徐金根，陳穎，張頌，方磊，江敏

（九江市水產(chǎn)科學研究所，江西 九江332000）

草魚是我國四大家魚之一，在我國具有悠久的養(yǎng)殖歷史，蛋白含量高、低脂肪、營養(yǎng)豐富，含有多種微量元素和多種維生素，是人們改善飲食結構理想選擇之一，經(jīng)濟價值較高。雖然當前草魚市場需求量大，養(yǎng)殖產(chǎn)量高，但養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖利潤下降，同時農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也指出，今后加快發(fā)展綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)，加強水產(chǎn)養(yǎng)殖安全質(zhì)量問題，對草魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來巨大的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的草魚養(yǎng)殖技術難于適應當前形勢發(fā)展，在當前生態(tài)大保護下，我國草魚水產(chǎn)必須供給側(cè)改革，在草魚成魚養(yǎng)殖中應用HACCP體系，不僅轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式，有效的改善養(yǎng)殖環(huán)境，提升了草魚品質(zhì)質(zhì)量，既提供優(yōu)質(zhì)、安全、綠色、生態(tài)的水產(chǎn)品同時促進草魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。試驗研究證明:草魚成魚養(yǎng)殖過程中應用了HACCP體系，不但提高了草魚的品質(zhì)，減少草魚的病害，而且養(yǎng)殖成活率提高8%以上，減少疫病防控成本，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，保障了草魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進草魚水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

1 準備工作

該項目主要研究HACCP體系在草魚成魚池塘養(yǎng)殖中的應用，項目首先成立HACCP技術應用工作組，根據(jù)HACCP體系原理，對草魚成魚養(yǎng)殖過程的每個技術環(huán)節(jié)進行科學研究分析，按照草魚成魚池塘養(yǎng)殖的技術規(guī)范，分析確定草魚池塘養(yǎng)殖中的關鍵控制點，采取相應措施進行預防和糾錯。

2 養(yǎng)殖基地概述

九江市水產(chǎn)科學研究所位于濂溪區(qū)虞家河鄉(xiāng)東光村附近，交通便利，距離高速7 kg，距九江市市區(qū)10 kg。養(yǎng)殖基地水源充沛，水質(zhì)清澈，水溫適宜，光照充足，氣候適宜水產(chǎn)養(yǎng)殖，電力配套設施齊全，無工業(yè)污染，水源水質(zhì)均符合《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051—2001）標準》。

3 HACCP體系在草魚成魚池塘養(yǎng)殖過程中的應用

3.1 草魚成魚池塘規(guī)范化養(yǎng)殖流程

養(yǎng)殖池塘的選擇→魚種來源→魚種放養(yǎng)→成魚養(yǎng)殖→商品銷售，其中，放養(yǎng)前的準備→池塘肥水→水質(zhì)監(jiān)控→飼料及投喂→疾病防控→日常生產(chǎn)管理貫穿其中密不可分，作者結合九江市水產(chǎn)科學研究所養(yǎng)殖基地實際情況，按照草魚成魚池塘養(yǎng)殖流程，對養(yǎng)殖生產(chǎn)每一個環(huán)節(jié)每一個流程都進行技術、科學分析，同時排出可能影響草魚安全生長的隱形維護加以識別和標記，進行評估，根據(jù)綜合分析結果制定相應的技術規(guī)范。針對然草魚成魚池塘養(yǎng)殖規(guī)范化的養(yǎng)殖流程各種生物、化學、物理因素產(chǎn)生的危害，提出科學可控措施，為關鍵控制點的確定提供可靠的依據(jù)，確定有效的防控及糾正措施。

3.2 草魚成魚養(yǎng)殖池塘的選擇

根據(jù)池塘存在的危害進行科學排查，首先養(yǎng)殖場地應水源充足、水質(zhì)清澈、無污染源，無任何病原菌及有毒物質(zhì)，養(yǎng)殖場應該建在遠離工業(yè)、農(nóng)田及居住區(qū)的地方，避開有毒的化學污染區(qū)，嚴禁工農(nóng)業(yè)及生活污水流入。同時養(yǎng)殖場的選址、設計和建造必須科學合理，詳細了解周圍近10年發(fā)展規(guī)劃，要做到10年后預期打算，對養(yǎng)殖場地土壤土質(zhì)進行檢測，土壤中有害重金屬和化學物質(zhì)含量均在安全范圍之內(nèi)，或者不含。有效的預防措施:科學選址，養(yǎng)殖場地應及周圍應無污染源，土壤重金屬等有毒物不超標或不含；其次，養(yǎng)殖場規(guī)劃布局、池塘等進行科學合理設計，配套相應設施。養(yǎng)殖場建成投產(chǎn)之后，應定期對養(yǎng)殖場周圍水源的水質(zhì)進行抽測，排查周圍是否有生活污水和工廠排放等污染源流入。九江市水產(chǎn)科學研究所草魚成魚養(yǎng)殖基地周圍無任何工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活區(qū)，均符合SC/T 6048—2011《淡水養(yǎng)殖池塘設施要求》、GB/T 18407.4—2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》和NY 5051—2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的要求，該養(yǎng)殖基地現(xiàn)已通過無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定。

