李倩 桑元杰 王婷婷

摘 要： 就我國當(dāng)前的社會發(fā)展形式來看，各行各業(yè)的發(fā)展局勢逐漸趨于穩(wěn)定。而食品安全也成為了我國的重點(diǎn)工作內(nèi)容，其直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量與生活水平。為了能夠更好地保障食品安全，做好食品檢測工作十分重要。

關(guān)鍵詞： 食品安全檢測;化學(xué)檢測技術(shù);應(yīng)用

【中圖分類號】U455.4 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）13-0241-01

引言

在我國各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)獲得平穩(wěn)發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新的過程中，我國食品科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品對外貿(mào)易量開始劇增，食品安全檢測需求量也越來越大。為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、銷售等過程中的安全檢測成為食品安全行業(yè)檢測重點(diǎn)。食品安全檢測可以采取多種技術(shù)手段，其中一個(gè)比較典型技術(shù)手段就是化學(xué)技術(shù)。

1 色譜分析技術(shù)

對于色譜來說，其是一種綜合化學(xué)、物理知識的技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中，能夠有效分離目標(biāo)檢測物當(dāng)中的各項(xiàng)成分，對整體中不同成分的比例進(jìn)行明確。在體育比賽中，該技術(shù)較多應(yīng)用在運(yùn)動員的興奮劑檢測中，也較好地應(yīng)用在食品安全檢測當(dāng)中。就目前來說，食品安全檢測工作當(dāng)中該技術(shù)經(jīng)常應(yīng)用的類型有液相色譜法、電色譜法以及氣象色譜法。在這幾種方式中，氣相色譜法所具有的應(yīng)用時(shí)間最長，在食品添加劑檢測、化學(xué)藥劑殘留等方面都具有較好的應(yīng)用效果。而在技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，該技術(shù)也具有了較為細(xì)致的劃分。毛細(xì)管氣象色譜法在應(yīng)用中也根據(jù)其快速分析速度、較高的分析效率以及高靈敏度受到了廣泛歡迎。除了對食品的安全性進(jìn)行檢測外，色譜檢測法也能夠精準(zhǔn)地測定食品不同成分所占據(jù)比例。在檢測當(dāng)中，其步驟有：第一，對于待測樣品進(jìn)行采集，對于不同形態(tài)物品，也將使用不同的取樣方法，其中，在氣體樣品取樣時(shí)，則需要做好密封性的保證;第二，待測樣品制備方面，在采集完成樣品后，即需要通過適合手段的使用，將其制作成滿足儀器分析識別的形態(tài)，并在檢測完成后分析處理結(jié)果，做好檢測報(bào)告的編制。

2 生物檢測技術(shù)

它的監(jiān)測涉及食品生產(chǎn)過程中的方方面面，也直接影響著食品的品質(zhì)和質(zhì)量，并且檢測更加全面。它的優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)果準(zhǔn)確，操作簡單，成本低廉，因此這種檢測方法在食品檢測中的應(yīng)用越來越廣泛。生物檢測也有兩種方法：①免疫方法，它用于檢測蛋白質(zhì)，主要包括熒光免疫測定等。②酶檢測法是利用酶檢測食品中的成分含量，并可以檢測食品中的農(nóng)藥和微生物含量。

3 離子色譜技術(shù)

隨著食品安全事件的頻發(fā)和化學(xué)添加劑的成本變化，食品檢測技術(shù)也在進(jìn)行全面的調(diào)整和發(fā)展，出現(xiàn)了更加高效快捷的離子色譜檢測技術(shù)，該種檢測技術(shù)在實(shí)踐應(yīng)用過程中，受外界因素的限制較小，同時(shí)能省去樣本提純環(huán)節(jié)，直接在高濃度基體下進(jìn)行化學(xué)添加劑的成分檢測，同時(shí)也能準(zhǔn)確檢測出低濃度的檢驗(yàn)樣本和食品中不同化合價(jià)態(tài)成分。離子色譜檢驗(yàn)技術(shù)能有效拓展食品檢測范圍，增強(qiáng)食品檢測優(yōu)勢，對原本不在氣相、液相色譜檢測領(lǐng)域內(nèi)的極性有機(jī)物等均能夠提供精準(zhǔn)檢測，與其他檢測技術(shù)相比，具備更加精確的靈敏度，因此對定位食品內(nèi)的化學(xué)添加劑成分有更高的效率。

