朱雯琪

摘 要：我國國民生活水平在提高，對(duì)于食品安全問題的關(guān)注度也在提高，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全也逐漸受到了廣大人群的關(guān)注。水產(chǎn)品質(zhì)量安全中最大的問題就是獸藥殘留問題，因此本文就對(duì)水產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)以及解決對(duì)策進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;獸藥殘留;危害;挑戰(zhàn);對(duì)策

我國水資源比較豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量也比較高，但是隨著產(chǎn)量的提高，產(chǎn)品質(zhì)量也逐漸受到了人們的關(guān)注。水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中，為了保證它們的正常生長(zhǎng)，會(huì)使用多種獸藥，從而在水產(chǎn)品中造成了獸藥殘留。目前，水產(chǎn)品的獸藥殘留檢測(cè)已經(jīng)成為了人們十分關(guān)注的焦點(diǎn)，獸藥殘留程度直接影響著人體的健康程度。

1 水產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

1.1 毒性作用

水產(chǎn)品中殘留的獸藥會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的影響。人體長(zhǎng)期攝入有獸藥殘留的水產(chǎn)品，人體內(nèi)會(huì)積累一定量的獸藥，從而對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，威脅人體健康。

1.2 內(nèi)分泌影響

攝入過多帶有獸藥殘留的水產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌造成影響，特別是經(jīng)常使用一些含有低量激素的水產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體內(nèi)的體液平衡造成不良影響，從而導(dǎo)致人體代謝紊亂，導(dǎo)致人體許多功能都出現(xiàn)失調(diào)[1]。

1.3 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

水產(chǎn)品中殘留的獸藥，也會(huì)對(duì)人體造成過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，特別是一些易感人群，當(dāng)服用殘留有抗菌藥的水產(chǎn)品時(shí)，抗菌藥會(huì)造成人體菌群失調(diào)，而且由于細(xì)菌的耐藥性比較強(qiáng)，也會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐乃h(huán)境造成較大的影響。

2 水產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)

2.1 現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的分析

開展獸藥殘留檢測(cè)工作是非常有必要的，但是目前檢測(cè)技術(shù)也面臨著較大的挑戰(zhàn)。首先，獸藥殘留分析中，分析組分存在多元性，因?yàn)樾枰獧z測(cè)的殘留獸藥化合物非常多，而且各自的理化性質(zhì)也存在很大差異。其次，分析組分的基質(zhì)較復(fù)雜，既可以是肌肉，也可以是腎或者肝等等，基質(zhì)也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

2.2 不同樣品前處理技術(shù)可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果差異

水產(chǎn)品的種類很多，不同種類的產(chǎn)品存在很大差別，所以獸藥殘留檢測(cè)復(fù)雜性比較強(qiáng)。針對(duì)不同種類的水產(chǎn)品，采用的樣品前處理技術(shù)也可能不相同，從而導(dǎo)致樣品檢測(cè)結(jié)果存在差異。

2.3 樣品取樣性不強(qiáng)，容易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在偏差

不同水產(chǎn)品中所殘留的獸藥種類和數(shù)量都是不同的，在檢測(cè)中，大部分都是采樣檢測(cè)，但是取樣的代表性不強(qiáng)，也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。比如，在魚類檢測(cè)中，一般是取用魚的肌肉組織進(jìn)行檢測(cè)，但是魚類內(nèi)臟組織中的獸藥殘留量明顯會(huì)高于肌肉組織，這樣就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差[2]。

3 解決水產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)挑戰(zhàn)的解決對(duì)策

3.1 完善工作機(jī)制，促進(jìn)出口貿(mào)易

保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全，是促進(jìn)水產(chǎn)品出口貿(mào)易的重要前提，水產(chǎn)品的安全直接影響到人體健康，因此相關(guān)部門必須要完善當(dāng)前的獸藥殘留檢測(cè)工作機(jī)制，促進(jìn)水產(chǎn)品的出口貿(mào)易。首先，管理部門要轉(zhuǎn)變管理觀念，做好組織領(lǐng)導(dǎo)工作，根據(jù)責(zé)權(quán)統(tǒng)一原則，對(duì)水產(chǎn)品獸藥殘留工作進(jìn)行分級(jí)管理，建立完善的工作責(zé)任制度。其次，各個(gè)部門之間要做好協(xié)調(diào)溝通工作，借助多種媒體渠道做好獸藥殘留危害的宣傳工作。最后，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)以及人員設(shè)備的配備，提高檢測(cè)技術(shù)水平，保證檢測(cè)質(zhì)量。

3.2 完善水產(chǎn)品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，做好無公害認(rèn)證工作

制定完善的行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，做好對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖的用藥管理，完善相關(guān)管理制度，是做好水產(chǎn)品無公害認(rèn)證工作的必要內(nèi)容。在制定法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，不僅要重視水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，也要制定獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)水平應(yīng)當(dāng)和國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量，提高水產(chǎn)品的國際競(jìng)爭(zhēng)力。做好產(chǎn)品的無公害認(rèn)證也是促進(jìn)產(chǎn)品出口貿(mào)易的重要前提，所以相關(guān)部門要圍繞水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)示范基地建設(shè)，做好示范，穩(wěn)步促進(jìn)無公害產(chǎn)品認(rèn)證工作的開展[3]。

3.3 做好獸藥殘留檢測(cè)的研究，建立完善的監(jiān)控體系

要提高水產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)的水平，保證食品安全，做好獸藥殘留檢測(cè)，完善監(jiān)控體系十分重要。首先，要完善水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);其次，要加強(qiáng)分級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，建立國家級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及地級(jí)市檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，制定好殘留監(jiān)控制度，保證檢測(cè)質(zhì)量，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。為了避免質(zhì)量不合格的水產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保證出口貿(mào)易量，開展整治計(jì)劃非常重要，切實(shí)做好獸藥殘留檢測(cè)工作。

總的來說，水產(chǎn)品的獸藥殘留檢測(cè)工作不僅會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也會(huì)對(duì)我國的進(jìn)出口貿(mào)易造成影響，進(jìn)而對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成影響。所以，各個(gè)政府部門以及主管部門必須要正確認(rèn)識(shí)到獸藥殘留檢測(cè)的重要性，建立完善的檢測(cè)制度和監(jiān)控體系，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]田甜，文金華，曾祥林，等.鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估現(xiàn)狀及展望[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（24）：8524-8530.

[2]佚名.我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)進(jìn)入新階段[J].中國畜牧業(yè)，2019（20）：8.

[3]楊軍輝.水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀及檢測(cè)分析研究進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：168.