張博 張婧涵

【摘 要】隨著科技快速發(fā)展進(jìn)步，食品添加劑種類越加多樣化，并被廣泛的應(yīng)用到了各種食物當(dāng)中。雖然食品添加劑的應(yīng)用大幅提升了食品的口感，但同樣有著負(fù)面影響存在，如果應(yīng)用不當(dāng)甚至?xí)θ藗兊纳眢w健康造成危害。鑒于這種情況，本文首先簡單概述了食品添加劑，然后細(xì)致分析了食品添加劑對食品安全的積極影響和消極影響，最后提出了幾點(diǎn)合理應(yīng)用食品添加劑的建議。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑;食品安全;身體健康

隨著收入的不斷增加與物質(zhì)生活水平的快速提升，人們越加看重食品的安全以及口感。在這種背景下，食品添加劑已經(jīng)成為了食品加工生產(chǎn)過程中必然會(huì)用到的材料。但是，雖然食品添加劑應(yīng)用有著防腐與提升口感等正面影響，但在現(xiàn)實(shí)生活中也經(jīng)常會(huì)發(fā)生像是不腐月餅等各種食品問題，會(huì)對人們的身體健康造成極大威脅。因此，必須嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，準(zhǔn)確把握食品添加劑的積極和消極影響，從而將食品添加劑的作用最大化發(fā)揮出來，為我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)定問題發(fā)展提供更有力保障。所以，本文展開食品添加劑對食品安全的影響分析有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、食品添加劑概述

所謂食品添加劑實(shí)際上指的是為了提升食品品質(zhì)、口感并滿足防腐、保鮮和加工工藝需求而添加到食品里面的天然或者人工合成的物質(zhì)。目前我國商品分類當(dāng)中共有35類食品添加劑，涵蓋了防腐劑、著色劑、膨松劑、消泡劑和增味劑等。同時(shí)，到現(xiàn)在為止，我國應(yīng)用了食品添加劑的食品種類已經(jīng)達(dá)到了數(shù)萬種，但是粗略來講，食品添加劑主要可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑兩種。除此之外，食品添加劑主要有防腐、優(yōu)化食品感官性狀、提升加工便利性、提升營養(yǎng)價(jià)值、保證營養(yǎng)平衡和滿足人們其余特殊需求等幾種功能。

二、食品添加劑對食品安全的影響

（一）食品添加劑對食品安全的正面影響

在現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，食品添加劑已經(jīng)被廣泛添加到了各種食品當(dāng)中，然而，在最近幾年，由于各種食品安全問題的頻繁出現(xiàn)，因此在很多人眼里面食品添加劑都是有毒害的產(chǎn)品，凡是添加了食品添加劑的食品均為不健康食物，會(huì)影響到人們的身體健康。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，食品加工企業(yè)在應(yīng)用食品添加劑以前，會(huì)按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求展開急性毒性、致癌毒性、遺傳毒性和致畸毒性等領(lǐng)域的嚴(yán)格篩選，確認(rèn)沒有任何安全隱患后方能添加到食品當(dāng)中，這樣食品添加劑應(yīng)用不僅僅不會(huì)造成安全隱患，而且還能夠使食品顏色和口味得到有效優(yōu)化，使人們的飲食欲望得到大幅度提升。

（二）食品添加劑對食品安全的負(fù)面影響

在我們國家當(dāng)中，食品行業(yè)自身市場前景就極為寬廣。同時(shí)，隨著改革開放進(jìn)程的不斷深化和經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，食品加工企業(yè)如同雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，企業(yè)間的市場競爭也越加激烈。因此，很多企業(yè)為了獲得更多經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)常會(huì)做出違規(guī)經(jīng)營生產(chǎn)的決策，甚至?xí)砑舆^量的食品添加劑，最終致使食品安全問題出現(xiàn)。導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的主要原因?yàn)槭称芳庸て髽I(yè)經(jīng)營管理者自身并未樹立正確的食品安全觀念，沒有真正認(rèn)識到濫用食品添加劑會(huì)造成的安全問題，而且現(xiàn)在還有部分食品加工企業(yè)自身所用生產(chǎn)設(shè)備相對滯后，難以完成食品添加劑用量的準(zhǔn)確計(jì)量。除此之外，部分生產(chǎn)技術(shù)還不具備正確的法律意識觀念，忽視了部分食品添加劑本身存在的毒性，也會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的不合理應(yīng)用，致使安全隱患發(fā)生。

