季建明　陳國(guó)玲

摘要：工業(yè)和商用電熱食品加工設(shè)備是我國(guó)食品加工業(yè)最重要的產(chǎn)品，該類產(chǎn)品使用很廣泛且與廣大使用者接觸非常密切，它的質(zhì)量關(guān)系到使用者人身和財(cái)產(chǎn)的安全。本文就工業(yè)和商用電熱食品加工設(shè)備在監(jiān)督抽查中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)問(wèn)題進(jìn)行相應(yīng)優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：電熱食品加工設(shè)備;質(zhì)量;優(yōu)化策略

引言：

食品加工設(shè)備是將食品原材料加工成成品或半成品的所有機(jī)械設(shè)備的總稱。食品加工設(shè)備已經(jīng)成為超市、酒店、飯店、餐館、食品加工企業(yè)等行業(yè)中主要的設(shè)備，在高速發(fā)展的今天，人們對(duì)食品種類、質(zhì)量、品味和安全性等都有了更高的需求，中國(guó)食品加工設(shè)備制造業(yè)在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)會(huì)保持增長(zhǎng)，這需要企業(yè)加快技術(shù)更新，為未來(lái)發(fā)展搶得先機(jī)^[1]。但現(xiàn)階段我國(guó)食品加工設(shè)備制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上國(guó)際先進(jìn)水平的不少，但真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少。其每年爆出的質(zhì)量問(wèn)題較多，據(jù)調(diào)查在食品加工設(shè)備企業(yè)中，全國(guó)每年約有30多萬(wàn)起，尤其是導(dǎo)致設(shè)備操作人員燙傷、灼傷、觸電等情況居多，其中80%以上的事故是由設(shè)計(jì)隱患造成的，其設(shè)備主要問(wèn)題有：設(shè)計(jì)不合理、防護(hù)措施缺失等。近年來(lái)，食品接觸材料安全衛(wèi)生隱患引發(fā)媒體熱議的事件屢屢發(fā)生，成為監(jiān)管部門的關(guān)注焦點(diǎn)。其中主要質(zhì)量問(wèn)題表現(xiàn)為重金屬析出超標(biāo)、檢出致癌物質(zhì)等。2016年11月18日，國(guó)家發(fā)布了食品接觸材料及制品系列標(biāo)準(zhǔn)GB 4806和53項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的食品接觸材料的國(guó)標(biāo)體系基本形成^[2]。

食品加工設(shè)備中工業(yè)和商用電熱食品加工設(shè)備（以下簡(jiǎn)稱電熱食品加工設(shè)備）屬于國(guó)家和各省市級(jí)年度監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的產(chǎn)品，該類產(chǎn)品實(shí)施生產(chǎn)許可證管理，是每年監(jiān)督抽查的重點(diǎn)產(chǎn)品。連續(xù)多年被國(guó)家和省級(jí)政府列為《重點(diǎn)工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管目錄》，國(guó)家從2009年把電熱食品加工設(shè)備列為監(jiān)督抽查產(chǎn)品，2014起將食品接觸材料衛(wèi)生指標(biāo)列入監(jiān)督項(xiàng)目。據(jù)了解，在我國(guó)由于電熱食品加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)大部分是中小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模小、質(zhì)量意識(shí)比較淡薄、技術(shù)裝備不夠先進(jìn)、裝配工藝比較落后、缺乏必備的質(zhì)量檢驗(yàn)手段等原因，致使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此，如何提高電熱食品加工設(shè)備質(zhì)量水平，使其盡快步入“高質(zhì)量發(fā)展”軌道具有非常重要的意義。

1電熱食品加工設(shè)備質(zhì)量現(xiàn)狀

1.1監(jiān)督抽查反映的質(zhì)量狀況

電熱食品加工設(shè)備監(jiān)督抽查產(chǎn)品包括商用箱式電烤爐、商用旋轉(zhuǎn)電烤爐、商用熱風(fēng)電烤爐、商用燒烤爐、商用電炸爐、商用電熱鐺、商用電平鍋、商用電爐灶、商用電蒸鍋、商用電煮鍋、商用電開水器產(chǎn)品等11個(gè)種類，檢驗(yàn)依據(jù)為家用和類似用途電器的安全系列標(biāo)準(zhǔn)（包括GB 4706系列標(biāo)準(zhǔn)的通用要求和相關(guān)商用電器產(chǎn)品的特殊要求）^[3]和食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)GB 4806系列標(biāo)準(zhǔn)。表1為近幾年監(jiān)督抽查合格率。

