孔天驕

許多人在買豬肉的時候，都能看到攤販的豬肉正上方會吊著一盞燈，這燈的作用可不是為了讓你看得清肉，而是為了讓豬肉看起來色澤更好，充當著豬肉“美顏”的角色。

最近，北京朝陽區(qū)黃女士反映，她在一家連鎖超市柜臺買了一塊豬肉，在現(xiàn)場買的時候看著色澤鮮艷明亮，但是買回家后顏色就成了“白花花一片”。

像黃女士這樣有同樣疑惑的不止她一個人。其實，這個答案很簡單，就是豬肉在燈下被“美顏”了。

中國食品藥品檢定研究院研究員曹進表示，市場上的肉攤或者檔口，常常會采用紅色或者肉色背景光，這樣有些豬肉呈現(xiàn)紅色。但是離開檔口后，在自然光下則會顯深色，或者在表面筋膜、脂肪沒有剔除干凈的情況下會顯示發(fā)白。另外，在目前屠宰加工過程中，血水去除等后處理也會使得肉的色澤看起來有點發(fā)白。

“市場銷售情況下，選擇什么樣的環(huán)境背景光或者環(huán)境條件，這是經(jīng)營者在不違背可能會造成產(chǎn)品質(zhì)量變壞或者安全隱患的基本要求下使用的，并不違反現(xiàn)有相關(guān)法律法規(guī)的要求?！辈苓M解釋。

那如何辨別肉的好壞呢？曹進從色澤、彈性、黏性、氣味四個方面教大家識別豬肉好壞：鮮肉在自然光條件下是鮮紅或者深紅的狀態(tài)，脂肪呈乳白色或粉白色，而凍肉肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈乳白色；鮮肉有彈性，用手指按壓，產(chǎn)生的凹陷應(yīng)很快恢復，凍肉則感覺肉質(zhì)緊密，有堅實感；鮮肉應(yīng)外表微干或微濕潤，不黏手，凍肉外表及切面濕潤，不黏手；對于氣味，應(yīng)沒有異味。