王東梅

★金黃臘味菜飯

材料：隔夜米飯、蒸熟的臘肉、青江菜（上海白菜）。

做法：1. 將蒸熟的臘肉一小塊去皮之后切成薄薄的小塊。2. 青江菜清洗后細(xì)切成小塊。3. 熱鍋溫油，先放些油蒜酥撥炒一會兒，之后加入青江菜待稍稍變軟，加進(jìn)臘肉片及少量水。煮至青江菜完全軟熟，加鹽及胡椒粉調(diào)味。4. 倒入米飯，用飯鏟將米飯鏟松散，再與鍋中的配料拌勻，待米粒吸收了鍋里少量的汁水就可盛出享用。

小叮嚀：1. 米飯的金黃色是因?yàn)樵谔韵春玫膬杀字屑恿艘恍〕捉S粉。因?yàn)榱坎欢?，只讓米飯著色，并不會改變味道?. 剛煮好的米飯比較黏，所以用隔夜飯米粒才會顆顆分明。3. 不用蒜酥也可改用切碎蒜末。

★豆酥鮮魚

材科：鯽魚、青蔥、豆酥。

調(diào)味汁：生抽、老抽各約一大匙，炒菜油約半大匙。

做法：1. 青蔥兩條切段再切成細(xì)絲。2. 賣場處理過的活魚通常背脊和魚腹部分仍會有少量鱗片，要仔細(xì)刮干凈。3. 在魚身兩面斜切三四刀后淋上米酒，再撒鹽及胡椒粉，均勻淋上調(diào)味汁。4. 入鍋大火蒸約18 min。5. 另起鍋加少量油，慢慢將豆酥炒松脆，顏色由土色轉(zhuǎn)為深褐色后熄火待用。6. 蒸魚至起鍋前兩分鐘，揭蓋放上蔥絲，再將炒酥脆的豆酥鋪在蔥上，繼續(xù)蒸2 min后熄火上桌。

小叮嚀：1. 清蒸淡水魚一定要用活魚。2. 魚約680 g左右。3. 豆酥特別的咸香味讓清蒸魚的味道多了層次，滲了豆酥的湯汁拌飯也很開胃。