韓冬梅，何雨婷，梁嘉雯，吳振先，李建光，郭棟梁，李保建

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南亞熱帶果樹生物學與遺傳資源利用重點實驗室/廣東省熱帶亞熱帶果樹研究重點實驗室，廣東 廣州 510640；2.華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院/廣東省果蔬保鮮重點實驗室/南方園藝產(chǎn)品保鮮教育部工程中心，廣東 廣州 510642；3.江門市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務中心，廣東 江門 529000）

【研究意義】龍眼（Dimocarpus longanLour.）是我國著名的亞熱帶水果，其風味獨特，口感良好，擁有較高的營養(yǎng)和保健價值。但品種、果園環(huán)境、氣候條件、管理水平［1-3］等因素對果實成熟品質(zhì)影響很大，加之龍眼不耐貯藏的特性，導致同一品種不同來源的果實貯藏性差異很大。目前龍眼采后保鮮技術(shù)有限，加上配套設施、運輸與市場成本等因素，我國的龍眼鮮果基本都在采后直接上市，貨架壽命短暫，常溫條件下不超過1 d即呈果皮褐變，果肉流汁，迅速長霉。采前培育健壯的高抗果實（抗衰老、抗病害），是增強果實采后抗衰老能力的重要途徑，在同樣貯藏條件下，優(yōu)質(zhì)果實的采后壽命明顯延長［4］。除客觀因素外，人為管理措施對果實品質(zhì)和貯藏性的影響顯得尤為關(guān)鍵?！厩叭搜芯窟M展】關(guān)于提高龍眼果實成熟品質(zhì)和貯藏性的研究，主要包括營養(yǎng)調(diào)控［5-6］和病害防治［7］等，而疏花疏果對果實成熟品質(zhì)和貯藏性的影響鮮有報道。該技術(shù)是提高果實品質(zhì)、避免大小年的常規(guī)做法，也是果期管理重要的措施之一［8］。疏花疏果對其他果樹果實質(zhì)量及產(chǎn)量的影響已有較多研究，如對柑橘［9］、桃［10］、李子和杏［11］進行有效的疏花疏果，可以平衡產(chǎn)量與質(zhì)量，提高品質(zhì)，但果農(nóng)普遍的“惜果”心里致使該技術(shù)在實際生產(chǎn)中應用并不理想。龍眼開花結(jié)果量大［12］，在果實生長發(fā)育期間，對其進行適當、有效的疏花疏果可減輕結(jié)果母枝與果實之間的營養(yǎng)競爭［13］，顯著提高果實品質(zhì)，避免果小、質(zhì)差的現(xiàn)象，提升商品價值，同時為翌年培養(yǎng)強壯結(jié)果母枝打下基礎。硒（Se）不是植物的必需元素，但增施適量的硒肥可以促進植物生長發(fā)育、改善品質(zhì)［14］；同時硒是人和動物的必需微量元素，可提高人體免疫、抗氧化、延緩衰老等［15］。因此，富硒作物擁有較好的經(jīng)濟前景。近年來硒對水果如草莓、桃、棗［16］等的研究相繼開展，如對草莓噴施適量的氨基酸硒葉面肥，可以有效提高草莓品質(zhì)尤其是保健品質(zhì)［17］。同時，硒還是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，能催化有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，從而保護細胞膜的結(jié)構(gòu)及功能，提高果實的抗衰老能力，延長采后壽命［18］。因此，硒元素在水果生產(chǎn)上的應用越來越受到關(guān)注。【本研究切入點】有關(guān)龍眼疏花疏果技術(shù)研究偶有報道，但鮮見其對龍眼果實采收品質(zhì)及采后貯藏效果影響的研究。本研究從龍眼疏花疏果及增施硒肥兩個方面，以對照、疏花疏果、疏花疏果+硒肥為處理，設計3個區(qū)組重復，比較研究果實采后的貯藏性?！緮M解決的關(guān)鍵問題】分析疏花疏果及硒肥處理對龍眼果實采收品質(zhì)及貯藏性的影響，為豐富龍眼生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化理念和優(yōu)化果實采前管理技術(shù)提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2018年在廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所龍眼園進行，供試材料為石硤龍眼。選擇樹齡6～8年、本砧嫁接的青年石硤樹，掛果率接近100%，且花、果穗發(fā)育良好。果實發(fā)育期間田間肥水、病蟲害、除草等統(tǒng)一管理。

