撰文 _劉洪軍

西部風(fēng)光

西寧地處湟水中游河谷盆地，是青藏高原的東方門戶，作為古絲綢之路南路和唐蕃古道的必經(jīng)之地，這里自古就是西北交通要道和軍事重地。炎炎盛夏，只怕最愜意的事，便是背起行囊逃離暑熱，來到靜謐又慢節(jié)奏的“夏都”，享受難得的幽涼時(shí)光，品味這一方天地的獨(dú)特韻味。

時(shí)近7月，西寧又像往年一樣，一次次入夏失敗。這個(gè)時(shí)節(jié)，東部和沿海大片地區(qū)正在接受著近40℃高溫的烘烤，被稱為“夏都”的西寧，仍帶著一絲絲微冷，早晚仍得將自己裹厚實(shí)一點(diǎn)，睡覺還得蓋上厚厚的被子。

自己當(dāng)年為何會(huì)留在西寧呢？想起來，夏日的清涼肯定是主要的原因之一。非典那年盛夏時(shí)節(jié)，我從軍校畢業(yè)分配到青海，從內(nèi)地啟程出發(fā)時(shí)，已經(jīng)被高溫濕熱烘烤折磨得不知所措，來到西寧，立馬被征服了。涼快、干爽、通透成了這座高原古城給我最初的印象，作為地理上的南方人，生來便懼怕濕熱的我，瞬間就愛上了這里。

夏季是西寧最美的季節(jié)，難免也使本地人生出“人皆苦炎熱，我愛夏日長”的得意。來到這座城市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有商業(yè)和住宅的樓面是如此干凈光潔，沒有內(nèi)地密密麻麻的空調(diào)掛機(jī)，別說空調(diào)，就算電風(fēng)扇在這里都是稀罕物件。這是個(gè)被夏天遺忘的地方，夏都其實(shí)是沒有夏天的。

望文知意，西寧意為“西陲安寧”，這名字的由來其實(shí)很有意思，恐怕世人很難把它與《水滸傳》里的童貫聯(lián)系起來。正史中，這位深得宋徽宗信任，創(chuàng)造出中國歷史五個(gè)之最的宦官（握兵時(shí)間最長、掌控軍權(quán)最大、獲得爵位最高、第一個(gè)代表國家出使外國、唯一被冊(cè)封為王的宦官），絕非無能之輩。北宋崇寧三年（公元1104年），正是童貫和北宋西軍名將王厚一起統(tǒng)軍西征唃廝啰政權(quán)（吐蕃一部）占據(jù)的湟水流域，攻下原稱為鄯州的青唐故地，立下史稱“熙河開邊”的功業(yè)，使北宋疆土面積短暫達(dá)到了頂峰，也使他本人在北宋軍界的聲望達(dá)到頂峰，大勝之下，他將鄯州改名為“西寧州”，于是西寧始見于歷史。

Tips

西寧市區(qū)平均海拔2261 米，因?yàn)楦吆０蔚拇箨懶愿咴敫珊禋夂?，這里年平均氣溫僅為7.6℃，夏季平均氣溫為17℃至19℃，所以有“中國夏都”之稱。

西寧是典型的移民城市，移民人口達(dá)多達(dá)100 萬，有著移民城市特有的包容氣質(zhì)。這里多民族聚集，多宗教并存，是青藏高原人口唯一超過百萬的中心城市。各民族生活在同一片藍(lán)天下，只要有廣場的地方，既可以聽到漢族回族土族的“花兒”，也可以看到藏族奔放的“鍋莊”舞。

最好的例證還是這里的各色小吃，移民們帶來家鄉(xiāng)的美味，與本地飲食交融，自成特色。早晨可以來一碗熱騰騰的牛羊雜碎湯，肚肝肺腸心，配以濃郁的高湯，端的是蕩氣回腸，被譽(yù)為解酒神器?；蛘咴诒椴即蠼中∠锏睦骛^里來碗牛肉拉面，恐怕大部分都不知道，牛肉拉面并非是蘭州的專利，全國各地絕大多數(shù)“蘭州牛肉拉面”的店主其實(shí)是青海人。

