文 |高旭天 張 晶 呂亞娟

高旭天 張晶 呂亞娟 內(nèi)蒙古實(shí)踐雜志社“愛(ài)上內(nèi)蒙古”專題報(bào)道組

舌尖上的內(nèi)蒙古味道豐富，把它們?nèi)诤显谝黄?，就是美好生活的味道?/p>

內(nèi)蒙古的好食材好味道，幾乎在中國(guó)各地觸手可及：牛羊肉、乳制品、玉米、小麥、大米、瓜果、蔬菜、葵花、雜糧等等各具特色。了解內(nèi)蒙古，不妨從舌尖開(kāi)始。

食譜中的內(nèi)蒙古“硬菜”

2020年春節(jié)期間，內(nèi)蒙古為湖北送上了一份“硬核”馳援物資—200噸羊肉、100噸牛肉、100噸牛奶、200噸豬肉。消息一出，很快在網(wǎng)絡(luò)上成為熱搜。在全國(guó)各地，來(lái)自內(nèi)蒙古草原的牛羊肉一向深受食客青睞。

“離開(kāi)家鄉(xiāng)十幾年了，我還是一直吃老家錫林郭勒盟牧區(qū)產(chǎn)的牛羊肉。”現(xiàn)居呼和浩特市的那順烏日?qǐng)D說(shuō)。從前，他每年都要托人從老家代購(gòu)整只的牛羊，現(xiàn)在，多家錫林郭勒牛羊肉直營(yíng)店開(kāi)到了呼和浩特，那順烏日?qǐng)D一家成了直營(yíng)店的忠實(shí)顧客。

好草場(chǎng)才能養(yǎng)出好牛羊。位于北京正北方、面積達(dá)18萬(wàn)平方公里的錫林郭勒草原，是“放養(yǎng)羊”的主要產(chǎn)地之一。這片大草原，擁有20多條河流、400多個(gè)湖泊，生長(zhǎng)著包括400多種中藥材在內(nèi)的2400多種野生植物，生息繁衍著烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、察哈爾羊、烏冉克羊等名優(yōu)羊種。好品質(zhì)源自天然，也離不開(kāi)現(xiàn)代牧業(yè)科技的支撐。在蘇尼特左旗牧民鋼照日格的牧場(chǎng)，房前屋后到處是各類智能設(shè)備。通過(guò)手機(jī)里的智慧牧場(chǎng)App，他能隨時(shí)隨地監(jiān)控牧場(chǎng)上的動(dòng)態(tài)，也能通過(guò)頭羊脖子上的GPS定位器輕松找到羊群，還能在幾公里外操控智能水槽給牛飲水。目前，當(dāng)?shù)匾延?00多戶牧民像鋼照日格一樣用上了這款A(yù)pp，足不出戶就能輕松放牧。

在呼倫貝爾、錫林郭勒、鄂爾多斯等地，許多牧民都是在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、智能化養(yǎng)牧。而各地正在建設(shè)的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，則賦予牛羊?qū)俚摹吧矸葑C”：牛犢、羊羔一出生就要打上耳標(biāo)，在飼養(yǎng)、加工、物流和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有信息數(shù)據(jù)導(dǎo)入，只要掃一掃牛羊肉包裝上的二維碼，牛羊的生前“履歷”就能一目了然。

天然、綠色、有機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、可追溯，內(nèi)蒙古牛羊肉幾乎滿足了消費(fèi)者對(duì)“高端”的全部定義?，F(xiàn)在，牧人們追求的早已不再是牛羊的數(shù)量，而是在少養(yǎng)、精養(yǎng)的前提下實(shí)現(xiàn)逐年增收。

餐桌上的內(nèi)蒙古乳香

前段時(shí)間，一個(gè)好玩的話題—“內(nèi)蒙古的自來(lái)水龍頭流牛奶”，引發(fā)大量網(wǎng)友的討論。眾多短視頻里，內(nèi)蒙古網(wǎng)友一本正經(jīng)地在自家廚房中向人們“證實(shí)”著這個(gè)存在已久的傳言。盡管這只是個(gè)夸張的比喻，但是內(nèi)蒙古牛奶多、牛奶好，是不爭(zhēng)的事實(shí)。

