郝志磊

摘 ?要：本文研究蛋雞日糧中添加的紅棕櫚油對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)以及蛋黃色度的影響。實(shí)驗(yàn)選在養(yǎng)殖條件優(yōu)秀的全封閉雞舍進(jìn)行，挑選對(duì)象為47周齡的健康海蘭褐蛋雞4000羽，隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)200只蛋雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧+1.5%豆油，為了使各組日糧能值一樣，試驗(yàn)組在對(duì)照組日糧的基礎(chǔ)上采用0.5%、1%和1.5%紅棕櫚油替代等量豆油，設(shè)為0.5%、1%和1.5%三個(gè)試驗(yàn)組。試驗(yàn)期為4周。結(jié)果表明：試驗(yàn)組的哈氏單位及蛋黃色度明顯高于對(duì)照組（P<0.05），而且試驗(yàn)組中蛋黃的類胡蘿卜素的含量也高于對(duì)照組（P<0.05），且呈線性相關(guān)。試驗(yàn)組的蛋重隨紅棕櫚油的添加量也呈線性相關(guān)，其中1%和1.5%試驗(yàn)組較對(duì)照組有明顯提高（P<0.05）。0.5%和1%試驗(yàn)組相比于對(duì)照組，產(chǎn)蛋率、料蛋比都沒(méi)有太大差異，其中1.5%試驗(yàn)組的料蛋比有所下降?？梢?jiàn)，在蛋雞日糧中添加一定量的紅棕櫚油，不僅可以改善蛋品質(zhì)，有效提高蛋黃色度，增加雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還可以改善蛋雞的腸道和生殖系統(tǒng)，使蛋雞的生產(chǎn)性能得到了一定的改善，是品牌蛋從業(yè)者替代合成色素的最佳原料。

關(guān)鍵詞：紅棕櫚油;品牌蛋;蛋黃色度;類胡蘿卜素;哈氏單位

中圖分類號(hào)：S831.5 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2020）5-0016-04

現(xiàn)階段隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)度越來(lái)越高，蛋雞養(yǎng)殖從業(yè)者開(kāi)始推出各種各樣的品牌蛋來(lái)迎合消費(fèi)者的喜好，但是大部分品牌蛋僅僅是通過(guò)蛋黃色度來(lái)衡量，而蛋黃色度又可以通過(guò)色素來(lái)調(diào)節(jié)，所以存在非天然的問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外大量研究證明，蛋黃色度的來(lái)源與蛋雞日糧密切相關(guān)，其中類胡蘿卜素起著關(guān)鍵的作用[1]，類胡蘿卜素不僅可以改善蛋黃顏色，還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌等功效[2]，具有維持機(jī)體健康的作用，同時(shí)部分類胡蘿卜素是維生素A的前體，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A[3]，具有維生素A的功效，可以維持腸道上皮細(xì)胞的完整性，促進(jìn)蛋雞腸道健康，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。

紅棕櫚油盛產(chǎn)地為馬來(lái)西亞，是成熟的棕櫚油果肉經(jīng)過(guò)壓榨得到，因其富含類胡蘿卜素而呈現(xiàn)紅色或者橙紅色，經(jīng)過(guò)檢測(cè)其含有481.29mg/kg的類胡蘿卜素（主要是α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素）和771.04mg/kg的E族維生素（生育酚183.21mg/kg和生育三烯酚587.83mg/kg），另外還含有2161.04mg/kg的植物甾醇、162.89mg/kg的角鯊烯和豐富的輔酶Q10。因此紅棕櫚油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為健康的餐飲用油和保健品，同時(shí)也可以作為色素的替代品及某些營(yíng)養(yǎng)功能的成分的補(bǔ)充強(qiáng)化食物，具有很高的開(kāi)發(fā)利用前景[4]。

紅棕櫚油可經(jīng)過(guò)特殊的提純工藝，使其中類胡蘿卜素的含量達(dá)到30000mg/kg、E族維生素的含量達(dá)到20000mg/kg，能夠更好地發(fā)揮其特殊的功能。

本試驗(yàn)通過(guò)在蛋雞日糧中添加不同濃度的紅棕櫚油，研究紅棕櫚油對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)的改善，評(píng)價(jià)其對(duì)蛋黃色度的影響，可為品牌蛋的生產(chǎn)者提供一個(gè)改變蛋黃色度且能夠提高蛋黃營(yíng)養(yǎng)的天然解決方案，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康雞蛋的要求。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)材料及試劑 ?紅棕櫚油由山東中牧飼料科技有限公司提供，類胡蘿卜素含量≥30000mg/kg，E族維生素含量≥20000mg/kg，豆油購(gòu)自煙臺(tái)益海糧油有限公司。試驗(yàn)場(chǎng)地為山東煙臺(tái)愛(ài)施文特蛋雞養(yǎng)殖公司，蛋黃色度檢測(cè)使用羅氏比色扇，其余項(xiàng)目均在山東中牧飼料科技有限公司質(zhì)量檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧配比 ?選取產(chǎn)蛋率、體重相近、健康度良好的47周齡的海蘭褐蛋雞4000只，隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)200只雞。為使各組日糧的能值一樣，本次試驗(yàn)采取等量紅棕櫚油來(lái)替代豆油使用，且使紅棕櫚油的添加量達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求。

