汪耀文

日常生活中，有幾種情況可致人醉，對身體健康產(chǎn)生不良影響。因此，為了您的健康長壽，必須注意防“醉”。

酒醉

適量飲酒對人體健康有益，但若飲酒超量，會引起急性酒精中毒。醉酒的表現(xiàn)首先是興奮、面色發(fā)紅（少數(shù)人發(fā)白）、語多健談，或有頭暈欲睡感。再繼續(xù)喝下去，飲者開始動作笨拙、失去平衡、語無倫次、粗魯無禮，還有的出現(xiàn)惡心嘔吐等胃腸道癥狀，這時就有一定危險了。如飲者昏睡，顏面蒼白、脈搏極快、瞳孔放大，就到了危險階段，嚴(yán)重者搶救不及時會導(dǎo)致死亡。

茶醉

飲茶有提神醒腦、消食化痰、解毒利尿等作用。但飲茶也有所不宜，飲用不當(dāng)也會對身體造成危害。有的人即會發(fā)生“茶醉”。如不常飲茶者在空腹時頻飲濃茶，就有可能引起心慌、心率加快、情緒緊張、四肢乏力、手足微顫等。另外，茶葉中所含的咖啡堿有興奮神經(jīng)的作用，如一次大量飲濃茶，超過了平時的耐受性，也會使人產(chǎn)生情緒激動、神經(jīng)緊張、胃腸不適等反應(yīng)。

煙醉

“煙醉”實(shí)質(zhì)上是尼古丁及香煙煙霧中其他有害物質(zhì)共同致人中毒的結(jié)果。香煙中的尼古丁有劇毒，人的致死量約為50 毫克（約等于40支香煙），其他有害物質(zhì)還有一氧化碳、二氧化碳和氮化物等。較大劑量的尼古丁對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)及心血管、呼吸、消化、生殖等系統(tǒng)均有損害。煙醉還是一種慢性中毒過程，時間一長煙醉者身體就會發(fā)生器質(zhì)性病變，造成更嚴(yán)重的危害，因此應(yīng)提倡戒煙，以防中毒，危害健康。

油醉?

油醉發(fā)生率不亞于酒醉，只不過不被大多數(shù)人認(rèn)識而已。許多家庭主婦與廚師，當(dāng)為別人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己卻什么也不想吃，喉頭及兩眼發(fā)澀、發(fā)癢，甚至疼痛，心中煩膩倦怠，沒有精神。天長日久，很多人不是超重肥胖，就是逐漸消瘦，這些就是油醉的表觀，國外稱“醉油綜合征”。油醉主要是由炒菜時產(chǎn)生的大量油煙誘發(fā)的。怎樣才能預(yù)防油醉的發(fā)生呢？首先，要避免炒菜油溫過高。菜下鍋前力求高溫，甚至非油鍋見火不可是錯誤的。油溫至150℃以上時，會產(chǎn)生大量丙烯醛等有害聚合物（油煙的主要成分），具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可誘發(fā)鼻炎、咽炎、氣管炎等。當(dāng)油溫至200℃以上進(jìn)而“起火”時，還會產(chǎn)生一種凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒而誘發(fā)癌癥，特別是反復(fù)用來炒菜和煎炸之油更為嚴(yán)重。

飯醉

逢年過節(jié)或暴飲暴食之后，會有人出現(xiàn)這樣的情況：疲憊困倦、昏昏欲睡，這是什么原因呢？這是人體生理功能的調(diào)節(jié)作用所造成的。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，健康成年人餐后的腦血流量均有不同程度的下降。由于膳食色、香、味的刺激，進(jìn)餐時整個消化系統(tǒng)的功能增強(qiáng)，消化液分泌顯著增多，同時在食物的消化過程中，消化系統(tǒng)還要匯集大量的體液，以利食物的消化、吸收、轉(zhuǎn)化和利用。因此，機(jī)體的血液就要進(jìn)行迅速的重新分布，較多的血液將集中到消化器官，而大腦及其他部位的供血量相對減少，引起腦暫時缺血，嚴(yán)重的甚至?xí)斐赡X缺血性卒中，因此，應(yīng)注意飲食有節(jié)，不能暴飲暴食，飯后不宜立即從事緊張工作或劇烈運(yùn)動。

水醉

亦稱水中毒。一次飲水過多過快，就可能發(fā)生“水醉”現(xiàn)象。輕者倦怠無力、口角流涎、惡心嘔吐、胸悶腹脹、焦躁不安，重者可能出現(xiàn)譫妄、精神錯亂、癲癇或昏迷。如一位女大學(xué)生因發(fā)現(xiàn)患卵巢囊腫，在做B超檢查前醫(yī)生囑咐她要多喝水，她認(rèn)為喝水越多檢查結(jié)果越準(zhǔn)確，于是回家一杯接一杯地喝了30杯水，結(jié)果出現(xiàn)頭痛、惡心和煩躁不安、肢端刺痛，送到醫(yī)院還語無倫次地大喊大叫，最后經(jīng)補(bǔ)充氯化鈉和脫水劑甘露醇等搶救治療，才脫離了危險。原來水醉的原因就是大量飲水導(dǎo)致鈉、鉀等電解質(zhì)紊亂乃至腦水腫。因此，飲水也應(yīng)適量。

（小權(quán)摘自《烹調(diào)知識》2020年6期）木