3.3 魚種來源

“魚種來源”可作為草魚成魚池塘養(yǎng)殖的關鍵控制點之一。魚種由于拉網(wǎng)、干塘、并塘等操作不當，造成魚種機械損傷直接影響草魚的成活，此外，最重要的是魚種是否攜帶病原菌、病毒、寄生蟲等，這些都是致使草魚發(fā)病的危險因素；同時，魚種本身藥物殘留、重金屬超標，造成魚種自身的免疫力差、生長速度慢，草魚易受細菌、病毒侵害，致使草魚發(fā)病，病害之間相互傳染。以上因素都嚴重影響草魚成活率，影響草魚的品質(zhì)安全，導致草魚病害增加，生長緩慢，適應性降低，體內(nèi)藥殘、重金屬超標。采取正確措施：魚種來源于持有水產(chǎn)種苗生產(chǎn)許可證的國家級原種場生產(chǎn)培育冬片魚種，或者是購買國家級原種場的水花苗種培育成冬片魚種、信譽良好且能提供相關證明的魚類養(yǎng)殖場引進，需檢疫合格，對魚種的農(nóng)藥殘留、重金屬等指標進行檢測。試驗魚種來源于國家級原種場購買草魚水花自己培育的冬片，池塘放養(yǎng)草魚冬片密度為1000尾/667 m2（規(guī)格70 g/尾）。在選擇草魚的魚種時，魚種活力強、體質(zhì)強健，無機械損傷、無疾病，規(guī)格整齊，同時對魚種抽檢，帶到實驗室進行檢查。魚種應符合NY 5053—2005《無公害食品普通淡水魚》種質(zhì)標準。

3.4 水質(zhì)監(jiān)控

在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控是養(yǎng)殖成功的關鍵，養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控、調(diào)控不好，直接造成生物及化學污染，形成生物或化學危害，應設為關鍵控制點。當前，養(yǎng)殖戶普遍為了追求最大養(yǎng)殖效益，放養(yǎng)密度超過最大的池塘負荷，為節(jié)約成本亂用、濫用魚藥，飼料劣質(zhì)、投喂過量及養(yǎng)殖技術操作不規(guī)范，這些都是造成水質(zhì)惡化的原因，水質(zhì)惡化往往會衍生出一系列水環(huán)境問題，比如水環(huán)境惡化容易滋生有害病菌、病毒、寄生蟲等。

養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)控，首先應該從水源水質(zhì)開始，如果水源的水質(zhì)不好，其養(yǎng)殖過程中的風險危害難于解除，水源水質(zhì)在養(yǎng)殖場選址時候就進行考察，這也是無公害養(yǎng)殖成功的基石。其次，水質(zhì)在整個魚類養(yǎng)殖生產(chǎn)中是一個動態(tài)過程，處理不當，給草魚養(yǎng)殖過程中帶來不可估計的生物及化學危害，危害顯著。采取預防措施：加強水質(zhì)調(diào)控，尤其在夏季高溫天氣，池塘水質(zhì)變化快，應定期注入新?lián)Q老，采用微生物制劑進行調(diào)控；定期對養(yǎng)殖水體進行檢測，10~15 d檢測1次，溫度過高、應間隔10 d檢測一次，檢測指標包括：溫度、pH值、溶解氧、氨氮、等指標。通過水質(zhì)結果及池底污染指標的監(jiān)測，進行綜合分析，根據(jù)池底污染物的組成、變化及遷移情況，采取科學手段，進行系統(tǒng)的水質(zhì)調(diào)控，保障養(yǎng)殖水體安全。在養(yǎng)殖過程中定期檢測池塘水質(zhì)是否符合NY 5051—2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》標準，科學有效的保障養(yǎng)殖安全。

