陳佳　廖傳盛　劉春梅　滕美蕓　覃秀菊

摘? ?要? ?多年來(lái)，六堡茶原料主要為梧州蒼梧縣本地群體品種及區(qū)內(nèi)外一些有性系群體品種，尚未推廣應(yīng)用無(wú)性系良種。從品種來(lái)源、特征特性、栽培要點(diǎn)等方面介紹幾個(gè)適制六堡茶的廣西國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種（桂綠1號(hào)、桂紅3號(hào)、桂紅4號(hào)、桂香18號(hào)），歸納其六堡茶加工工藝。

關(guān)鍵詞? ?六堡茶;茶樹(shù)良種;特征特性;栽培特點(diǎn);加工工藝;廣西

中圖分類(lèi)號(hào)：TS272? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.19.014

六堡茶屬黑茶類(lèi)，其品質(zhì)特點(diǎn)是紅、濃、陳、醇，具有獨(dú)特的檳榔香味。據(jù)《蒼梧縣志》《中國(guó)名茶志》文獻(xiàn)記載，蒼梧六堡茶在清朝嘉慶年間因具有獨(dú)特的檳榔風(fēng)味而被列為全國(guó)24大名茶之一。選擇適宜的品種、配套栽培技術(shù)及加工工藝是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)六堡茶的關(guān)鍵因素。六堡茶的主產(chǎn)茶區(qū)在廣西梧州蒼梧縣，而蒼梧縣多年來(lái)只栽培六堡群體種，極少引進(jìn)其他新品種，雖然近幾年扦插種植了一些無(wú)性系苗木，但都是未經(jīng)過(guò)篩選隨意剪穗扦插的，存在一些問(wèn)題：1）品種單一，產(chǎn)品風(fēng)格單一;2）有性系種植導(dǎo)致性狀混雜，品種退化嚴(yán)重，成園慢，產(chǎn)量低，667 m2產(chǎn)量普遍在50 kg以下，且長(zhǎng)勢(shì)不整齊;3）蒼梧本地的六堡茶原料供應(yīng)嚴(yán)重不足，無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)需求，需要從外地調(diào)入，原料質(zhì)量及安全性難以保障。這些問(wèn)題都會(huì)制約六堡茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 適制六堡茶的無(wú)性系良種

廣西桂林茶葉科學(xué)研究所從有性系群體種中選育出來(lái)的擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的幾個(gè)無(wú)性系品種（桂綠1號(hào)、桂紅3號(hào)、桂紅4號(hào)、桂香18號(hào)等），具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗等優(yōu)良性狀，是適制六堡茶的優(yōu)質(zhì)原料。

1.1 桂綠1號(hào)

桂綠1號(hào)由廣西桂林茶葉科學(xué)研究所從浙江黃葉早有性群體種中采用系統(tǒng)選育法育成，曾參加國(guó)家“七五”科技攻關(guān)項(xiàng)目系統(tǒng)鑒定，并被評(píng)為國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)資源。2002年通過(guò)廣西區(qū)級(jí)鑒定，2003年獲廣西農(nóng)作物品種登記證書(shū)，編號(hào)為（桂）登（茶）2003001號(hào)。2004年通過(guò)全國(guó)茶樹(shù)品種鑒定委員會(huì)鑒定，被評(píng)為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，編號(hào)為國(guó)品鑒茶2004001。

1.1.1 主要特征特性

灌木型，無(wú)性系，中葉類(lèi)，樹(shù)姿開(kāi)展，生長(zhǎng)勢(shì)旺，分枝能力強(qiáng)。葉片上斜狀著生，屬高光效品種。葉面隆起，葉身稍?xún)?nèi)折，葉色黃綠，葉質(zhì)較硬。葉長(zhǎng)8.8 cm，寬3.4 cm，葉脈8對(duì)。特早芽，在廣西桂林于2月中旬開(kāi)采，桂中、桂東南在2月上旬即可開(kāi)采，呈立體發(fā)芽，育芽能力極強(qiáng)，產(chǎn)量高。春茶芽葉黃綠色，茸毛中等，嫩葉背卷，夏茶新梢呈淡紫色，新梢一芽三葉百芽重64 g。春茶一芽二葉干樣約含水浸出物47.1%、氨基酸4.4%、茶多酚23.3%、咖啡堿4.6%。產(chǎn)量高，每667 m2產(chǎn)鮮葉782 kg[1]。葉厚度為286 μm，葉上表皮厚度16.5 μm，下表皮厚度13.88 μm，角質(zhì)層上表皮厚度3.1 μm，下表皮厚度3.0 μm，柵欄組織二層，柵欄組織/海綿組織厚度比為0.62，細(xì)胞排列緊密，抗高溫干旱、抗寒、抗病害能力較強(qiáng)。適制綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶。制綠茶，條索緊細(xì)，色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，香氣高雅，滋味鮮爽;制紅茶，色澤紅潤(rùn)，湯色紅艷，香氣高銳，滋味濃爽，葉底紅亮;制烏龍茶，外形緊結(jié)、綠潤(rùn)，湯色黃綠，香氣高銳持久，滋味醇潤(rùn)透花果香，葉底黃綠紅鑲邊;制作六堡茶，外形條索緊細(xì)勻整，色澤紅褐油潤(rùn)，湯色紅濃耐泡，香氣純正持久，滋味醇和滑口，葉底紅褐勻亮。

