柯炳生

30多年前，在德國留學(xué)時，聽到了一個新詞：有機產(chǎn)品。問德國教授導(dǎo)師啥意思，他舉例子說，那些外表顏色黯淡，可能吃到蟲子的，并且價格高出一兩倍的蘋果，就是有機蘋果。從他的語氣，就知道他的態(tài)度。

現(xiàn)在，在我國，有機食品這個詞，已經(jīng)相當普及了。只是，大部分人的理解都不怎么準確，把有機食品當作最安全的農(nóng)產(chǎn)品。

有機農(nóng)業(yè)概念的提出，始于上世紀三四十年代的歐洲，主要是針對大量使用化肥所產(chǎn)生的土壤板結(jié)、水土流失和土壤肥力下降的情況。

關(guān)于有機農(nóng)業(yè)的理解和表述，有很多種。1972年成立的國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（IFOAM），組織了專門的專家組，花費了3年的時間，提出了一個定義。大意是，有機農(nóng)業(yè)是一個保持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人健康的一種生產(chǎn)體系，其依賴于適應(yīng)當?shù)貤l件的生態(tài)過程、生物多樣性和循環(huán)圈，而不使用有不良作用的投入品，把傳統(tǒng)、創(chuàng)新和科學(xué)結(jié)合起來，以利于共享的環(huán)境，促進所有參與者的公平關(guān)系和良好的生命質(zhì)量。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）也有一個關(guān)于有機農(nóng)業(yè)的定義，也是強調(diào)促進和強化農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性、生物循環(huán)、土壤生態(tài)活動，不使用來自農(nóng)業(yè)外部的投入品。

直白地說，有機農(nóng)業(yè)是一種生產(chǎn)方式，其不使用任何化學(xué)投入品，包括化學(xué)農(nóng)藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長激素等，也不用轉(zhuǎn)基因種子。如果是作物產(chǎn)品，土壤中不能有化肥農(nóng)藥等的殘留；如果是肉禽蛋奶產(chǎn)品，其飼料也必須是有機產(chǎn)品。

這種生產(chǎn)方法，本質(zhì)上，就是100多年前，我們的老祖宗所采用過的方法。當然，現(xiàn)在的有機農(nóng)業(yè)，在技術(shù)上還是有所進步。例如，在除蟲方面，發(fā)明了物理滅蟲方法，包括燈光和黃板誘捕。在生物技術(shù)方面，也有不需要轉(zhuǎn)基因的技術(shù)，例如，通過生物技術(shù)分析，發(fā)現(xiàn)有的水稻品種含有特殊的基因，種植這種水稻，不打農(nóng)藥，也不會發(fā)生稻瘟病。

有機農(nóng)業(yè)經(jīng)過了幾十年的實踐，有了一定的發(fā)展。但在整個農(nóng)業(yè)中所占的份額，仍然非常有限。根據(jù)IFOAM的最新統(tǒng)計，全球共有186個國家，280萬農(nóng)民，在7150萬公頃的土地上，從事著有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。其中，三分之二為畜牧業(yè)用地，20%為大田作物，其余為多年生的果樹等。

全球有機農(nóng)業(yè)占用農(nóng)地和耕地的比例，均為1%左右。列支敦士登最高，達39%，奧地利為20%，瑞典17%，瑞士13%，歐盟平均為6.2%，美國為0.6%，我國為0.3%。人均有機食品消費額最高的國家是瑞士和丹麥，為312歐元。

推動有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的力量，來自三個方面。首先是生產(chǎn)者。有機農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者，認為過度使用化肥和農(nóng)藥，不利于農(nóng)業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展，主張保持傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)特點，把農(nóng)場當作一個有生命的有機體。

其次是政府。認為通過有機農(nóng)業(yè)，不使用化學(xué)品投入，能夠減少對土壤和水體的污染，有利于保護生態(tài)環(huán)境。

最后是消費者。沒有消費者的認可，有機農(nóng)業(yè)就無法存在和發(fā)展。消費者愿意購買高價格的有機產(chǎn)品，主要原因有三：一是說有機產(chǎn)品更安全，二是說有機產(chǎn)品更有營養(yǎng)，三是說有機產(chǎn)品更好吃。

IFOAM和FAO的有機農(nóng)業(yè)定義中，并沒有明確涉及有機產(chǎn)品的安全和質(zhì)量問題。推崇有機農(nóng)業(yè)的人，是從有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，推斷出有機產(chǎn)品更好的結(jié)論。

有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高，因此，必須賣出高價。如果不能認定有機產(chǎn)品更安全或質(zhì)量更好，就賣不出高價。

有機農(nóng)業(yè)能夠存在和發(fā)展，證明了一些消費者，相信有機產(chǎn)品更好；而有機農(nóng)業(yè)迄今只占用了1%左右的農(nóng)地，則說明大部分消費者，仍然對這個結(jié)論保持懷疑，或者覺得有機產(chǎn)品價格太高，物非所值。

有機產(chǎn)品的質(zhì)量到底如何？發(fā)達國家學(xué)者進行了很多研究，基本結(jié)論是，無法得出可靠結(jié)論。在口味方面，只有個別產(chǎn)品，例如有些有機水果，比常規(guī)水果含水量更少一些，味道更濃一些。

在我國，對于有機產(chǎn)品的追崇，主要是來自對農(nóng)藥和添加劑的懼怕。盡管根據(jù)現(xiàn)有檢測情況，只要生產(chǎn)者嚴格遵守規(guī)定，常規(guī)產(chǎn)品與有機產(chǎn)品具有同等的安全性，但消費者還是更相信天然的產(chǎn)品。

在口味方面，認為有機產(chǎn)品的口味更好，也不準確。決定農(nóng)產(chǎn)品口味的關(guān)鍵因素，對于作物產(chǎn)品來說，是品種和自然條件；對于畜禽產(chǎn)品來說，是品種和養(yǎng)殖時間長短。例如，五常大米好吃，原因是稻花香品種好，當?shù)刈匀粭l件合適；“土雞”肉好吃，是長得慢，飼養(yǎng)時間長，使得肌肉纖維粗，肌間脂肪和芳香性物質(zhì)積累較多。

目前，我國有機食品的市場份額還很小，一是因為價格太高，二是消費者不太放心有機食品的真實性。把這兩個問題解決好，我國的有機食品市場還是有一些發(fā)展空間的。

從長遠的角度看，減少化學(xué)品的投入，最有效的出路是通過生物技術(shù)，研發(fā)出有特殊優(yōu)良品質(zhì)的種子，能夠抗蟲抗病，能夠提高肥效。如果這個思路能夠為有機農(nóng)業(yè)所接受，那么，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展前景會更廣闊得多。

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會理事長，曾任農(nóng)業(yè)部（今農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）農(nóng)村經(jīng)濟研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校長）