范志紅

在蔬菜當(dāng)中，一些有關(guān)健康的“概念”經(jīng)常會(huì)被醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)專家提起，消費(fèi)者可以了解一下。

概念一：深綠色葉菜，綠色越深越好

深綠色的葉菜和嫩花薹，是蔬菜中綜合營養(yǎng)價(jià)值最高的品種。

它們的綠色是因?yàn)楹写罅康娜~綠素。這類蔬菜不僅含有豐富的維生素C，也富含葉酸、維生素B2、維生素K、鎂、鈣、葉黃素等多種營養(yǎng)素和健康成分。一般來說，葉綠素含量越高，綠色越深濃，則所含的營養(yǎng)素也越多。

深綠色葉菜有利于預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病、肺癌、骨質(zhì)疏松和認(rèn)知退化。既然好處有這么多，所以每天吃點(diǎn)深綠色葉菜是很有必要的。

概念二：橙色蔬菜，顏色越濃越好

橙色蔬菜包括一些顏色從黃色到橙色、紅色的深色蔬菜品種，包括番茄、胡蘿卜、老南瓜、紅甜菜等。其中番茄富含具有抗氧化作用的番茄紅素，胡蘿卜富含可在人體消化器官里轉(zhuǎn)化成維生素A的β-胡蘿卜素，老南瓜也富含β-胡蘿卜素，紅甜菜富含有很強(qiáng)的抗氧化、抗炎癥作用的甜菜紅素。

概念三：每日蔬菜，顏色越多越好

深色蔬菜包括富含葉綠素的深綠色葉菜、富含類胡蘿卜素的深紅橙色蔬菜，以及富含花青素或甜菜紅素的深紫紅及紫黑色蔬菜，如紫甘藍(lán)、紫菜薹、紅莧菜等。

與深色蔬菜相對，淺色蔬菜就是含葉綠素、胡蘿卜素不多，花青素也較少的蔬菜。因此，同類型的蔬菜中，深色品種比淺色品種含有更多的營養(yǎng)素和色素類抗氧化物質(zhì)。然而，一些淺色蔬菜富含酚酸類抗氧化物質(zhì)，如藕。還有一些淺色蔬菜富含維生素C，如苦瓜和白色菜花。

所以，深色、淺色蔬菜每天都要吃，顏色要全面一些。

概念四：每天必吃十字花科蔬菜

在嫩莖葉花薹類蔬菜當(dāng)中，大白菜、小白菜、油菜、芥藍(lán)、芥菜、塌棵菜、西蘭花、白色菜花、蘿卜纓、薺菜、西洋菜、圓白菜等都屬于十字花科蔬菜。在根莖類蔬菜當(dāng)中，蘿卜、蕪菁（苤藍(lán)）和芥菜頭也都屬于十字花科蔬菜。十字花科蔬菜中含有硫甙類成分。

流行病學(xué)研究表明，每天吃些十字花科蔬菜，有利于降低肺癌和乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

概念五：含淀粉蔬菜，部分可替代主食

這類蔬菜中含有8%～24%的淀粉，最知名的是土豆和甘薯（包括紅薯和紫薯），還包括山藥、芋頭、藕、菱角、荸薺、慈姑等。既然含淀粉，這些蔬菜在一定程度上可以替代部分主食，吃了它們就要相應(yīng)減少一些主食了。

（摘自《養(yǎng)生保健指南》）