王穎 王大為 黃多

摘 要：近些年，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品安全問題日益突出，成為目前社會各界關(guān)注的重點。由于食品市場的競爭較為激烈，較多食品生產(chǎn)小企業(yè)或者小作坊為了降低生產(chǎn)成本，提升經(jīng)濟效益，違反食品安全規(guī)定，非法加入農(nóng)藥、獸藥或者食品添加劑等，進而導(dǎo)致各類食品安全問題出現(xiàn)。由此可以看出食品檢測的重要性，本文對此進行分析，討論食品檢測措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品添加劑;農(nóng)藥獸藥;食品檢測

Abstract：In recent years， with the rapid development of social economy， food safety has become an increasingly prominent issue， which has become the focus of attention from all sectors of society. Due to the fierce competition in the food market， many small businesses or workshops that produce food directly violate food safety regulations and illegally add pesticides， veterinary drugs or food additives in order to reduce production costs and improve the economic benefits of the company， thus causing various food safety problems. Therefore， the importance of food testing can be seen. This paper analyzes this and discusses the importance of food testing measures.

Key words：Food safety; Food additives; Pesticides and veterinary drugs; Food testing

中圖分類號：F203

食品問題可直接影響社會的進步發(fā)展，俗話說民以食為天，足以看出食品問題在日常生活中的重要性[1]。但如今社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們生活水平與生存質(zhì)量發(fā)生了巨大改變，各類食品安全問題日漸突出，不僅直接影響了居民的機體健康，同時阻礙了我國經(jīng)濟的發(fā)展[2]。因此食品衛(wèi)生監(jiān)管部分應(yīng)加強管理，完善各類政策制度，以制約食品安全問題，同時還需加強對食品的檢測，為食品安全提供保障[3-4]。本次對此進行分析，探討食品檢測對食品安全的影響。

1 食品安全現(xiàn)狀

1.1 污染問題

食品污染包含病原微生物、農(nóng)用化學(xué)用品、地區(qū)環(huán)境污染等，其中病原微生物的污染最為嚴重，曾有調(diào)查報告顯示，微生物污染中毒者約占植物食物中毒的70%，占動物食物中毒的54%左右，進而證實了病原微生物污染的嚴重性。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，其中以沙門氏菌為主，產(chǎn)毒性大腸桿菌、變形桿菌、副溶血性弧菌次之[5]。另外瘦肉精、無營養(yǎng)乳粉、三聚氰胺、激素黃瓜、染色饅頭、農(nóng)藥草莓與防腐劑等食品安全問題均已成為目前社會關(guān)注的重點[6-7]。我國氮肥使用量較多，在相關(guān)報道中曾發(fā)現(xiàn)，對一超市進行抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示其中8個樣品存在農(nóng)藥殘留，且藥品的超標率高達20%，引發(fā)社會各界關(guān)注[8]。另外環(huán)境中存在較多的重金屬、有害氣體、病原體等，農(nóng)業(yè)環(huán)境保護科研所對部分省市進行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)環(huán)境污染物的超標量高達600 wt%左右，其中值得注意的是重金屬污染，在部分污染率較高的省市，由重金屬導(dǎo)致的癌癥發(fā)生率明顯升高[9]。

1.2 食品添加劑和非法添加物

目前市場上食品添加劑種類繁多，每種食品中允許使用的添加劑種類及殘留限量存在差異，過量和超范圍使用均會導(dǎo)致安全隱患，有些食用后可導(dǎo)致頭痛、腹瀉等癥狀，危害人體健康。其中過氧化苯甲酰作為常見的食品添加劑，通常加入到面粉中作為增白劑;而甜味劑通常廣泛使用在糖果、飲料或者奶粉中;二氧化碳作為發(fā)酵過程中的輔助用品，過量使用極易損害人們的心肺功能，均需引起重視[10-11]。

非法添加物有三聚氰胺和蘇丹紅等，其有致癌等危害。

1.3 其他食品安全問題

過期食品具有一定安全隱患，部分食品銷售速度較為緩慢，或者受到物流影響、保質(zhì)期較短等影響，貨架上銷售的食品極易超出食品的安全保質(zhì)期，此類食品不可再銷售，但部分銷售商為了賺取利潤，通常會售賣過期食品，過期食品會對人體造成嚴重威脅，同時還可直接影響食品安全市場的運行[12]。

