陳亞迎，李 娟，邱時秀，劉瀚揚(yáng)，徐麒麟，朱佳文，許禎瑩，楊 雪，吳永勝，曹雨辰，雷春龍

（成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所，四川成都 611130）

我國作為桑樹種植大國，有著豐富的桑樹資源，目前桑葉多用于養(yǎng)蠶業(yè)，但仍有大量桑葉未被利用而造成資源浪費(fèi)。桑葉具有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，氨基酸種類也較為豐富，是一種優(yōu)質(zhì)的非常規(guī)蛋白質(zhì)飼料資源，具有較高的消化率，適口性和飼喂效果表現(xiàn)良好[1]，因此將其作為飼料原料具有較高的應(yīng)用前景。石艷華等[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂桑葉粉可使家兔的肉質(zhì)更加細(xì)膩，膻味變淡，口感更佳。目前關(guān)于飼用桑對肉兔屠宰性能及肉品質(zhì)影響的研究報道還不夠完善。本試驗旨在研究不同比例飼用桑對肉兔屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，為飼用桑的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 桑葉由成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所提供，為“川南飼用桑”飼用桑干粉，其營養(yǎng)物質(zhì)實測值（以風(fēng)干基礎(chǔ)計）分別為干物質(zhì)含量91.5%、粗蛋白質(zhì)（CP）15.6%、粗脂肪5.6%、粗纖維23.2%、粗灰分13.0%、鈣2.22%、總磷0.29%、賴氨酸0.48%、蛋氨酸0.16%、胱氨酸0.14%。

1.2 試驗設(shè)計與試驗飼糧 試驗選取120只35日齡、健康且體重（866.18±38.15）g的新西蘭公兔，按隨機(jī)區(qū)組設(shè)計分為4個處理組，分別為對照組、12%飼用桑組、18% 飼用桑組和24% 飼用桑組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)6只。參考國際農(nóng)業(yè)和生物科學(xué)中心（CAB International）[3]和《中國養(yǎng)兔學(xué)》[4]推薦的營養(yǎng)水平設(shè)計本試驗肉兔飼糧配方，各組飼糧營養(yǎng)水平基本一致，試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。飼養(yǎng)試驗為期40 d，其中預(yù)試期6 d，正試期34 d。試驗期間日飼喂2次（08:00和17:00)，自由采食，自由飲水。在成都市浦江縣欣欣兔業(yè)養(yǎng)殖場進(jìn)行試驗。各組飼養(yǎng)管理、疾病預(yù)防及其他管理條件相同，每日定時移除剩余料，并做好死亡淘汰數(shù)量記錄。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 屠宰性能 第40天當(dāng)晚20:00禁食，第41天08:00屠宰，每組各選10只（根據(jù)每組體重平均值，每個重復(fù)選擇2只兔），參照劉浪等[5]方法屠宰，分別測定活體重、全凈膛重、半凈膛重。屠宰性能計算公式：

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

全凈膛率=全凈膛重/活體重×100%

半凈膛率=半凈膛重/活體重×100%

1.3.2 器官指數(shù) 試驗兔屠宰處理后，剝離器官，稱取心臟、肝臟、脾臟和胰臟的重量。器官指數(shù)計算公式：

器官指數(shù)=器官重/活體重×100%

1.3.3 肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分 屠宰后每只兔分離并稱取5 g腿肌，絞碎后于4 ℃保存待測65 ℃下烘24 h，再于（105±2）℃下烘干至恒重，計算水分含量。肌肉CP含量采用自動凱式定氮儀（FOSS Kjeltec-2300，丹麥）測定，粗脂肪（EE）含量采用自動索氏抽提儀（ANKOMXT 15i，美國）測定。

1.3.4 肉品質(zhì) 取左背最長肌第五腰椎處肉樣，于宰后45 min及24 h用肌肉pH計（Testo-205，德國）測定pH。屠宰后，立即將左后腿肉（股二頭肌）中段肉樣剝離，用肉色儀（Minolta-cr10，日本）以梅花五點式進(jìn)行測定，獲得紅綠度（a*）、黃藍(lán)度（b*）以及亮度（L*）3項肉色指標(biāo)。

