詹承勇 戴琳 王祎

摘 要：隨著當(dāng)前我國經(jīng)濟水平的逐漸提升，人們在日常生活中更注重于食品的安全質(zhì)量，但是當(dāng)前我國的食品安全領(lǐng)域仍然存在著一定的短板，例如我國市場中動物源性食品質(zhì)量安全與當(dāng)前市場消費者的心理預(yù)期還具有一定的差距。因此當(dāng)前在動物源性食品安全工作中要做好獸藥殘留的檢測工作，且相關(guān)檢測部門也需要提升獸藥殘留的檢測力度，本文中主要研究了動物源性食品中獸藥殘留常用的檢測技術(shù)，文中首先對動物源性食品中獸藥殘留檢測前處理技術(shù)和常用的檢測技術(shù)進行分析，然后再結(jié)合實際情況，提出了一些動物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)的確認驗證方法。

關(guān)鍵詞：動物源性食品;獸藥殘留;檢測技術(shù);驗證方法

引言

動物源性食物中所殘存的藥物如果超出了我國相關(guān)部門所制定的范圍，那么就會影響食物的整體質(zhì)量、品質(zhì)和安全，甚至?xí)οM者的身體健康造成威脅，根據(jù)有關(guān)調(diào)查研究顯示，每年我國有近數(shù)十起由于動物源性食品藥物殘留造成的人體中毒、過敏或是致癌等事件。

一、動物源性食品中獸藥殘留檢測前處理技術(shù)

動物源性食品中的獸藥殘留檢測過程較為繁瑣，而且通常被檢測物質(zhì)內(nèi)部所含有的獸藥殘留量較低。因此在對樣品開展檢測過程中，需要在檢測前對樣品進行有效處理，在處理過程中主要是對樣品進行特征取樣和分離工作，在樣品中選取一部分具有代表性的物質(zhì)，確保通過該物質(zhì)的檢驗可以將該食品中的所檢測成分充分提取，同時在樣品的分離過程中還需要將樣品內(nèi)部基質(zhì)的干擾因素排除干凈。

現(xiàn)階段我國在動物源性食品中獸藥殘留檢測方法主要是根據(jù)獸藥的種類進行分類檢測，但是這種檢測方法在檢測前的處理工作較為復(fù)雜，且耗費大量時間和藥劑試品。因此當(dāng)前需要對動物源性食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)進行創(chuàng)新和簡化，在確保檢測技術(shù)將具有較高精準度的前提下，減少檢測中所使用的溶劑劑量。

二、動物源性食品中獸藥殘留常用檢測技術(shù)分析

（1）使用試劑條法進行食品中獸藥殘留檢測

在動物源性食品獸藥殘留檢測過程中使用試劑條法檢測，主要是在基于抗體應(yīng)用的基礎(chǔ)上，對藥物采用定性的分析。在使用試劑條法檢測的過程中，首先需要對藥物采取定性的分析，使用這種檢測方法通常可以在3～4分鐘之內(nèi)獲得檢測結(jié)果。同時試劑條檢測法靈敏度較高且具有較低的成本，便于攜帶，在進行動物源性食品獸藥殘留檢測中并不需要儀器設(shè)備就可以直接開展檢測工作。使用試劑條在獸藥殘留檢測中可以對內(nèi)酰胺酶類、受體激動劑類等藥物進行殘留檢測，但是試劑條檢測的具體結(jié)果還需要進行下一步審核才可以最終確認。

