李賀賀，程炳金，馬雷國(guó)，高偉，韓月杰

（1.河北樂(lè)壽農(nóng)牧集團(tuán)飼料事業(yè)部技術(shù)部，河北滄州061000； 2. 河北樂(lè)壽鴨業(yè)總部質(zhì)管部，河北滄州061000； 3.河北樂(lè)壽鴨業(yè)總部工程技術(shù)中心，河北滄州061000；）

本文旨在研究飼料中不同葉黃素含量對(duì)北京鴨生長(zhǎng)后期 （15～39天）皮膚、胸肌及烤炙后胸肌顏色的影響。 結(jié)果表明： 在本次試驗(yàn)條件下，胸部皮膚、背部皮膚黃度值及胸肌黃度值隨飼料中葉黃素含量的增加而增加； 胸肌烤炙后黃度值與烤炙前相比， 黃度值增加且隨著飼料中葉黃素的含量而增加。

表1 試驗(yàn)分組設(shè)計(jì)

畜禽的皮膚和肉的顏色是決定消費(fèi)者喜好的重要因素， 在我國(guó)大多數(shù)的消費(fèi)者在購(gòu)買畜禽產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品的色澤是消費(fèi)者挑選的重點(diǎn)之一。 為了滿足消費(fèi)者的這種心理，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在飼料中添加色素來(lái)提高畜禽產(chǎn)品的色澤。

目前， 葉黃素是使用最為廣泛的色素添加劑之一。 葉黃素作為一種脂溶性的類胡蘿卜素， 廣泛的存在于玉米等天然的飼料原料中。 一方面它可以抗氧化， 抵御自由基對(duì)機(jī)體的損傷，另一方面，葉黃素會(huì)沉積在畜禽的皮膚中。 影響畜禽皮膚的著色。 北京鴨是我國(guó)優(yōu)良的肉鴨品種。廣泛的應(yīng)用于烤鴨上。消費(fèi)者購(gòu)買北京烤鴨時(shí)， 更傾向于購(gòu)買皮膚金黃，肉質(zhì)白皙的烤鴨產(chǎn)品。 為了驗(yàn)證飼料中葉黃素的含量對(duì)北京鴨皮膚、胸肌及烤炙后胸肌的影響，特安排此次試驗(yàn)。

表2 基礎(chǔ)日糧及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

表3 北京鴨胸部皮膚顏色L★、a★、b★

表4 北京鴨背部皮膚顏色L★、a★、b★

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)單因子試驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，選擇體重相近的15 日齡北京鴨公鴨400 只，隨機(jī)分為5 組，每組5 重復(fù)，每個(gè)重復(fù)16 只試驗(yàn)鴨。試驗(yàn)期從15 日齡到39 日齡， 共25 天。其中處理1 組為對(duì)照組， 其余為試驗(yàn)組。 試驗(yàn)組在對(duì)照組的基礎(chǔ)上分別添加不同數(shù)量的萬(wàn)壽菊提取物來(lái)調(diào)節(jié)葉黃素含量。 試驗(yàn)分組及葉黃素含量見(jiàn)表1。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)共25 天，試驗(yàn)在同一鴨棚同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下進(jìn)行。 試驗(yàn)采用網(wǎng)養(yǎng)模式。 每個(gè)重復(fù)4 平方米，每平方米4 只北京鴨。 試驗(yàn)期內(nèi)試驗(yàn)鴨自由采食和飲水，每天喂料一次。試驗(yàn)期間每周一次帶鴨消毒。 按照常規(guī)免疫程序免疫和接種。

1.3 指標(biāo)及檢測(cè)方法

1.3.1 皮膚、胸肌顏色的測(cè)定

在飼養(yǎng)的第39 日齡，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇1 只試驗(yàn)鴨， 用3nh 高品質(zhì)電腦色差儀測(cè)量檢測(cè)胸部皮膚、背部皮膚及胸大肌的L★、a★、b★（分別表示亮度值、紅度值、黃度值）。