從國(guó)家和省市監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率合格率來(lái)看，電熱食品加工設(shè)備的合格率較低，質(zhì)量狀況較差，從通報(bào)的情況看，電熱食品加工設(shè)備不合格項(xiàng)目主要表現(xiàn)在：1）國(guó)家監(jiān)督抽查：觸及帶電部件的防護(hù)、接地措施、電源連接和外部軟線、穩(wěn)定性和機(jī)械危險(xiǎn)、結(jié)構(gòu)、輸入功率和電流、螺釘和連接、非正常工作、接觸材料理化指標(biāo);2）江蘇省監(jiān)督抽查：對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)、輸入功率和電流、耐潮濕、結(jié)構(gòu)、電源連接和外部軟線、外部導(dǎo)線用接線端子、接地措施等;3）山東省、四川省、廣東省監(jiān)督抽查：標(biāo)志和說(shuō)明、對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)、輸入功率和電流、非正常工作、結(jié)構(gòu)、內(nèi)部布線、電源連接和外部軟線等;4） 無(wú)錫市監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：標(biāo)志和說(shuō)明、輸入功率和電流、耐潮濕、結(jié)構(gòu)、內(nèi)部布線、電源連接和外部軟線、接地措施、接觸材料理化指標(biāo)、接觸材料的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。從通報(bào)的不合格情況來(lái)看，不合格主要集中在以下項(xiàng)目：標(biāo)志和說(shuō)明、對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)、輸入功率和電流、耐潮濕、非正常工作、結(jié)構(gòu)、內(nèi)部布線、電源連接和外部軟線、接地措施、接觸材料理化指標(biāo)、接觸材料的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。還有一組數(shù)據(jù)顯示：2019年無(wú)錫市電熱食品加工設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中市場(chǎng)買樣，樣品合格率為0%，這應(yīng)引起注意。

1.2電熱食品加工設(shè)備主要不合格項(xiàng)目分析

1）標(biāo)志和說(shuō)明

標(biāo)志和說(shuō)明主要考核標(biāo)志是否規(guī)范，說(shuō)明書內(nèi)容是否齊全。標(biāo)志和說(shuō)明是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的窗口，其中各個(gè)技術(shù)參數(shù)是用來(lái)了解產(chǎn)品性能的重要信息來(lái)源，也是如何正確安裝、使用產(chǎn)品的首要信息。其不合格主要有標(biāo)志中國(guó)際單位制的使用、等電位、接地端子符號(hào)的規(guī)范使用、標(biāo)志耐擦等;說(shuō)明書中主要是無(wú)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)條款的說(shuō)明。

2）對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)

對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)主要考核器具的結(jié)構(gòu)和外殼應(yīng)對(duì)意外觸及帶電部件有足夠的防護(hù)，以防止意外觸電。其不合格主要表現(xiàn)有器具的帶電部件在不借助任何工具的條件下可用手打開，帶電部件暴露出來(lái)，并可觸及?；蚱骶咄鈿ぐ踩雷o(hù)罩不全，器具在正常狀態(tài)下可直接觸到帶電部件。

3）輸入功率和電流

輸入功率和電流主要考核銘牌標(biāo)稱的額定功率和電流的偏差應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以便使用者按照額定值選擇電源和電源軟線，避免偏差過(guò)大而發(fā)生危險(xiǎn)^[4]。其不合格主要表現(xiàn)為功率偏差，多數(shù)器具銘牌標(biāo)注的功率為發(fā)熱元件功率，而器具中包括很多元件，器具運(yùn)行時(shí)總功率大于發(fā)熱元件功率;還有一些器具帶電動(dòng)機(jī)，企業(yè)標(biāo)注的功率為發(fā)熱元件功率加電動(dòng)機(jī)額定功率，而電動(dòng)機(jī)在產(chǎn)品中運(yùn)行時(shí)，電動(dòng)機(jī)實(shí)際運(yùn)行功率遠(yuǎn)小于額定功率。

4）耐潮濕

耐潮濕主要考核器具的防水等級(jí)和潮濕條件后的性能，其不合格主要表現(xiàn)為器具的防水等級(jí)不符合要求。如標(biāo)準(zhǔn)對(duì)開水機(jī)防護(hù)等級(jí)項(xiàng)目要求為器具至少為IPX3，經(jīng)防水試驗(yàn)后設(shè)備內(nèi)部進(jìn)水，特別是帶電部件進(jìn)水，從而進(jìn)行耐壓試驗(yàn)時(shí)設(shè)備擊穿。