1.2 試驗方法

采用單向分組隨機區(qū)組設計，設無疏花疏果對照（A）、疏花疏果（B）、疏花疏果+硒肥（C）3個處理，每個處理的3個重復分別隨機安排在3個區(qū)組（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）內(nèi)；3個區(qū)組分布在同一塊坡地的不同梯面內(nèi)，梯面長度約50 m，區(qū)組Ⅰ位于最高梯級上同一行內(nèi)，區(qū)組Ⅱ和Ⅲ分別位于最低梯級同一行的兩端。共9個處理組合，每處理組合安排1棵果樹，分別標記為A1、B1、C1（區(qū)組Ⅰ），A2、B2、C2（區(qū)組Ⅱ），A3、B3、C3（區(qū)組Ⅲ）。

1.2.1 采前田間處理 龍眼開花前（3月23日），對處理B、C進行花穗疏除和短截處理，保留掛果率85%～90%左右，短截花穗至20～25 cm；所有處理植株謝花期在4月7—11日，在果實長至黃豆大小時（5月14日）進行二次疏穗疏果處理，留壯穗，疏弱穗，全樹保留掛果率65%～75%左右，每穗留果數(shù)50～70個，不超過80個。為避免對照植株坐果過多造成樹勢衰退，去除樹頂1/3左右果穗，剩余果穗均不短截。

處理C加施的硒肥為華南農(nóng)業(yè)大學資環(huán)學院自制液態(tài)肥，依據(jù)其提供的使用方式和濃度配制要求，分別在開花前（3月23日）、小果期（5月15日）和果實膨大初期（6月4日）在樹冠滴水線部位進行根部各淋施1次，在4月8日（謝花8成左右）和6月19日和7月2日（果實迅速膨大期）葉面各噴施1次。同時對處理A、B噴施或淋施清水。

1.2.2 采收與采后處理 龍眼果實近95%～100%成熟時，每棵樹于不同方位混合采收，立即運回實驗室。挑選無病、蟲、傷、褐變、腐爛、畸形等劣質(zhì)果，使用質(zhì)量分數(shù)500 mg/kg的咪鮮胺殺菌液浸泡2 min，晾干后每穗剪單果。使用0.02 mmPE（聚乙烯）袋包裝（每袋約60個果），放入5（±1）℃冷庫貯藏。分別在貯藏后0、20、35、51 d取樣，測定色度、褐變指數(shù)、自溶指數(shù)、可溶性固形物（TSS）含量；采用液氮制取果肉凍樣，測定Vc含量。

1.3 測定項目及方法

單果質(zhì)量與可食率：采收時，取10個果稱重，計算平均單果質(zhì)量；剝?nèi)」ず凸?，計算平均可食率?/p>

式中，W10為10個果實的總質(zhì)量，W皮為10個果實的皮重，W核為10個果實的核重。

果實大?。翰墒諘r隨機取果10個，使用精度0.01 mm游標卡尺分別量取單果最長縱切面的直徑、最大橫切面的長直徑，分別獲取果實的縱徑與橫徑，重復取樣3次。

TSS含量：每個龍眼取1/3果肉，每4個龍眼為1組，用蒜泥器榨汁，紗布過濾到小燒杯，再用ATAGO Pocket PAL-1數(shù)顯折光儀測定果汁TSS含量。

