陳澤宇

摘? ? 要：蓮子是我國傳統(tǒng)出口特色農(nóng)產(chǎn)品，主要出口日本、美國、東南亞等地，黃曲霉毒素超標(biāo)是近年來我國蓮子產(chǎn)品被出口地通報(bào)的主要原因之一。本文基于出口蓮子產(chǎn)品主要貿(mào)易地區(qū)對(duì)黃曲霉毒素指標(biāo)的進(jìn)口要求，從生產(chǎn)、加工到儲(chǔ)藏等方面出發(fā)，分析了蓮子產(chǎn)品中黃曲霉毒素超標(biāo)的原因，結(jié)合出口實(shí)踐總結(jié)出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、精細(xì)化生產(chǎn)水平不高、組織管理模式較松散等蓮子行業(yè)發(fā)展存在的問題，并有針對(duì)性地提出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、出口多元化、信息精準(zhǔn)化4個(gè)方面應(yīng)對(duì)建議，旨在為出口蓮子產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供決策參考。

關(guān)鍵詞：蓮子產(chǎn)品;黃曲霉毒素;出口貿(mào)易;產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號(hào)：R282? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.04.019

Abstract： Lotus seed is a traditional export distinctive agricultural product in China， mainly exported to the United States， Southeast Asia and other countries or regions， and aflatoxin exceeding the standard is one of the main reasons for China's lotus seed products being reported abroad in recent years. Based on the import requirements for aflatoxin in the major trading countries of lotus seed products. From production， Processing to storage， the causes of aflatoxin in lotus seed products were exceeded. Based on the actual export， the product standard system was incomplete and refined. Possible problems in the development of the lotus seed industry， such as a low level and a relatively loose organization and management model， and put forward targeted countermeasures for production standardization， standardized management， diversified exports， and accurate information， aiming at the sustainable and healthy development of the export lotus seed industry provide decision-making reference.

Key words：? lotus seed product; aflatoxin contamination; export tradement; industrial development

蓮子是我國特色農(nóng)產(chǎn)品，主要有廣昌白蓮、廟前白蓮、建寧通心白蓮、湘潭湘蓮、汈汊湖蓮、武義宣蓮等名特優(yōu)品種，相應(yīng)形成了江西、福建、湖南、湖北和浙江等多個(gè)蓮子產(chǎn)區(qū)。蓮子產(chǎn)品是傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品，主要銷往日本、美國、東南亞和中國香港、中國臺(tái)灣等地，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)[1]，2019年上半年出口2 756.37 t，合計(jì)1.25億元，同比增長28.28%和19.05%。近年來，出口蓮子因黃曲霉毒素超標(biāo)被日本、中國臺(tái)灣等地通報(bào)情況屢見不鮮，貿(mào)易地也不斷更新進(jìn)口監(jiān)控措施，如日本[2]自2010年起對(duì)我國產(chǎn)蓮子中黃曲霉毒素實(shí)施命令檢查，2019年解除命令檢查而改為頻率為30%的強(qiáng)化監(jiān)控檢查，期間先后進(jìn)行了3次實(shí)施和解除命令檢查、3次30%的強(qiáng)化監(jiān)控檢查，蓮子中黃曲霉毒素也因此倍受出口蓮業(yè)關(guān)注。本文通過梳理蓮子產(chǎn)品主要貿(mào)易地對(duì)黃曲霉毒素設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合蓮子產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實(shí)際，就蓮子產(chǎn)品中黃曲霉毒素污染原因、問題作分析，并提出防控建議，旨在為促進(jìn)出口蓮業(yè)發(fā)展提供參考。

1 我國蓮子產(chǎn)品的主要貿(mào)易地對(duì)黃曲霉毒素的限量要求

黃曲霉毒素是曲霉菌的次生代謝產(chǎn)物，是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定的一類致癌物質(zhì)[3]，主要包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等類型衍生物，其中以B1的毒性最強(qiáng)，常污染花生、核桃、蓮子等堅(jiān)果及玉米等糧食作物，黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素主要受溫度和濕度影響[4]。我國蓮子產(chǎn)品主要由廣東、福建、湖北、安徽等地企業(yè)出口，出口主要貿(mào)易地對(duì)黃曲霉毒素限量要求如表1。

