李雪　董曉菲

摘要：如今，社會(huì)上的食品安全問(wèn)題層出不窮，人們一直希望政府能夠在食品安全問(wèn)題上有所作為，找到出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的根本所在，保證人們的食品是安全的。傳統(tǒng)的檢測(cè)手段因?yàn)闄z測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)已經(jīng)無(wú)法滿足檢測(cè)的需求，食品快檢技術(shù)因?yàn)槟茉诙虝r(shí)間內(nèi)使用不同的檢測(cè)方法來(lái)檢測(cè)出食品的安全問(wèn)題所在，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)領(lǐng)域。本文主要介紹了食品快檢技術(shù)的內(nèi)容、它應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義以及它可能的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管;快速檢測(cè);應(yīng)用;發(fā)展前景

食品安全問(wèn)題一直是政府和人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。為有效解決食品安全問(wèn)題，國(guó)家在檢測(cè)技術(shù)方面力求創(chuàng)新，被廣泛應(yīng)用的快檢技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速得出檢測(cè)結(jié)果，比傳統(tǒng)的檢測(cè)手段的時(shí)間節(jié)省了將近一半。食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中起到了很大的作用。

一、快檢技術(shù)的具體內(nèi)容

（一）主要檢查項(xiàng)目

快速檢查技術(shù)的主要檢查項(xiàng)目為以下六種，主要是檢測(cè)被檢物中是否存在以下六種物質(zhì)的殘留，并檢測(cè)殘留數(shù)。如果這些主要檢查項(xiàng)目超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。

獸藥。由于獸藥一般用于治療家禽的疾病，因此獸藥通常存在于動(dòng)物的組織或器官中。如果人們不小心食用了過(guò)多的獸藥，他們可能會(huì)感到胸悶，腹瀉和其他中毒。

農(nóng)藥。農(nóng)藥通常用于清除雜草或殺死昆蟲(chóng)。如果人們不小心消耗了過(guò)多的農(nóng)藥并在體內(nèi)積累了一定量，則會(huì)影響人體的造血和免疫系統(tǒng)，在嚴(yán)重的情況下，它可能會(huì)在體內(nèi)誘發(fā)癌癥。

生物毒素。指有機(jī)體本身中存在的有毒物質(zhì)。如果人們吃得太多，他們將遭受食物中毒。在嚴(yán)重的情況下，它們的內(nèi)部器官將被破壞，這將在體內(nèi)誘發(fā)癌癥。

重金屬。環(huán)境污染導(dǎo)致生物體內(nèi)大量重金屬的存在，不僅重污染了土地或水，而且在用藥過(guò)量后還會(huì)引起嚴(yán)重的疾病問(wèn)題。

包裝材料。塑料袋等不安全食品的包裝袋中將含有很多有毒有害物質(zhì)和霉菌。因此，大量的非食品安全袋將對(duì)人體產(chǎn)生巨大影響。

添加劑。中國(guó)主要的食品安全問(wèn)題之一是添加劑的使用。由于添加劑種類太多，因此很難對(duì)其進(jìn)行法律監(jiān)督，檢測(cè)也非常耗時(shí)且費(fèi)力。由于添加劑的類型復(fù)雜多樣，因此它們可能對(duì)人體產(chǎn)生各種不利影響。

（二）分類

根據(jù)實(shí)施檢驗(yàn)地點(diǎn)的不同，快檢技術(shù)分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法和實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。這兩種方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，耗時(shí)都更少?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是根據(jù)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)情況并與實(shí)際情況結(jié)合，選擇合適的儀器對(duì)被測(cè)物進(jìn)行全面的檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法則是通過(guò)高效使用實(shí)驗(yàn)室的儀器，制定出更好的方案。

二、快檢技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義

（一）節(jié)省成本

對(duì)測(cè)試對(duì)象進(jìn)行全面測(cè)試需要更好的測(cè)試設(shè)備和環(huán)境，還需要大量的測(cè)試時(shí)間。更新實(shí)驗(yàn)室設(shè)備需要大量資金。快速檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)方便的檢測(cè)設(shè)備快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)被測(cè)物，快速高效地完成檢測(cè)，節(jié)省成本。