1.1.2 六堡茶加工工藝

夏、秋茶用采茶機(jī)采摘一芽三、四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉。加工流程為：原料篩分→攤青（2～3 h）→殺青（溫度180～200 ℃）→揉捻（溫揉）→解塊→渥堆發(fā)酵（時(shí)間20～25 d）→烘干（烘至水分含量12%～15%）→自然溫度渥堆發(fā)酵（含水量22%～25%，時(shí)間40～55 d，渥堆溫度在50～55 ℃，每隔2～3 d翻堆一次）→蒸制→涼置→陳化→成品。

1.1.3 栽培特點(diǎn)

1）桂綠1號(hào)具有立體發(fā)芽特點(diǎn)，春季從基部至頂部的每個(gè)腋芽均能萌發(fā)，消耗的養(yǎng)分比其他品種多，故施肥量要增加30%左右，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。2）該品種屬特早芽種，休眠期比其他品種短，因此施冬肥時(shí)間應(yīng)比其他品種提前一個(gè)月左右，即在秋茶結(jié)束時(shí)及時(shí)進(jìn)行冬管能保證春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。3）該品種分枝能力強(qiáng)，節(jié)間距短，一芽三葉長(zhǎng)為3.0～3.3 cm，適宜機(jī)械化采摘，可降低勞動(dòng)強(qiáng)度及生產(chǎn)成本，有效控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。

1.2 桂紅3號(hào)

桂紅3號(hào)來(lái)自廣西臨桂縣宛田鄉(xiāng)黃能村栽培的宛田大葉群體種，經(jīng)廣西桂林茶葉科學(xué)研究所單株選育而成。曾參加國(guó)家“七五”科技攻關(guān)項(xiàng)目系統(tǒng)鑒定，被評(píng)為國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)資源，1994年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，審定編號(hào)GS13001-1994。

1.2.1 主要特征特性

小喬木型，大葉類(lèi)，晚生種。樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝密度中等。葉片半上斜狀著生，長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，光澤性強(qiáng)，葉面微隆，葉身內(nèi)折，葉緣微波，葉尖鈍尖，鋸齒淺而稍密，葉質(zhì)較厚。

桂北地區(qū)一芽三葉期在3月下旬。育芽能力及持嫩性較強(qiáng)，嫩芽綠色、肥壯，茸毛中等，春季一芽三葉百芽重110 g。春茶一芽二葉干樣約含水浸出物47.8%、氨基酸3.6%、茶多酚23.8%、咖啡堿2.6%。產(chǎn)量高，每667 m2產(chǎn)鮮葉507 kg[1]。葉厚度286 μm，葉上表皮厚度16.5 μm，下表皮厚度13.88 μm，角質(zhì)層上表皮厚度3.1 μm，下表皮厚度3.0μm，柵欄組織二層，柵欄組織/海綿組織厚度比為0.63，細(xì)胞排列緊密，抗旱、抗寒能力較強(qiáng)。適制紅茶、綠茶和黑茶。制紅茶，色澤烏潤(rùn)，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，湯色紅亮;制綠茶，色澤深綠，稍顯毫，湯色黃綠明亮，香氣高爽，滋味濃醇;制黑茶，色澤紅褐色，油潤(rùn)有毫，湯色紅濃，香氣、滋味醇爽，葉底紅褐勻亮。

1.2.2 六堡茶加工工藝

全年可用采茶機(jī)采摘一芽二、三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉。加工流程：原料→攤青（2～4 h，春季4 h，夏、秋季2 h;厚度3～5 cm）→殺青（溫度220～240 ℃）→攤涼→中度揉捻→解塊→渥堆發(fā)酵（15～20 h，堆高40～60 cm）→烘干（烘至水分含量8%～10%）→毛茶→第二次發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間25～35 d，每2～3 d翻堆、解塊一次，控溫控濕，茶葉含水量控制在23%±2%，葉溫控制在48～52 ℃，濕度控制在70%～80%）→精制→拼配定級(jí)→蒸制緊壓→涼置→陳化→成品。

1.2.3 栽培特點(diǎn)