正餐之前當(dāng)然是來些甜點(diǎn)，以莜麥、青稞為原料甜醅是上佳之選，西寧有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先?！碧鹨缇葡?，味美可口，夏天吃它能清心提神，去除倦意?；蛘呦葋睃c(diǎn)青海酸奶，表層奶皮金黃，潔白如脂，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。

西寧往門源走，翻過山，山下就是門源，典型的草原風(fēng)光（攝影_陳?。?/p>

小吃最有趣的是狗澆尿餅，用清油煎的薄餅，色澤金黃，柔軟香甜，因制作中油壺澆餅的動(dòng)作形似狗撒尿，得了個(gè)上不得大雅之堂的諢號(hào)。最獨(dú)特的卻是焜鍋，在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)，放入焜鍋內(nèi)，用麥草燃料烘烤而成，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。當(dāng)然還有青海釀皮，可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。

正餐當(dāng)然得來點(diǎn)手抓羊肉，青海得天獨(dú)厚的草原出產(chǎn)了上好的羊肉，這里的手抓羊肉軟爛質(zhì)嫩，味道鮮美，不膩不膻、色香俱全。

塔爾寺一角

Tips

市區(qū)往南30 公里便是藏傳佛教格魯派（黃教）名剎塔爾寺，是公元9 世紀(jì)吐蕃贊普（國王）朗達(dá)瑪滅佛后，佛教后弘期領(lǐng)袖、黃教創(chuàng)始人宗咯巴的誕生地。

往西151 公里便是青海湖二郎劍主景區(qū)，所以又稱151 景區(qū)，是來西寧游客的主要目的地之一。

從左到右依次：狗澆尿餅、青海釀皮、手抓羊肉（攝影_劉洪軍）

西寧市夜景

也少不了青海尕面片，大致分為農(nóng)區(qū)和牧區(qū)兩種做法，是青海本地人的主食之一。還有羊腸面，湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天可吃涼，冬日可吃熱，美味又實(shí)惠。當(dāng)然，如果佐以青藏地區(qū)特有的青稞美酒，溫?zé)嶂笮∽脙杀?，?huì)讓對(duì)海拔變化敏感的人睡得更香甜。

若要問哪家小吃最正宗，建議去那些城市老城區(qū)中被街坊們品嘗了10年以上，仍生意興隆的街巷小館，其中必然有你期待的地道美食。

若不滿足于吃吃喝喝，還可以往周邊走一走。市區(qū)往南30公里便是藏傳佛教格魯派（黃教）名剎塔爾寺，是公元9 世紀(jì)吐蕃贊普（國王）朗達(dá)瑪滅佛后，佛教后弘期領(lǐng)袖、黃教創(chuàng)始人宗喀巴的誕生地。往西151 公里便是青海湖二郎劍主景區(qū)，所以又稱151 景區(qū)，是來西寧游客的主要目的地之一。

還有北山煙雨中的北禪寺（又名土樓觀），初建于北魏明帝時(shí)期（公元506年），距今已有一千五百多年，佛道并存，依山臨谷，樓閣懸立，結(jié)構(gòu)奇巧，寺院錯(cuò)落有序，蔚為奇觀。市區(qū)城西有一稱為“虎臺(tái)”的巨型土丘，是五胡十六國之一“南涼”留下的閱兵臺(tái)，成為那段史稱“五胡亂華”時(shí)代的永久見證。

虎臺(tái)公園向東2 公里便是青海省博物館，城東還有全國最大的清真寺之一東關(guān)清真大寺，都是了解青海宗教、民俗、文化的重要窗口。近些年，市區(qū)內(nèi)還先后建成了高原明珠塔、藏醫(yī)學(xué)博物館、全國第一家自然資源博物館等，不失為市區(qū)閑逛的去處。

其實(shí)就算不逛景點(diǎn)，在夏日的清涼中，沿著湟水兩岸濕地公園的騎道上漫步或騎行，在城市中軸線上暢游，也可以更好地端詳“夏都”的模樣。