歐陽競鋒

銀杏（Ginkgo biloba L）又名白果，是我國特有的珍稀果品，有著悠久的食用藥用歷史，被《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》列入首批食藥兩用名單。銀杏產(chǎn)業(yè)也已成為世界醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生物學(xué)、保健食品專家及中外客商矚目的焦點。

一、銀杏的保健功能

據(jù)《本草綱目》記載，銀杏果具有熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁，生食降痰、消毒殺蟲等藥用功能。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精、小兒遺尿以及瘡、癬等疾病。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，銀杏果仁中含有多種營養(yǎng)成分，其中水55%、淀粉30%-35%、蛋白質(zhì)5%-6.4%、脂肪2%-2.4%、糖類0.87%-1.1%，此外還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等維生素及微量元素，以及銀杏黃酮、銀杏內(nèi)酯等多種生理活性成分。其中，銀杏所含黃酮類、內(nèi)酯類化合物是銀杏生物活性的藥理基礎(chǔ)，具有改善心腦血管循環(huán)、抑制血小板活化因子、防治心腦血管疾病的功效；還能清除體內(nèi)自由基，抑制氧化脂質(zhì)形成和黑色素聚積，具有較強的延緩衰老和美容功效；同時，能夠保護大腦神經(jīng)細胞，延緩大腦神經(jīng)細胞凋亡，改善記憶力。

二、廣泛的適用人群

長期的銀杏食、藥兩用歷史和廣泛的消費人群，使銀杏的保健和營養(yǎng)價值為我國消費者所熟知，也使銀杏果具備了開發(fā)成為廣大消費者耳熟能詳、具有良好保健功能、食藥兩用保健食品的潛質(zhì)。在歐美保健品市場上，銀杏葉提取物及其制品是除復(fù)合微量元素和維生素保健品外銷售額第二大的保健品。

（1）老年人。我國正加速進入老年社會，老年人保健品市場具有廣闊的市場前景。銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯可以促進神經(jīng)細胞的生長和修復(fù)，對治療動脈粥樣硬化、血液粘度過高、高血脂、高血壓以及老年癡呆癥等老年常見病有很好的防治和輔助治療效果。

（2）青壯年。中青年是社會生產(chǎn)的主體，通常承受著較多的壓力，銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，改善記憶力，有效改善中青年人群的生存狀態(tài)。

（3）幼兒、少兒。社會生活節(jié)奏的加快、社會生活壓力的增大使廣大父母對子女的智力發(fā)育較以往更為關(guān)注。銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯具有促進神經(jīng)細胞生長、修復(fù)的促智功能，對于幼兒、少兒多動癥和尿床（即中醫(yī)所說的縮尿功能）治療有很好的療效。

（4）旅游者。我國的銀杏主要產(chǎn)地包括山東的琰城和費縣，河南的新縣，江浙的泰興、如皋和邳州等地，廣西的桂林以及云南的騰沖等地。銀杏產(chǎn)地同時也是我國文化遺跡最多、自然風(fēng)光最美的地方，是游客趨之若鶩的旅游景區(qū)，而旅游者都有購買當(dāng)?shù)靥厣糜紊唐返牧?xí)慣，因此，銀杏完全有可能成為廣大游客選擇的特色旅游商品。

三、銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.應(yīng)用研究滯后。近年來，我國加大了銀杏的品種選育、栽培等技術(shù)的研究，為銀杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)支持，但總體來看，我國對于銀杏的應(yīng)用研究進展比較慢，研究的深度不夠，與國內(nèi)外知名相關(guān)院校以及醫(yī)藥企業(yè)的合作不夠緊密，缺少必要的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大環(huán)境交流，因此，我國的銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展只是停留在園林綠化以及采集銀杏葉作為出口原料方面，對于銀杏的醫(yī)學(xué)價值和使用價值開發(fā)不足，甚至出現(xiàn)“采葉棄果”等現(xiàn)象，導(dǎo)致銀杏產(chǎn)業(yè)的縱向發(fā)展緩慢，影響到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和鞏固脫貧成果。