（二）提高檢測(cè)效率

被測(cè)物體通常數(shù)量眾多，種類繁多，檢測(cè)內(nèi)容也非常多樣，導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，檢測(cè)時(shí)間早于檢測(cè)結(jié)果。快速檢測(cè)技術(shù)具有較少的檢測(cè)環(huán)節(jié)，避免了此類現(xiàn)象的發(fā)生，提高了檢測(cè)效率。

三、發(fā)展前景以及幾種主要的檢測(cè)方法

（一）快檢技術(shù)可能的發(fā)展前景

快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景可能在以下幾個(gè)方面：技術(shù)和設(shè)備將取得突破。由于快速檢驗(yàn)技術(shù)的便利性和實(shí)用性，以及解決食品安全問(wèn)題的緊迫性，國(guó)家將增加對(duì)食品安全的投資，以便可以更新和完善實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備?？焖贆z查技術(shù)也需要不斷發(fā)展。這時(shí)，要求技術(shù)人員在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，收集和解決問(wèn)題。他們還需要?jiǎng)?chuàng)新快速檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)，提高食品檢測(cè)效率，從而促進(jìn)食品安全問(wèn)題的快速改善和解決。這意味著需要更多的技術(shù)人員，并且對(duì)其專業(yè)水平的要求也更高。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，不同食品安全實(shí)驗(yàn)室之間將進(jìn)行良好的技術(shù)交流。在當(dāng)今時(shí)代，良好的合作可以促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，不同的實(shí)驗(yàn)室可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)共享實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以促進(jìn)快速檢查技術(shù)的發(fā)展。

（二）主要的檢測(cè)方法

快檢技術(shù)主要的檢測(cè)方法有以下幾種。一，化學(xué)比色法。使用各種檢測(cè)試劑或試紙，通過(guò)迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)。二，使用免疫芯片，通過(guò)其探針上設(shè)置的特殊蛋白質(zhì)對(duì)被測(cè)物進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)具體的顏色變化來(lái)得到檢測(cè)結(jié)果。三，生物學(xué)發(fā)光檢測(cè)法，利用細(xì)菌或細(xì)胞裂解時(shí)會(huì)釋放ATP的特性，使用熒光蟲(chóng)素酶使ATP釋放出能量產(chǎn)生磷光，再根據(jù)光的強(qiáng)度推斷出菌落總數(shù)。四，酶聯(lián)免疫法，是目前應(yīng)用最廣泛的免疫分析方法之一。通過(guò)將酶標(biāo)記在抗體上形成酶標(biāo)記抗體，檢測(cè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生顏色的變化，再通過(guò)肉眼或儀器進(jìn)行辨別，進(jìn)而得出結(jié)果。五，基因芯片檢測(cè)。通過(guò)使用基因芯片，將其所帶的大量探針一直附著在被測(cè)物上，從而能夠?qū)^多的序列進(jìn)行分析。六，傳感器檢測(cè)。是現(xiàn)場(chǎng)快檢是經(jīng)常應(yīng)用的一種方法，即將“能夠產(chǎn)生濃度比的信號(hào)傳導(dǎo)器”和“具有專一性的生物感應(yīng)元件”有效結(jié)合。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上，本文對(duì)食品快檢技術(shù)的內(nèi)容、它應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義進(jìn)行了細(xì)致的分析與探討，得出食品快檢技術(shù)在檢測(cè)技術(shù)水平和檢測(cè)效率上都存在較大的優(yōu)勢(shì)，所以對(duì)食品快檢技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展，對(duì)我國(guó)的食品安全監(jiān)管事業(yè)是具有很大意義的。相信通過(guò)應(yīng)用快檢技術(shù)，能夠幫助政府為大眾提供一個(gè)健康、安心的食品市場(chǎng)。

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