文·韓森

指導專家·代金剛（中國中醫(yī)科學院醫(yī)學實驗中心副研究員）

芡實素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽，自古以來就是常用的中藥材和珍貴的天然補品。中醫(yī)學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》將芡實列為上品，稱其歸脾、腎經(jīng)，有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效。搭配不同藥材使用，對各類人群都大有裨益。

女性補血煲芡實蓮子山藥雞湯

女性生產(chǎn)后身體虛弱，多是由生產(chǎn)時出血過多，或素來脾胃虛弱、氣血虧虛所致。通常表現(xiàn)為臉色發(fā)白、食欲不振、身體疲勞、精神低落。而女性乳汁由氣血化生，如果氣血不足，乳汁化生無源，就會出現(xiàn)奶少、乳汁清稀，甚至無奶的問題。

食材：雞肉250克，芡實、蓮子、懷山藥各15克，大棗10克，香油、味精、精鹽適量。

方法：將雞肉洗凈切片，鍋中加入適量清水，放入所有藥材，大火煮沸后，改用小火燉至肉熟透，放入調(diào)味料即可。

中醫(yī)認為，脾胃為后天之本、氣血生化之源，而芡實是健脾的絕佳首選。蓮子味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經(jīng)，可補脾止瀉、益腎固精。懷山藥味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，具有健脾開胃、補氣養(yǎng)陰的效果。大棗可補中益氣、養(yǎng)血安神，常用于脾虛食少、乏力便溏之癥。雞肉具有滋補養(yǎng)身的作用，配伍芡實、蓮子、懷山藥，可增強健脾益氣之功效，使脾胃運化正常，方能氣血充盈，乳汁正常分泌。長期飲用，不但能補益氣血，還有養(yǎng)顏美容的作用。服用此方時，應注意調(diào)節(jié)情志，保持心情舒暢、氣血調(diào)和，食療作用才能充分發(fā)揮。

男性腎虛芡實核桃粥

男性腎虛不只是房事過度導致的，長期情緒憂郁、飲食無規(guī)律、煙酒過度，以及身體衰老等因素，都會使腎臟精氣陰陽不足。腎虛的男性往往愛忘事、精力不足、工作效率降低，且情緒難以自控，缺乏自信心。身體機能上可表現(xiàn)為性功能降低、遺精滑精、尿頻、腰膝酸軟、頭發(fā)脫落或早白、男性更年期綜合征提前出現(xiàn)等癥狀。

食材：芡實30克、核桃肉15克、紅棗肉10克。

方法：將芡實打成粉，放入開水中攪拌均勻，再拌入核桃肉、紅棗肉，煮粥加糖食用。

芡實甘澀收斂，善益腎固精，用于治腎虛不固導致的腰膝酸軟、遺精滑精、尿頻；李時珍在《本草綱目》中記載，核桃能“補腎通腦，有益智慧”，其味甘性溫，歸腎、肺、大腸經(jīng)，可補腎、溫肺、潤腸，常用于治療腰膝酸軟、陽痿遺精、虛寒喘嗽、大便秘結(jié)。紅棗肉，味甘性溫，可補中益氣，養(yǎng)血安神。該方以芡實為君，補腎健脾。配臣藥核桃仁，增強益腎之效。以紅棗為引，益氣的同時，使得本方甘甜味佳，適合男性日常保養(yǎng)服用。但需注意，補腎最忌急于求成，食療的同時，患者還應規(guī)律飲食、合理作息，適度運動，建議配合練習八段錦之“兩手攀足固腎腰”、五禽戲之“鹿戲”效果更佳。

老人強身芡實蓮子茯苓粥

由于年齡增長，老年人的身體抵抗力下降，不但易得慢性病，還會出現(xiàn)慢性腹瀉、失眠多夢、夜間多尿、腰膝酸軟等癥狀，對老年人的日常生活造成困擾。體弱的老年人，可常試芡實煮粥。

食材：芡實、蓮子（去芯）各30克，茯苓10克。

做法：將上述食材洗凈并浸泡半小時，加入適量清水，用火熬制1～2小時成粥樣，調(diào)味即可。

蓮子甘可補脾，澀能止瀉，既可補益脾氣，又可益腎固精、寧心安神，對夜間尿頻、失眠、腹瀉等有很好的效果。茯苓味甘淡，性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神等功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，茯苓中的茯苓多糖能增強機體免疫功能，有護肝、降血糖、延緩衰老等作用。芡實、蓮子相伍，有健脾益腎之功，可緩解腹瀉、夜尿頻多等癥狀，加入茯苓可安神，同時增強免疫力。粥本身可調(diào)養(yǎng)脾胃，非常適合年老體弱、慢性腹瀉、失眠多夢、夜間多尿者。

懂吃“苦” 會嘗“鮮”

文·王東旭（南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診主任中醫(yī)師）

小滿處在春夏相交之際，它既有春天萬物生發(fā)的特點，又有夏天多雨炎熱的特點。在此期間應注意飲食調(diào)養(yǎng)，吃“苦”嘗“鮮”，對預防保健、防病養(yǎng)生都有一定的好處。

吃“苦”以消炎明目

苦定菜的嫩葉在民間俗稱苦菜，別名天香菜等，中醫(yī)叫它敗醬草，是藥食兼具的草本植物。苦菜其實并非很苦，味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。中醫(yī)認為，苦菜有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。從營養(yǎng)學角度來說，苦菜中富含的胡蘿卜素、維生素C，以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病、維持人體正常的生理活動、促進生長發(fā)育和消暑保健有較好作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺滅作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性支氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

嘗“鮮”以殺菌補鐵

小滿時節(jié)天熱雨水多，容易出現(xiàn)腹瀉和便秘。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。此外，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。

櫻桃是小滿時節(jié)的時令水果，含鐵量很高，夏季人體出汗較多，鐵的流失增多，機體對鐵的需要量相應增大，所以這個時候更需要吃些櫻桃來補鐵。