高敏 云南輕紡職業(yè)學(xué)院

一、前言

近年來(lái)空氣對(duì)食品造成的二次污染的情況越來(lái)越被更多的食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注，甚至已上升到食品安全隱患的高度，技術(shù)層面上的殺菌消毒設(shè)備也應(yīng)運(yùn)而生，本文主要針對(duì)靜態(tài)與動(dòng)態(tài)消毒殺菌方式及其設(shè)備的工作狀況做出分析思考。

二、食品生產(chǎn)車間空氣及物體表面消毒的方式

食品生產(chǎn)車間由于不可能做到全封閉，在車間內(nèi)的空氣或其他物體表面均有微生物的存在，其中不乏對(duì)食品品質(zhì)有破壞作用的有害微生物。因此，采用一定的方式來(lái)達(dá)到潔凈空氣或物體表面，繼而消除食品二次污染，確保食品品質(zhì)。

消毒殺菌，簡(jiǎn)單而言是指采用恰當(dāng)?shù)姆绞脚c設(shè)備抑制或殺滅有害微生物的過(guò)程。食品生產(chǎn)車間一般有靜態(tài)消毒殺菌與動(dòng)態(tài)消毒殺菌兩種消毒殺菌方式，靜態(tài)與動(dòng)態(tài)是在消毒殺菌過(guò)程中，消毒殺菌設(shè)備是否處于固定位置或可移動(dòng)狀態(tài)而言的，對(duì)這兩種消毒殺菌方式的特點(diǎn)比較如下表1：

表1 靜態(tài)消毒殺菌與動(dòng)態(tài)消毒殺菌的比較表

三、食品生產(chǎn)車間空氣及物體表面消毒殺菌常見的設(shè)備比較

按照消毒殺菌方式，食品企業(yè)中生產(chǎn)車間消毒殺菌通常采用的設(shè)備有：紫外線殺菌機(jī)、臭氧殺菌機(jī)、食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。筆者就其消毒殺菌原理、消毒殺菌條件、設(shè)備構(gòu)件、特點(diǎn)、安全性等方面做出分析比較。

（一）三種常見殺菌消毒設(shè)備的消毒殺菌原理、構(gòu)造、使用特點(diǎn)比較

三種常見殺菌消毒設(shè)備的消毒殺菌原理、構(gòu)件、使用特點(diǎn)見下表2：

表2 常見的消毒殺菌設(shè)備的消毒殺菌原理及構(gòu)件、特點(diǎn)表

（二）三種常見殺菌消毒設(shè)備的消毒殺菌條件、安全性比較

三種常見設(shè)備的消毒殺菌條件、安全性對(duì)比，見下表3：

表3 常見消毒殺菌設(shè)備的消毒殺菌條件及安全性比較表

四、總結(jié)與建議

綜上可得：對(duì)食品生產(chǎn)車間而言，物體表面以及空氣消毒殺菌固然不可忽視，但也要根據(jù)需要而設(shè)，選用的殺菌方式和設(shè)備也不是一成不變的。不同的食品生產(chǎn)車間有不同的潔凈要求，實(shí)踐中可根據(jù)需消毒殺菌的場(chǎng)所及物體大小、生產(chǎn)狀況、潔凈度要求、消毒殺菌設(shè)備特點(diǎn)等，進(jìn)行綜合分析與研判、比較評(píng)估后，合理布置與選取恰當(dāng)?shù)南練⒕绞脚c設(shè)備，在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)消毒殺菌效率最大化，為食品安全消除隱患。

據(jù)此建議：可采用不同設(shè)備來(lái)提高食品生產(chǎn)不同車間的物體表面或空氣消毒殺菌的效果，如：利用紫外線對(duì)冷卻、包裝及灌裝等車間環(huán)境內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒；也可采用食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)冷卻、包裝、及灌裝等車間的空氣進(jìn)行消毒殺菌；采用臭氧水對(duì)車間地面、工作容器等進(jìn)行消毒；采用臭氧氣體對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)、原料間、配料間的空氣進(jìn)行消毒。

總之，隨著食品安全技術(shù)日新月異的發(fā)展，更多、更先進(jìn)的消毒殺菌方式和設(shè)備將被更為廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中，為我國(guó)的食品安全筑起堅(jiān)強(qiáng)的防火墻。