5）非正常工作

非正常工作主要考核器具的結(jié)構(gòu)應(yīng)能消除非正常工作和誤操作導(dǎo)致的危險(xiǎn)情況，其主要存在的主要問(wèn)題是當(dāng)存在誤操作、短路、開路等情況時(shí)，器具缺乏相應(yīng)的保護(hù)措施，從而會(huì)導(dǎo)致觸電或著火等危險(xiǎn)。

6）結(jié)構(gòu)

結(jié)構(gòu)主要考核產(chǎn)品在設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)使用者是否有安全風(fēng)險(xiǎn)，其主要不合格表現(xiàn)為器具防止接觸帶電零件為可拆卸，正常使用或維護(hù)保養(yǎng)有造成傷害的銳邊，電熱導(dǎo)線切斷后可能與易觸及的金屬部件接觸，器具的結(jié)構(gòu)不能防止冷凝水對(duì)電氣絕緣的影響，使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的禁用物質(zhì)等。

7）內(nèi)部布線

內(nèi)部布線主要存在的問(wèn)題是器具內(nèi)部布線中的黃綠雙色線用作載流導(dǎo)線，易造成器具維修時(shí)接線錯(cuò)誤導(dǎo)致觸電;器具內(nèi)部布線導(dǎo)線穿過(guò)的金屬孔洞不夠光滑，有銳利棱邊，且無(wú)絕緣套管，存在將內(nèi)部布線劃傷的危險(xiǎn)。

8）電源連接和外部軟線

電源連接和外部軟線主要考核電源軟線安裝、使用、連接是否正確，錯(cuò)誤使用或安裝易導(dǎo)致觸電危險(xiǎn)，不合格主要是無(wú)軟線固定裝置，電源軟線使用有誤和電源軟線截面積小于標(biāo)準(zhǔn)要求等。

9）接地措施

接地措施主要考核接地連續(xù)性、接地端子夾緊裝置、等電位端子等，以防止觸電風(fēng)險(xiǎn)，不合格主要是接地端子夾緊裝置不能防止意外松動(dòng)、無(wú)接地端子、無(wú)等電位接線端子、接地電阻過(guò)大，接地導(dǎo)線拉緊時(shí)比載流導(dǎo)線先繃緊。

10）接觸材料理化指標(biāo)

2014年起國(guó)家監(jiān)督抽查中首次把食品接觸材料衛(wèi)生指標(biāo)列入監(jiān)督項(xiàng)目，從通報(bào)的情況開看主要表現(xiàn)為金屬材料理化指標(biāo)（鉛、鎘、鉻、鎳、砷遷移量）不合格，重金屬進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，其余大量會(huì)在體內(nèi)沉積，一旦人體攝入過(guò)量的重金屬可對(duì)人體消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，嚴(yán)重可使人致癌。

11）接觸材料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則（五）：電熱食品加工設(shè)備部分，細(xì)則中附件對(duì)電熱食品加工設(shè)備中具有直接接觸食品材料時(shí)應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 4806系列標(biāo)準(zhǔn)），標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)接觸材料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有明確要求，大部分產(chǎn)品中無(wú)相應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

1.3電熱食品加工設(shè)備質(zhì)量狀況原因分析

電熱食品加工設(shè)備很廣泛的與使用者接觸非常密切，它的質(zhì)量關(guān)系到使用者人身、財(cái)產(chǎn)的安全。從電熱食品加工設(shè)備合格率和不合格項(xiàng)目可以看出電熱食品加工設(shè)備存在較大的質(zhì)量隱患，這與企業(yè)的質(zhì)量管理有著密切關(guān)系，其原因主要有以下五個(gè)方面：1）電熱食品加工設(shè)備為工業(yè)生產(chǎn)許可證管理，按許可證管理要求企業(yè)需建立整套質(zhì)量管理體系，由于許可證為5年復(fù)查一次，質(zhì)量管理體系的執(zhí)行需要企業(yè)有很強(qiáng)的質(zhì)量意思，而電熱食品加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)大部分是中小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模小，管理者質(zhì)量意識(shí)比較淡薄，執(zhí)行質(zhì)量管理體系要求不到位，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)較差;2）企業(yè)缺乏專業(yè)的技術(shù)和管理人員，由于中小企業(yè)人才的流動(dòng)性較大，技術(shù)和管理崗位經(jīng)?？杖?，這導(dǎo)致企業(yè)缺少相應(yīng)人才管理產(chǎn)品質(zhì)量;3）企業(yè)缺少相應(yīng)的培訓(xùn)制度，特別是相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的培訓(xùn)，這導(dǎo)致相應(yīng)技術(shù)人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中項(xiàng)目要求理解不夠，在設(shè)計(jì)和裝配產(chǎn)品時(shí)未按標(biāo)準(zhǔn)要求，使產(chǎn)品質(zhì)量要求與標(biāo)準(zhǔn)不一致。產(chǎn)品在設(shè)計(jì)和裝配時(shí)未建立相應(yīng)工藝要求，設(shè)計(jì)和裝配時(shí)偷工減料;4）企業(yè)自主檢測(cè)能力薄弱，甚至無(wú)相應(yīng)質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)技術(shù)人員水平較差。5）企業(yè)對(duì)零部件無(wú)相應(yīng)進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范，缺乏必要的檢測(cè)手段，忽視零部件質(zhì)量要求。

