楊江偉

在經(jīng)濟(jì)體制改革背景下，連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部管理工作質(zhì)量和效率日漸提升，對促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)全面發(fā)展起到積極作用和影響?，F(xiàn)階段，在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中運(yùn)用ERP系統(tǒng)，有助于健全企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)控制體系，通過真實(shí)可靠和完整的計(jì)劃系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作整體水平的提升?；诖?，通過分析ERP系統(tǒng)內(nèi)涵，以及在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中運(yùn)用ERP系統(tǒng)的意義，探索ERP系統(tǒng)在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中的運(yùn)用策略，皆是為解決企業(yè)內(nèi)部控制問題，推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供保障。

在信息技術(shù)快速發(fā)展過程中，信息技術(shù)的高速發(fā)展，給ERP系統(tǒng)的構(gòu)建與完善工作帶來很大機(jī)遇。在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，需要提升財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員運(yùn)用ERP系統(tǒng)的意識，加強(qiáng)工作模式的創(chuàng)新，讓相關(guān)人員認(rèn)識到ERP系統(tǒng)應(yīng)用的價(jià)值和意義。

一、ERP系統(tǒng)內(nèi)涵

ERP系統(tǒng)是以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作需求和現(xiàn)狀，構(gòu)建的一種企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)，通過對企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的完善，促進(jìn)企業(yè)形成全面集成的管理系統(tǒng)和體系，在具體管理工作中，會(huì)采用整體管理供應(yīng)鏈實(shí)體的方式，優(yōu)化企業(yè)在發(fā)展過程中生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售和客戶等方面的工作與業(yè)務(wù)流程，對實(shí)現(xiàn)資源的有效共享和提升控制效率起到積極作用和影響。除此之外，對提升企業(yè)管理者管理效率也帶來深遠(yuǎn)影響。比如，企業(yè)管理者可以結(jié)合ERP系統(tǒng)化的決策管理平臺，及時(shí)把握企業(yè)內(nèi)部控制和管理工作的準(zhǔn)確性，防止各種交易風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，促進(jìn)各種交易成本的降低，提升企業(yè)巨大盈利能力，達(dá)到合理優(yōu)化企業(yè)資源和共享企業(yè)資源的良好目標(biāo)。

二、ERP系統(tǒng)在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中的運(yùn)用意義

有助于提升會(huì)計(jì)核算準(zhǔn)確性。在運(yùn)用ERP系統(tǒng)的過程中，可以將會(huì)計(jì)核算部分分為八個(gè)模塊，即應(yīng)收賬款模塊、總賬模塊、現(xiàn)金管理模塊等等，通過八個(gè)模塊，對連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作進(jìn)行完善與創(chuàng)新，并且各個(gè)模塊還能發(fā)揮出其應(yīng)有的管理功能。比如，在現(xiàn)金管理和固定資產(chǎn)核算模塊中，會(huì)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況，運(yùn)用ERP系統(tǒng)中的現(xiàn)金管理模塊，及時(shí)了解連鎖餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流動(dòng)情況，并且對各種現(xiàn)金流動(dòng)所產(chǎn)生的票據(jù)進(jìn)行管理，及時(shí)了解現(xiàn)金流動(dòng)情況，而且還可以采用查詢功能，準(zhǔn)確地把握現(xiàn)金流動(dòng)現(xiàn)狀和情況。在固定資產(chǎn)核算模塊中，會(huì)結(jié)合ERP系統(tǒng)的優(yōu)勢，及時(shí)了解資產(chǎn)折舊和增減變動(dòng)情況，提升企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作效率。與此同時(shí)，固定資產(chǎn)核算模塊還具有分配核算等相關(guān)功能，有助于幫助連鎖餐飲企業(yè)及時(shí)查詢固定資產(chǎn)情況，為管理者做出正確的企業(yè)決策提供良好保障和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)?，F(xiàn)階段，在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，通過運(yùn)用ERP系統(tǒng)，還有利于提升預(yù)算管理效率和控制企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)。在企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，通過ERP系統(tǒng)，可以全面結(jié)合企業(yè)發(fā)展需求，為企業(yè)制定財(cái)務(wù)計(jì)劃，還會(huì)在銷售、采購、生產(chǎn)、投資等方面，利用系統(tǒng)化的工作功能，對各項(xiàng)工作內(nèi)容進(jìn)行有效的預(yù)算編制。而且在項(xiàng)目數(shù)據(jù)分析和財(cái)務(wù)狀況分析方面， ERP系統(tǒng)也能發(fā)揮應(yīng)有的作用和優(yōu)勢，企業(yè)可以根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀和實(shí)際情況，對預(yù)算管理工作進(jìn)行必要調(diào)整，最大化地推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)的健全發(fā)展和進(jìn)步。在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，控制環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)問題，對提升企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作也起到積極作用和影響。所以，連鎖餐飲企業(yè)在運(yùn)用ERP系統(tǒng)的過程中，可以采用扁平化的結(jié)構(gòu)，對企業(yè)各部門人員進(jìn)行有效管理，合理轉(zhuǎn)變以往金字塔形結(jié)構(gòu)的管理方式，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)各部門之間的有效交流和互動(dòng)，也能解決ERP系統(tǒng)未用之前企業(yè)組織結(jié)構(gòu)不合理、各部門人員之間責(zé)任和權(quán)利不明確等工作問題。同時(shí)，基于ERP系統(tǒng)的企業(yè)內(nèi)部控制和內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作，主要目的是為促進(jìn)企業(yè)長期健康發(fā)展而進(jìn)行的，在技術(shù)安全風(fēng)險(xiǎn)方面也具有較高要求，通過完善的ERP系統(tǒng)，保證計(jì)算機(jī)管理和核算過程中各項(xiàng)技術(shù)的安全性，也能有效優(yōu)化業(yè)務(wù)流程。

