和玉丹 王開明 楊彧

隨著畜牧科技的不斷進步和飼料企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，“動物營養(yǎng)與飼料加工”作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)核心課程，由于其課程內(nèi)容多以理論知識為主，且存在跟企業(yè)生產(chǎn)實踐脫節(jié)的問題，課程結(jié)構(gòu)與目前的高職教學理念不適應(yīng)，因此，筆者所在的課程開發(fā)團隊以工作過程為主線，整合知識和技能，主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級，對接職業(yè)標準，融入新技術(shù)、新工藝、新標準、新規(guī)范，以培養(yǎng)學生核心職業(yè)素養(yǎng)為目標，對課程進行重構(gòu)，并充分利用信息化資源和信息化手段支持教學。本文以2019年全國職業(yè)院校教學能力大賽獲獎作品《配合飼料的生產(chǎn)與質(zhì)量控制》為例，從整體教學設(shè)計、教學實施與成效、反思與改進三個方面闡述課程的改革與實踐。

一、課程改革的背景

經(jīng)過10年的發(fā)展，全國職業(yè)院校技能大賽教學能力比賽，已經(jīng)成為職業(yè)教育教學改革的重要引擎和推動深化新時代職業(yè)教育“三教”改革的重要抓手。通過比賽，全國職業(yè)院校教師教學能力得到大幅度提高的同時，課程建設(shè)水平也顯著提升。作為2019年教學能力大賽的參賽團隊，我們在充分認識和領(lǐng)會大賽指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，完成了對“動物營養(yǎng)與飼料加工”課程的改革與實踐，以其中一個模塊《配合飼料的生產(chǎn)與質(zhì)量控制》參賽，并取得了較好的成績。

教學團隊首先根據(jù)畜牧獸醫(yī)專業(yè)的最新人才培養(yǎng)方案和校企合作企業(yè)的崗位技能人才需求，結(jié)合江西畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和飼料企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，將整門課程進行整合，以學生崗位技能培養(yǎng)為明線，以職業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)為暗線，按照對應(yīng)崗位群的總體知識、能力和素質(zhì)目標的要求確定教學模塊，將本課程內(nèi)容根據(jù)就業(yè)崗位分為五個模塊，分別對應(yīng)基礎(chǔ)知識模塊、飼料原料的選取（原料采購員工作模塊）、營養(yǎng)需求和飼料配方設(shè)計（飼料配方員工作模塊）、配合飼料生產(chǎn)與質(zhì)量控制（現(xiàn)場品控員工作模塊）和飼料的檢測分析（飼料化驗員的工作模塊），解決了原有知識體系與技能型人才培養(yǎng)目標不相符的問題。

二、整體教學設(shè)計

（一）教學內(nèi)容與目標

本教學模塊屬于課程中的第四模塊，根據(jù)企業(yè)崗位技能需要整合為“配合飼料加工與質(zhì)量控制”，即現(xiàn)場品控員崗位工作模塊，共計16課時，分兩個項目。項目一是原料的質(zhì)量控制，主要學習常用幾種原料的質(zhì)量鑒別方法，能夠根據(jù)企業(yè)驗收標準進行質(zhì)量判定;項目二是生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，學生通過學習生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制點和控制措施，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品的加工質(zhì)量進行檢測，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，初步具備現(xiàn)場品控員的崗位素質(zhì)。

（二）學情分析

筆者授課對象是校企合作班二年級學生，其學情包括以下幾個方面。

1.知識能力基礎(chǔ)

通過“無機與分析化學”“有機化學”“遺傳育種與生物統(tǒng)計”“計算機應(yīng)用基礎(chǔ)”等前導(dǎo)課程的學習，學生已經(jīng)具備了試劑配置、滴定分析等化學分析操作的基礎(chǔ)技能;掌握了主要營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化代謝過程的相關(guān)知識;能對檢測數(shù)據(jù)進行平均數(shù)、標準差、方差等統(tǒng)計分析;會使用基礎(chǔ)的Office辦公軟件，用Excel表格做基本的數(shù)據(jù)分析處理。通過前面模塊的學習，學生對飼料原料的分類、特性掌握較好。教師可結(jié)合學生前導(dǎo)課程的知識和能力結(jié)構(gòu)，以及實踐技能得分、性格差異等因素進行異質(zhì)同構(gòu)分組。

