摘要：餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)的服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，在人們收入水平不斷提升的情況下雖然餐飲業(yè)的需求日益增長(zhǎng)，但餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。在這種情況下，餐飲企業(yè)要想獲取更好地生存和發(fā)展，則需要加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)管理工作的重視，努力提高財(cái)務(wù)管理水平，以此來(lái)保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。本文從民營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性入手，分析了民營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題，并進(jìn)一步對(duì)民營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的優(yōu)化策略進(jìn)行了具體的闡述。

關(guān)鍵詞：民營(yíng)餐飲企業(yè);財(cái)務(wù)管理;投資;預(yù)算;財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

中圖分類(lèi)號(hào)：F275文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：

2096-3157（2020）17-0024-02

餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，其在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著非常重要的作用。當(dāng)前部分餐飲企業(yè)為了擴(kuò)大自身的市場(chǎng)份額，相繼開(kāi)起了連鎖店，但由于民營(yíng)餐飲企業(yè)受自身管理模式的制約、有待完善的財(cái)務(wù)機(jī)制，使餐飲企業(yè)運(yùn)行成本較高。在這種情況下，迫切需要強(qiáng)化餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理，以此來(lái)保證企業(yè)資金的良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)資本的不斷積累，以此來(lái)促進(jìn)自身的不斷壯大，增強(qiáng)其自身競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

一、民營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性

在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，財(cái)務(wù)管理理論不斷豐富，財(cái)務(wù)管理目標(biāo)也不斷更新，這就對(duì)財(cái)務(wù)管理工作提出了更高的要求。財(cái)務(wù)管理作為一項(xiàng)管理工作，主要是組織財(cái)務(wù)活動(dòng)及對(duì)財(cái)務(wù)關(guān)系進(jìn)行處理，實(shí)際工作內(nèi)容涉及范圍較廣，具有較強(qiáng)的綜合性。對(duì)于任何企業(yè)而言，財(cái)務(wù)管理工作都是其核心所在，而且貫穿于企業(yè)每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，作為企業(yè)內(nèi)部管理的中樞。企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作，即開(kāi)展會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)分析、預(yù)計(jì)和測(cè)試等一系列工作，提供準(zhǔn)確和真實(shí)的財(cái)務(wù)信息，為企業(yè)的發(fā)展決策提供重要的依據(jù)。對(duì)于民營(yíng)餐飲企業(yè)而言，其自身資金十分有限，融資難度大，再加之面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，更需重視和強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理，以此來(lái)促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)的健康發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、民營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題

1.財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱

在當(dāng)前民營(yíng)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱，部分管理者根本就沒(méi)有財(cái)務(wù)概念，投資和籌資往往是靠經(jīng)驗(yàn)和人脈，投資具體的項(xiàng)目前也不進(jìn)行可行性分析。企業(yè)對(duì)于財(cái)務(wù)人員要求還停留在簡(jiǎn)單的記賬、報(bào)稅及核算上，管理者對(duì)于財(cái)務(wù)管理缺乏足夠的重視。而且在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，簽單賒賬情況還較為普遍，一旦應(yīng)收賬款無(wú)法及時(shí)收回，必然會(huì)影響企業(yè)的資金使用效益。而且民營(yíng)餐飲企業(yè)在原材料選購(gòu)和費(fèi)用支出時(shí)都是直接進(jìn)行，實(shí)際財(cái)務(wù)管理工作只是統(tǒng)計(jì)資金收支，缺乏科學(xué)的財(cái)務(wù)管理體制，具體的財(cái)務(wù)報(bào)表也只呈給企業(yè)管理者，這就導(dǎo)致對(duì)采購(gòu)和成本方面存在的問(wèn)題無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)并加以改善。

2.高度集權(quán)

一般民營(yíng)餐飲企業(yè)發(fā)展之初都離不開(kāi)管理層家族成員的參與，因此家族式管理模式普遍存在，這不僅導(dǎo)致企業(yè)高度集權(quán)，而且經(jīng)營(yíng)思維過(guò)于固化，部分規(guī)章制度和監(jiān)督機(jī)制也起不到應(yīng)有的作用。針對(duì)于崗位任職要求也不嚴(yán)格，特別是對(duì)于財(cái)務(wù)人員，往往盲目信任自己人，對(duì)其專(zhuān)業(yè)能力較為忽視。很大一部分民營(yíng)餐飲企業(yè)董事會(huì)成員之間都是家長(zhǎng)關(guān)系，所有資金支付和決策都由董事進(jìn)行拍板，由于每天需要簽字報(bào)銷(xiāo)的票據(jù)較多，這就導(dǎo)致無(wú)法對(duì)票據(jù)的真實(shí)性和費(fèi)用的合理性進(jìn)行一一審核，再者對(duì)于親朋好友盲目相信，財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)于董事長(zhǎng)簽字的票據(jù)即使有異議也黯然接受，這就導(dǎo)致監(jiān)督部門(mén)失去了應(yīng)有的作用。但這種情況下，企業(yè)采購(gòu)成本則居高不下，費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)也較為混亂，專(zhuān)業(yè)聘用的管理人員無(wú)法發(fā)揮其自身的才能，企業(yè)想留住人才難度較大。