果皮色度測定：參照韓冬梅等［19］方法，使用Minolta CR-300全自動色差計測定果皮的L*值（明暗度）、a*值（正值表示紅，負值表示綠）、b*值（正值表示黃，負值表示藍）、C*值（飽和度）和h°值（色調(diào)），每個果實赤道面測3個點。

干物質(zhì)含量：參照雷文杰等［20］方法，對烘干溫度進行調(diào)整。取8～10個果實于培養(yǎng)皿里，然后放入烘箱用105℃殺青30 min，70℃烘干至恒重。計算干物質(zhì)含量：

內(nèi)果皮褐變指數(shù)：參照劉熙東等［21］方法，隨機取果20 個，根據(jù)龍眼內(nèi)果皮褐變面積大小分為6級，統(tǒng)計各級果數(shù)，計算褐變指數(shù)：

果肉自溶指數(shù)：根據(jù)韓冬梅等［22］方法，隨機取果20個，根據(jù)龍眼果肉自溶面積大小分為6級，統(tǒng)計各級果數(shù)，計算自溶指數(shù)：

果肉Vc含量：采用2,6-二氯靛酚滴定法測量Vc含量，樣品制作略有改動。改新鮮果肉榨汁為采用液氮制取果肉凍粉，稱取樣品5 g，加入2%草酸研磨后定容至100 mL，再參照文獻［23］方法進行滴定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel作圖及統(tǒng)計分析，采用IBM SPSS statistics24進行多元方差分析。對貯藏期間動態(tài)變化指標，包括褐變指數(shù)、自溶指數(shù)、TSS含量、Vc含量、色度，先對整個貯藏階段的數(shù)據(jù)進行因子分析，獲得公因子得分及其方差貢獻率，再以兩者乘積之和作為每個處理組合的綜合評分；然后以每個指標的綜合評分進行多變量檢驗及方差分析，并比較各有效指標在處理或區(qū)組間的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對龍眼果實采收品質(zhì)的影響

對3個處理在3個區(qū)組重復成熟品質(zhì)指標均值進行比較，表1顯示，對照單果質(zhì)量、可食率、干物質(zhì)與TSS含量均最低，分別為6.09 g、66.80%、30.38%、19.26%，外果皮L*值最高，a*值、b*值、C*值和h°值均為中等水平，果色偏向較為明亮的黃褐色，稍帶綠底。處理B果實成熟品質(zhì)最優(yōu)，具有最高的單果質(zhì)量、大小、干物質(zhì)和TSS含量，最低的外果皮a*值，分別比對照提高19.66%、7.54%、5.02%、8.62%和-7.24%，此外，可食率和外果皮h°值最高，b*和C*最低，L*值中等，果表偏向較為鮮亮的綠褐色；果肉Vc含量中等。處理C的單果質(zhì)量、大小、干物質(zhì)含量、TSS含量均為中等水平，外果皮a*值、b*值和C*值均最高，L*值最低，h°值與對照相近，低于處理B，果色偏向較為灰暗的土黃褐色，稍帶綠底；果肉Vc含量與對照相近，高于處理B。因此認為，與對照相比，疏花疏果處理可以提高龍眼果實的經(jīng)濟性狀、外觀品質(zhì)和內(nèi)在營養(yǎng)水平；疏花疏果加硒肥處理，果實采收品質(zhì)依然優(yōu)于對照，但稍差于單純疏花疏果。

表1 不同處理石硤龍眼果實成熟品質(zhì)比較Table 1 Comparisons of harvest quality of longan fruit cv. Shixia among different treatments