三、ERP系統(tǒng)在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中的運(yùn)用策略

（一）提升財(cái)會(huì)人員運(yùn)用意識

首先，連鎖餐飲企業(yè)可以通過財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員教育培訓(xùn)的方式，積極將ERP系統(tǒng)的運(yùn)用優(yōu)勢和方法以及相應(yīng)的知識傳授給企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理人員。同時(shí)，要加強(qiáng)對財(cái)會(huì)人員溝通能力、分析能力、控制能力的培養(yǎng)，構(gòu)建完善的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員管理隊(duì)伍。其次，要制定完善的員工信息安全行為準(zhǔn)則，要求員工在運(yùn)用ERP系統(tǒng)的過程中，要全方位地對企業(yè)信息進(jìn)行分析，還要結(jié)合安全行為準(zhǔn)則，加強(qiáng)對信息安全的有效控制和防范，進(jìn)而保證企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作的準(zhǔn)確性。在提高財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員運(yùn)用意識的過程中，還要明確企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作中財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員的管理責(zé)任和義務(wù)，積極結(jié)合企業(yè)費(fèi)用管理、預(yù)算管理、資金管理的相關(guān)要求，完成相關(guān)工作，杜絕ERP系統(tǒng)中各個(gè)模塊間和部門間之間信息外泄，從而保證各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的真實(shí)性，提升連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作效率。最后，在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理人員培訓(xùn)中，要提高財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員識別風(fēng)險(xiǎn)的能力，讓財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理人員在工作的過程中，能夠意識到ERP環(huán)境給內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作帶來的各種風(fēng)險(xiǎn)問題，要求財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理人員從自身做起，實(shí)現(xiàn)對風(fēng)險(xiǎn)的有效防范。并且，在內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，要廣泛的收集企業(yè)重要信息。并利用ERP系統(tǒng)對負(fù)債、現(xiàn)金流、應(yīng)收賬款等工作體系進(jìn)行完善，從而保障相關(guān)管理工作和風(fēng)險(xiǎn)控制工作質(zhì)量的提高。

（二）完善業(yè)務(wù)流程控制工作

一方面，在優(yōu)化業(yè)務(wù)流程的過程中，可以從輸出控制、處理控制、輸入控制等三方面進(jìn)行，合理保證相關(guān)數(shù)據(jù)的完整性，通過設(shè)置約束條件的方式，要求企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作，結(jié)合業(yè)務(wù)流程控制工作的相關(guān)要求進(jìn)行。從而有效促進(jìn)工作風(fēng)險(xiǎn)的降低，同時(shí)，在業(yè)務(wù)流程控制工作進(jìn)行期間，還要采用操作記錄和權(quán)限管理等方法，運(yùn)用ERP系統(tǒng)對業(yè)務(wù)流程管理出現(xiàn)的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行合理控制，必要時(shí)也可以通過定期審核和風(fēng)險(xiǎn)評估等方法，發(fā)揮出ERP管理系統(tǒng)的優(yōu)勢和作用。另一方面，在完善業(yè)務(wù)流程控制工作的過程中，還要加強(qiáng)對系統(tǒng)安全的有效防護(hù)，完善企業(yè)內(nèi)部核算工作體系，為網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作營造良好環(huán)境。比如，在內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，可以通過安裝網(wǎng)絡(luò)管理軟件的方式，定期對內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作中的信息進(jìn)行過濾，為防止網(wǎng)絡(luò)攻擊，還可以采用對ERP系統(tǒng)設(shè)置管理權(quán)限的方式，保障相關(guān)工作的合理進(jìn)行。針對企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作中的現(xiàn)金管理、應(yīng)收賬模塊，需要合理發(fā)揮每個(gè)模塊對應(yīng)的管理功能，加強(qiáng)對企業(yè)現(xiàn)金流動(dòng)情況和固定資產(chǎn)核算情況的有效監(jiān)管，對于可能出現(xiàn)的內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)問題及時(shí)防范，從而促進(jìn)企業(yè)管理效率提升、優(yōu)化企業(yè)資源的合理配置。