3.投資缺乏可行性分析

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，投資一個(gè)店鋪后也容易做起來(lái)。大部分餐飲企業(yè)當(dāng)做好一個(gè)店后，則會(huì)馬上進(jìn)行擴(kuò)張，通過(guò)擴(kuò)充門(mén)面或是開(kāi)設(shè)分店，但對(duì)企業(yè)自身管理和實(shí)力缺乏考慮，盲目擴(kuò)張后則會(huì)導(dǎo)致資金和管理跟不上。而且大部分餐飲企業(yè)在投資過(guò)程中對(duì)于可行性分析不重視，投資具有較強(qiáng)的盲目性，這也極易導(dǎo)致投資失敗，帶來(lái)嚴(yán)重的損失。

4.物資采購(gòu)和庫(kù)存管理不完善

當(dāng)前大部分餐飲企業(yè)采購(gòu)物資較為單一，一些需求量大的物資進(jìn)貨渠道單一，這也導(dǎo)致貨物價(jià)格偏高，而且單一供銷(xiāo)商一旦無(wú)法及時(shí)供貨，則會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的正常運(yùn)行帶來(lái)較大的影響。在實(shí)際物資采購(gòu)過(guò)程中，如果采購(gòu)人員與倉(cāng)庫(kù)物資核算不及時(shí)，這也導(dǎo)致采購(gòu)物資與所需物資數(shù)量或是類(lèi)型上存在不匹配的情況。賬目相對(duì)混亂，無(wú)法將庫(kù)存信息真實(shí)的體現(xiàn)出來(lái)。另外，庫(kù)存管理不完善也易導(dǎo)致一些物資變質(zhì)或是腐爛，造成原材料的浪費(fèi)，增加企業(yè)成本。

5.預(yù)算管理與控制水平有待提高

目前我國(guó)餐飲企業(yè)多數(shù)還停留在小規(guī)模、微營(yíng)利及管理水平低下的初級(jí)階段，部分餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作仍沿用傳統(tǒng)的方法，而且對(duì)財(cái)務(wù)管理工作缺乏重視，采取粗放式的經(jīng)營(yíng)模式，在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不重視財(cái)務(wù)預(yù)算管理和控制。在具體運(yùn)營(yíng)過(guò)程中制定的財(cái)務(wù)預(yù)算不合理，這就導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本控制難度增加，不利于企業(yè)財(cái)務(wù)管理效率和質(zhì)量的提升。

6.缺少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制

當(dāng)前民營(yíng)企業(yè)普遍存在融資難的問(wèn)題，這與企業(yè)缺乏科學(xué)合理的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制具有直接的關(guān)系。一些民營(yíng)餐飲企業(yè)為了自身的發(fā)展，往往以籌到錢(qián)為目的，對(duì)籌資過(guò)程中財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的防范不重視。甚至在盲目擴(kuò)張過(guò)程中為了解決資金問(wèn)題會(huì)采取民間借款的方式，并以高利率來(lái)吸引社會(huì)上的閑散資金，這種高利息和高成本必然會(huì)引發(fā)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，甚至造成企業(yè)資金鏈斷裂。

三、民營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的優(yōu)化策略

1.強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理觀念

在當(dāng)前餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，需要打破傳統(tǒng)的家族集權(quán)式重審模式，強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理觀念，全面提升財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。在實(shí)際財(cái)務(wù)管理工作中，積極發(fā)揮財(cái)務(wù)管理人員的參謀作用。同時(shí)企業(yè)還要重視財(cái)務(wù)管理專(zhuān)業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，以此來(lái)全面提高財(cái)務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)水平和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，促進(jìn)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平的提升，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

2.完善財(cái)務(wù)管理制度

餐飲企業(yè)的發(fā)展需要制定一套完善的財(cái)務(wù)管理制度，針對(duì)于企業(yè)資產(chǎn)、成本費(fèi)用、業(yè)績(jī)考核、籌資投資等工作進(jìn)行細(xì)化，使企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作能夠有章可循。同時(shí)還要重視企業(yè)投資可行性分析，基于具體的項(xiàng)目進(jìn)行深入調(diào)研和論證，以此來(lái)保證項(xiàng)目投資的成功，確保以最小的成本換取最佳的經(jīng)濟(jì)效果。特別是在信息化時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理信息化建設(shè)工作有序推進(jìn)，為了保證會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性和可靠性，需要加強(qiáng)信息化財(cái)務(wù)管理制度的建設(shè)，利用信息化手段來(lái)對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作中的問(wèn)題，進(jìn)一步提高餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的效率，全面提升餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.合理投資，擴(kuò)大融資渠道