2.2 不同處理對龍眼果實低溫貯藏效果的影響

2.2.1 不同處理對低溫貯藏龍眼果皮褐變與果肉自溶的影響 圖1顯示，3種處理龍眼果實在低溫貯藏期間果皮褐變和果肉自溶指數(shù)的變化均呈持續(xù)上升趨勢。貯藏20 d后，3個處理間的褐變指數(shù)差異變大并保持至貯藏51 d，其中對照褐變指數(shù)3.72，高于處理B、C（2.92和2.98），后兩者水平相近（圖1A）。貯藏0～35 d，B處理果肉幾乎未發(fā)生自溶，對照和處理C也較輕微；之后對照自溶指數(shù)突增，其次為處理C，處理B最低，貯藏51 d自溶指數(shù)分別為0.60、0.33、0.17（圖1B）。貯藏35 d果皮褐變指數(shù)和貯藏51 d果肉自溶指數(shù)分別比對照降低28.26%和71.67%，可見疏花疏果措施有利于提高龍眼果實的采后貯藏性，而處理C對疏花疏果的增效作用不明顯，甚至增強了后者的果肉自溶現(xiàn)象。

2.2.2 不同處理對低溫貯藏龍眼果實TSS和Vc含量的影響 從圖2可以看出，各處理龍眼果實的TSS和Vc含量在低溫貯藏過程中呈持續(xù)下降趨勢。處理B的TSS含量下降最少，處理C在貯藏20 d內(nèi)，TSS含量下降速度較快，之后有所減緩；貯藏51 d，處理A、B、C的TSS含量分別為16.09%、16.16%、17.71%。整個貯藏期間，處理C的TSS含量下降幅度最大，處理B有利于保持TSS含量，但處理C效果不明顯。圖2B中，雖然處理B Vc含量低于其他2個處理，但在貯藏35 d內(nèi)下降速度低于處理A、C，貯藏51 d對照Vc含量最低，下降速度最快，其次是處理B，處理C相對較高，Vc含量分別為0.53、0.59、0.67 mg/g?？梢?，疏花疏果有利于龍眼果實在貯藏期間保持較高水平的TSS和Vc含量，硒處理對保持TSS含量水平作用不明顯，但對Vc有一定保護作用。

圖1 不同處理對石硤龍眼果實5℃低溫貯藏效果影響Fig. 1 Effects of different treatments on the storability of longan fruit cv.Shixia during storage at 5℃

圖2 不同處理對石硤龍眼果實5℃低溫貯藏期間品質(zhì)變化影響Fig. 2 Effects of different treatments on the quality changes of longan fruit cv. Shixia during storage at 5℃

2.2.3 不同處理對低溫貯藏龍眼外果皮色度的影響 由圖3可知，貯藏期間，石硤龍眼外果皮的不同色度值呈不同變化規(guī)律。L*值表現(xiàn)為逐漸下降趨勢，果表由鮮亮轉(zhuǎn)向晦暗，貯藏51 d，處理B（46.68）稍高于對照（44.84）和處理C（44.46）（圖3A）。a*值變化趨勢為先下降后上升，貯藏20 d，處理B（9.15）、處理C（10.22）均比采收時（9.42、10.36）稍下降，果皮綠色增強，可能與果表浸潤了冷凝水導致果色綠底更加鮮明有關(guān)；貯藏0～35 d，處理B始終低于處理A、C，保持較好的綠底；處理C高于對照，果表褐色較深（圖3B）。b*、C*和h°在貯藏20 d上升，之后持續(xù)下降；貯藏0～35 d，處理B 3個色度值均高于處理A、C，而處理C的b*和C*值均高于對照（圖3 C、D、E）?？梢姡A藏期間疏花疏果處理果實能較長時間保持較好的外觀品質(zhì)，偏黃綠色，增硒處理的偏褐色，而對照偏暗褐色。

2.3 單向分組隨機區(qū)組試驗多元方差分析結(jié)果

2.3.1 多變量檢驗結(jié)果 從表2可以看出，以低溫貯藏期間褐變指數(shù)和自溶指數(shù)的綜合評分為主導指標，以所有采收品質(zhì)和貯藏觀測指標為因變量，對處理方式和區(qū)組進行多變量檢驗。結(jié)果顯示，處理方式的Pillai 軌跡、Wilks 的 Lambda和Roy最大根檢驗的P值均小于區(qū)組，其中，處理方式的3個多變量檢驗結(jié)果的P值分別為0.016、0.032、0.002，均小于0.05，達到顯著水平，說明不同方式處理間差異顯著；區(qū)組3種檢驗結(jié)果的P值分別為0.445、0.679、0.263，均大于0.05，說明區(qū)組間無差異，不影響處理方式對龍眼果實品質(zhì)和貯藏效果的影響。