2 我國蓮子產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)的主要原因

2.1 采收干燥環(huán)節(jié)

我國出口企業(yè)備案地以農(nóng)民合作社為主，合作社由蓮子種植散戶組成，種植管理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，收獲手段較為粗放，采收后蓮蓬整體較為潮濕，如收獲期遇陰雨天氣，空氣濕度大，且未及時(shí)撥殼、去皮，蓮蓬會(huì)因堆積時(shí)間長易發(fā)熱并產(chǎn)生霉變。在蓮蓬和果皮干枯過程中可能感染黃曲霉，交叉污染蓮子種皮及蓮肉。同時(shí)，手工去皮過程中機(jī)械損傷易誘發(fā)毒素產(chǎn)生，干燥不及時(shí)、不充分也易造成霉變和黃曲霉毒素污染。

2.2 原料進(jìn)廠及生產(chǎn)環(huán)節(jié)

個(gè)別原料供應(yīng)商注重自身利益，為增加重量，未嚴(yán)格控制干蓮子水分，加上蓮子收獲季節(jié)正當(dāng)盛夏，高溫高濕天氣易誘發(fā)黃曲霉毒素污染。在加工階段，霉變粒、顏色異常未剔除是一大誘因，散裝蓮子未離地堆垛也易回潮滋生霉菌。

2.3 倉儲(chǔ)和出口轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)

倉儲(chǔ)和運(yùn)輸階段是黃曲霉感染多發(fā)易發(fā)階段，主要取決于貯存環(huán)境，溫度15 ℃以下、相對(duì)濕度70%以下抑制黃曲霉菌生長和產(chǎn)毒[5]，而相對(duì)濕度和溫度越高，污染越嚴(yán)重。在出口包裝過程中，沒有做好溫度平衡的蓮子被包裝在密閉塑料袋后，由于在海運(yùn)過程中水分得不到揮發(fā)，容易造成霉變，加速黃曲霉毒素產(chǎn)生。

3 我國蓮子產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善

我國尚無蓮子生產(chǎn)加工國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蓮子》（NY/T 1504-2007）[6]中規(guī)定黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)為10 μg·kg-1，其他以江西、湖北、杭州、湖南、安徽等蓮子產(chǎn)區(qū)發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)居多。在《地理標(biāo)志產(chǎn)品 建蓮》（GB/T22739-2008）中對(duì)黃曲霉毒素指標(biāo)也以μg·kg-1的要求不相適應(yīng)，不利于企業(yè)落實(shí)黃曲霉毒素項(xiàng)目自檢自控。

3.2 精細(xì)化生產(chǎn)水平不高

目前，我國蓮子產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平較低，如蓮子加工工序從采摘到烘干環(huán)節(jié)，長期以手工操作為主導(dǎo)，其中去膜、通心等流程對(duì)手藝要求高，要做到去膜干凈、通芯完全和不傷蓮肉，增加人工成本同時(shí)影響產(chǎn)品品質(zhì)，而且產(chǎn)品附加值不高，大部分企業(yè)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，出廠產(chǎn)品以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品干蓮子為主，而蓮子罐頭、蓮子飲料等蓮子精深加工產(chǎn)品市場(chǎng)占有份額不高。此外，產(chǎn)品包裝較粗糙，出口蓮子以大容量包裝居多，甚至使用編織外袋，一旦有黃曲霉毒素污染情況發(fā)生，則更容易發(fā)生交叉污染。

3.3 組織管理模式較松散

主要體現(xiàn)在原料供應(yīng)鏈，出口蓮子基地覆蓋的面積可能是連片的多塊蓮子種植地塊，不同地塊可能由不同農(nóng)戶管理和種植，從蓮子采摘到烘干成初級(jí)原料都由農(nóng)戶自行完成，不同農(nóng)戶或不同地塊產(chǎn)品品質(zhì)存在差異，而生產(chǎn)企業(yè)對(duì)基地缺乏統(tǒng)一管理，在收獲季向備案基地農(nóng)戶購買原料干蓮子的品質(zhì)也參差不齊，如進(jìn)貨記錄不完整或不同農(nóng)戶、地塊等產(chǎn)品未分別存檔，會(huì)影響產(chǎn)品溯源體系運(yùn)行。