餐飲企業(yè)與市場(chǎng)和顧客十分貼近，因此在發(fā)展過(guò)程中，需要積極了解市場(chǎng)，明確市場(chǎng)的需求，這樣也能夠保證投資的合理性。而且在實(shí)際投資過(guò)程中，還需要做好市場(chǎng)論證，增強(qiáng)投資的穩(wěn)定性。同時(shí)國(guó)家和地方政府也需要積極完善企業(yè)信貸評(píng)定體系，簡(jiǎn)化信貸流程，使餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中通過(guò)提供擔(dān)保和抵押能夠獲取到信貸服務(wù)，進(jìn)一步擴(kuò)大融資渠道。

4.加強(qiáng)采購(gòu)和庫(kù)存環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)控制

餐飲企業(yè)在采購(gòu)環(huán)節(jié)中，需要制定科學(xué)的管理措施來(lái)管控采購(gòu)的數(shù)量和質(zhì)量，并對(duì)采購(gòu)資金流動(dòng)狀況進(jìn)行掌控。同時(shí)，通過(guò)構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈，增強(qiáng)與供應(yīng)商之間溝通，保證餐飲的質(zhì)量。在實(shí)際采購(gòu)過(guò)程中，還要避免出現(xiàn)囤貨的現(xiàn)象，靈活進(jìn)行采購(gòu)，保證企業(yè)資金的有效周轉(zhuǎn)。對(duì)于采購(gòu)價(jià)格，宜建立精準(zhǔn)的采購(gòu)價(jià)格表，定期針對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，以此來(lái)規(guī)范采購(gòu)行為。另外，針對(duì)物資材料的發(fā)放，需要做好登記工作，并積極構(gòu)建完善的庫(kù)存成本管理體系，建立成本控制制度，全面提高企業(yè)成本管理效率。在實(shí)際工作中，需要嚴(yán)格對(duì)主料和輔料的審核和確認(rèn)，減少不必要的消耗，實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的有效控制。

5.提高財(cái)務(wù)預(yù)算管理與控制的科學(xué)性

目前餐飲企業(yè)中，每個(gè)企業(yè)財(cái)務(wù)管理模式和經(jīng)營(yíng)都存在差別，但對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，則要求財(cái)務(wù)預(yù)算的統(tǒng)一性。通過(guò)利用互聯(lián)網(wǎng)將服務(wù)終端和財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)相結(jié)合，實(shí)施具體的財(cái)務(wù)預(yù)算管理，使財(cái)務(wù)人員能夠?qū)崟r(shí)掌握企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。同時(shí)各連鎖店實(shí)時(shí)向總部傳遞所有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，并制定科學(xué)的財(cái)務(wù)預(yù)算管理與控制制度，強(qiáng)化監(jiān)管。借助互聯(lián)網(wǎng)及時(shí)反饋財(cái)務(wù)信息，使財(cái)務(wù)部門(mén)擁有大量的信息源，可以有效的保證財(cái)務(wù)預(yù)算及控制決策的科學(xué)性，進(jìn)一步提高財(cái)務(wù)預(yù)算管理工作效率和透明度，降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體效益的最大化。另外，民營(yíng)餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，還可以將采購(gòu)納入到財(cái)務(wù)工作中來(lái)，財(cái)務(wù)人員積極地參與到企業(yè)管理工作中，這樣可以及時(shí)針對(duì)市場(chǎng)變化情況來(lái)調(diào)整采購(gòu)方面的支出，而且通過(guò)制定科學(xué)合理的預(yù)算，實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的有效控制。

6.建立有效的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制

餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作中，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)具有客觀性，需要在實(shí)際工作中積極應(yīng)對(duì)，并做好有效的防范措施。通過(guò)建立完善的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，增強(qiáng)員工風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的有效防范。也可以借助于先進(jìn)的技術(shù)手段來(lái)針對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握企業(yè)財(cái)務(wù)狀況，并做好風(fēng)險(xiǎn)的防范工作，將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制在最低水平。保證餐飲企業(yè)的正常、有序運(yùn)營(yíng)。

四、結(jié)語(yǔ)

財(cái)務(wù)管理工作在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中具有極為重要的作用，對(duì)于民營(yíng)餐飲企業(yè)而言，在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，為了能夠?qū)崿F(xiàn)自身的生存的發(fā)展，需要加大對(duì)財(cái)務(wù)管理工作重視，強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)，并基于企業(yè)自身的實(shí)際情況來(lái)積極構(gòu)建完善的財(cái)務(wù)管理體系，制定科學(xué)合理的財(cái)務(wù)制度，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的有效控制，為民營(yíng)餐飲企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]谷雨絲，滿海雁.淺談餐飲業(yè)的成本控制[J].經(jīng)營(yíng)管理，2015，（12）：99～101.

[2]楊靜，侯智勇.我國(guó)中小餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題及對(duì)策分析[J].中外企業(yè)家，2016，（09）：56～56.

[3]劉曉燕.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題和應(yīng)對(duì)方法[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2015，（10）：152～153.

作者簡(jiǎn)介：宮志學(xué)，供職于哈爾濱市李家餐飲企業(yè)管理有限責(zé)任公司。