1）該品種屬大葉型，節(jié)間長(zhǎng)，一芽三葉長(zhǎng)達(dá)10.0 cm左右，持嫩性及頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，故在1～2齡的幼齡期及時(shí)定型修剪，投產(chǎn)茶園及時(shí)采摘，控制頂端優(yōu)勢(shì)，可以提高產(chǎn)量和產(chǎn)值。2）幼期以養(yǎng)樹(shù)冠為主，嫩梢較多，病蟲(chóng)為害較重，在病蟲(chóng)害發(fā)生時(shí)以局部控制為主，防止蔓延。3）桂紅3號(hào)是晚芽種，應(yīng)在萌芽前追施一次催茶肥，促使茶芽提早5～10 d發(fā)芽。

1.3 桂紅4號(hào)

桂紅4號(hào)來(lái)自廣西臨桂縣宛田鄉(xiāng)黃能村栽培的宛田大葉群體種，廣西桂林茶葉科學(xué)研究所通過(guò)單株選育法育成。曾參加國(guó)家“七五”科技攻關(guān)項(xiàng)目系統(tǒng)鑒定，并被評(píng)為國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)資源，1994年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，審定編號(hào)GS13002-1994。

1.3.1 主要特征特性

小喬木型，大葉類(lèi)，晚生種。樹(shù)姿開(kāi)展，分枝較密。葉片呈水平狀著生，橢圓形，葉色綠，光澤性強(qiáng)，葉面微隆，葉身平展，葉緣平直，葉尖鈍尖，葉齒淺而疏，葉質(zhì)柔軟。葉長(zhǎng)11.4～13.0 cm，葉寬4.4～5.0 cm，側(cè)脈7～12對(duì)。

桂北地區(qū)一芽三葉期在3月下旬，屬晚芽種。育芽能力和持嫩性中上，嫩芽黃綠肥壯，茸毛少，一芽三葉百芽重120.0 g。春茶一芽二葉干樣約含水浸出物48.0%、氨基酸4.0%、茶多酚24.0%、咖啡堿4.6%。產(chǎn)量高，每667 m2產(chǎn)鮮葉 542.6 kg[1]。葉厚度286 μm，葉上表皮厚度16.5 μm，下表皮厚度13.88 μm，角質(zhì)層上表皮厚度3.1 μm，下表皮厚度3.0 μm，柵欄組織二層，柵欄組織/海綿組織厚度比為0.65，細(xì)胞排列緊密，抗旱、抗寒性較強(qiáng)。適制紅茶、綠茶和黑茶。制綠茶，色澤深綠，湯色清澈，具有嫩香，滋味清爽;制紅茶，色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮，香氣高銳，滋味濃爽;制黑茶，色澤紅褐油潤(rùn)，湯色紅濃，香氣、滋味醇爽，葉底紅褐勻亮。

1.3.2 六堡茶加工工藝

全年可用采茶機(jī)采摘一芽二、三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉。加工流程：原料→攤青（2～4 h，春季4 h，夏、秋季2 h;厚度3～5 cm）→殺青（溫度220～240 ℃）→攤涼→中度揉捻→解塊→渥堆發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間15～20 h，堆高40～60 cm）→烘干（烘至水分含量8%～10%）→毛茶→第二次發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間25～35 d，每2～3 d翻堆、解塊一次，控溫控濕，茶葉含水量控制在23%±1%，葉溫控制在48～52 ℃，濕度控制在70%～80%）→精制→拼配定級(jí)→蒸制緊壓→涼置→陳化→成品。

1.3.3 栽培特點(diǎn)

1）幼齡期及時(shí)定型修剪，投產(chǎn)茶園及時(shí)采摘，控制頂端優(yōu)勢(shì)，以提高產(chǎn)量和產(chǎn)值。2）病蟲(chóng)害防治以局部控制為主，防止蔓延。3）在芽梢萌發(fā)前追施一次催茶肥，促使茶芽提早發(fā)芽。

1.4 桂香18號(hào)

桂香18號(hào)是由廣西桂林茶葉科學(xué)研究所從凌云白毫茶有性群體種茶園中采用系統(tǒng)選育法育成，2010年6月獲廣西農(nóng)作物品種登記證書(shū)，編號(hào)為（桂）登（茶）2010004;2010年通過(guò)全國(guó)茶樹(shù)品種鑒定委員會(huì)鑒定，評(píng)為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，編號(hào)為國(guó)品鑒2010009。

1.4.1 主要特征特性

灌木型，中偏大葉類(lèi)，早偏中芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展，生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，持嫩性和分枝能力較強(qiáng)。葉片上斜狀著生，橢圓形，葉色綠，葉面平滑，葉身稍?xún)?nèi)折，葉質(zhì)中等。葉長(zhǎng)9.3 cm，葉寬4.3 cm，葉脈9對(duì)。