2電熱食品加工設(shè)備質(zhì)量狀態(tài)優(yōu)化策略

上文中已經(jīng)說(shuō)明了我國(guó)現(xiàn)如今電熱食品加工設(shè)備的質(zhì)量狀態(tài)以及相應(yīng)原因分析，下面從兩個(gè)方面對(duì)電熱食品加工設(shè)備表現(xiàn)出的質(zhì)量狀態(tài)進(jìn)行優(yōu)化，一是從政府監(jiān)管方面，二是從企業(yè)自主方面。

政府監(jiān)管方面優(yōu)化策略：1）加大不合格后處理力度，讓劣質(zhì)產(chǎn)品無(wú)利可圖。監(jiān)管部門應(yīng)將監(jiān)督抽查結(jié)果和許可證證書的有效性關(guān)聯(lián)起來(lái)，加大對(duì)不合格企業(yè)的抽查頻次，讓劣質(zhì)產(chǎn)品無(wú)法立足于市場(chǎng);2）加強(qiáng)企業(yè)人員培訓(xùn)，鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)革新。通過(guò)組織培訓(xùn)提高生產(chǎn)企業(yè)自身的法律意識(shí)和質(zhì)量安全意識(shí)，督促企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品規(guī)范。鼓勵(lì)企業(yè)應(yīng)用新技術(shù)，對(duì)高新技術(shù)企業(yè)的加大優(yōu)惠力度;3）持續(xù)監(jiān)督抽查，加強(qiáng)流通領(lǐng)域的監(jiān)管，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。目前流通領(lǐng)域尤其是一些家電市場(chǎng)存在著大量質(zhì)量低劣的產(chǎn)品，質(zhì)量差，價(jià)格低，對(duì)正常的市場(chǎng)起了很大的沖擊作用。只有加強(qiáng)監(jiān)管，電熱食品加工設(shè)備行業(yè)才能得以健康發(fā)展;4）加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)督，提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，以更專業(yè)的檢測(cè)能力發(fā)現(xiàn)電熱食品加工設(shè)備中的質(zhì)量問(wèn)題。

企業(yè)自主方面優(yōu)化策略：1）制定更加完善許可證質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)管理人員的法律和質(zhì)量意識(shí)，組織員工學(xué)習(xí)質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理體系中的要求;2）加大對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的投入，讓技術(shù)人員有良好的工作環(huán)境，從而減少人員流動(dòng)帶來(lái)的影響;3）制定相關(guān)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高管理人員質(zhì)量管理水平，進(jìn)而嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、裝配和質(zhì)量管理;4）提高自檢能力，加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入，培訓(xùn)相關(guān)檢測(cè)人員，提高檢測(cè)能力;5）不管是產(chǎn)品質(zhì)量還是零部件質(zhì)量，建立檢測(cè)規(guī)范，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)把產(chǎn)品進(jìn)貨檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3結(jié)論

電熱食品加工設(shè)備已經(jīng)成為超市、酒店、飯店、餐館、食品加工企業(yè)等行業(yè)中主要設(shè)備，其質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重影響使用者的人身和財(cái)產(chǎn)安全，本文通過(guò)對(duì)電熱食品加工設(shè)備質(zhì)量狀態(tài)的分析，提出了對(duì)電熱食品加工設(shè)備質(zhì)量問(wèn)題的優(yōu)化策略，望籍此對(duì)提高電熱食品加工設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量提供一定幫助。

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作者簡(jiǎn)介：

本文聯(lián)系人：季建明（1986-），男，江蘇人，無(wú)錫市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院工程師，研究方向：電器、電池。

陳國(guó)玲（1990-），男，江蘇人，無(wú)錫市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院助理工程師，研究方向：電器、機(jī)械