胡婉明

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平得到了質(zhì)的提升，隨著物質(zhì)生活條件的改善，人們也更加追求享受。工作閑暇之余看場(chǎng)電影，外出野餐等已成為現(xiàn)代人們生活的常態(tài)。在這種常態(tài)下，食物是必不可少的要素。尤其是最近幾年，小食品的風(fēng)潮似乎正在勁頭，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥戎行⌒褪称菲髽I(yè)，也在隨著社會(huì)發(fā)展的浪潮順風(fēng)前進(jìn)。市場(chǎng)需求量在不斷增大，中小型食品生產(chǎn)企業(yè)也迎來(lái)了春天。

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)成本控制出現(xiàn)的問(wèn)題

當(dāng)前社會(huì)中小型食品企業(yè)雖發(fā)展勢(shì)頭較為迅猛，但自身的局限性依然存在。中小型食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，若追求更大的效益，則需要投入更多的資金，招聘更多的工人，制定更完善的管理方案，因此生產(chǎn)的成本也必然會(huì)上升。但從實(shí)際情況來(lái)看，中小型食品企業(yè)也并不都是缺點(diǎn)，反過(guò)來(lái)看，該種類(lèi)型的企業(yè)技術(shù)性不強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)的成本不高，看到收益也非常快，任何想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的青年人都可以選擇從事該行業(yè)。但值得注意的是，在該行業(yè)，食品采購(gòu)成本是需要被重視的，以下就主要探討出現(xiàn)的問(wèn)題和解決策略。

采購(gòu)計(jì)劃不詳細(xì)。一個(gè)詳細(xì)完善的計(jì)劃是完成某件事情的良好開(kāi)端，在食品企業(yè)采購(gòu)食品的時(shí)候也不例外。食品是人食用的東西，直接關(guān)系到人們的生命健康，因此企業(yè)在選擇生產(chǎn)的原材料時(shí)是受到多方因素的制約的，比如食品本身的特性，客戶(hù)的需求等。采購(gòu)環(huán)節(jié)是很復(fù)雜的，除了食品原材料的選擇之外，還要考慮采購(gòu)的成本，儲(chǔ)存的成本等、因?yàn)橹行⌒推髽I(yè)本身規(guī)模就較小，資金相比較大型食品生產(chǎn)企業(yè)而言可能沒(méi)有那么充足。食品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)原材料的量一般都是很大的，若一次性大量購(gòu)買(mǎi)，雖然能夠以最低的價(jià)格，但是就需要考慮倉(cāng)庫(kù)的大小、資金的周轉(zhuǎn)問(wèn)題。若分批小量購(gòu)買(mǎi)，雖管理成本降低了，但是價(jià)格也會(huì)偏高，運(yùn)輸?shù)某杀疽矔?huì)增加。因此，具體應(yīng)用哪種采購(gòu)方式是需要專(zhuān)業(yè)的人員提前考慮的，是需要提前擬定好計(jì)劃的。而中小型食品企業(yè)采購(gòu)的問(wèn)題也正是出自于此。

采購(gòu)制度不夠嚴(yán)謹(jǐn)。企業(yè)的發(fā)展是需要綜合協(xié)調(diào)運(yùn)營(yíng)的，在這個(gè)過(guò)程中，不免會(huì)出現(xiàn)人和事的碰撞，因此，制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫确浅Ｓ斜匾?。?duì)食品采購(gòu)來(lái)說(shuō)，一般情況下，中小型食品企業(yè)都會(huì)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際狀況制定采購(gòu)制度，以此來(lái)制約采購(gòu)人員的行為。但是，該制度總是存在各式各樣的問(wèn)題，不能對(duì)采購(gòu)工作起到監(jiān)督管理的作用，因此總有人鉆空子，做一些違反企業(yè)生產(chǎn)規(guī)章的事情，給企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，直接影響企業(yè)的生產(chǎn)效益。

解決中小型食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)成本控制中已有問(wèn)題的方案

制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。食品原材料的購(gòu)買(mǎi)在企業(yè)運(yùn)行的成本中占有很大的比例，要想以最小的成本取得最大的收益，中小型食品企業(yè)在招聘人才的時(shí)候首先就要看重專(zhuān)業(yè)性，保證采購(gòu)人員的專(zhuān)業(yè)能力，以此才能夠保證采購(gòu)人員能夠根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)狀況制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。食品的保質(zhì)期一般是有限的，儲(chǔ)存條件也是多樣的，只有根據(jù)詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，工作人員才能夠掌握購(gòu)買(mǎi)食品原材料的頻率，以及每次采購(gòu)的需求量，保證食品材料的合理運(yùn)用，避免浪費(fèi)。

建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟少?gòu)制度。任何職位只要權(quán)力過(guò)大，就一定會(huì)出現(xiàn)違反規(guī)定的事情。相對(duì)來(lái)說(shuō)，中小型食品企業(yè)資金鏈本身就不充裕，因此每筆錢(qián)都要花在刀刃上，避免個(gè)人貪污。這時(shí)，企業(yè)就可以建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟少?gòu)制度，將采購(gòu)過(guò)程分成幾個(gè)不同的環(huán)節(jié)，由不同的人擔(dān)任不同的職責(zé)，讓他們合作進(jìn)行，并相互監(jiān)督。企業(yè)也可以制定獎(jiǎng)懲制度，提高工作人員彼此監(jiān)督的效率。此外，企業(yè)也應(yīng)該成立專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)會(huì)計(jì)所，將每一次采購(gòu)花費(fèi)的金額記錄下來(lái)，這樣既能有效地看清資金的去向，也能對(duì)比食品采購(gòu)的差別，為制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃做準(zhǔn)備。

結(jié)束語(yǔ)

由上述分析可以得知，生產(chǎn)成本直接影響著企業(yè)的收益，中小型食品企業(yè)只有對(duì)其嚴(yán)格的控制，制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫?，才能有效地提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。