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急須:瀹茶器在日本的確立

2020-07-31 08:06:30曹建南
中國茶葉 2020年7期
關(guān)鍵詞:茶器泡茶茶壺

曹建南

上海師范大學(xué),200234

日本茶文化是從中國傳入的,9世紀(jì)的入唐留學(xué)僧帶回了團(tuán)茶煮飲法,13世紀(jì),榮西禪師帶回的宋代抹茶點飲法開始進(jìn)入日本人的生活,17世紀(jì)中葉,黃檗宗禪師隱元隆琦東渡日本時,又把明代流行的散茶瀹飲法傳到日本。不僅是飲茶方法,日本茶具也受中國的影響,被稱作“日式茶壺”的急須也是受中國茶文化影響而形成并逐漸發(fā)展為普遍使用的瀹茶器的。

一、急須:令人迷茫的東南茶器

日本的散茶飲法可分為3種。一種是把茶葉放進(jìn)鍋釜中煎煮的煮飲法,日語稱“煎茶”;第二種是把茶葉放入用竹篾編成的小笊籬中,注入開水,讓茶液漉入茶碗的濾飲法,稱之為“漉茶”(圖1);第三種就是用開水沖泡的瀹飲法,古代日本人稱之為“淹茶”。這3種飲法各有其相應(yīng)的茶器,煮飲法用的是陶罐、鍋釜、鐵瓶、砂石兆等,統(tǒng)稱為“煮茶器”;泡茶用的茶壺、蓋碗、茶杯、玻璃茶瓶等,可統(tǒng)稱為“瀹茶器”。金屬濾網(wǎng)之類的濾茶器在紅茶的世界已司空見慣,而篾制的笊籬在日本至今仍未絕跡,現(xiàn)在我國流行的茶水分離型茶瓶,可理解為濾茶器和飲茶器合二為一的便攜式茶具。日本人沒有用蓋碗、茶杯或茶瓶泡茶的習(xí)慣,故茶壺是日本人所用唯一的瀹茶器,被稱為“急須”。

茶壺根據(jù)其把手的位置可分為3種。一種是把手在茶壺上側(cè)的提梁壺,日本人稱之為“上手急須”;另一種是把手在茶壺后側(cè),和壺嘴成180°且呈耳朵形彎曲的執(zhí)手壺,日語稱為“后手急須”;還有一種就是把手和壺嘴成90°的側(cè)把壺,日語稱作“橫手急須”。由以上日語名稱可知,現(xiàn)在的日本人把這3種形式的茶壺都稱為“急須”,我國茶藝界和陶藝界則喜歡把“橫手急須”,即側(cè)把壺稱之為“急須”,認(rèn)為是日式茶壺。

“急須”作為茶具名稱,見于宋代詩人黃裳《龍鳳茶寄照覺禪師》詩:“寄向仙廬引飛瀑,一簇蠅聲急須腹?!弊宰⒃唬骸凹表?,東南之茶器”。黃裳是福建南平人,可見早在北宋時期,福建地區(qū)就已有將某種茶器稱為“急須”的說法。根據(jù)“一簇蠅聲急須腹”的描寫推測,這被稱為“急須”的茶器,應(yīng)該是煮水或煮茶的器具。

圖1 反映“漉茶法”的浮世繪

明代的吳語地區(qū)曾把暖酒器或溺器也稱為“急須”。都卬《三余贅筆》:“吳人呼暖酒器為‘急須’?!崩社镀咝揞惛濉穭t曰:“近時人又以貯酒之器謂之‘急須’?!倍紖n和郎瑛都是吳語地區(qū)的人,他們所說的“急須”和黃裳所說的茶器“急須”,應(yīng)該是形狀完全不同的器具。因為任何器具都有適合其用途的器形,例如,暖酒器以細(xì)長形為佳,溺器基本上都是低矮扁平的形狀,茶器必須壺口壺嘴兼?zhèn)?,以便納入茶葉,注水出湯。因此,雖然名稱都叫“急須”,但酒器、溺器、茶器三者各有其適當(dāng)?shù)男螤?,不可能混淆。那種認(rèn)為茶器的“急須”是暖酒器轉(zhuǎn)用的觀點大概是根據(jù)上述文獻(xiàn)記載所進(jìn)行的臆測。