牧民正在制作奶食品

奶和奶食品，貫穿了整個(gè)北方草原數(shù)千年的文明史。這片廣袤的草原，承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過(guò)往。很多人可能不知道，游牧生活中，人們并不能頓頓吃肉，奶食品才是每日的主食。牧人的一天，往往是從擠奶開(kāi)始的。新擠出的奶汁，經(jīng)過(guò)一道道手工工序，變成了各色各樣的富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)的奶食品：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來(lái)一直在草原上廣為流行，至今深受內(nèi)蒙古群眾喜愛(ài)。

“我們這里有150多家奶食品手工作坊，每天使用13萬(wàn)多斤鮮奶，日均5000多斤奶食品通過(guò)電商快遞到全國(guó)各地?！币晃诲a林郭勒盟鑲黃旗的干部告訴記者。鑲黃旗有著眾多的傳統(tǒng)奶食品制作技藝傳承人，現(xiàn)在，越來(lái)越多的年輕人加入了傳統(tǒng)奶制品制作行業(yè)。

蒙?，F(xiàn)代化擠奶站

科爾沁牛業(yè)肉類加工車間 圖／吳瀟瑩

內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特市烏蘭哈達(dá)鎮(zhèn)三合村稻田豐收畫(huà)卷 圖／畢力格

蒙古族姑娘伊日貴大學(xué)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)開(kāi)起了奶食品店，她把奶食品制作過(guò)程拍成短視頻在網(wǎng)上發(fā)布，有的視頻收獲了超過(guò)8萬(wàn)的點(diǎn)擊量。呼和浩特市，15名內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生聯(lián)合創(chuàng)辦了一家傳統(tǒng)奶食品體驗(yàn)店，在銷售成品的同時(shí)，也給市民提供來(lái)店里親身體驗(yàn)?zāi)淌称分谱鞯臋C(jī)會(huì)。

除了傳統(tǒng)奶食品，常伴國(guó)人身邊的內(nèi)蒙古乳品，就是蒙牛、伊利等企業(yè)的產(chǎn)品了。多年來(lái)，兩家企業(yè)產(chǎn)值一直位居前列，其總部就設(shè)在有著“中國(guó)乳都”稱號(hào)的呼和浩特。

蒙牛乳業(yè)有著全球知名的智能化乳品生產(chǎn)線。在這里，每一滴奶的生產(chǎn)，都是由工廠的大腦—中央控制室來(lái)掌控的。當(dāng)奶罐車把鮮奶從奶源基地運(yùn)到工廠，接下來(lái)的接收、檢驗(yàn)、配料、殺菌等環(huán)節(jié)，就都在無(wú)人無(wú)菌生產(chǎn)線上進(jìn)行。這期間，工人只需盯著顯示屏，而看不到一滴奶。灌裝好的產(chǎn)品，由機(jī)械手臂碼垛機(jī)自動(dòng)碼放，配合紅外偵測(cè)電子車，產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)智能化立體入庫(kù)。完成一次運(yùn)奶任務(wù)的奶罐車，則會(huì)在高壓噴淋設(shè)備下進(jìn)行酸、堿、蒸汽及開(kāi)水清洗，以免殘留陳奶污染新奶。

內(nèi)蒙古乳品的好品質(zhì)，不光品嘗得到，還看得到。多年來(lái)，蒙牛、伊利一直開(kāi)放工廠邀請(qǐng)公眾參觀，讓消費(fèi)者見(jiàn)證品質(zhì)。近年來(lái)，它們還推出VR在線參觀，將人工智能與VR虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)相結(jié)合，讓消費(fèi)者在家就能體驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)、工廠和實(shí)驗(yàn)室，了解各類奶制品的生產(chǎn)全過(guò)程。

