呂樹軍

摘? 要：近年來，食品安全事故的多次出現(xiàn)，使人們更加擔(dān)憂食品安全的問題，也影響了我國的國際形象。食品安全主要是由一些不法分子造成的，為了追求產(chǎn)品最大利潤，不顧人們的身體健康。我國食品檢測技術(shù)存在的一些問題，無法嚴格進行監(jiān)督與控制，造成了市場上的食品安全問題不斷出現(xiàn)。文章主要就食品安全檢測問題進行分析，全面提出檢測的措施與方法，以此提高我國食品安全檢測環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞：食品檢測技術(shù);食品安全;解決對策

中圖分類號：TS207.3 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2020）22-0124-02

Abstract： In recent years， the repeated occurrence of food safety accidents not only makes people more worried about food safety， but also affects the international image of our country. Food safety is mainly caused by some illegal elements， in order to pursue the maximum profit of products， regardless of people's health. There are some problems in China's food testing technology， which can not be strictly supervised and controlled， resulting in the continuous emergence of food safety problems in the market. This paper mainly analyzes the problems of food safety testing， and puts forward the testing measures and methods， so as to improve the links of food safety testing in our country.

Keywords： food detection technology; food safety; solutions

食品安全關(guān)系到人們的日常生活，只有全面做好食品安全控制，才能保證人們健康生活。全面保障食品安全是維護社會穩(wěn)定、促進國家發(fā)展，保證人們健康的最有效方式，食品問題是社會發(fā)展的基礎(chǔ)，是在當今社會生活中越來越被重視的熱點。全面創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，更新檢驗設(shè)備，強化食品監(jiān)督和管理，才能更加有效的保障食品安全，滿足全社會對食品安全的需求。從目前的檢測手段與技術(shù)上看，還不能完全跟進時代的進步，在一些細節(jié)上，還存在不暢通的問題，導(dǎo)致了不合法食品進入市場流通領(lǐng)域。

1 加強與落實食品檢測工作的重要性

全面提高食品安全檢測質(zhì)量，是穩(wěn)定社會發(fā)展的基礎(chǔ)?？梢哉f，食品安全問題直接影響人們健康，更和社會發(fā)展緊密聯(lián)系，食品安全檢測有利于維護社會的穩(wěn)定。安全的食品流通能夠提高國家的經(jīng)濟形象，如果食品不安全 則無法與國際市場對接，國家經(jīng)濟就會受到影響。只有全面強化食品安全管理，才能保證食品安全，有效保障國民基本生活，各級主管部門要加大力度，做好食品安全檢測工作，推動技術(shù)研發(fā)和檢測設(shè)備更新步伐，不斷建立健全食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，從根本上實現(xiàn)社會穩(wěn)定發(fā)展，保護人們生命安全。

2 我國目前食品檢測技術(shù)中存在的問題

2.1 食品檢測制度不完善，技術(shù)相對滯后

我國非常重視食品安全問題，從制度層面不斷強化檢測流程，有效保證了人們的基本生活。從國家的角度看，制度的制定全面明確了檢測的范圍與目標，一些不合格食品在市場上沒有生存之地，通過制度的確定，全面禁止不合法食品市場準入。但是，受一些客觀因素影響，一些不合法的食品依然進入了市場流通領(lǐng)域，影響了人們的生活，特別是一些地方檢測檢驗機構(gòu)，不能很好地執(zhí)行國家制度，導(dǎo)致食品檢測相關(guān)法律法規(guī)無法得到推廣及落實。比如說，曾經(jīng)震驚全國的三鹿毒奶粉事件，就是一個制度落實不靠的例子，從中也充分說明我國食品質(zhì)量控制制度和技術(shù)還存在漏洞，造成了不合法的食品進入市場。從國際上看，我國的檢測技術(shù)還處在相對落后狀態(tài)，不能很好地全面檢測食品安全情況，三鹿的“毒奶粉”就是在乳制品中加入了化工產(chǎn)品三聚氰胺，這樣能夠提升蛋白質(zhì)含量，而我們的檢測技術(shù)卻沒有跟上，沒有檢測出有毒物質(zhì)，食用后就會造成身體傷害，我國缺乏先進食品質(zhì)量控制技術(shù)，食品安全監(jiān)管缺失。

