周武

隨著氣溫升高，人體消耗量的不斷增加，補(bǔ)充水分變得越來(lái)越重要。因?yàn)樘鞖庋谉?，很多人不愿意直接喝熱水。睡前燒一壺開(kāi)水，放置到第二天早上再喝，已經(jīng)是很多人的習(xí)慣。但網(wǎng)上流傳著“隔夜水不能喝”的說(shuō)法，這個(gè)習(xí)慣也因此備受爭(zhēng)議。

水是人類維持最基本生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，人體內(nèi)所有的生命現(xiàn)象及代謝過(guò)程都離不開(kāi)水的參與，我們體內(nèi)許多有毒物質(zhì)是跟隨水排出體外的。在人體內(nèi)儲(chǔ)存的碳水化合物、蛋白質(zhì)消耗至極限前，人仍可以維持3周的生存期。但如果體內(nèi)缺水3天左右，體內(nèi)失水量達(dá)到10%時(shí)，人便無(wú)法生存。由此可見(jiàn)，水是除氧氣外，人類賴以生存的最重要的物質(zhì)。

掌握正確的飲水方式非常重要。不可否認(rèn)，多喝熱水對(duì)人有很多益處，一杯熱水可以幫助人們降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)及新陳代謝，將有害的物質(zhì)隨著尿液排出體外，使皮膚變得細(xì)膩光滑。那么，前面提到的隔夜水，究竟能不能喝呢？

隔夜水能喝嗎

在討論這個(gè)問(wèn)題之前，首先需要弄清一個(gè)概念：究竟什么是隔夜水。很多人認(rèn)為，前一天晚上燒開(kāi)的水放置到第二天早上，就是隔夜水。這樣的隔夜水中因?yàn)楹幸恍┗瘜W(xué)物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致腹瀉甚至癌癥。但這樣的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

前一晚燒開(kāi)、放置到第二天早上的水，與當(dāng)天上午燒開(kāi)、放置到下午的水，存放的時(shí)間一般都在8小時(shí)或以上，難道白天的8小時(shí)與夜間的8小時(shí)會(huì)對(duì)水產(chǎn)生不同的影響？這無(wú)疑是荒謬的。

不難發(fā)現(xiàn)，“隔夜水能不能喝”這個(gè)問(wèn)題的核心概念并不夠明確，人們對(duì)隔夜水的稱呼更多來(lái)自生活中的習(xí)慣與粗淺的認(rèn)識(shí)，而并非根據(jù)科學(xué)依據(jù)所命名。如果飲水后出現(xiàn)腹瀉，大多是因?yàn)闊玫乃L(zhǎng)時(shí)間放置在開(kāi)放的環(huán)境中，水被空氣里的細(xì)菌所污染，導(dǎo)致菌群超標(biāo)，而不是因?yàn)楦粢沟木壒省?/p>

此外，人們認(rèn)為隔夜水會(huì)致癌的另一個(gè)重要原因，是其中的亞硝酸鹽含量。事實(shí)上，水中的硝酸鹽只要在高溫條件下，必然會(huì)生成一定量的亞硝酸鹽。根據(jù)相關(guān)的研究數(shù)據(jù)表明，將燒開(kāi)的水分別存放0小時(shí)和24小時(shí)后進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示兩者所含的亞硝酸鹽含量均小于0.05毫克/升，遠(yuǎn)低于我國(guó)對(duì)生活飲用水中亞硝酸鹽含量為1毫克/升的標(biāo)準(zhǔn)。

同樣遭受質(zhì)疑的還有“千滾水”，即反復(fù)燒開(kāi)的水，被質(zhì)疑的理由也是亞硝酸鹽。但經(jīng)過(guò)檢測(cè)，自來(lái)水被反復(fù)燒開(kāi)20次后，水中的亞硝酸鹽含量從極低升高到0.0038毫克/升，低于我國(guó)飲用水含亞硝酸鹽0.005毫克/升的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);公共場(chǎng)所常用的桶裝水在反復(fù)加熱50次后，水中的亞硝酸鹽含量為0.002毫克/升，依舊低于生活桶裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，隔夜水及反復(fù)燒開(kāi)的水雖然含有亞硝酸鹽，但都還沒(méi)有達(dá)到致癌的級(jí)別，無(wú)須太過(guò)緊張。