飯碗里的內(nèi)蒙古好糧

內(nèi)蒙古既是牧業(yè)大區(qū)，也是農(nóng)業(yè)大區(qū)。這邊“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，那邊“喜看稻菽千重浪”。一座座塞外糧倉(cāng)，是大自然的慷慨饋贈(zèng)。內(nèi)蒙古馬鈴薯、向日葵的播種面積、產(chǎn)量均居全國(guó)第一位，玉米產(chǎn)量居全國(guó)前列，蔬菜水果、雜糧雜豆品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良，有著一系列聞名全國(guó)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌。

2018年10月16日，在第38個(gè)世界糧食日之際，興安盟袁隆平水稻院士專家工作站揭牌儀式暨興安盟大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在烏蘭浩特市舉行。中國(guó)工程院院士、世界水稻育種專家、雜交水稻之父袁隆平在開(kāi)幕儀式上表示，將帶領(lǐng)專家團(tuán)隊(duì)全力支持興安盟水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為內(nèi)蒙古的糧食生產(chǎn)、綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻(xiàn)，讓“興安嶺下米糧倉(cāng)、草原深處大廚房”的名氣更響、牌子更亮。

興安盟是東北地區(qū)重要的生態(tài)功能區(qū)，地處“寒地水稻黃金帶”，土壤耕作層深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)等指標(biāo)達(dá)到國(guó)家一級(jí)水平，主要河流水質(zhì)達(dá)到國(guó)家地面水質(zhì)一類標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良天數(shù)達(dá)到95%以上。在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng)的興安盟大米，素有“一家煮飯十家香，百家煮飯香滿莊”的美譽(yù)。2019年以來(lái)，興安盟大米通過(guò)淘寶、京東、抖音等平臺(tái)及2019脫貧攻堅(jiān)公益直播盛典、2019豐收節(jié)公益直播盛典等直播活動(dòng)，創(chuàng)下了多項(xiàng)銷售佳績(jī)。

烏蘭察布是全國(guó)最大的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，有“中國(guó)馬鈴薯之都”稱號(hào)。得益于優(yōu)越的自然條件以及得天獨(dú)厚的發(fā)展環(huán)境，這里出產(chǎn)的馬鈴薯，塊莖大、表皮光滑、皮色好、干物質(zhì)含量高、無(wú)污染、病蟲(chóng)害少，口感又綿又沙，既能當(dāng)主糧，也能當(dāng)配菜。

2019年春節(jié)前夕，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)到烏蘭察布市考察，在村民張聯(lián)奎家里品嘗烤土豆時(shí)說(shuō)：“味道不錯(cuò)，要廣泛種植，包裝包裝把它發(fā)展起來(lái)?！?/p>

位于商都縣的內(nèi)蒙古希森馬鈴薯種業(yè)有限公司一派繁忙，4萬(wàn)平方米的微型薯組培車間綠意盎然，身穿白色工作服的技術(shù)人員正在顯微鏡前凝神觀察。該公司計(jì)劃用兩年的時(shí)間，借助高新科技和現(xiàn)代化管理模式，將公司建設(shè)成為中國(guó)最大的馬鈴薯組培及脫毒微型薯原原種生產(chǎn)平臺(tái)及新品種推廣平臺(tái)。

這僅是烏蘭察布市種薯產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。目前，烏蘭察布市有馬鈴薯種薯企業(yè)9家，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的種薯不僅能滿足本地需求，還遠(yuǎn)銷寧夏、云南等20多個(gè)省市自治區(qū)。如今，僅馬鈴薯便可每年給農(nóng)戶帶來(lái)人均3000元人民幣的收入，已成為烏蘭察布市農(nóng)牧民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

舌尖上的內(nèi)蒙古味道豐富：捧一把河套雪花粉，里面有黃河的味道；抓一把興安盟大米，里面有黑土的味道；涮一片蘇尼特羔羊肉，里面有沙蔥和甘草的味道……把它們?nèi)诤显谝黄穑褪敲篮蒙畹奈兜馈?/p>