然而,在18世紀(jì)初,日本人把“急須”理解為裝抹茶粉或茶葉的器具,日語稱“茶入”。三谷宗鎮(zhèn)《和漢茶誌》(1728)卷三“急須”條:“急須(本國‘薄茶入’之類也),于漢土亦入稀茶具也(‘薄茶’,國語也),以犀角、象牙造之,其蓋多有鈕?!闭J(rèn)為“急須”是用犀牛、象牙制作的精致的抹茶罐。三谷宗鎮(zhèn)的依據(jù)是喻政《茶集》所收黃裳詩自注:“急須,東南之茶器也”,但沒弄明白“急須”的具體用途。接著,大枝流芳《青灣茶話》(1756)也說:“注春、云甌、髹盒、急須,是皆云‘茶入’也,大者可入半斤、一斤、二斤等,常收置之‘葉茶壺’也?!卑鸭表毢妥⒋?、云甌,以及涂漆的茶葉盒(髹盒)都作為存放茶葉的器具,顯然也是張冠李戴的誤解。這一方面說明18世紀(jì)中葉的日本茶人缺乏散茶瀹飲法的實踐,另一方面也反映日本茶人對中國茶文化的向往,試圖用中國的茶具名稱來說明從中國傳入的全新飲茶法。

二、急燒:從閩南傳入的煮茶器

古代日本人煮茶時通常使用茶釜、陶罐等器具。日本人把煮水或煮茶的陶罐叫做“土瓶”,中村惕齋《訓(xùn)蒙圖匯》(1666)載:“土瓶以陶制,煮茶之器也?!笨梢娙毡镜脑缙谏⒉栾嬘梅ㄊ且浴巴疗恐蟛琛睘樘攸c的。

日本煮茶用的“土瓶”,大多是提梁式陶罐,提把是以金屬、藤竹等制作的,以壺身和提把材料的異質(zhì)性為特點。提梁式的“土瓶”便于掛在地爐上方加熱,但不能隨意移動。于是,18世紀(jì)中葉,中國東南地區(qū)的側(cè)把砂石兆受到了日本茶人的青睞,他們把煮茶用的側(cè)把砂石兆稱為“急燒”,漢字也寫作“急備燒”“急尾燒”“急火生”等,和“急燒”二字同音同義,是可以放在爐火上燒煮的“煮茶器”。

側(cè)把壺具早在唐代的長沙窯就有制造,但作為茶具傳入日本的應(yīng)該是閩南的“急燒”。福建晉江磁灶金交椅山窯址曾出土過南宋的側(cè)把壺,素胎砂陶,直徑約10 cm,壺高約8 cm,努嘴短把,壺嘴和把手呈直角,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“急燒”。從容量大小來看,顯然是適合煮茶而不適合煎藥的器具。據(jù)說,直至上世紀(jì)六七十年代,當(dāng)?shù)剡€有老人用這樣的茶具煮茶,而同樣名為“急燒”的煎藥用的側(cè)把陶罐,至今仍在閩南地區(qū)廣泛使用。但是,現(xiàn)在當(dāng)?shù)貐s沒人知道何謂“急須”,而且在黃裳以后,我國古代茶書似乎也沒有“急須”究竟為何種茶器的說明。作為茶器的“急須”僅見于黃裳的詩句,這大概就是日本人把“急須”誤解為茶葉罐的原因。

在日本率先使用“急燒”的,據(jù)說是黃檗宗禪僧賣茶翁高游外(1675—1763)。田能村竹田《石山齋茶具圖譜》(1829):“本邦茶飲之行久矣,近日所用葉茶,相傳僧隱元將來,未知果然否。至用風(fēng)爐、急尾燒,烹點飲啜,自游外高翁始也。”伴蒿蹊《近世畸人傳》(1790)在賣茶翁傳后附有“急燒”置于風(fēng)爐之上的插圖(圖2),這是“急燒”一詞在日本文獻(xiàn)中的初見。收藏家木村孔陽《賣茶翁茶器圖》(1823)中繪有“高三寸許”的唐山制“急燒”,也是側(cè)把砂石兆的形狀,說明“急燒”確實是賣茶翁生前愛用的茶器。

