王瑞芳

“藥王”孫思邈編過一句口訣來描述大青葉——“葉大，色青，高三尺，夏月吃來無(wú)腫赤?！倍潭痰囊痪湓捑_地概括出了大青葉的植株形態(tài)和主要作用。

在古代，大青葉這味藥曾涉及多種植物，如蓼 （liǎo） 藍(lán)、馬藍(lán)、菘 （sōng） 藍(lán)、路邊青等，這些植物的葉子在過去都曾作為“大青葉”來使用。如今，《中國(guó)藥典》只將十字花科的植物菘藍(lán)的葉子定為大青葉的藥用正品。

菘藍(lán)為二年生草本植物，植株高50—100 厘米，葉片為長(zhǎng)圓形或?qū)挼古樞巍Ｋ幕ㄐ驗(yàn)榭偁罨ㄐ?，多個(gè)花序聚在枝頂組成圓錐狀。有時(shí)，花朵也會(huì)在葉子的“腋下”生長(zhǎng)（即腋生）。

大青葉作為一味中藥，既可鮮用，又可曬干后食用，可以起到清熱解毒的作用，常用于治療發(fā)熱頭痛、咽喉腫痛等病癥。

大青葉還是一種“多才多藝”的中藥，除了入藥，還能當(dāng)染料來用！從大青葉中提取的靛藍(lán)可以染布，扎（z?。┤静剂蠒r(shí)大多采用這一天然染料。在化工產(chǎn)品盛行的今天，植物染料染出的布匹往往更受大家歡迎。采用扎染工藝制作的靛藍(lán)色布匹，民族氣息濃郁，更像是一件件精美的工藝品。

茴香，傘形科茴香屬植物，它的果實(shí)通常被稱為小茴香。小茴香經(jīng)干燥后，便成了家家戶戶必備的香料，當(dāng)然啦，它同時(shí)也是一味中藥。

從小茴香中提取的小茴香揮發(fā)油具有特殊的甜香氣味。烹煮肉類時(shí)加入它，可以掩蓋肉類的腥氣，從而起到“回香”的作用。

小茴香不僅氣味香甜，而且還具有藥用價(jià)值——促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)等，從而起到健胃、行氣等功效。家庭常備的防暑藥物“十滴水”中，就有小茴香的身影，用來緩解中暑引起的惡心、腸胃不適等癥狀。用“藥食同源”來形容小茴香，真是再貼切不過了。

很多人把八角叫作“大茴香”，其實(shí)它和茴香并不相關(guān)。八角屬于五味子科，也是廚房中常見的香料，因其氣味與小茴香相似，所以也可以作為小茴香的替代品來調(diào)味。

李時(shí)珍在《本草綱目》中提到過“大茴香”和“小茴香”，其實(shí)指的都是茴香的果實(shí)。二者的區(qū)別在于形態(tài)的大小——“大如麥?！闭?，稱為“大茴香”;小一些的則稱“小茴香”。