尹曉楠

(北京奧特奇生物制品有限公司，北京 100600)

英國薩里大學(xué)雷曼教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組最近在美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志(American Journal of Clinical Nutrition)發(fā)表了一篇“致編輯的信(letter to the Editor)”，討論中國的新型冠狀病毒肺炎治愈率與硒在中國分布狀況之間的關(guān)系。雷曼教授的團(tuán)隊(duì)根據(jù)2020年2月14日到2月18日?qǐng)?bào)道的新型冠狀病毒肺炎相關(guān)數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)了治愈情況。他們統(tǒng)計(jì)了200多個(gè)病例所屬的省份或直轄市以及40多個(gè)病例所歸屬的城市情況，并比較了治愈率/死亡率與中國不同地區(qū)居民頭發(fā)中硒含量之間的關(guān)系(考慮到湖北省作為此次新型冠狀病毒肺炎的高發(fā)省，而武漢市又是湖北省的重災(zāi)區(qū)，所以統(tǒng)計(jì)時(shí)不直接比較湖北或者武漢與其他地區(qū)的差異)。

據(jù)湖北省的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，恩施市的新型冠狀病毒肺炎治愈率達(dá)到36.4%，遠(yuǎn)高于湖北省其他城市13.1%的平均治愈率，而恩施市又以富硒聞名(其中女性頭發(fā)中的硒含量達(dá)到3.13 mg/kg，男性的為2.21 mg/kg)，而湖北全省的人頭發(fā)中的硒含量平均只有0.55 mg/kg。

東北地區(qū)的黑龍江省曾經(jīng)暴發(fā)過克山病，作為低硒地區(qū)，當(dāng)?shù)厝祟^發(fā)中硒的含量僅為0.26 mg/kg，克山病在當(dāng)?shù)匾鸬乃劳雎矢哌_(dá)2.4%，而同期在全國其他地區(qū)導(dǎo)致的死亡率平均僅為0.5%。如果將除湖北省以外的其他地區(qū)的新型冠狀病毒肺炎的治愈率和當(dāng)?shù)厝祟^發(fā)中硒含量進(jìn)行相關(guān)性分析，可以得到圖1的結(jié)果(R2＝0.72，P＜0.000 1)。在硒含量高的地區(qū)，新型冠狀病毒肺炎的治愈率往往更高，筆者推測(cè)這背后的原因可能與硒和硒蛋白參與多種細(xì)胞內(nèi)免疫功能以及病毒機(jī)制有關(guān)，包括病毒編碼的硒依賴型谷胱甘肽過氧化物酶。在缺硒的情況下，這種病毒可能會(huì)導(dǎo)致人感染許多RNA病毒，引發(fā)氧化應(yīng)激反應(yīng)，使病毒復(fù)制增加(突變率提高)，這往往會(huì)觀察到高致病力或死亡率。

1 硒與人類健康

很多人最早認(rèn)識(shí)到硒在人的疾病防治中的作用可能是從1935年暴發(fā)的克山病開始?？松讲∈且环N地方性心肌病，發(fā)病地區(qū)都處于國內(nèi)的低硒地帶，患者頭發(fā)和血液的硒含量明顯低于正常人，口服硒鹽可以有效預(yù)防克山病的發(fā)生。

同時(shí)在很多其他人類疾病的防治上，人們也不斷地認(rèn)識(shí)到硒的重要性，尤其是針對(duì)抗病毒感染。如抗HIV-1(艾滋病)病毒，有研究發(fā)現(xiàn)機(jī)體硒含量與死亡率之間存在負(fù)相關(guān)性。再如B型肝炎導(dǎo)致的肝癌，通過給流行性出血熱病人口服硒鹽，能將這類疾病造成的死亡率整體降低80%。此類結(jié)果的出現(xiàn)，讓人們認(rèn)識(shí)到硒可通過一系列免疫調(diào)控參與機(jī)體的抗病毒感染。

2 硒與動(dòng)物健康

在動(dòng)物的疾病防控和健康上，硒也發(fā)揮著重要作用，其中一個(gè)作用是組成機(jī)體的谷胱甘肽過氧化物酶。此酶能有效清除動(dòng)物體內(nèi)的氧自由基，從而發(fā)揮抗氧化的作用，保護(hù)動(dòng)物的健康。在動(dòng)物養(yǎng)殖中，硒的合理使用能改善動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)，維持它們的生產(chǎn)性能，為動(dòng)物產(chǎn)品帶來經(jīng)濟(jì)效益，如改善雞蛋的新鮮度、延長產(chǎn)品的貨架期、改善肉的品質(zhì)和生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品等。