圖2 《近世畸人傳》的“急燒”插圖

賣茶翁之后,中國產(chǎn)“急燒”進(jìn)一步受到日本茶人追捧。澤田樂水居《煎茶略說》(1798)載:“急燒亦以唐制為佳,然其中有好惡。就中最上品,高翁所持之急燒,南瓜形,唐物也。清水六兵衛(wèi)模(其)形,世上謂‘賣茶翁形’者是也?!笨梢姡谌毡疽陨⒉柚箫嫹橹髁鞯?8世紀(jì)末期,飲茶界流行用“急燒”煮茶,以致日本陶工開始仿制。

三、砂罐:煮湯煮茶兼而用之

1738年,宇治的制茶家永谷宗圓開發(fā)了經(jīng)過揉捻的蒸青綠茶,茶界稱之為“青制煎茶”。這是可以用開水沖泡的瀹飲散茶,即所謂“淹茶”。但是,“青制煎茶”的普及需要很長的時間,在“青制煎茶”成為飲茶主流之前,日本經(jīng)歷了煮茶器和瀹茶器不甚分明的時代。

在大枝流芳《青灣茶話》(1756)和上田秋成《清風(fēng)瑣言》(1794)中,都把瀹茶器稱之為“茶瓶”,既沒稱“茶壺”,也不叫“急須”。不稱“茶壺”,是因為“茶壺”一詞在日語中,自古以來一直是茶葉罐的意思。春天采制的茶葉裝入“茶壺”封存起來,秋天開封取出來磨成茶末。未磨成抹茶的茶葉稱“碾茶”,故日本人理解的“茶壺”,就是保存“碾茶”的貯茶器具。貯茶器和瀹茶器不能同名,于是就采用了錢椿年《茶譜》、屠隆《茶說》等明代茶書中的名稱——“茶瓶”。《青灣茶話》還說:“湯提點,今云‘淹茶茶瓶’也?!鼻也徽f誤把申安老人《茶具圖贊》的湯提點當(dāng)做泡茶器具的問題,“淹茶茶瓶”的名稱顯示了當(dāng)時的日本茶人已經(jīng)有把瀹茶器和煮茶器加以區(qū)別的意識。大概這個時代的“淹茶茶瓶”都是從中國進(jìn)口的執(zhí)手壺,數(shù)量極其有限。

在《煎茶略說》(1798)、《煎茶早指南》(1802)等茶書中,都沒有瀹茶器的明確敘述或圖示,說明當(dāng)時“淹茶”尚未完全普及,瀹茶器還沒有成為飲茶必備的茶器。

因此,直到18世紀(jì)末期,日本實際使用茶壺泡茶的人僅限于極少數(shù)富裕階層的茶人,大多數(shù)人使用“急燒”或鐵瓶煮水,再用另一個“急燒”泡茶。煮茶的“急燒”用于泡茶,顯然有容量太大之嫌,于是就制作小型的“急燒”,或稱之曰“小砂罐”“小茶瓶”等。例如,山本德潤《煎茶小述》(1835)中的瀹茶器名稱為“小瓶”,煮水器是“土瓶”或“鐵罐”。

村瀬栲亭《藝苑日涉》(1807)是考證類隨筆集,其卷十二“急須”條說:“今人呼小茶瓶云‘急備燒’,即‘急須’也?!蔽闹兴f的“小茶瓶”,應(yīng)該是指專用于泡茶的瀹茶器。由于“小茶瓶”是煮茶器“急燒”小型化的產(chǎn)物,所以,飲茶界依然稱之為“急燒”,文中寫作“急備燒”。村瀬栲亭的考證,糾正了《和漢茶誌》和《青灣茶話》對“急須”的錯誤理解,但同時也說明,19世紀(jì)初,“急須”作為指代瀹茶器的名詞,還沒有成為飲茶界的普遍認(rèn)知,否則,上述考證就完全沒有意義了。

