郎堃

食品安全與人類(lèi)的生命安全直接關(guān)系，對(duì)此需要格外重視食品安全工作?，F(xiàn)如今出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的主要原因便是重金屬的含量過(guò)高，當(dāng)食品中重金屬含量過(guò)高的時(shí)候，會(huì)給人體帶來(lái)極大的損害，導(dǎo)致許多器官的衰竭，會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)威脅，對(duì)此需要發(fā)現(xiàn)重金屬的污染途徑，并且對(duì)重金屬進(jìn)行檢測(cè)。

食品中常見(jiàn)的重金屬污染途徑

地質(zhì)條件的影響。不同的地區(qū)的地質(zhì)條件具有不同之處，有很多地區(qū)的地質(zhì)條件比較特殊，比如在火山附近的地區(qū)重金屬的含量會(huì)與其他的地區(qū)相比比較高。因此在該區(qū)域環(huán)境下所生產(chǎn)的農(nóng)作物，重金屬含量也比較高，重金屬污染的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

人為因素。人為因素也會(huì)造成重金屬的污染，在工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中會(huì)排出大量的廢氣廢水，從而導(dǎo)致周?chē)沫h(huán)境受到一定的污染，在污染環(huán)境中進(jìn)行農(nóng)作物的種植，使得所生產(chǎn)的作物重金屬含量超標(biāo)。除此之外，在農(nóng)作物生產(chǎn)當(dāng)中也會(huì)選用一些重金屬含量比較高的農(nóng)用化學(xué)品，進(jìn)行農(nóng)作物的種植。在種植農(nóng)作物時(shí)，利用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致個(gè)別的農(nóng)藥殘留到作物當(dāng)中，造成重金屬的污染。

食品加工過(guò)程?？词称返募庸どa(chǎn)以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)當(dāng)中觸碰到重金屬之后也會(huì)造成食品重金屬的含量比較多。在加工食品時(shí)，由于加工工藝的需要，對(duì)此需要添加一定數(shù)量的重金屬以此保證食品的質(zhì)量，對(duì)此在該過(guò)程，需要對(duì)重金屬的使用含量進(jìn)行嚴(yán)格的把控避免食品受到重金屬的影響。

包裝材料因素。在許多食品包裝當(dāng)中含有金屬含量，對(duì)此在包裝食品當(dāng)中也會(huì)使得包裝袋當(dāng)中的重金屬進(jìn)入到食品當(dāng)中，在回收塑料袋時(shí)也難以控制材料當(dāng)中的重金屬雜質(zhì)，造成食品的重金屬污染。

重金屬的檢測(cè)方法

試劑比色檢測(cè)法。一些重金屬能夠與特定的檢測(cè)劑發(fā)生一定的反應(yīng)，從而出現(xiàn)一些顏色對(duì)此，也可以利用該檢測(cè)法檢查食品當(dāng)中是否重金屬含量過(guò)高，當(dāng)重金屬含量越高時(shí)試劑的顏色就越深，重金屬的含量越低的時(shí)候，顏色就會(huì)越淺。

原子熒光法。通過(guò)利用特定頻率的蒸汽輻射進(jìn)行食品的照射，能夠讓重金屬元素在輻射情況下受到一定的激發(fā)，從而發(fā)出熒光現(xiàn)象，對(duì)此并可以利用原子熒光的方法對(duì)食品當(dāng)中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)分析所發(fā)出的熒光強(qiáng)度，以此發(fā)現(xiàn)和推測(cè)出食品當(dāng)中所蘊(yùn)含的重金屬含量，采用該種方法進(jìn)行檢測(cè)，能夠發(fā)揮靈敏度比較高的特點(diǎn)，同時(shí)能夠減弱外界對(duì)于原子熒光法所帶來(lái)的影響，除此之外，采用該種方法能夠節(jié)約時(shí)間，在同一時(shí)間段內(nèi)對(duì)多種元素的濃度進(jìn)行測(cè)定。

X射線熒光光譜法。當(dāng)食品當(dāng)中存在重金屬時(shí)便可以利用X射線進(jìn)行吸收，X射線的吸收情況也會(huì)隨著食品中重金屬的含量發(fā)生變化，采用x射線熒光光譜方法對(duì)食品當(dāng)中的重金屬含量進(jìn)行測(cè)量，能夠?qū)λ幤泛窟M(jìn)行定性以及定量的測(cè)定，該種方法的設(shè)定速度比較快，能夠測(cè)定食品的元素范圍，現(xiàn)如今該種方法是比較普遍采用的重金屬檢測(cè)方法。

現(xiàn)如今人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，食品安全會(huì)與人體健康產(chǎn)生直接的關(guān)系，引起廣大人民群眾的注意，為了能夠保障食品安全，首先需要解決的便是食品當(dāng)中重金屬含量過(guò)高的問(wèn)題，對(duì)食品當(dāng)中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)以及控制，保障食品安全。