三、食品添加劑合理應(yīng)用建議

（一）政府加強(qiáng)引導(dǎo)力度

在社會(huì)治理過程中，政府部門應(yīng)該認(rèn)識到自身應(yīng)該發(fā)揮的監(jiān)督引導(dǎo)指導(dǎo)職責(zé)，進(jìn)一步引導(dǎo)與管控食品添加劑行業(yè)。同時(shí)，現(xiàn)代社會(huì)很多人由于種種食品安全問題，對食品添加劑都存在錯(cuò)誤認(rèn)知，甚至認(rèn)為所有食品添加劑都是有毒并且會(huì)危害人體健康的，導(dǎo)致這種情況發(fā)生的主要原因就是人們對食品添加劑缺乏準(zhǔn)確認(rèn)知。因此，政府部門應(yīng)該跟上時(shí)代發(fā)展腳步，合理應(yīng)用媒體平臺展開食品添加劑相關(guān)知識的普及，以此來讓更多普通居民認(rèn)識到在食物當(dāng)中添加食品添加劑會(huì)造成的正面與負(fù)面影響，從而更好的幫助人們選擇更加滿足健康規(guī)范的食品。

（二）健全完善法律規(guī)范

為了跟上時(shí)代發(fā)展步伐，更好的保證食品健康安全，免除人們的后顧之憂，相關(guān)政府部分應(yīng)該綜合考慮我國食品行業(yè)發(fā)展趨勢，優(yōu)化健全和食品添加劑有關(guān)的法律規(guī)范，從而為執(zhí)法部門工作展開提供更為完全的法律依據(jù)，使執(zhí)法部門所有工作展開都可以做到有法可依。與此同時(shí)，監(jiān)管部門還應(yīng)該采用更為強(qiáng)有力的措施展開監(jiān)督管理，切實(shí)做到執(zhí)法必嚴(yán)，嚴(yán)格按照法律規(guī)范展開食品添加劑濫用行為的監(jiān)督管理，從而更好的杜絕食品安全問題發(fā)生，避免人們身體健康受到影響。除此之外，我國應(yīng)該明確各部門的職責(zé)，這樣才可以有效防止互相推諉責(zé)任的現(xiàn)象發(fā)生，降低因?yàn)槭称诽砑觿┒鴮?dǎo)致的食品安全問題發(fā)生率。

（三）強(qiáng)化食品添加劑檢測

在實(shí)際生產(chǎn)過程中，食品加工企業(yè)應(yīng)該不斷優(yōu)化自身的檢測方法，做好食品添加劑檢測工作，選擇更加合理的檢測方法。例如，在化學(xué)添加劑檢測方面，常用的食品檢測方法就有色譜法、分光光度法等多種，也可以展開溶劑萃取、色譜分離以及沉淀分離處理。同時(shí)，在食品添加劑檢測過程中，不同添加劑需要用到的檢測方法也存在差異。因此，必須檢驗(yàn)人員準(zhǔn)確選擇檢測方法。所以，在經(jīng)營管理過程中，食品加工企業(yè)必須加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，以此來幫助準(zhǔn)確了解食品添加劑檢驗(yàn)行業(yè)最新發(fā)展趨勢，使他們可以熟練掌握并應(yīng)用不同檢驗(yàn)方法，并規(guī)范完成檢驗(yàn)工作，進(jìn)而為食品添加劑的合理應(yīng)用提供更合理參考。

結(jié)束語

總而言之，在現(xiàn)代化背景下，食品添加劑逐漸被越來越多的應(yīng)用到了食品生產(chǎn)當(dāng)中，不僅大幅提升了食品種類和食品口感，還給人們提供了更為優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)享受。然而，食品添加劑同樣有著一定安全隱患存在，如果過量應(yīng)用必然會(huì)引發(fā)食品安全問題，假如人們吃了這樣的食物，會(huì)對他們的身體健康造成極大的消極影響。因此，在食品生產(chǎn)過程中，食品加工企業(yè)必須正視食品添加劑的積極與消極影響，結(jié)合食品實(shí)際情況完成食品添加劑的合理應(yīng)用，從而切實(shí)保證食品安全，推動(dòng)我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，為人們提供更多口感良好、健康安全的優(yōu)質(zhì)食物。

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作者簡介：

張博，2000.01.31，女，本科在讀，食品質(zhì)量與安全。

張婧涵，2001.05.02，女，本科在讀，食品質(zhì)量與安全。