于荷

專家簡介

徐靜，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、公共營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培訓(xùn)師、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)常務(wù)理事、衛(wèi)生部健康教育中心“中國企業(yè)健康行”特邀營養(yǎng)師，榮獲第四屆全國營養(yǎng)師年會(huì)金牌營養(yǎng)師獎(jiǎng)。

想要寶寶食欲好，色、香、味少不了，這個(gè)味是各種調(diào)料調(diào)出來的。那么，在輔食添加的過程中，該如何安排寶寶的油鹽醬醋呢？

輔食口味要淡

國家高級(jí)公共營養(yǎng)講師徐靜說：寶寶初嘗飯滋味，用好調(diào)味品可大大提高孩子的食欲，并從中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。1歲內(nèi)制作嬰兒食品時(shí)盡量不要使用調(diào)料基本已是共識(shí)，而對(duì)于很多家庭來說，孩子1歲后就和大人一起吃飯了，但很多家庭并沒考慮孩子的口味，其實(shí)1歲后對(duì)于調(diào)料的添加與選擇也有講究。寶寶口味較淡約是成人的三分之一，淡口味食物有利于提高嬰幼兒對(duì)不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風(fēng)險(xiǎn)。淡口味食物也可降低兒童期及成人后肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可以防止鈣流失。如果有條件的話，最好給寶寶專門單獨(dú)制作清淡的食物。

正確添加油鹽醬醋

那么，調(diào)料到底什么時(shí)候添加比較合適呢？徐靜給我們分別給出了建議：

鹽：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中建議6-12月齡寶寶每日鈉的需求為350mg。奶類及其他輔食中已含嬰兒所需的鈉，想得到350毫克并不難，所以一歲之內(nèi)不需要額外補(bǔ)充鹽。太小的孩子吃鹽會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。1-3 歲的幼兒每天需700mg鈉（相當(dāng)1.8g食鹽）。4-6歲時(shí)，寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過3克。7-10歲時(shí)，寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過5克。

醬油：醬油含較多的鈉鹽，通常每5ml醬油含1g鹽。因此，1 歲以內(nèi)的孩子不能吃醬油。1至3歲，飲食中醬油的添加量應(yīng)控制在1克以內(nèi)。用醬油，就要少加鹽，或用醬油代替食鹽燒菜或燉菜。現(xiàn)在市面上有兒童醬油，購買時(shí)要注意看蛋白質(zhì)含量，看是不是真的低鈉，看配料表。

醋：醋屬于刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品，一歲之內(nèi)不要吃，一歲以后到什么都吃的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，一定注意量。

油：植物油比動(dòng)物油健康，尤其近年來備受推崇的補(bǔ)腦神器“核桃油”、“橄欖油”。一般來說，6個(gè)月后可在輔食里添加一兩滴植物油，根據(jù)《中國7～24 月齡嬰幼兒/學(xué)齡前平衡膳食寶塔》的推薦，7個(gè)月-12個(gè)月的寶寶，每天用油量在5g;1-2 歲的寶寶每天推薦攝入5-15 g 食用油;2-3 歲寶寶每日推薦攝入10-20g;4-5歲寶寶每日推薦攝入 20-25 g 食用油。

味精、雞精：雞精是復(fù)合調(diào)味料，含谷氨酸鈉和氯化鈉成分，無形中增加了鈉的攝入。一旦孩子吃了鹽，口味會(huì)逐漸加重，加重了寶寶腎臟負(fù)擔(dān)，埋下將來高血壓的隱患。日本專家曾對(duì)1400名兒童研究證實(shí)：味精吃得多的小孩比吃得少的小孩更常出現(xiàn)焦慮和煩躁不安及生氣、無法控制情緒等不良現(xiàn)象。建議1歲前不吃味精，一周歲以后也盡量避免吃味精。

利用味道間相互作用調(diào)味

寶寶吃的要清淡，調(diào)料不能多用，那么怎么少用調(diào)味品做出好吃的寶寶飯菜？徐靜說：首先重搭配，搭配好味道自然要好一些。葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配;后放鹽更出味，但不太入味。大點(diǎn)的孩子可放一點(diǎn)點(diǎn)醋提味，把番茄、青椒、菌類等口感豐富的蔬菜加入到蔬菜中去，豐富口味減少用鹽;盡量選擇焯、煮、蒸等烹調(diào)方法，這些方法可以比煎、炸少放很多鹽;可以自制調(diào)味品，如自制干貝粉、干香菇粉、蝦皮粉等天然食材替代味精、雞精。

另外，可以利用味道之間奇妙的相互作用。比如，少量的鹽可突出糖的甜味，而放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味。糖能減輕咸味，所以需控制鹽的人應(yīng)避免吃放糖的菜肴。反之，酸味卻可強(qiáng)化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。因此常在菜里面放點(diǎn)醋可減少鹽的用量，也能促進(jìn)消化、提高食欲，還能減少維生素的損失。同時(shí)，因?yàn)槲毒仍鲺r劑在弱酸性條件下鮮味最濃，而北方的水質(zhì)偏堿，如能在烹調(diào)時(shí)少量加醋，就可用較少的味精達(dá)到滿意的鮮度，也有利于減少鈉的攝入量。