陳白露

“一種風(fēng)流吾最愛，六朝人物晚唐詩?！币惶崞稹傲?，人們自然會想到“名士風(fēng)流”。魏晉南北朝時期是名士大放光彩、社會氛圍講求情趣的歷史階段，在飲食與服飾的細(xì)節(jié)上，魏晉士人也追求著別樣風(fēng)流。

被服纖羅衣，左右佩雙璜

魏晉時期，“褒衣博帶”是社會的主流服飾風(fēng)格，上至門閥望族，下至平民百姓，男子穿衣袒胸露臂，呈現(xiàn)出自然灑脫、輕松曠達(dá)的感覺。當(dāng)時的名士，穿一種類似今天背心的內(nèi)衣，然后就是一件寬松的外衣，這種穿衣方式僅見于這一時代，在古畫中多有呈現(xiàn)。

上海博物館藏唐代畫家孫位所作《高逸圖》殘卷，描繪了竹林七賢中山濤、王戎、劉伶和阮籍四位人物的形象。這四位的服飾特點(diǎn)盡顯褒衣博帶的風(fēng)格。在殘存的《高逸圖》中，盡管缺少嵇康、向秀、阮咸三位，但也可以想見他們服飾的大略風(fēng)格不外如此。

這種服飾的總體風(fēng)格是寬大肥碩，特點(diǎn)是衣下寬、衣袖闊、衣帶廠。畫作中的山濤袒胸露腹，披襟抱膝，左手臂上垂懸白色“吊帶”，是內(nèi)衣“裲檔”的掛帶，其實(shí)這就是古代的背心，看起來像現(xiàn)在的“吊帶衫”。其余三位衣衫稍整，衣服的線條自然垂下，呈現(xiàn)超凡脫俗的氣質(zhì)。

褒衣博帶并非魏晉獨(dú)創(chuàng)，而是古已有之。西漢淮南土劉安主編的《準(zhǔn)南子·齊俗訓(xùn)》中記載：“楚莊王據(jù)衣博袍，令行乎天下?！睎|漢班固所著《漢書·雋不疑傳》中有這樣的文字：“佩環(huán)塊，褒衣博帶，盛服至門上渴?！?/p>

唐代學(xué)者顏師古注釋說：“褒，大據(jù)也。言著褒大之衣，廣博之帶也。”這些記載說明，自漢代以來，褒衣博帶就成為中原儒士流行的服襲。魏晉時期，基本上沿襲了東漢服制，朝服、公服變化不大。

魏晉士族的服飾風(fēng)格一直延續(xù)到南北朝。波士頓美術(shù)館藏得《北齊校書圖》就延續(xù)了竹林七賢的這種飄逸的著裝，畫中主角不僅穿著“吊帶衫”，而且還穿著“透視裝”。

這大約是因?yàn)橥庖滤媒z綢材料和織藝太好，可以直接看到皮膚，所以從背后看，有點(diǎn)像現(xiàn)代女性的露背晚禮服。當(dāng)然，這也表現(xiàn)了畫家高超的技法。

魏晉南北朝時期，士族女子的服飾也表現(xiàn)出優(yōu)雅和飄逸的風(fēng)格，長裙曳地，大袖翩翩，飾帶層疊。東晉著名畫家顧愷之在其《女史箴圖》、《洛神賦圖》、《列女仁智圖》等傳世名作中，將這種服飾的風(fēng)格呈現(xiàn)出來。其中的女性角色體態(tài)輕盈、婀娜多姿，而她們飄逸的服飾更加襯托出這種嬌柔感。

當(dāng)時的門閥望族女性，著裝奢靡異常。服裝不僅繼承了秦漢之風(fēng)，又在傳統(tǒng)服制的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，并吸收借鑒了少數(shù)民族服飾特色。從服飾整體風(fēng)格上來看，有上儉下豐的窄瘦式，也有褒衣博帶的寬博式。其中，最具有代表性的就是所謂的“雜據(jù)垂髾”式服飾。

雜據(jù)垂髾是傳統(tǒng)深衣的變制。深衣是衣、裳連在一起包住身子，分開裁但是上下縫合，因?yàn)椤氨惑w深邃”，故得名。在上古的虞氏時代，人們在祭祀時戴冠，養(yǎng)老時穿深衣。

到了魏晉，深衣已不被男裝采用，但在女裝中仍有人穿著并有所變化。魏晉時上衣變短，衣身細(xì)瘦緊貼身體;領(lǐng)形分為斜襟和對襟兩種，袒露出小部分的頸部和胸部，這在深衣里是沒有的。