最早強(qiáng)調(diào)把煮茶器和瀹茶器區(qū)分使用的是真間人《茶史》(1808),說:“凡器,貴清潔不貴多。鐵銚以燂湯,砂瓶以點茶,茶盞以服氣,即此三器,既已足矣。”田能村竹田《竹田莊泡茶訣》(1830)也說:“風(fēng)爐、水罐、茶銚、茶壺、茶碗五者備,而后茗事成矣……銚以煮湯,壺以淹茶,一銚一壺,相須為用?!笨梢?,進(jìn)入19世紀(jì)后,日本茶人已把煮水器和瀹茶器加以明確的區(qū)分,提倡兩者“相須為用”。但值得注意的是,直到19世紀(jì)30年代,日本還沒有把茶壺稱為“急須”的記載。

四、急須:從煮湯器到瀹茶器

之后,“急須”被用來指稱側(cè)把式煮湯器,日語俗稱“保富良”。“保富良”本義是蚊子的幼蟲孑孓的意思,因形似而被轉(zhuǎn)用為指代側(cè)把式的煮湯器?!肚酁巢钑D錄》(1863)和《青灣茗宴圖志》(1875)都把煮湯器稱為“湯罐”,有“砂瓶急須式”“紫泥提梁式”“琉球瓷瓶”和“銀瓶”等不同的類型區(qū)分(圖3),可見到明治維新前后,日本飲茶界已出現(xiàn)用“急須”之名替代“急燒”的傾向,但此時的“急須”指的是可直接置于爐火之上加熱的側(cè)把煮湯器,而不是用于沏茶的瀹茶器。上述《圖錄》和《圖志》均把瀹茶器稱為“茶銚”,大多是宜興紫砂壺。古代的宜興紫砂壺,沒有側(cè)把壺的形制,不符合日本人概念中的“保富良”形狀,故一直被稱為“宜興罐”,隱元禪師生前愛用的宜興紫砂執(zhí)手壺,至今以“紫泥茶罐”的名稱珍藏于京都的萬福寺。

1865年出版的《煎茶圖式》顯示,19世紀(jì)中葉的日本煎茶席不僅煮水器和瀹茶器“相須為用”,而且側(cè)把壺和執(zhí)手壺可以同時登場??上У氖牵都宀鑸D式》只繪有各種茶席的茶具配置,沒有文字說明,故其中的茶具名稱不得而知。

圖3 《青灣茶會圖錄》中的急須式湯罐(爐上)和紫砂壺(方盤中)

隨著瀹飲散茶在日本社會全面普及,瀹茶器的社會需求日益增大,日本制陶業(yè)開始大量生產(chǎn)茶壺。1878年,金士恒受邀到愛知縣的?;貐^(qū)指導(dǎo)制壺技藝,名為“常滑燒”的朱泥茗壺成為茶人新寵。早期的?;瑹炷嘬鴫卮蠖喾轮埔伺d茶壺,是壺嘴和把手成180°的執(zhí)手壺。但由于?;貐^(qū)在18世紀(jì)就有生產(chǎn)側(cè)把壺形式的煮茶器“急燒”的傳統(tǒng),加上側(cè)把壺比較適合在榻榻米房間使用,于是,便有人開始制作側(cè)把的瀹茶器,并采用見于中國古詩且頗具雅韻的名稱,稱之為“急須”,以區(qū)別于中國式執(zhí)手壺。明治十四年(1881),“?;萍表殹痹诘诙蝿駱I(yè)博覽會上獲獎,說是“急須之制有風(fēng)韻”。陶藝家壽內(nèi)信一《茶器圖會》(1883)也把側(cè)把形式的茗壺稱為“急須”。由此可見,直到19世紀(jì)晚期,“急須”才被確定為側(cè)把茶壺的名稱。

進(jìn)入20世紀(jì),“急須”一詞的使用從茶界、陶藝界滲透到市民社會。1906年,夏目漱石的中篇小說《草枕》即有用“朱泥急須”往每個茶碗分別“滴入二三滴稍含翠綠的琥珀色玉液”的描寫。周作人《魯迅的故家》寫魯迅在東京的飲茶習(xí)慣時也說“茶壺照例只是急須,與潮人喝功夫茶相仿,泡一壺茶只可二、三人各為一杯罷了”,說明小型的側(cè)把茶壺“急須”在20世紀(jì)初已經(jīng)成為日本飲茶普遍使用的茶器。至于“急須”一詞成為泛指包括提梁壺、執(zhí)手壺在內(nèi)的茶壺總稱,那是后來的詞義演變。

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