3 硒與抗氧化

在無機(jī)硒和有機(jī)硒之間，有機(jī)硒由于生物利用率高、安全性好、低毒性和高富集能力而被越來越多的養(yǎng)殖場(chǎng)和飼料企業(yè)認(rèn)可和使用。相關(guān)研究表明，在蛋雞日糧中使用同水平的亞硒酸鈉和酵母硒——賽樂硒(奧特奇公司)，酵母硒能顯著提高雞蛋儲(chǔ)存過程中的哈夫單位，從而延長雞蛋的貨架期(圖2和圖3)。進(jìn)一步深入研究后發(fā)現(xiàn)雞蛋貨架期延長和蛋中谷胱甘肽過氧化物酶含量的提高密不可分。

在富硒能力上，無機(jī)硒一方面由于高水平添加具有生物毒性，從而導(dǎo)致在畜禽飼料中的使用存在限制；另一方面，其對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的富硒能力也有局限性。以雞蛋為例，飼料中硒的水平達(dá)到0.3 mg/kg后，雞蛋的含硒量并不會(huì)再隨著飼料中硒水平的提高而增加。然而，在相同情況下，一方面酵母硒的富硒能力顯著高于無機(jī)硒的，另一方面該富硒能力會(huì)隨著添加量的增加而增強(qiáng)。我國72%的地區(qū)都屬于缺硒地帶，食品中的硒是人營養(yǎng)上的主要硒來源，現(xiàn)在越來越多的養(yǎng)殖場(chǎng)也開始開發(fā)相關(guān)的富硒產(chǎn)品，從食品端為人類健康提供機(jī)體所需的硒源。

4 硒與免疫力

與上文提到的硒在人營養(yǎng)和疾病防控上的最新研究類似，硒在動(dòng)物生產(chǎn)上的作用也引發(fā)人們開展越來越多的相關(guān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)硒參與動(dòng)物機(jī)體的免疫調(diào)控和抗病毒活動(dòng)，這也為人們?cè)趧?dòng)物生產(chǎn)中合理使用硒提供了更多的可能。在動(dòng)物機(jī)體的組織水平上，硒存在于大多數(shù)免疫器官中，包括骨髓、胸腺、肝臟、脾臟和淋巴結(jié)等；在細(xì)胞水平上，硒存在于淋巴細(xì)胞、粒細(xì)胞和單核細(xì)胞/巨噬細(xì)胞中。一些含硒蛋白參與細(xì)胞的激活和分化，因此對(duì)于先天性免疫和獲得性免疫具有非常重要的作用。

加拿大圭爾夫大學(xué)和奧特奇研發(fā)中心最新的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)未感染禽流感病毒的SPF雞飼喂不同水平和來源的硒，并在14日齡和21日齡接種禽流感(H9N2)滅活苗，日糧中添加硒能夠提高雞體內(nèi)IgM和IgY的水平。紅細(xì)胞血凝抑制試驗(yàn)(Hemagglutination Inhibition，HI)是監(jiān)測(cè)禽流感免疫狀態(tài)的一種簡便且快速的血清學(xué)方法，在試驗(yàn)中同樣觀察到添加硒能提高HI抗體水平，尤其是添加0.3 mg/kg酵母硒的試驗(yàn)組，血清HI抗體水平最高(圖4和圖5)。

采用相同的試驗(yàn)方法，在14日齡對(duì)SPF雞進(jìn)行1×106半數(shù)組織培養(yǎng)感染劑量(TCID50)的低致病性禽流感病毒(H9N2)攻毒，隨后檢測(cè)免疫后3 d和5 d的口腔和泄殖腔的病毒滴度，發(fā)現(xiàn)與陰性對(duì)照組(感染病毒但未加硒組)相比，在日糧中添加硒能顯著降低病毒滴度，尤其是添加酵母硒時(shí)效果最佳(圖6和圖7)。

5 小結(jié)

簡而言之，最新的研究表明硒對(duì)提高動(dòng)物體內(nèi)的抗體水平和維持健康發(fā)揮著重要的作用。以禽流感為例，作為家禽行業(yè)的頭號(hào)公敵，每年給全球造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)畜牧人造成巨大的心理創(chuàng)傷，為消費(fèi)者帶來恐慌，如果能通過合理使用硒源來維持家禽的免疫力，再輔助其他手段減少禽流感的發(fā)生，則能更好地為養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行安全健康的生產(chǎn)保駕護(hù)航，用量雖少，但價(jià)值更高，物以“硒”為貴。別忘了，有關(guān)報(bào)道“賽樂硒”對(duì)人和動(dòng)物健康作用的科技論文有710多篇，這是一種在人類和動(dòng)物上都得到了驗(yàn)證的高效、安全且可靠的酵母硒產(chǎn)品！