2.3.2 主效應檢驗結(jié)果 表3為對處理方式和區(qū)組進行多變量主效應檢驗結(jié)果，修正模型顯示，所有測試指標中，差異顯著的有低溫褐變指數(shù)、低溫b*值，差異接近顯著的有低溫自溶、低溫C*值、采收單果質(zhì)量、采收C*值（P＝0.085、0.064、0.067、0.074），說明這些指標能夠反映9個處理組合之間的表現(xiàn)差異。不同處理方式之間，差異顯著的指標有低溫褐變、低溫自溶、低溫b*值和采收單果質(zhì)量，比較顯著的指標有采收單果質(zhì)量和果表C*值（P＝0.059、0.069）；不同區(qū)組之間，差異顯著的指標有低溫b*值和C*值?？梢?，果實采收品質(zhì)和低溫貯藏效果主要受處理方式的影響，區(qū)組影響不明顯。

圖3 不同處理對石硤龍眼果實5℃低溫貯藏期間外果皮色度變化的影響Fig. 3 Effects of different treatments on the exocarp chroma changes of longan fruit cv. Shixia during storage at 5℃

2.3.3 處理方式與區(qū)組組合的擇優(yōu)篩選 從表4可以看出，不同處理之間，對照與處理B在低溫褐變、低溫自溶、低溫C*值及單果質(zhì)量方面具有顯著差異，而處理B和C之間差異不顯著；在采收C*值方面，處理C與對照、處理B之間差異顯著，而后兩者之間差異不顯著。處理B具有最高的單果質(zhì)量和低溫b*值，最低的褐變指數(shù)、自溶指數(shù)和采收C*值，果色較為淺亮、偏黃，貯藏效果最好；其次是處理C，其采收時果色較差，偏深暗；對照果實貯藏效果最差，單果質(zhì)量最低，貯藏期間果色偏暗淡。因此，疏花疏果處理效果最好，補硒處理一定程度上降低果實采收品質(zhì)與貯藏性，但差異不顯著；對照處理效果最差。

在區(qū)組之間，果實采收品質(zhì)沒有明顯差異，貯藏期間的差異主要表現(xiàn)在果表b*值和C*值上，且區(qū)組Ⅰ和區(qū)組Ⅱ、Ⅲ之間差異顯著，但后兩者之間無差異；區(qū)組Ⅰ的果實貯藏期間果色偏暗淡的藍色，區(qū)組Ⅱ、Ⅲ的果實則偏土黃色。說明不同梯級對果實貯藏期間的色度變化產(chǎn)生了影響，但不影響果實的貯藏性與內(nèi)外品質(zhì)。

表2 基于龍眼果實5℃低溫貯藏效果和采收品質(zhì)對試驗處理和區(qū)組進行的多變量檢驗aTable 2 Multivariate test for different treatments and blocks based on the storability and harvest quality of longan fruit during storage at 5℃

表3 主體間效應檢驗結(jié)果中差異較顯著的指標（因變量）Table 3 Effective indicators（dependent variables）with significant differences screened out from the main effect test