2.應(yīng)用范圍窄。近年來，銀杏葉的藥用價值逐漸得到認可，因此，銀杏葉的銷售成為種植戶的主要收入來源，但由于銀杏葉的銷售市場不穩(wěn)定，導(dǎo)致林農(nóng)的種植信心不足。同時，我國銀杏果脫毒研究嚴重滯后，產(chǎn)品加工企業(yè)缺乏，銀杏產(chǎn)品的價值沒有很好的發(fā)揮出來，限制了銀杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。之前大量種植的銀杏樹目前進入盛果期，但由于缺乏相關(guān)的加工企業(yè)，導(dǎo)致銀杏果被白白浪費掉。

3.重大關(guān)鍵技術(shù)問題一直沒有根本解決。目前全國申請有關(guān)銀杏的專利近2000項，其中涉及銀杏果深加工的發(fā)明專利僅有幾十項，且普遍存在以下問題：（1）無法解決高效脫殼、脫膜難題。脫殼、脫膜工藝是銀杏深加工傳統(tǒng)工藝的必需步驟，以前文獻報道的脫殼、脫膜工藝方法都需要特殊加工機械，有的甚至采用人工剝殼、脫膜。（2）無法解決銀杏中存在的毒素問題。銀杏毒素能夠?qū)е鲁榇?、意識模糊等中毒癥狀，類似于劇毒農(nóng)藥毒鼠強中毒，嚴重者會導(dǎo)致死亡。目前，由于對銀杏毒性物質(zhì)基礎(chǔ)、中毒機制機理沒有突破性研究進展，因此沒有根本的特效解毒措施，在臨床搶救中只能對癥治療，導(dǎo)致中毒后死亡率極高。而目前的銀杏深加工方法均無法高效除去銀杏中的毒素，這導(dǎo)致這些專利的運用受到嚴重限制。（3）無法解決銀杏的脫苦/遮苦問題。銀杏的保健功能主要是由銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯來實現(xiàn)的，銀杏黃酮具有強烈綿長的苦味，如不在銀杏深加工過程中除去，會使銀杏產(chǎn)品口感苦味較重，令消費者難以接受；如果簡單地除去，又會導(dǎo)致銀杏保健功能的喪失。目前的銀杏深加工專利或文獻報道，都無法解決在保留銀杏保健功能（即銀杏黃酮）的基礎(chǔ)上消除銀杏苦味的問題，只能通過矯飾等方法來部分掩蓋銀杏（銀杏黃酮）苦味。（4）目前銀杏產(chǎn)品的熱處理工藝嚴重限制了銀杏產(chǎn)品的開發(fā)，使當(dāng)前銀杏深加工產(chǎn)品商品性極差。銀杏毒性的物質(zhì)基礎(chǔ)目前學(xué)術(shù)界仍存在極大爭議，普遍認為是銀杏中的氰苷類化合物導(dǎo)致中毒。在這一具有偏差理論的指導(dǎo)下，目前已有的生產(chǎn)工藝必須通過長時間加熱已達到促進氰苷類化合物分解、從而實現(xiàn)降低毒性的目的。在銀杏深加工過程中如果采用此工藝，又會導(dǎo)致銀杏淀粉在加工過程中糊化，造成銀杏果（整果）產(chǎn)品口感綿硬，難以咀嚼；也會造成銀杏粉（加熱處理）產(chǎn)品水溶性降低，難以穩(wěn)定存在于液體環(huán)境中，使銀杏粉初級產(chǎn)品難以適應(yīng)固體（液體）飲料的加工。另外需要補充的是，根據(jù)本課題組目前掌握的實驗結(jié)果，銀杏果即使經(jīng)加熱處理，熟銀杏果仍會導(dǎo)致“類毒鼠強”中毒。（5）當(dāng)前銀杏深加工理論和技術(shù)對解決銀杏資源有效利用問題無明顯突破。銀杏的保健功能和毒性為廣大消費者所熟知，銀杏毒性嚴重限制了銀杏的消費。由于以往對銀杏毒性成分、中毒機制認識不清，雖然在以往銀杏深加工工藝中都考慮到要對銀杏進行脫毒處理，但效果并不理想。為避免銀杏深加工產(chǎn)品導(dǎo)致消費者中毒，目前銀杏的深加工產(chǎn)品都要在銀杏產(chǎn)品中加入大量其它成分從而稀釋毒性，并控制消費者進食量，從而避免中毒。采用這一策略必然導(dǎo)致銀杏深加工終端產(chǎn)品銀杏成分含量較低，最終會嚴重限制銀杏的消費量，這對每年10萬噸銀杏產(chǎn)量而言，意義不大。