（2）使用試劑盒法進行食品中獸藥殘留檢測

在動物源性食品中進行獸藥殘留快速檢測的過程中，工作人員可以使用試劑盒法進行檢測，在檢測的過程中主要是將獸藥和其相應(yīng)的衍生物進行提取，然后將提取的物質(zhì)與附著于酶標板上的抗原進行結(jié)合，再結(jié)合后再與抗體進行反應(yīng)，這樣便可以形成為標記抗體抗原復(fù)合物，這種抗體抗原復(fù)合物可以與試劑盒內(nèi)部的顯色劑發(fā)生直接反應(yīng)，工作人員通過酶標儀便可以對食品中的獸藥殘留劑量進行檢定。試劑盒在動物源性食品獸藥殘留檢測過程中具有較高的靈敏性和特異性，在檢測過程中可以對抗生素、內(nèi)酰胺酶類、受體激動劑類等藥物進行檢測，此外這種檢測方法也是當(dāng)前我國進行動物源性食品檢測中最為廣泛的應(yīng)用手法。

（3）使用高效液相色譜法進行食品中獸藥殘留檢測

在動物源性食品獸藥殘留檢測過程中可以使用高效液相色譜法，使用該方法進行食品中獸藥殘留檢測可以將流動相與高壓泵泵入液相系統(tǒng)進行結(jié)合，這樣便可以將待測的溶液自動地灌輸進取樣器中，通過取樣器便可以將流動相帶入原有的色譜柱內(nèi)，這樣便可以通過待測溶液中的各個組分對色譜柱之間進行反復(fù)多次的吸附和洗脫工作，然后將所提取的溶液樣品進行分離，將分離后的溶液樣品流入檢測器，就可以將樣品中各組分的濃度轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的電信號，然后以圖譜的形式進行記錄。在使用液相色譜法進行動物源性食品獸藥檢測過程中的優(yōu)點主要有以下三點，其中分別是分辨率較高、靈敏度高、快速穩(wěn)定，同時使用液相色譜法可以對抗生素、內(nèi)酰胺酶類、受體激動劑類、大環(huán)內(nèi)酯類、磺胺類等常見的藥物進行檢測。

三、動物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)的確認驗證方法

在確認驗證動物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法等。

（1）食品獸藥殘留檢測技術(shù)使用液相色譜-質(zhì)譜法

在對動物源性食品進行獸藥殘留計量進行確認驗證過程中，所使用的液相色譜-質(zhì)譜法是最為常用的一種檢測手法，其主要是利用液相系統(tǒng)將各個待測組進行有機分離，然后通過質(zhì)譜系統(tǒng)將待測各組分離子化，再根據(jù)質(zhì)荷比進行分開檢測記錄，使用該技術(shù)在檢測過程中具有分析范圍廣、分析能力強、定性結(jié)果分析可靠、自動化程度高等一系列特點。液相色譜-質(zhì)譜法主要可以應(yīng)用于內(nèi)酰胺酶類、受體激動劑類、大環(huán)內(nèi)酯類等多種獸藥殘留檢測中，通過判斷待測組份中是否含有與沸點溶劑相近的化合物，就可以準確地分析在測樣品中的獸藥殘留劑量。

（2）食品獸藥殘留檢測技術(shù)使用氣相色譜-質(zhì)譜法

在對動物源性食品進行獸藥殘留計量檢測過程中可以使用氣相色譜-質(zhì)譜法，使用這種方法與液相色譜-質(zhì)譜法的不同之處在于，在進行獸藥殘留檢測過程中主要是對待測氣體進行分析，通過將待測氣體分別經(jīng)過載氣和固定相的高溫裝置中，便可以檢測出易揮發(fā)和沸點低的小分子化合物，但是對于一些不易揮發(fā)且沸點較高的不穩(wěn)定化合物則不適用于這種方法進行檢測。在使用氣相色譜-質(zhì)譜法進行檢測過程中，具有分辨率高、靈敏度高、穩(wěn)定性佳等諸多優(yōu)點。

四、結(jié)束語

當(dāng)前我國有關(guān)部門在進行動物源性食品獸藥檢測過程中，需要對檢測技術(shù)進行改善和創(chuàng)新，進一步地提高當(dāng)前的藥物檢測能力，提高食品藥品檢測過程中的預(yù)警和控制風(fēng)險能力，保障農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

參考文獻

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