3 討論

3.1 疏花疏果有利于提高龍眼果實采收品質(zhì)與貯藏性

疏花疏果是一項常規(guī)的果樹管理技術(shù)，通常認為，源-庫隨著生長條件的變化而變化，且具有較強的自身調(diào)節(jié)能力。疏花疏果主要通過減少掛果防止樹體載果量過大，造成養(yǎng)分消耗及樹體損傷。研究表明，適當疏果有利于楊梅果實體積膨大［23］，減少椪柑營養(yǎng)競爭，提高果實品質(zhì)［24］。在生產(chǎn)中，龍眼常大量開花、結(jié)果，易加劇樹體養(yǎng)分消耗，使當年龍眼果實變小，品質(zhì)變差，同時也會削弱樹勢，所以，疏花疏果在龍眼生產(chǎn)中至關(guān)重要。前期研究表明，合理的疏花疏果可以縮短龍眼果實發(fā)育期，提高成熟品質(zhì)，為其獲得優(yōu)良的采后貯運品質(zhì)建立良好的物質(zhì)基礎［13］。本試驗于開花前和小果期對龍眼進行適當?shù)氖杌ㄊ韫?，使處理果實獲得了較好的經(jīng)濟性狀與內(nèi)外品質(zhì)，同時還提高了果實的貯藏性，顯著降低了低溫貯藏期間的果皮褐變與果肉自溶程度，同時減輕營養(yǎng)品質(zhì)下降，說明疏花疏果是提高龍眼果實采后貯藏品質(zhì)的有效措施。

表4 處理和區(qū)組不同水平間具有差異顯著性指標的均值比較Table 4 Comparisons of average values of effective indicators with significant differences among different treatment or block levels

3.2 增施硒肥對龍眼采收品質(zhì)及貯藏性的影響

硒是人體的必需元素，也是植物的有益元素，有利于提高植物的抗衰老能力［25］，但我國的硒資源分布不均且72%的土地屬于缺硒或者低硒土壤［26］，因此，施用外源硒是提高我國作物硒含量的有利措施。研究認為，硒可以通過調(diào)控植物光合和呼吸作用，參與植物的氮代謝、硫代謝、氨基酸代謝等來影響作物的生長發(fā)育［14,27］，改善作物的品質(zhì)和貯藏性；可以通過影響酶促系統(tǒng)與非酶促系統(tǒng)來提高植物的抗氧化功能，從而提高作物的抗逆性［28］；有利于碳素同化產(chǎn)物向根系運轉(zhuǎn)，從而促進根系貯藏多糖、結(jié)構(gòu)多糖及結(jié)構(gòu)蛋白等物質(zhì)的合成與累積［29］；還可以有效抑制桃、棗在冷藏過程中丙酮酸激酶的活性來抑制其呼吸速率，延緩衰老［16］。在龍眼上，葉面噴施硒肥處理可以減緩果實掛樹貯藏期間的TSS和Vc含量下降，但與對照沒有顯著差異［30］。本試驗通過定期施用硒肥，發(fā)現(xiàn)疏花疏果結(jié)合硒肥，雖然沒有提高果實的采收品質(zhì)和采后貯藏性，但也沒有明顯降低，說明該試驗中的硒處理對龍眼果實品質(zhì)未產(chǎn)生明顯不利影響。田間觀察發(fā)現(xiàn)硒處理龍眼植株的葉片略微發(fā)黃、黯淡無光，樹勢有所下降，果皮顏色變暗，且有褐色斑點，外觀品質(zhì)有所下降；貯藏期間TSS含量下降嚴重，可能與硒肥使用過量有關(guān)。不同植物對硒的敏感度與忍耐度不同，過量的硒可造成植物硒中毒，引起萎黃病、枯萎病、矮小癥等［31-33］。因此，龍眼施用硒肥，還需開展更細致的研究。

4 結(jié)論

疏花疏果處理有利于提高石硤龍眼果實采收品質(zhì)，提高單果質(zhì)量、大小、可食率與TSS含量。良好的采收品質(zhì)利于果實具備良好的貯藏性，有效減輕低溫貯藏期間果皮褐變及果肉自溶情況。過量施用硒肥會傷害果實與植株，造成果表色暗、褐斑，品質(zhì)下降，植株葉片黃化，樹勢衰退，因此硒處理對龍眼果實的品質(zhì)與貯藏性影響還需進一步細化研究，探尋合適的硒肥類型與用量。