四、銀杏深加工產(chǎn)品的發(fā)展方向

據(jù)測算，我國每年銀杏消費量大約在1.5萬噸。以2016年10萬噸產(chǎn)量計算，當(dāng)年約有7.5萬噸銀杏被白白浪費，不能轉(zhuǎn)化成為有效供給。據(jù)悉，銀杏深加工的根本難題是由銀杏“殼難脫、膜難脫、味道苦、毒難祛”的特性所決定的，因此，銀杏深加工產(chǎn)品的加工工藝需要突破以下瓶頸，同時開發(fā)出以銀杏成分為主、易為廣大消費者接受的銀杏深加工產(chǎn)品。一是采用先進生產(chǎn)加工的理論和方法，高效去除銀杏外殼和銀杏內(nèi)膜；二是在保證銀杏深加工產(chǎn)品有效活性成分銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯含量的基礎(chǔ)上，尋找新方法降低或遮去銀杏黃酮的苦味；三是在生產(chǎn)過程中必須通過工藝改進，將有毒物質(zhì)徹底消除，確保銀杏深加工產(chǎn)品的安全性；四是根據(jù)銀杏深加工產(chǎn)品潛在目標消費者，開發(fā)符合消費者習(xí)慣、產(chǎn)品特色突出的銀杏深加工產(chǎn)品，如去毒銀杏粉和去毒銀杏果（類似開心果）；五是為促進我國每年10萬噸銀杏資源的有效利用，必須保證銀杏深加工產(chǎn)品中主要成分為銀杏營養(yǎng)保健成分，而不是成為“噱頭”。

五、預(yù)期效益分析

1.經(jīng)濟效益

（1）原輔料來源及價格。一是銀杏。銀杏價格在2009年達到歷史最低的3.8元/kg；2010年由于通貨膨脹、農(nóng)產(chǎn)品價格普遍上漲和大量掛果銀杏樹用于綠化用途，產(chǎn)地產(chǎn)量下降；2018年11月30日，安徽亳州收購價格為5元/kg。預(yù)計隨著其它未掛果銀杏樹進入掛果期，全國年產(chǎn)銀杏將達到10萬噸以上，但由于無法得到有效利用，銀杏產(chǎn)地收購價格仍持續(xù)走低，甚至出現(xiàn)丟棄、無人撿拾的局面。二是銀杏葉提取物。從銀杏葉中提取銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯的生產(chǎn)工藝目前已基本成熟，國內(nèi)有多家企業(yè)從事銀杏葉提取物的生產(chǎn)和銷售。目前符合國家GEB標準的銀杏葉提取物價格約為500元/kg，國內(nèi)有充足的貨源供應(yīng)。我國的銀杏產(chǎn)品出口主要以初級銀杏葉提取物為主，但由于技術(shù)問題，銀杏酸等毒性物質(zhì)的含量仍然較高，出現(xiàn)出口他國，由他國加工，降低銀杏酸的含量后再返銷我國的局面。

（2）銀杏粉和銀杏果的經(jīng)濟效益可觀。銀杏粉和銀杏果是全新的銀杏深加工產(chǎn)品，定位于中高端保健品，良好的商品特性和強大的保健功能使其適應(yīng)于各年齡段消費者的保健需求。同時，我國的銀杏主要產(chǎn)地具有豐富的自然、人文遺產(chǎn)，是客流量較大的旅游景區(qū)，若將銀杏粉和銀杏果作為特色旅游商品進行銷售，必然能以較少的投入成功打開市場并獲得更高利潤。