衣袖受到少數(shù)民族服飾影響，變得細(xì)窄，但在小臀部突然變寬。在袖口、衣襟、下擺等處，會裝飾不同色彩的緣邊。腰間系一圍裳或抱腰，也稱“腰彩”，外束絲帶。

清醒盈金筋，肴饃縱橫陳

雖說曹操提倡節(jié)儉，曹魏時期，仍有不少精細(xì)菜品。曹植在《七啟》中就開列了一席名貴的菜譜：“玄熊素膚，肥豢膿肌。蟬翼之割，剖纖析微……寒芳苓之巢龜，膾西海之飛鱗?！辈穗群茇S盛，山珍、野味、河鮮等南北四方物產(chǎn)，可謂應(yīng)有盡有;在制作方面，用“紫蘭丹椒”等，調(diào)味齊全;而刀工技術(shù)更日益精湛，比如生魚片堪比秋蟬之翼，薄到無法形容。

西晉時，洛陽曾盛行“畫卵”，聽起來好像很神秘，其實(shí)，這不過是雞蛋這種很常見的食材，只是多了些小巧思，感覺就完全不同了?！堵尻栙に{(lán)記·法云寺》記載，有人在談?wù)撐鲿x大富豪石崇的飲食時，說到他“畫卵雕薪”，實(shí)際上就是在雞蛋和薪木上雕畫圖形。而據(jù)杜臺卿《玉燭寶典》記載，這些經(jīng)過雕刻的雞蛋，有的還染過色，它們不僅能裝盤食用，還能夠作為禮品送人，儼然成為藝術(shù)品了。

西晉的水磨技術(shù)比較發(fā)達(dá)，石崇“有水碓三十余”，王戎“有水碓四十余”，這里所說的水碓就是指水磨。在搞糧食加工方面很有一手。束哲是當(dāng)時的著名學(xué)者，他在《餅賦》中描述道：“于是火盛湯涌，猛氣蒸作，攘衣振掌，握搦拊搏。面彌離于指端，手縈回而交錯，紛紛駁駁，星分雹落?！彼Q湯餅“弱如春綿，白如秋練，氣勃郁以揚(yáng)布，香飛散而遠(yuǎn)遍”。他還生動描述了人們看別人吃湯餅時的饞相：“行人失涎于下風(fēng)，童仆空嚼而斜眄。”“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外，充虛解戰(zhàn)，湯餅為最?！?/p>

由此可見，西晉時河洛地區(qū)湯餅等主食是很受百姓歡迎的，而其制作技術(shù)也達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)。不僅如此，在糧食加工方面，就連大富豪也是挖空心思，仔細(xì)琢磨。豆粥是較難煮熟的，如何做到讓客人喝豆粥時，只要吩咐一聲，片刻就能熱騰騰地端上來？寒冷的冬季，還能吃到綠瑩瑩的韭菜末嗎？這些，富豪石崇都做到了。他命人事先把豆子煮熟加工好，客人一到，先煮好白粥，再將加工過的豆子投放進(jìn)去，“熱豆粥”便立刻奉上;而韭菜根與麥苗摻在一起做成的碎末還是一道名菜“韭研齏”。這樣費(fèi)心招待客人，連晉武帝的舅父、大富豪王愷都羨慕不已。這一時期，黍子米、菽豆粥、蒸餅、湯餅等成為人們的主食品種，較之以前大大豐富。

西晉時期，奢侈之風(fēng)在官僚名士中漸成時尚。這種生活方式反應(yīng)在飲食上，則是追求美食奢靡之風(fēng)盛行。在食肉方面，西晉時又有了新的變化。仕宦富豪們開始有食“炙”的日常習(xí)慣，并雇專人“行炙”。段玉裁認(rèn)為，“行炙”即“以物貫之而舉于火上以炙之”，是指用東西把肉穿起來進(jìn)行烤制，很像現(xiàn)在的烤羊肉串兒。這種飲食方式很快在民間也流行起來。

洛陽的釀酒制造業(yè)也有了新的發(fā)展，除了之前的“杜康酒”外，還有曹操釀造飲用的“九醞春酒”，西晉司空張華釀造飲用的“消腸酒”以及傳自南方的“荊南烏程酒”、“竹葉青酒”等。社會上飲酒之風(fēng)很盛，尤其是統(tǒng)治集團(tuán)中的王公大臣和一些富豪、大商人，都是“食必有酒”。《資治通鑒·晉紀(jì)》就有多處飲酒的記載。號稱“竹林七賢”的嵇康、阮籍、劉伶等人，更是“縱酒昏酣，遺落世事。

編輯/徐展