1.4 食品檢測中存在的問題

①檢測設(shè)備落后，檢測設(shè)備是食品檢測中的重要因素，但目前我國較多食品企業(yè)僅注重經(jīng)濟效益，對檢測設(shè)備與技術(shù)的投入較少，從而造成設(shè)備或者技術(shù)落后。加上較多企業(yè)缺少對設(shè)備的檢修與保養(yǎng)，儀器在超負荷工作下出現(xiàn)不同程度的磨損，從而影響了檢測結(jié)果[13]。②目前我國大部分食品企業(yè)并未制定完整的食品檢測流程，且檢測人員的水平有限，極易使檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。另外未能夠制定規(guī)范標準的檢測流程，容易使檢測工作混亂，直接影響食品檢測效率。③經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)中檢測人員的專業(yè)水平不足，這也是導(dǎo)致食品安全問題的因素之一。大部分檢測人員資歷較老，使用的檢測方式較為陳舊，且學(xué)習新技術(shù)的積極性較差，參與工作的主動性、自我學(xué)習能力均較低，從而嚴重阻礙了食品檢測事業(yè)的發(fā)展[14]。

2 加強食品檢測的措施

2.1 加強基層食品檢測

應(yīng)加強對基層的管理，選擇合理的監(jiān)管方式與檢測方式，并建立健全食品安全檢測制度，以有效保障基層食品安全。①省級食品監(jiān)督部門的檢測任務(wù)較多且較復(fù)雜，具備檢測時間長、成本高等特點，從而難以快速完成食品檢測。因此合理安排布局，進行資源整合，積極改進檢驗技術(shù)至關(guān)重要。同時還應(yīng)加強基層檢測力量，完善食品檢測技術(shù)，改良區(qū)域的安全檢測制度，整體加大食品檢測力度[15]。②依據(jù)食品企業(yè)的規(guī)模大小與信譽程度，對企業(yè)進行分類管理，并選擇針對性的食品安全檢測方式。部分企業(yè)的發(fā)展時間較長，已具備良好的生產(chǎn)體系，且生產(chǎn)過程的管理效果較好，針對這類信譽較高、質(zhì)量有保障的企業(yè)而言，可選擇以企業(yè)自測、監(jiān)管部門輔助檢測為主的檢測方式，提升檢測效率。但針對未有安全保證的小型企業(yè)，其大部分產(chǎn)品未有質(zhì)量保證，需要食品安檢部門進行嚴格檢查，為食品安全提供保障。

2.2 食品企業(yè)自身需具備嚴格安檢程序

食品安全人人有責，而食品安全問題的解決不能依賴食品監(jiān)督檢查所一家機構(gòu)，而是需要每個企業(yè)均具備一定的責任心，并遵循以身作則的態(tài)度進行生產(chǎn)。除此之外，還應(yīng)配備專業(yè)的檢測設(shè)施，提升食品的安全性。而國家也應(yīng)設(shè)立相關(guān)制度，資助部分企業(yè)更新食品檢測設(shè)備，并定期對檢測技術(shù)進行審計，保證食品生產(chǎn)安全系數(shù)的提升。建立健全企業(yè)生產(chǎn)標準是保證食品安全生產(chǎn)的重要措施，創(chuàng)建規(guī)范的質(zhì)量檢測點，重點關(guān)注生產(chǎn)過程中較為薄弱的環(huán)節(jié)，并嚴格控制食品生產(chǎn)過程，盡可能避免各類型污染，以進一步提升食品安全質(zhì)量。同時還應(yīng)對食品生產(chǎn)與銷售過程進行實時監(jiān)督，嚴格依照國家標準規(guī)定進行相關(guān)檢測。部分農(nóng)村地區(qū)的安檢設(shè)施較為落后，且難以進行管理與監(jiān)督，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全問題較為突出，尤其是各類化學(xué)用品污染、農(nóng)藥或者重金屬殘存等問題，因此需要重點關(guān)注農(nóng)村地區(qū)的食品安全檢測情況，并增加檢測力度，及時更新檢測設(shè)備與技術(shù)，為健康、無公害的綠色食品的順利生產(chǎn)提供前提保障[16]。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著人們生活水平的不斷升高，在食品種類更加豐富的同時，食品安全問題相繼發(fā)生，并得到了社會各界的關(guān)注。應(yīng)了解食品安全現(xiàn)狀，認識到食品檢測的重要性，針對現(xiàn)狀制定食品檢測相關(guān)制度與規(guī)章，全面提升食品安全檢測能力，以保證食品安全。

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作者簡介：王 穎（1992—），女，碩士，助理工程師;研究方向為食品檢測。