（三）健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度

運(yùn)用ERP系統(tǒng)創(chuàng)新連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作，需要健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度，通過完善的內(nèi)部監(jiān)督管理制度，對連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作進(jìn)行有效監(jiān)督與管理，嚴(yán)格規(guī)范企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作方法和行為，提升內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作質(zhì)量。其一，連鎖餐飲企業(yè)可以在ERP系統(tǒng)中，建立完善的企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算監(jiān)督與管理機(jī)制，嚴(yán)格對企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作進(jìn)行審計(jì)管理，還要通過定期對內(nèi)部環(huán)境與風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估的方式，規(guī)范審計(jì)流程，構(gòu)建完善的內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作系統(tǒng)，達(dá)到定期監(jiān)管，降低操作風(fēng)險(xiǎn)的目標(biāo)。其二，在新時(shí)期背景下，ERP系統(tǒng)的運(yùn)用，還會(huì)給連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作帶來內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)。為防止相應(yīng)工作問題的發(fā)生，還要通過創(chuàng)建內(nèi)部控制評價(jià)體系的方式，定期對ERP系統(tǒng)中企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作的結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，通過科學(xué)的評價(jià)方法，了解企業(yè)內(nèi)部控制情況，從而提升企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算和風(fēng)險(xiǎn)控制工作有效性，讓企業(yè)在ERP系統(tǒng)環(huán)境下，也能長期和穩(wěn)定的發(fā)展。

（四）創(chuàng)新高效數(shù)據(jù)傳遞機(jī)制

在連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，要?jiǎng)?chuàng)新高效數(shù)據(jù)傳遞機(jī)制，合理在應(yīng)付款模塊、應(yīng)收款模塊、工資管理模塊、固定資產(chǎn)模塊、總賬模塊進(jìn)行工作的創(chuàng)新。在應(yīng)付款模塊中，要對收到的發(fā)票內(nèi)容進(jìn)行順序編號，并且采用財(cái)務(wù)處理自動(dòng)生成憑證的方式，保證數(shù)據(jù)之間的高效傳遞。在應(yīng)收賬款中，要結(jié)合餐飲連鎖企業(yè)的特點(diǎn)，積極對每種支付方式、實(shí)際支付金額等相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行完善，并且通過運(yùn)用ERP系統(tǒng)自動(dòng)生成憑證的方式，在收到賬單后，合理對賬務(wù)處理和業(yè)務(wù)處理分開進(jìn)行。在固定資產(chǎn)模塊和總賬模塊中，要構(gòu)建完善的企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作平臺，定期對固定資產(chǎn)和總賬的使用情況進(jìn)行查詢，同時(shí)，還要以ERP系統(tǒng)為中心動(dòng)力，加強(qiáng)其他模塊數(shù)據(jù)的匯總以及重要信息的反饋，從而提升連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作效率。除此之外，在應(yīng)用ERP系統(tǒng)的過程中，還要及時(shí)提煉與處理歷史數(shù)據(jù)、行業(yè)數(shù)據(jù)、實(shí)際數(shù)據(jù)等等，從而保障各個(gè)數(shù)據(jù)之間的緊密關(guān)聯(lián)，合理通過ERP系統(tǒng)的報(bào)表模塊，將餐飲連鎖企業(yè)和門店的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確反映出來，從而幫助企業(yè)在對報(bào)表分析后，了解各個(gè)店鋪對企業(yè)的利潤貢獻(xiàn)度，最大化的提升內(nèi)部會(huì)計(jì)核算工作質(zhì)量和效益。

五、結(jié)語

連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算中，運(yùn)用ERP系統(tǒng)，需要提高財(cái)務(wù)管理人員運(yùn)用意識、完善業(yè)務(wù)流程控制工作、健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度、創(chuàng)新高效數(shù)據(jù)傳遞機(jī)制，防范ERP環(huán)境中，給企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)核算帶來業(yè)務(wù)流程管理方面的風(fēng)險(xiǎn)。

（作者單位：四川旅游學(xué)院）

課題：四川省教育廳課題，課程名稱《ERP在餐飲企業(yè)成本控制體系中的應(yīng)用研究》，課題編號：CC09SJ04。