徐珊珊

在日常生活中大蒜實在是太常見了，幾乎是家家戶戶做菜必備的調(diào)味、增香的東西，深受大家的喜愛。雖然大蒜的味道不是每個人都能接受的，但是其殺菌與強(qiáng)壯身體的功效早被人們所知。

早在6000年前，古巴比倫人就開始種植大蒜，并崇拜大蒜，他們用蒜汁涂身和擦洗嬰兒，把大蒜串起來掛在脖子、墻壁上頂禮膜拜。國王更是食蒜成癖，大蒜就成了老百姓的貢品。而在古埃及，胡夫國王驅(qū)趕幾十萬奴隸建造金字塔時，曾受到瘟疫的威脅，國王不得不用1600塔倫特（質(zhì)量單位）的黃金去買大蒜，奴隸們就是靠每日服用大蒜，增強(qiáng)氣力、抵抗疾病，得以完成這一宏偉工程。因此，在古埃及人心中大蒜地位相當(dāng)高，甚至被當(dāng)成貨幣和辟邪的圣物。

據(jù)我國最早史料記載，西漢張騫出使西域時被扣押在了匈奴的地盤，在那個苦寒之地，為了能活下來，“葫草”成了他的救命稻草，他便將“葫草”帶回了國內(nèi)。為了將這個“葫草”與國內(nèi)已有的小蒜區(qū)別，因其比內(nèi)地小蒜個大，故稱大蒜。大蒜含有的營養(yǎng)成分及功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。

大蒜除了是一種常見的調(diào)味品外，還含有殺菌治病的物質(zhì)。大蒜鱗莖，也就是蒜頭，含有的蒜氨酸經(jīng)蒜酶的分解生成揮發(fā)性的蒜辣素是大蒜中的主要抗菌成分。近年來，科學(xué)家研究證明，大蒜是一種健康食品，有助人體防病保健、延年益壽，是藥食兼優(yōu)的佳品。

經(jīng)過多年的人工栽植和培育，大蒜在生長過程中出現(xiàn)了“畸形”。這類大蒜整個鱗莖是一個獨立的存在，沒有長出多個蒜瓣，因此它有個形象的名字——獨頭蒜。獨頭蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明顯。另外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養(yǎng)成分也高于普通分瓣蒜，有“地里生長的青霉素”之稱。

獨頭蒜的功效和作用

1.預(yù)防癌癥

研究發(fā)現(xiàn)，獨頭蒜中的有效成分能夠阻止致病物質(zhì)亞硝胺的合成，而亞硝胺又是重要的致癌成分，它的合成被阻止以后，人體細(xì)胞出現(xiàn)癌變的概率就會明顯下降，所以人們平時多吃獨頭蒜能預(yù)防癌癥發(fā)生。獨頭蒜還具有誘發(fā)巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和中性粒細(xì)胞抗癌的抗癌免疫效應(yīng)，加強(qiáng)對癌細(xì)胞的 “免疫監(jiān)護(hù)”作用，有助阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散到身體其他部位。

2.殺菌消炎

獨頭蒜中大蒜素、酸氨酸和含硫化合物等的含量都比較高，這些物質(zhì)都是天然藥用成分，而且它含有的酸酶在進(jìn)入人體后，會轉(zhuǎn)化成天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。獨頭蒜所含有的蒜汁也可以在3分鐘內(nèi)殺死多種細(xì)菌。所以平時人們服用獨蒜以后能起到殺菌消炎作用，能阻止炎癥在人體內(nèi)滋生。

3.保護(hù)心血管

獨頭蒜具有降低血壓，加快身體內(nèi)血液循環(huán)，減少血液中膽固醇的功效，還能阻止血栓的生成，可用于預(yù)防脂類在血管壁上沉積。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均每人每天食用20克生蒜的地區(qū)，其心腦血管疾病的病死率明顯低于無食蒜習(xí)慣的地區(qū)。

4.中藥

獨頭蒜在中藥中又稱為石蒜，中藥石蒜為獨頭蒜的鱗莖。秋季將鱗莖挖出，選大者洗凈，曬干入藥，小者做種。獨頭蒜的功效與作用有祛痰催吐、解毒散結(jié)。主治咽喉腫痛、食物中毒、胸腹積水、惡瘡腫毒、頑癬、燙火傷、跌打損傷、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等。

（編輯 ? ?周逸寧）

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