2.2 食品快速檢測技術(shù)研發(fā)力度不夠

科學(xué)技術(shù)快速進步與發(fā)展，特別是一些行業(yè)的技術(shù)進步很有成績，但是，在當前食品加工領(lǐng)域，我們的檢測技術(shù)還沒有跟進，一些食品檢測技術(shù)還跟不上食品技術(shù)的創(chuàng)新，比如農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)靈敏度不高，檢測的結(jié)果并不能達到標準。從發(fā)達國家的情況看，他們非常重視食品安全，在食品檢測技術(shù)更新方面，加大力度投入，引進最為先進的設(shè)備設(shè)施，為食品安全做好保障，事實證明，這種做法是非常正確的，有效保證了人們的生活與健康。我國在技術(shù)創(chuàng)新方面投入還不夠，加大食品快速檢測技術(shù)研發(fā)刻不容緩。

2.3 食品檢測覆蓋的范圍不全面

我國的食品檢測方法還不能全面覆蓋，一些方法還不能發(fā)揮作用，特別是對殘留物檢測，還沒有成型的技術(shù)支持，整體技術(shù)能力還有待強化。當前，一些食品加工企業(yè)隨意使用食品添加劑，這在食品加工過程中已經(jīng)并不罕見，我國技術(shù)標準不統(tǒng)一，對食品生產(chǎn)加工中使用的物質(zhì)沒有統(tǒng)一標準，造成了食品添加劑成分定性檢測不精準。執(zhí)法不嚴、標準不夠，造成了一些不法商人的投機行為，不法分子和黑心商人就會有機可乘，利用技術(shù)檢測的漏洞獲取不法利益。

3 解決食品檢測技術(shù)問題的措施

3.1 完善食品安全檢驗機制

為了全面提升食品安全檢測質(zhì)量，就需要不斷強化機制，由機制入手做好食品安全檢測各項工作。要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，在食品檢驗中不斷獲取新知、總結(jié)經(jīng)驗，嚴格設(shè)計好檢測體系，實現(xiàn)標準化，通過標準規(guī)范的設(shè)計，保證食品安全流程的一致性，強化控制機制，通過不斷完善檢測環(huán)節(jié)，確保我國食品安全檢驗機制的完善與成熟，更好地服務(wù)檢測工作，保證食品安全。

3.2 優(yōu)化食品檢驗技術(shù)評估

食品檢測需要技術(shù)支撐，要通過技術(shù)創(chuàng)新，不斷優(yōu)化技術(shù)能力，全面提高技術(shù)的可行性、可靠性。不斷完善評估機制，通過對技術(shù)的能力評估，全面推廣技術(shù)應(yīng)用，使技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域發(fā)揮出重要的作用。評估技術(shù)層次能夠保證食品檢測的質(zhì)量，食品檢驗評估技術(shù)是對食品安全的有效控制，只有不斷對食品安全評估進行優(yōu)化，才能完善檢測范圍、內(nèi)容等，使檢測指標更加完善，確保食品安全。

3.3 創(chuàng)新食品檢驗技術(shù)種類

當前，一些先進的技術(shù)在食品加工生產(chǎn)中得到應(yīng)用，而檢測技術(shù)還沒有跟進，要全面優(yōu)化檢測技術(shù)能力，創(chuàng)新技術(shù)形態(tài)，全面適應(yīng)食品生產(chǎn)與流通，對技術(shù)的創(chuàng)新能夠保證食品檢驗質(zhì)量。在食品安全檢測中，對技術(shù)的需求較為緊迫，要在滿足現(xiàn)在的檢測任務(wù)基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化技術(shù)形式，全面滿足市場需求，保證好食品安全可靠。技術(shù)創(chuàng)新也可以是傳統(tǒng)技術(shù)的提高，通過對現(xiàn)有檢驗技術(shù)的分析，找到不足，進行完善，不斷豐富技術(shù)能力。同時，也需要引進先進的技術(shù)，光譜食品檢驗技術(shù)是當前較先進的技術(shù)，能夠更加方便、快捷拿到數(shù)據(jù)，數(shù)秒就可以完成對食品安全檢測。