雖然隔夜水會(huì)致癌是個(gè)謠傳，但隔夜水真的就沒(méi)有問(wèn)題了嗎？我們都知道，自來(lái)水廠在加工生活用水的過(guò)程中，會(huì)在其中注入氯氣進(jìn)行消毒，我們的自來(lái)水中便有了一定量的氯離子，這使細(xì)菌并不容易在新鮮的自來(lái)水中繁殖。自來(lái)水在煮沸的過(guò)程中，高溫會(huì)殺死水中的有害微生物，也清除了水中的氯氣，當(dāng)水溫降低到室溫后，空氣中的細(xì)菌、微生物便可以在水中繁殖。當(dāng)污染至菌群超標(biāo)后，我們飲用后便可能引發(fā)腸道炎癥、腹瀉等。因此，真正影響健康的“隔夜水”，是指“隔天水”，即擺放超過(guò)24小時(shí)且敞口保存的水。所以，開(kāi)水最好現(xiàn)燒現(xiàn)喝，且使用密封性較好的干凈容器盛放。

這些水不適宜飲用

除了長(zhǎng)時(shí)間擺放的水須減少飲用外，還有哪些水不適宜飲用呢？

1.生水? 雖然我國(guó)自來(lái)水是嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒處理的，但經(jīng)過(guò)水管管道的自來(lái)水會(huì)攜帶管道中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，很容易引起急性腸炎、寄生蟲(chóng)感染等癥狀。

2.長(zhǎng)時(shí)間燒開(kāi)的水? 如果水燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致水蒸氣蒸發(fā)，水中的礦物質(zhì)元素濃縮，本來(lái)合格的化學(xué)物質(zhì)含量也會(huì)因?yàn)樗魵庹舭l(fā)而不合格。

3.未燒開(kāi)的自來(lái)水? 在燒開(kāi)水的過(guò)程中，當(dāng)水的溫度到達(dá)90～100℃的時(shí)候，水中的鹵代烴含量會(huì)大大增加，遠(yuǎn)超國(guó)家飲用水衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。但當(dāng)溫度達(dá)到100℃，即煮沸的時(shí)候，有害物質(zhì)又會(huì)隨著水蒸氣而大幅度減少。

4.用凈水裝置過(guò)濾的水? 家庭凈水器中的過(guò)濾裝置可以將水中的細(xì)菌、病毒等物質(zhì)吸附掉，但這個(gè)過(guò)程也會(huì)將水中有益的礦物質(zhì)凈化掉。長(zhǎng)期飲用凈化后的水，會(huì)使人體缺少所需的礦物質(zhì)等微量元素。

5.長(zhǎng)期擺放的瓶裝水? 有些人夏天喜歡買多箱瓶裝礦泉水放于家中或汽車后備廂，以備不時(shí)之需。瓶裝水在長(zhǎng)時(shí)間擺放后，尤其是在高溫環(huán)境中長(zhǎng)期擺放后，塑料瓶中的增塑劑會(huì)部分溶入水中，導(dǎo)致我們?cè)陲嬎畷r(shí)感覺(jué)到塑料味。塑化劑的毒性是三聚氰胺的數(shù)倍，因此長(zhǎng)期擺放后的瓶裝水不能再飲用。

怎樣飲水才健康

1.晨起空腹喝一杯溫白開(kāi)

早晨起床后喝一杯溫?zé)岬陌组_(kāi)水，可以促進(jìn)血液循環(huán)，沖刷胃腸，有助于排除夜間積留在體內(nèi)的毒素。

2.不要等口渴了再喝水

每間隔一段時(shí)間就應(yīng)該喝一些水，而不是等機(jī)體發(fā)出口渴的信號(hào)后再喝水，此時(shí)的身體已經(jīng)受到了缺水的影響，會(huì)增加腎臟及胃腸的負(fù)擔(dān)。

3.每日飲水多次

正常人每天需要攝入1 000～1 500毫升的水，除了從食物中攝取外，最主要的方式還是要通過(guò)飲水來(lái)獲取。飲水時(shí)應(yīng)遵循少量多次的原則，一天喝8杯水，每次的攝入量控制在200毫升左右。

4.需要飲用適溫白開(kāi)水

研究顯示，白開(kāi)水在20～25℃時(shí)，可以較好地促進(jìn)人體的代謝，增強(qiáng)身體免疫力。較涼或較熱的水都容易刺激食管黏膜和胃腸道，引起胃腸道不適或痙攣。

（編輯? ? 周逸寧）

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