廣西桂林地區(qū)，其一芽三葉期在3月中下旬。育芽能力較強(qiáng)，春茶芽葉淺綠色，茸毛少，新梢一芽三葉百芽重50 g。春茶一芽二葉干樣約含水浸出物48.2%、氨基酸4.6%、茶多酚24.9%、咖啡堿3.9%。產(chǎn)量高，每667 m2產(chǎn)鮮葉 657 kg[1]?？购?、抗旱、抗蟲(chóng)能力強(qiáng)。適制綠茶、紅茶、烏龍茶和黑茶。制綠茶，外形緊細(xì)帶毫，色澤綠潤(rùn)，湯色黃綠明亮，花香高銳持久，滋味鮮爽;制紅茶，色澤棕紅，湯色紅艷，香氣高純，滋味濃鮮帶花香，葉底鮮紅艷麗;制烏龍茶，外形緊結(jié)綠潤(rùn)，湯色黃亮，花香純正持久，滋味濃醇滑口帶花香;制六堡茶，條索緊結(jié)、紅褐，湯色紅濃明亮，香氣陳香純正、透淡花香，滋味甘醇帶花香，葉底棕褐勻亮。

1.4.2 六堡茶加工工藝

全年可用采茶機(jī)采摘一芽二、三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉。加工流程：原料→攤青（2～4 h，春季4 h，夏、秋季2 h;厚度3～5 cm）→殺青（溫度180～200 ℃）→攤涼→中度揉捻→解塊→渥堆發(fā)酵（15～20 h，堆高40～60 cm）→烘干（烘至水分含量8%～10%）→毛茶→第二次發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間15～20 d，每2～3 d翻堆、解塊一次，控溫控濕，茶葉含水量控制在23%±1%，葉溫控制在45～50 ℃，濕度控制在70%～80%）→精制→拼配定級(jí)→蒸制緊壓→涼置→陳化→成品。

1.4.3 栽培特點(diǎn)

1）該品種幼齡期生長(zhǎng)速度稍慢，后期生長(zhǎng)速度快，故適宜密植，每667 m2種植5 500～6 500株，3行單株種植，使其快速投產(chǎn)。2）該品種適宜矮化種植，定剪高度15 cm左右，以后多次定型修剪，提高7～10 cm。3）該品種營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行，故施用肥料時(shí)選擇N、K含量高、P含量較低的肥料，以控制花蕾生長(zhǎng);幼苗在正常施肥前提下，每個(gè)季度淋施水肥或噴施葉面肥1～2次，促使芽梢快速生長(zhǎng)。

2 小結(jié)

綜上，這4個(gè)廣西國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種的共性是具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗等優(yōu)良性狀。

1）內(nèi)含物含量豐富。4個(gè)品種的水浸出物在47.1%～48.2%，茶多酚23.3%～24.9%，氨基酸3.6%～4.6%，咖啡堿2.6%～4.6%，為創(chuàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品奠定了良好的基礎(chǔ)。

2）產(chǎn)量高。4個(gè)品種每667 m2鮮葉產(chǎn)量在507～782 kg，干茶產(chǎn)量121.3～173.7 kg，而現(xiàn)有的有性系品種每667 m2產(chǎn)干茶30～50 kg，種植無(wú)性系品種比有性系品種提高了91.3～123.7 kg。

3）性狀一致，成園快，2～3年即可投產(chǎn)，資金回籠快，減少生產(chǎn)成本。相同品種、同級(jí)別的芽葉粗細(xì)、長(zhǎng)短基本一致，所加工的產(chǎn)品等級(jí)勻度好、檔次高，有利于提升產(chǎn)品單價(jià)和增加產(chǎn)值，也便于開(kāi)展機(jī)械化采摘。

4）葉片結(jié)構(gòu)特征優(yōu)異，柵欄組織與海綿組織厚度比均在0.63以上，是抗逆性強(qiáng)的標(biāo)志，有利于高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，降低病蟲(chóng)害的發(fā)生率，保證產(chǎn)品的安全性，維護(hù)生態(tài)環(huán)境。

5）桂綠1號(hào)為特早芽種，桂香18號(hào)為早偏中芽種，桂紅3號(hào)、桂紅4號(hào)為晚芽種，搭配推廣早、中、晚品種，不但可優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，錯(cuò)開(kāi)春茶采摘洪峰期，還可增加茶產(chǎn)品的種類(lèi)及風(fēng)格。此外，良種必須配套良法，應(yīng)根據(jù)不同品種的特性，采用相應(yīng)的栽培配套技術(shù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1] 覃秀菊，韋靜峰，陳佳.廣西茶樹(shù)品種與配套技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2019.

（責(zé)任編輯：易? 婧）