3.5 飼料及投喂

草魚飼養(yǎng)飼料不僅直接影響草魚產(chǎn)品質(zhì)量安全，也影響草魚生長、抗病力、死亡等各個方面。首先在飼料生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)都會引入危害，比如飼料的生產(chǎn)原料，飼料添加劑、防腐劑、誘食劑、黏合劑等，都會在飼料供應環(huán)節(jié)引入危害；其次，飼料存放、飼料投喂不科學在養(yǎng)殖生產(chǎn)中也會造成草魚生長緩慢和污染養(yǎng)殖水環(huán)境，根據(jù)以上所述，把飼料及投喂造成的危害，應設為關鍵控制點。采取以防措施：可以到正規(guī)飼料廠家購買合格飼料，或者黑麥草和蘇丹草等天然餌料投喂，飼料應該科學存放，存放倉庫應定期通風，保持干燥，日常投喂必須科學投喂，不得使用腐敗變質(zhì)的飼料投喂；其次投喂應科學投喂，不能盲目、亂投飼料，應根天氣、草魚具體攝食情況作出科學的調(diào)整。飼料配方應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和NY 5072—2001《無公害食品魚用配合飼料安全限量》標準。

3.6 疾病防控

疾病防控是HACCP體系應用最重要的環(huán)節(jié)，通過的草魚成魚標準養(yǎng)殖流程可以發(fā)現(xiàn)草魚的疾病危害防控主要來自兩個方面：一是養(yǎng)殖過程中外來微生物和有害病原菌的入侵；二是魚病治療過程中產(chǎn)生的藥物殘留。預防措施：主要采取以防為主，采用生物學辦法預防，治療為輔，其次科學使用魚藥，養(yǎng)殖水域消毒和病毒防治使用的漁用藥物必須符合國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準SC/T 1132、《魚藥使用規(guī)范》。病害發(fā)生時，首先應科學判斷，對癥下藥，不能盲目使用魚藥，同時更不能濫用魚藥，或者不科學合理使用魚藥，任意增加用藥劑量及次數(shù)、延長用藥時間，根據(jù)安全生產(chǎn)應嚴格執(zhí)行漁藥休眠期，確保草魚質(zhì)量生產(chǎn)安全。建立真實的用藥記錄，建立魚藥使用溯源可查，確保池塘養(yǎng)殖品種的無公害化、綠色化、規(guī)范化。

3.7 日常管理

日常管理是草魚養(yǎng)殖成功的關鍵。日常管理不當，導致草魚池塘水體環(huán)境惡化，草魚病害頻發(fā)，有害微生物超標，某些病害菌爆發(fā)，如大腸桿菌等超標或檢出會導致不必要的經(jīng)濟損失，同時水質(zhì)惡化易造成養(yǎng)殖水體缺氧，出現(xiàn)大量草魚死亡，養(yǎng)殖經(jīng)濟損失慘重?？茖W有效措施：除按SC/T 0004—2006《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范》和SC/T 1008《池塘常規(guī)培育魚苗魚種技術規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行外，應進行科學養(yǎng)殖管理，堅持每日早晚巡塘，建立養(yǎng)殖檔案，嚴格填寫“水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄”，提供養(yǎng)殖生產(chǎn)溯源追蹤、可查。

4 HACCP體系運行與應用效果

在草魚成魚池塘養(yǎng)殖模式中應用HACCP體系，通過HACCP體系的試驗過程進行檢驗，對草魚成魚池塘養(yǎng)殖過程提出了6個關鍵控制點，危害顯著，其以防措施、關鍵限值、監(jiān)控措施等具體方法見表1。九江市水產(chǎn)科學研究所草魚池塘養(yǎng)殖基地應用HACCP體系管理養(yǎng)殖生產(chǎn)后，按照SC/T 1017—1995《池塘養(yǎng)魚驗收規(guī)則》，2018年草魚成魚養(yǎng)殖養(yǎng)殖成活率由86%提高到94.5%，產(chǎn)量有原單產(chǎn)1 000 kg/667 m2增加到1 200 kg/667 m2，收益增加了1 000元/667 m2，經(jīng)檢測，草魚商品魚中微生物殘留、重金屬殘留、藥殘等各項指標完全符合國家標準。綜上所述，在草魚成魚池塘養(yǎng)殖中，應用HACCP體系，與養(yǎng)殖過程進行合理結合，養(yǎng)殖的產(chǎn)品不僅無公害、綠色水產(chǎn)品，能順利進入國內(nèi)外市場，同時提供了養(yǎng)殖成活率，增加養(yǎng)殖收益，促進草魚養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

表1 草魚成魚池塘養(yǎng)殖危害分析及關鍵點控制