4 食品檢測中光譜檢測技術(shù)應(yīng)用

4.1 光譜檢測技術(shù)定義。光譜檢測技術(shù)是一種依據(jù)物質(zhì)對光源的吸收以及發(fā)射建立起來的一種專業(yè)的光譜分析方法，該方法主要是利用對光譜強(qiáng)度的定量和定性檢測來完成對食品的檢測。其主要原理是借助吸收光譜、發(fā)射光譜和散射光譜這3種光譜來分析物質(zhì)。在檢測手段上，主要包括熒光分析法、近紅外線光譜技術(shù)法和等離子發(fā)射光譜檢測技術(shù)。

4.2 光譜檢測技術(shù)。在食品檢測中的應(yīng)用熒光分析法是一種快速檢測方法，其具有敏感度高、轉(zhuǎn)一性強(qiáng)的特點(diǎn)，其主要在食品有害類物質(zhì)的檢測中比較常用。近紅外線光譜技術(shù)檢測速度快，檢測過程中不會產(chǎn)生任何物質(zhì)，并主要用于食品加工過程中的質(zhì)量安全檢測。在近年來，近紅外光譜技術(shù)也開始在液體食品檢驗(yàn)中受到關(guān)注，其在檢測精準(zhǔn)度方面具有較為明顯的優(yōu)勢。而等離子發(fā)射光譜檢測技術(shù)主要應(yīng)用于定量元素的檢測中，也是多元素檢測分析手段中的關(guān)鍵手段之一。等離子發(fā)色光譜檢測具有精準(zhǔn)性高，檢測技術(shù)手段先進(jìn)等優(yōu)點(diǎn)，在營養(yǎng)保健品的安全檢測過程中發(fā)揮著重要作用。

5 非醇醛羰基化合物的縮合反應(yīng)

非醇醛羰基化合物的縮合反應(yīng)，又叫Diels-Alder反應(yīng)，是點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)中的另一種高效且典型的反應(yīng)類型。此反應(yīng)主要是親雙烯體和共軛雙烯之間所發(fā)生的環(huán)加成反應(yīng)。在一般的情況下，給電子取代基（在共軛雙烯體上）和吸電子取代基（在親雙烯體上）都可以加速反應(yīng)，且這種反應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)率高和立體選擇性好。此外，大多數(shù)此類反應(yīng)都是可逆反應(yīng)，它們的產(chǎn)物在較高的溫度下（高于正向非醇醛羰基化合物的縮合反應(yīng)溫度）會發(fā)生逆反應(yīng)，再分解成初始的共軛雙烯和親雙烯體。

6 GFAAS檢測技術(shù)

該項(xiàng)技術(shù)又被稱為石墨爐原子吸收技術(shù)，其與上文論述的火焰原子吸收技術(shù)同屬原子吸收檢測技術(shù)，主要利用石墨材料制作檢測設(shè)備，作為檢測專用的原子化器，當(dāng)通電加熱之后，能進(jìn)行原子吸收分析，該種方式能保證被檢樣本完全進(jìn)入原子化狀態(tài)，并減少在火焰加熱過程中的氣體稀釋，有效提升檢測的靈敏度。此技術(shù)主要針對食品中的痕量金屬元素進(jìn)行檢測，如鉛元素、鎘元素以及錫元素等，該檢測技術(shù)可直接針對極少量的被檢樣本及固體食品樣本進(jìn)行直接檢測，針對多種化學(xué)添加劑都能進(jìn)行精準(zhǔn)定位，因此具備較為廣泛的應(yīng)用前景。

結(jié)語

食品安全是一個(gè)國家社會發(fā)展的基礎(chǔ)。不僅要嚴(yán)格控制食品的成分和含量，還要有穩(wěn)定的保障措施，科學(xué)的食品檢測技術(shù)在食品安全生產(chǎn)中扮演著舉足輕重的角色。隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，食品安全檢測方法應(yīng)該更加標(biāo)準(zhǔn)、高效、安全、使人們放心食用。這不僅將改善人們的生活水平，提高生活的幸福感，真正實(shí)現(xiàn)食品安全。

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