取5 g第7腰椎背最長肌，切成4 cm×3 cm×2 cm的正方體，稱重。沸水蒸30 min后，吊掛于陰涼處30 min后稱重，計算蒸煮損失率。計算公式：

肉樣蒸煮損失=（肉樣蒸煮前重－肉樣蒸煮后重）/肉樣蒸煮前重×100%

取5 g第4腰椎處的肉樣，切成4 cm×3 cm×2 cm的正方體。將肉樣用鐵絲吊起，外套一個塑料袋，袋口系緊，將肉樣封在袋內(nèi)，在4℃中懸掛24 h后去掉塑料袋，用濾紙吸去肉樣表面水分再稱重，計算滴水損失率。計算公式：

肉樣滴水損失=（肉樣掛前重－肉樣掛后重）/肉樣掛前重×100%

測定滴水損失后肉樣，用塑料薄膜袋裝好系緊，然后將系好的肉塊放入80℃水浴中加熱到肉樣中心溫度達(dá)到75℃，保持10 s，取出，在空氣中冷卻至中心溫度為室溫，用吸水紙吸干表面水分，用TA-XT plus型物性測試儀（Stable Micro Systems，英國）測剪切力值。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel整理后，利用SPSS19.0統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行單因素方差（One-Way ANOVA）分析，差異顯著時采用LSD法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05為差異顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼用桑對肉兔屠宰性能的影響 由表2可知，4個處理組肉兔的初始體重、半凈膛率、全凈膛率均無顯著差異；24% 飼用桑組的屠宰活體重低于對照組和12%飼用桑組（P＜0.05）。

2.2 飼用桑對肉兔器官指數(shù)的影響 由表3可知，12%、18% 和24% 飼用桑組對肉兔的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)和腎臟指數(shù)與對照組無顯著差異。

2.3 飼用桑對肉兔肉品質(zhì)的影響 如表4所示，各試驗組與對照組相比，肌肉水分、CP含量和EE含量以及肉色L*、a*、b*均無顯著差異。12%、18%和24%飼用桑組腿肌pH45min和pH24h均高于對照組（P＜0.05），表明飼用桑可以延緩?fù)萌鈖H降低的速率。與對照組相比，飼糧中添加飼用?？梢栽黾尤馔眉∪饽鄱龋≒＜0.05）、降低肌肉蒸煮損失率和滴水損失率（P＜0.05）。

3 討論

3.1 飼用桑對肉兔屠宰性能的影響 本研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，飼糧中含12% 桑葉可提高肉兔全凈膛率和半凈膛率，但差異不顯著；24% 飼用桑組屠宰活體重顯著低于對照組，而12%和18%飼用桑組與對照組無顯著差異，表明較高的飼用桑含量不利于肉兔生長。閆曉榮等[6]試驗發(fā)現(xiàn)，添加桑葉粉組新西蘭肉兔屠宰率顯著高于對照組；吳萍等[7]報道在肉雞飼料中添加桑葉可顯著高其日增重、半凈膛率等。本試驗結(jié)果與其不同，結(jié)果顯示添加飼用桑組肉兔的半凈膛率、全凈膛率未出現(xiàn)顯著性提高。綜合分析，本試驗采用飼糧含12%～18%飼用桑飼喂肉兔對肉兔屠宰性能無顯著影響。

3.2 飼用桑對肉兔器官指數(shù)的影響 陳賢均等[8]認(rèn)為動物內(nèi)臟器官正常發(fā)育是動物體各項生理功能發(fā)揮的基礎(chǔ)，器官重量與體重總是保持一定的比例關(guān)系（即器官指數(shù)），以滿足生理變化的需要[9]。器官指數(shù)可反映器官功能與代謝強(qiáng)弱。在動物健康的狀況下，免疫器官指數(shù)與其免疫性能強(qiáng)弱呈正比[10]。本研究結(jié)果顯示，含飼用桑的飼糧對肉兔的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)和腎臟指數(shù)均無顯著影響，試驗期間未出現(xiàn)不良反應(yīng)，說明飼用桑對肉兔器官生長發(fā)育以及免疫器官指數(shù)均無負(fù)面影響。