（3）技術(shù)優(yōu)勢是確保銀杏粉和銀杏果目標售價的根本保障。目前銀杏粉已申報多項國家發(fā)明專利，由于是全新思路、全新工藝、全新產(chǎn)品，因此專利保護范圍設(shè)定極為廣泛。通過技術(shù)壁壘的保護，銀杏粉能獲得超額利潤。銀杏毒性問題是限制銀杏和銀杏制品銷售的最重要因素，筆者投入巨大的人力物力對銀杏的毒性物質(zhì)組成、中毒機理和解毒方法探索作了大量的基礎(chǔ)性工作，取得豐碩成果，并已運用于銀杏粉和銀杏果的生產(chǎn)。其它生產(chǎn)主體銀杏制品要達到銀杏粉的安全性水平，還有很長的道路要走，短期內(nèi)難以出現(xiàn)與銀杏粉安全性接近的銀杏產(chǎn)品。而銀杏粉和銀杏果產(chǎn)品本身就具有極強的可創(chuàng)新性，我們可以不斷推出新品種的銀杏粉和銀杏果，通過創(chuàng)新不斷挖掘市場潛力。

2.社會效益

2003年之前，銀杏價格始終維持在60元/kg左右。后來，全國很多地區(qū)將銀杏作為“搖錢樹”廣泛栽種，產(chǎn)量逐年驟增，到2013年，全國種植面積達到40多萬公頃，年產(chǎn)白果5萬噸左右，銀杏產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值280多億元，產(chǎn)品暢銷日本、韓國及東南亞和歐美諸國。到2016年，全國銀杏總產(chǎn)量達到10萬噸。銀杏價格也從2003年最高時的60元/kg降低到2009年的3.8元/ kg，2019年的銀杏銷售價格甚至不及采收勞力成本，給廣大果農(nóng)造成嚴重的經(jīng)濟損失。截至目前，銀杏的價格仍然維持極低水平，出現(xiàn)“撿葉棄果”的現(xiàn)象，不僅造成極大的資源浪費，還導(dǎo)致果賤傷農(nóng)的情況，不利于扶貧攻堅成果的維護。

據(jù)調(diào)查了解，當(dāng)2010年9月銀杏新果上市時，2009年陳銀杏果在各地冷庫中仍有5000多噸，不但產(chǎn)生極大的倉儲費用，而且這實際上意味著5000多噸銀杏無法實現(xiàn)任何價值。地方各級政府為改變銀杏果農(nóng)賣果難，出臺了多種產(chǎn)業(yè)促進政策和措施，但收效甚微，根本原因在于銀杏的深加工瓶頸無法突破，限制了銀杏初級農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成為有效供給。

基于以上分析，銀杏產(chǎn)業(yè)化項目的重大意義主要表現(xiàn)為以下幾點：第一，能最大限度利用國內(nèi)銀杏資源；第二，能充分利用銀杏葉、果等資源，同時得到銀杏粉、銀杏蛋白、銀杏油脂、銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯以及銀杏果，加工的固體廢棄物能用于制造生物燃料，從而實現(xiàn)銀杏資源的綜合利用；第三，顯著延長銀杏的加工產(chǎn)業(yè)鏈，并獲得大量利潤，解決大量農(nóng)村勞動力的就業(yè)，對銀杏主產(chǎn)區(qū)的銀杏產(chǎn)業(yè)升級具有重大意義。

3.生態(tài)效益

通常情況下，一畝地（667m2）能種植銀杏樹40棵，每株銀杏樹年產(chǎn)銀杏25kg，一畝地能實現(xiàn)年產(chǎn)銀杏1000kg。如果銀杏價格能維持在6元/kg，銀杏葉價格維持在2300元/噸，那么銀杏種植就是有利可圖的。

銀杏產(chǎn)業(yè)化項目能大量利用銀杏果，使銀杏價格趨于穩(wěn)定，并有可能逐步上升。因此，如果銀杏粉和銀杏果產(chǎn)業(yè)化項目能夠施行，將意味著在生態(tài)環(huán)境和生態(tài)效益方面能夠通過利益驅(qū)動，促進銀杏林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進而表現(xiàn)出較大的生態(tài)效益。