2.存在不足

目前，不少學生對原料質(zhì)量的鑒別能力不足，對飼料加工過程中的質(zhì)量控制關(guān)鍵點不了解，缺乏應(yīng)用所學知識解決實際崗位問題的能力;對現(xiàn)場品控的崗位工作內(nèi)容缺乏認識，質(zhì)量意識、安全生產(chǎn)意識、實驗室安全意識淡薄，缺乏科學、嚴謹、求實的職業(yè)素養(yǎng)，歸納總結(jié)能力和創(chuàng)新能力較弱。另外，不少學生對相對枯燥難懂的理論知識學習興趣不高。

3.學習特點

學生對企業(yè)崗位工作技能的學習有較高的積極性，更樂于接受來自生產(chǎn)一線的工作任務(wù)，善于利用電腦、手機和平板電腦在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下獲取信息，并對三維仿真視頻、動畫等信息化資源有學習偏好。

（三）教學策略

本課程依托職教云學習平臺，借助資源庫資源、校企共建的微課資源、企業(yè)共享的三維仿真視頻、圖庫資源和自建動畫視頻資源等，為學生自主學習提供了豐富的線上學習資源。課上結(jié)合企業(yè)工作任務(wù)和崗位工作情境開展教學，采用行動導(dǎo)向教學法，突出以學生為中心，自主學習和小組合作學習相結(jié)合，并充分利用信息化資源，解決教學重難點，讓學生在任務(wù)實施和合作探究中獲取知識、培養(yǎng)技能。

三、教學實施與成效

（一）德技并修“雙引擎”助力“三全育人”

鑒于現(xiàn)場品控員崗位在企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量中起的關(guān)鍵性作用，以及企業(yè)對現(xiàn)場品控崗位的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的高標準，本模塊的教學將立德樹人放到更加突出的位置，根據(jù)教學內(nèi)容設(shè)定不同的素質(zhì)目標。針對項目一原料質(zhì)量驗收部分內(nèi)容，主要培養(yǎng)學生的愛崗敬業(yè)、忠于職守、嚴謹求實、誠信守法的職業(yè)品德和甘于寂寞、崇尚平凡的勞動精神;針對項目二生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的內(nèi)容，主要培養(yǎng)學生的安全生產(chǎn)意識、環(huán)保節(jié)能理念，以及一絲不茍、精益求精、不斷創(chuàng)新的工匠精神;針對加工質(zhì)量檢測分析部分的內(nèi)容，主要以培養(yǎng)學生實驗室規(guī)范操作意識、實驗安全意識為核心的職業(yè)素養(yǎng)，以及學生的團隊協(xié)作能力。教師可將思政元素與教學內(nèi)容有機融合，無形滲透到教學環(huán)節(jié)中去，再通過引入企業(yè)實際案例和新聞時事等引發(fā)學生思考，在技能培養(yǎng)的過程中潛移默化地實現(xiàn)全方位育人。

（二）信息化手段的應(yīng)用助力難點突破

針對學生的認知規(guī)律和學習特點，我們將傳統(tǒng)教學方法與信息化手段相結(jié)合，開發(fā)了一系列動畫視頻資源以及網(wǎng)絡(luò)視頻資源，把學生感到抽象難懂的分析檢測原理、飼料生產(chǎn)設(shè)備原理和相對枯燥乏味的有關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容，通過動畫視頻和三維仿真動畫等直觀的形式展現(xiàn)出來，將設(shè)備原理、檢測原理等抽象復(fù)雜的問題形象化、直觀化、生動化，從而解決了傳統(tǒng)教學中看不到、摸不著、難理解的問題，使學生的學習興趣和參與度得到大大提升。

（三）生成性學習資源助力課堂實效

重構(gòu)后的課程內(nèi)容摒棄了以往的純理論式教學，從崗位工作任務(wù)出發(fā)，遵循建構(gòu)主義學習理論，做到了學做結(jié)合，突出“學中做、做中學”的理念，提高了學生解決實際問題的能力，并將學生形成的成果，例如制作的飼料標簽、拍攝的原料顯微圖片、完成的工藝流程圖、繪制的標準曲線等作為生成性學習資源;此外，教師還將學生出現(xiàn)的錯誤進行類型化總結(jié)，用于課堂教學，有效地解決了學生學習中存在的共性問題，使課堂教學更高效。