3.3 飼用桑對肉兔肉品質(zhì)的影響 兔肉是富含高生物學(xué)價值蛋白質(zhì)的健康優(yōu)質(zhì)肉類，不飽和脂肪含量高，膽固醇含量低。本研究結(jié)果表明，飼喂含桑葉飼糧對肉兔肌肉中營養(yǎng)成分含量無顯著影響，但飼喂飼用桑飼糧試驗組肌肉EE含量出現(xiàn)下降，該結(jié)果與陳惠娜等[11]報道相似。Del Pulgar等[12]研究指出豬肉的主要特征風(fēng)味源于脂肪，而醛類是脂肪降解的主要產(chǎn)物。何亮宏等[13]研究報道，育肥豬飼糧中添加桑葉粉可增加豬肉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類，尤其是使醛類化合物、醇類化合物、酯類化合物和酮類化合物等對豬肉風(fēng)味有重要貢獻(xiàn)的化合物具有一定的增加作用。因此，本試驗得出脂肪含量降低的結(jié)果可能與脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊?、醇類、酯類或酮類化等化合物相關(guān)，但其機(jī)制還需進(jìn)一步研究。

表2 飼用桑對肉兔屠宰性能的影響

表3 飼用桑對肉兔器官指數(shù)的影響 %

表4 飼用桑對肉兔肉品質(zhì)的影響

兔肉pH會直接影響肉的顏色、嫩度、蒸煮損失和保藏期，通過測定屠宰后肌肉pH45min和pH24h可判斷肉品質(zhì)好壞。李有貴等[14]研究表明，在育肥豬日糧中添加10%的桑葉粉能夠減緩豬肉pH的下降速度；楊靜等[15]使用含10%、15%和20% 飼用桑粉飼糧飼喂肥育豬，發(fā)現(xiàn)試驗組宰后45 min和24 h的肌肉pH均高于對照組；陳惠娜等[11]對肉兔飼喂桑樹莖葉飼料的研究指出，16%、24%桑樹莖葉組背肌、腿肌24 h時pH顯著高于對照組。本試驗結(jié)果顯示，飼養(yǎng)桑葉組在屠宰后45 min和24 h背最長肌的pH均顯著高于對照組，與陳惠娜等[10]、李有貴等[14]和楊靜等[15]報道相似，說明桑葉飼料可延緩?fù)涝缀蠹∪庵械奶墙徒庾饔脧亩种苝H降低。雖然肌肉的顏色與其風(fēng)味和營養(yǎng)價值的相關(guān)性較小，但是通常可根據(jù)顏色外觀判定肉的新鮮度。本研究發(fā)現(xiàn)，飼用桑對肉兔肌肉肉色a*、b* 和L* 無顯著影響，與Martínez等[16]研究發(fā)現(xiàn)桑葉可增加肉色a*、降低b*的結(jié)果不一致，這可能與試驗兔品種和屠宰日齡的差異有關(guān)。

滴水損失和蒸煮損失是評價兔肉嫩度和保水性的重要指標(biāo)，而嫩度是人們對肉類口感滿意程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，剪切力值是肌肉嫩度的直接表現(xiàn)，剪切力值越小，肌肉越嫩。González等[17]研究表明，豬日糧中添加桑葉粉對生豬生產(chǎn)性能無顯著影響，但對育肥豬的豬肉品質(zhì)具有改善作用，這一結(jié)論在本研究中也得以應(yīng)證。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加飼用桑在不影響生產(chǎn)性能的情況下，可顯著增加肉兔肌肉嫩度、顯著降低肌肉蒸煮損失率和滴水損失率。何亮宏等[13]研究表明，飼糧中添加3%、6%、9%桑葉粉均可以顯著降低育肥豬肉的失水率，顯著降低肌肉剪切力，即可增加豬肉嫩度。導(dǎo)致這種結(jié)果的原因可能是飼糧中的桑葉蛋白質(zhì)在家畜體內(nèi)利用效率更高，增加動物蛋白質(zhì)的合成與轉(zhuǎn)化，增加肌肉中的膠原蛋白的含量及比例、減少自由水的比例，從而改善肌肉的嫩度及保水性[13]。

4 結(jié)論

綜上所述，飼糧中添加適宜比例的飼用桑（12%～18%）可在一定程度下改善肉兔屠宰性能和器官發(fā)育，可顯著改善肉兔肉品質(zhì)。