3.4 加大對檢測設(shè)備投入

檢測設(shè)備對檢測質(zhì)量有直接影響，要根據(jù)不同的檢測樣本選擇使用設(shè)備，正確使用設(shè)備，就能夠科學(xué)的對食品安全進行檢測，使不法分子無機可乘。設(shè)備的應(yīng)用是提高檢測效率和檢測精準度的有效途徑，各級食品安全檢測機構(gòu)要不斷加大設(shè)備投入力度，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)，全面提高設(shè)備作用。檢測設(shè)備的創(chuàng)新也為食品安全檢測提供了良好的機遇，可以通過先進設(shè)備的檢測，對食品中的微生物、營養(yǎng)成分和添加劑等進行充分全面檢測，確保食品安全。設(shè)備的操作需要進行系統(tǒng)培訓(xùn)，全面提高檢測人員對設(shè)備技術(shù)的熟練程度，充分發(fā)揮好設(shè)備的最大效用。

3.5 加大食品檢測技術(shù)研發(fā)力度并引進國外先進技術(shù)

食品添加劑等有害物質(zhì)對人們的身體健康威脅最大，也是人們最為關(guān)注的問題，依然使用傳統(tǒng)的技術(shù)進行檢測，則不能科學(xué)的檢測出各種添加劑成分，更不能準確及時檢測出有害物質(zhì)。在這種情況下，就需要先進的技術(shù)創(chuàng)新，來對這些物質(zhì)進行檢測，相關(guān)單位和部門要不斷加大對食品檢測技術(shù)研發(fā)力度，創(chuàng)新發(fā)展、更新技術(shù)，切實提高檢測技術(shù)能力。從我國國情出發(fā)，有效吸收借鑒國外技術(shù)長處，引進技術(shù)與設(shè)備，更好地服務(wù)檢測行業(yè)發(fā)展。

3.6 建立信息資源共享平臺

要打破壁壘，全面強化信息使用，不斷提高食品檢測機構(gòu)之間的信息資源共享，這樣，才能堵住漏洞，以防不合法食品進入流通領(lǐng)域。通過信息共享，明確任務(wù)與職責(zé)，全面提高食品檢測效果，使流程更加完整緊密。相關(guān)部門可以把食品安全信息及時發(fā)布到共享平臺，這樣，不但有利于各部門的協(xié)調(diào)，更能夠讓消費者及時了解食品安全信息，促進消費，維護合法權(quán)益，鼓勵群眾加入到對食品安全監(jiān)督工作中。

3.7 建立統(tǒng)一的食品檢測標準

從國家層面建立統(tǒng)一的標準，形成完善的體系，進一步完善相關(guān)法律法規(guī)，這樣，才能使不同的檢測機構(gòu)有據(jù)可依，有法可查，真正使食品安全檢測工作落實到位。相關(guān)檢測部門在進行檢測過程中，能夠更加科學(xué)的執(zhí)法用法，增強檢測的權(quán)威性。法律法規(guī)是保障，檢測標準是監(jiān)督，要通過制度的完善，約束生產(chǎn)商、經(jīng)銷商，有力督促他們參照標準進行生產(chǎn)、加工、銷售、流通，使進入市場的食品無害健康。

4 結(jié)束語

食品安全是國之大計，要從長遠考慮，眼前入手，全面做好食品安全檢測檢驗，以此，更好地維護社會穩(wěn)定、保障人民生活健康。食品安全檢測是基礎(chǔ)性工作，在時代不斷發(fā)展的當下，人們生活水平日益提高，只有不斷優(yōu)化技術(shù)能力，創(chuàng)新設(shè)備設(shè)施，在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，解決現(xiàn)實存在的問題，全面探索研究技術(shù)形態(tài)，合理利用好當今世界先進技術(shù)手段，努力完善我國食品檢測的不足，提高食品檢測技術(shù)，完善食品監(jiān)管制度，才能有效保證人們的身體健康，為國民食品安全提供最為可靠的保障。

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