（四）企業(yè)實際案例和小組合作學習法助力學生綜合能力培養(yǎng)

教學團隊引入了企業(yè)導(dǎo)師參與整個課程重構(gòu)和課堂教學，能夠做到密切關(guān)注行業(yè)動態(tài)，緊跟行業(yè)發(fā)展新形勢。將企業(yè)應(yīng)對非洲豬瘟而進行的生產(chǎn)工藝流程的改造、先進的全自動樣品采集設(shè)備、近紅外分析檢測設(shè)備、先進的生產(chǎn)智能監(jiān)控系統(tǒng)、國家針對飼料添加劑的新法規(guī)等行業(yè)新工藝、新設(shè)備、新法規(guī)，及時納入教學內(nèi)容，將企業(yè)真實案例或生產(chǎn)過程中碰到的實際問題引入課堂，學生在小組合作探究中獲得新知、掌握技能、解決實際問題，達到綜合能力的全面提升。

（五）過程性評價方式和全過程的信息數(shù)據(jù)采集助力課堂生態(tài)的良性互動

采用帶數(shù)據(jù)收集功能的學習測試平臺，采用課前、課中、課后的全過程評價方式，實現(xiàn)了全程數(shù)據(jù)采集，做到了精準地對每位學生的學習能力進行全方位的跟蹤和分析。在激勵和促進學生學習積極性的同時，給學生以針對性指導(dǎo)，幫助學生及時反思，提升其學習效率。我們采用多維度評價方式，不是單純地關(guān)注學生的知識和技能掌握情況，而是要同時從學生的團隊協(xié)助能力、思維的發(fā)展與創(chuàng)新能力等方面，全面關(guān)注學生的發(fā)展。采用多元評價方式，除了教師評價、學生自評、小組互評等評價方式，我們還引入企業(yè)導(dǎo)師全程參與教學評價，對接企業(yè)崗位標準，使學生與工作崗位無縫對接。

四、教學反思與改進

（一）特色與創(chuàng)新

教學內(nèi)容根據(jù)企業(yè)現(xiàn)場品控員的崗位要求進行整合，教學過程緊貼崗位實際工作技能需求，充分發(fā)揮了校企合作優(yōu)勢，教學中利用校企共建顯微圖庫資源、飼料標簽圖庫、企業(yè)原料驗收標準、企業(yè)工藝流程圖、企業(yè)工作表單、企業(yè)質(zhì)量管理體系文件等作為教學輔助材料和資源，以崗位工作內(nèi)容設(shè)定教學任務(wù)，采用任務(wù)驅(qū)動、問題導(dǎo)向和小組探究學習法，教學過程注重學生綜合能力的培養(yǎng)，并將思政元素與教學內(nèi)容有機融合，無形滲透，達到了德技雙修的目的。

（二）問題與改進

2019年《政府工作報告》關(guān)于高職院校面向退役軍人、下崗職工和農(nóng)民工擴招100萬的政策，意味著高職院校要由針對應(yīng)屆生源的同進度教學模式，轉(zhuǎn)向針對社會生源的差異化教學模式，即由剛性走向彈性的教學之變。對社會生源開設(shè)的課程，要更多地從基于知識存儲為主的學科課程，向基于知識應(yīng)用為主的行動課程，特別是向基于工作過程系統(tǒng)化的項目、任務(wù)或模塊課程轉(zhuǎn)變。

總之，“動物營養(yǎng)與飼料加工”課程堅持以能力輸出為導(dǎo)向的模塊化設(shè)計，把不同特色的教學活動圍繞“配合飼料生產(chǎn)與質(zhì)量控制”這個主題結(jié)合在一起，體現(xiàn)了模塊化教學的靈活性和開放性，更適合于大擴招背景下新的教學模式的轉(zhuǎn)變。但單獨一門課程的模塊化和項目化教學效果相對有限，應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，對所有專業(yè)課程進行全面整合，構(gòu)建模塊化課程體系，才能更好提升學生綜合應(yīng)用能力，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。另外，要進一步按照教學過程與生產(chǎn)過程對接的要求開展教學，開展適合于本校特色的工學交替的人才培養(yǎng)模式，才能不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。（責編 ?李光遠）