馬冠生 周明珠

2型糖尿病是全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，2017年全球約有4.25億人患有2型糖尿病（T2D），預(yù)計(jì)到2045年，這一數(shù)字將上升至6.29億。

“超加工食品”有哪些

超加工食品是指經(jīng)過(guò)物理、生物或化學(xué)等多種工藝加工而成的食品，包括方便面、雞塊、汽水、糖果、人造黃油、甜甜圈和能量棒，還包括調(diào)味牛奶、即食調(diào)味醬、即熱比薩等。這些方便食品在西方發(fā)達(dá)國(guó)家很受歡迎，占現(xiàn)代飲食的25%～60%。

對(duì)"超加工"食品的攝入與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的研究

法國(guó)巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)博士后研究員Bernard Srour及其研究小組曾發(fā)現(xiàn)，過(guò)度食用超加工食品與患癌癥、心臟病、抑郁癥和過(guò)早死亡的較高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。然而，還沒(méi)有對(duì)2型糖尿病進(jìn)行過(guò)如此大規(guī)模的前瞻性研究?；诖耍撗芯啃〗M在一大批法國(guó)成年人中探索超加工食品的攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。研究成果于2019年12月16日在線發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》上。

研究目的

評(píng)估“超加工”食品的攝入與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

研究方法

研究為一項(xiàng)前瞻性的隊(duì)列研究，納入法國(guó)NutriNet-Santé隊(duì)列（2009－2019）的104 707名法國(guó)成年人（≥18歲，平均42.7歲），每位參與者在隨訪期間完成大約6次24小時(shí)飲食記錄，并每3個(gè)月完成年度健康調(diào)查表或在網(wǎng)上填報(bào)主要的健康問(wèn)題。

研究結(jié)果

研究發(fā)現(xiàn)，在吸煙、肥胖、運(yùn)動(dòng)較少，以及吃更多的紅色和加工肉類而吃較少的全谷類、水果和蔬菜的人中，超加工食品的消費(fèi)量通常較高。

食用超加工食品的人群與較高的患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)：吃超加工食品每增加10%，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加15%；吃未加工或低加工食品每增加10%，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低9%。

提示和建議

實(shí)際上，幾乎所有食品都經(jīng)過(guò)加工，因?yàn)槿绻贿M(jìn)行加工、冷凍和罐裝的很多食物將被污染，供應(yīng)也將非常有限。

關(guān)于飲食方面的一些建議

加工不是壞事，關(guān)鍵在于我們對(duì)食物的選擇。在維持健康生活方式和合理膳食的同時(shí)，少量攝入上述的"超加工"食物也無(wú)可厚非。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》有相關(guān)建議：

食物多樣，谷類為主

每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

多吃蔬果、奶類、大豆

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜。天天吃水果，每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。每天攝入奶及其制品300克。大豆和堅(jiān)果制品每天攝入量為25～35克。

適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

平均每天攝入總量120～200克。其中畜禽肉40～75克，水產(chǎn)品40～75克，雞蛋1個(gè)。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣

身體活動(dòng)的消耗量應(yīng)該占總能量的15%以上。推薦成年人每天進(jìn)行至少相當(dāng)于快走6 000步以上的身體活動(dòng)，每周最好進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。