1.3.2 烤炙之后， 胸肌顏色的測(cè)定

每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)選擇3 只試驗(yàn)鴨進(jìn)行烤炙， 用3nh 高品質(zhì)電腦色差儀測(cè)量檢測(cè)烤炙后各試驗(yàn)組胸大肌的b★。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)采用SPSS 的單因子方差分析，組間利用Duncan 進(jìn)行顯著性比較。 P＜0.05 表示差異顯著。試驗(yàn)結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料中葉黃素對(duì)北京鴨顏色的影響

2.1.1 飼料中葉黃素對(duì)北京鴨胸部皮膚顏色的影響

由表3 可知， 北京鴨胸部皮膚顏色L★和a★隨著飼料中葉黃素的增加沒(méi)有明顯的變化趨勢(shì)， 且試驗(yàn)各組與對(duì)照組之間也未達(dá)到顯著性差異。 而b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加。 試驗(yàn)各組與對(duì)照組均達(dá)到顯著性差異。

2.1.2 飼料中葉黃素對(duì)北京鴨背部皮膚顏色的影響

表5 北京鴨胸肌顏色L★、a★、b★

表6 烤鴨胸部b★

由表4 可知背部皮膚顏色L★和a★隨著飼料中葉黃素的增加沒(méi)有明顯的變化趨勢(shì)，試驗(yàn)各組與對(duì)照組之間也未達(dá)到顯著性差異。 而b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加。 處理4 和處理5 與對(duì)照組達(dá)到顯著性差異。

2.1.3 飼料中葉黃素對(duì)北京鴨胸肌顏色的影響

由表5 可知北京鴨胸肌顏色L★和a★隨著飼料中葉黃素的增加沒(méi)有明顯的變化趨勢(shì)， 且試驗(yàn)各組與對(duì)照組之間也未達(dá)到顯著性差異。 而b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加， 且處理5 與對(duì)照組達(dá)到顯著性差異。

2.2 烤炙對(duì)北京鴨胸肌b★的影響

由表6 可知試驗(yàn)鴨經(jīng)過(guò)烤炙后胸肌b★隨著飼料中葉黃素的增加而增加。 且處理4 和處理5，與對(duì)照組達(dá)到顯著性差異。

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明葉黃素可以顯著增加北京鴨的皮膚和胸肌的黃度值。 這可能是葉黃素沉積在皮膚和肌肉中的結(jié)果。 前人在肉雞的研究上有類似的結(jié)果。 隨著葉黃素添加量的增加，背部皮膚b★值不像胸部皮膚那么高， 可能是北京鴨胸部皮下脂肪更多， 而葉黃素又是脂溶性物質(zhì)有關(guān)。 而胸肌的黃度值也與皮膚不一致， 二者表明機(jī)體不同部位對(duì)葉黃素的沉積效率有所不同。 北京鴨經(jīng)過(guò)烤炙之后， 胸肌黃度值依然隨著飼料中葉黃素的增加而有所增加， 這表明飼料中葉黃素對(duì)北京鴨胸肉的影響不會(huì)隨烤炙而消失。而在色差儀的光譜中，黃度值越高，顏色越淺。 而筆者在試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)黃度值較高的胸肌， 顏色會(huì)較黃度值低的胸肌顏色偏淺。

4 結(jié)論

4.1 在本次試驗(yàn)條件下，胸部皮膚黃度值隨著飼料中葉黃素的增加而增加，且達(dá)到顯著性差異。

4.2 在本次試驗(yàn)條件下，背部皮膚顏色的黃度值有隨飼料中葉黃素的增加而增加的趨勢(shì)， 在飼料中葉黃素水平為44.96 毫克/千克時(shí)，達(dá)到顯著性差異。

4.3 在本次試驗(yàn)條件下，胸肌黃度值有隨飼料中葉黃素的增加而增加的趨勢(shì)， 且在飼料中葉黃素水平為51.71 毫克/千克時(shí)， 達(dá)到顯著性差異。

4.4 烤炙后北京鴨胸肌黃度值較烤炙之前增加， 且隨著飼料葉黃素的增加而增加， 在葉黃素含量為44.96 毫克/千克時(shí)， 達(dá)到顯著性差異。