4 促進(jìn)我國出口蓮子產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的建議

4.1 推進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

蓮子產(chǎn)區(qū)內(nèi)、產(chǎn)區(qū)間建立行業(yè)協(xié)會(huì)等，共同商討改進(jìn)蓮子產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和種植生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化模式，共同促進(jìn)蓮子產(chǎn)品質(zhì)量整體提升。企業(yè)和基地農(nóng)戶通過訂單式、入股、分紅等方式建立利益共同體關(guān)系，增強(qiáng)彼此責(zé)任意識(shí)。企業(yè)對(duì)基地實(shí)行“農(nóng)戶+公司”的相對(duì)統(tǒng)一管理，在農(nóng)藥使用、采摘、去殼、烘干等方面提出適當(dāng)?shù)墓芾硪?，可采取集中培?xùn)、典型推廣等形式推廣科學(xué)種蓮、采蓮、制蓮，注重防范農(nóng)藥殘留、重金屬、生物毒素污染，以生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化保障產(chǎn)品品質(zhì)。

4.2 實(shí)現(xiàn)管理規(guī)范化

在從采收到出口全流程，要加強(qiáng)規(guī)范性管理，避免黃曲霉感染。視天氣情況適時(shí)采收及去殼，探索改進(jìn)單一手工去皮的方法[7]，適時(shí)投入撥殼—去皮一體機(jī)等自動(dòng)化設(shè)施，及時(shí)干燥，避免因蓮蓬腐爛、果皮污染感染黃曲霉。生產(chǎn)企業(yè)選擇存儲(chǔ)和管理水平較規(guī)范的原料供應(yīng)商，制定嚴(yán)格的原料采購標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)程序，重點(diǎn)關(guān)注水分達(dá)標(biāo)情況及檢驗(yàn)顆粒霉變、破損、蟲蛀、變色情況。原料入庫后，不同產(chǎn)地、供應(yīng)商產(chǎn)品分別離地堆垛存放，必要時(shí)人工挑選剔除次品，并通過檢測(cè)次品評(píng)估污染風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)后盡快包裝入庫，庫區(qū)保持低溫、干燥，條件允許的采用氣調(diào)即充氣二氧化碳和氮?dú)饷荛]保存，定期檢查，防止霉變。出口出庫時(shí)平衡好溫度，避免溫差造成結(jié)露。

4.3 實(shí)行出口多元化

主要在產(chǎn)品和市場(chǎng)方面實(shí)現(xiàn)多樣化。一是開發(fā)精細(xì)化產(chǎn)品，打破以干蓮子為主導(dǎo)的出口產(chǎn)品格局，開發(fā)蓮子罐頭、蓮子配方食品等深加工高附加值低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品[8-10]，以精細(xì)的加工降低黃曲霉污染風(fēng)險(xiǎn);二是注重產(chǎn)品包裝選擇，由于黃曲霉是好氧微生物，減少空氣含量能有效減少其污染，因此對(duì)于干蓮子等初級(jí)產(chǎn)品，在滿足客戶要求情況下建議選擇真空包裝形式;三是開發(fā)多元化出口市場(chǎng)，穩(wěn)定日本、美國、中國臺(tái)灣、中國香港等傳統(tǒng)出口市場(chǎng)，拓展越南、朝鮮等有蓮子飲食習(xí)慣及“一帶一路”國家市場(chǎng)，規(guī)避技術(shù)貿(mào)易壁壘給單一市場(chǎng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

4.4 獲取信息精準(zhǔn)化

出口蓮子生產(chǎn)企業(yè)要強(qiáng)化貿(mào)易技術(shù)壁壘應(yīng)對(duì)意識(shí)，積極主動(dòng)跟蹤貿(mào)易國市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及進(jìn)口新要求、產(chǎn)品法規(guī)更新等，與客戶、行業(yè)協(xié)會(huì)、出口監(jiān)管部門等多加溝通，沖破信息“孤島”，有針對(duì)性地提出積極穩(wěn)妥的應(yīng)對(duì)策略，保障產(chǎn)品順暢出口。

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