基礎(chǔ)日糧：養(yǎng)殖場(chǎng)自配日糧，不添加油脂，用于配制試驗(yàn)日糧;對(duì)照組：基礎(chǔ)日糧+1.5%豆油;0.5%試驗(yàn)組：基礎(chǔ)日糧+1%豆油+0.5%紅棕櫚油;1%試驗(yàn)組：基礎(chǔ)日糧+0.5%豆油+1%紅棕櫚油;1.5%試驗(yàn)組：基礎(chǔ)日糧+1.5%紅棕櫚油。

試驗(yàn)期為4周，預(yù)試期3d，飼喂對(duì)照組日糧。

參照海蘭褐蛋雞養(yǎng)殖手冊(cè)，制定玉米豆粕型基礎(chǔ)日糧，對(duì)照組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1，試驗(yàn)組日糧即按照要求使用等量紅棕櫚油替代豆油即可。

1.3 ?測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 ?生產(chǎn)性能指標(biāo) ?從正式開(kāi)始試驗(yàn)的第1天起，詳細(xì)記錄每天的產(chǎn)蛋數(shù)量、產(chǎn)蛋重量、死淘數(shù)量。每周定時(shí)結(jié)算剩余料量，計(jì)算周消化飼料量。根據(jù)記錄的相關(guān)數(shù)據(jù)，以組為單位計(jì)算平均日采食量、產(chǎn)蛋率、料蛋比和平均蛋重，各項(xiàng)記錄指標(biāo)計(jì)算公式如下：

產(chǎn)蛋率（%）=總產(chǎn)蛋數(shù)/（總雞數(shù)×總產(chǎn)蛋天數(shù)）×100;

平均日采食量=（總投料量-剩余料量）÷（總雞數(shù)×總產(chǎn)蛋天數(shù)）;

料蛋比（%）=（總投料量-剩余料量）÷總產(chǎn)蛋重量;

平均蛋重=總產(chǎn)蛋重量÷總產(chǎn)蛋數(shù)量。

1.3.2 ?蛋品質(zhì) ?在試驗(yàn)期第1天和第28天，按照每組每個(gè)重復(fù)取2枚雞蛋，每組共取10枚雞蛋用于檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)。將收取的雞蛋洗凈擦干，稱取每枚雞蛋的重量，然后將蛋打入多功能蛋品分析儀中測(cè)量蛋黃色度、哈氏單位等品質(zhì)指標(biāo)。然后將蛋倒入分蛋器中，分離蛋清和蛋黃，用分析天平稱量蛋黃重量。

蛋黃比=蛋黃/全蛋重×100%

1.3.3 ?蛋黃類胡蘿卜素 ?取各組雞蛋蛋黃適量，采用高效液相色譜法測(cè)定蛋黃中的類胡蘿卜素的含量。

1.4 ?統(tǒng)計(jì)分析 ?結(jié)果以“平均值”表示。利用EXCEL軟件對(duì)各重復(fù)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，采用SAS9.2軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），以Duncan氏法進(jìn)行多重比較，以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?紅棕櫚油對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 ?各組蛋雞產(chǎn)蛋性能見(jiàn)表2。試驗(yàn)開(kāi)始前，選取的4000只蛋雞產(chǎn)蛋率、采食量及料蛋比數(shù)據(jù)之間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。試驗(yàn)4周后，對(duì)照組產(chǎn)蛋率下降最為明顯，其中添加1.5%紅棕櫚油的試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率下降最少，與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05），采食量隨著紅棕櫚油的添加量增多而出現(xiàn)增加現(xiàn)象，各組之間差異不顯著（P>0.05）。料蛋比隨紅棕櫚油添加量增大呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其中1.5%試驗(yàn)組的料蛋比較對(duì)照組下降0.04，差異不顯著（P>0.05）。

2.2 ?紅棕櫚油對(duì)蛋品質(zhì)的影響 ?各組雞蛋的蛋品質(zhì)數(shù)據(jù)見(jiàn)表3。開(kāi)始前，各組蛋重、蛋黃色度、哈氏單位、蛋黃比例、蛋白高度的指標(biāo)無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。使用4周后，蛋黃色度隨著紅棕櫚油的添加量增多而提升，且1.5%試驗(yàn)組蛋黃色度最高，比對(duì)照組的蛋黃色度提高了4個(gè)色度（P<0.05）。哈氏單位隨紅棕櫚油添加量的增加而呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，1%試驗(yàn)組和1.5%試驗(yàn)組的哈氏單位顯著增加（P<0.05），0.5%試驗(yàn)組的哈氏單位有所提高但是與對(duì)照組相比差異不顯著（P>0.05）。蛋重隨著紅棕櫚油添加量增多呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)，其中1.5%試驗(yàn)組的蛋重較對(duì)照組增加了1.2g/枚，差異顯著（P<0.05）。蛋黃比例隨紅棕櫚油添加量增大呈現(xiàn)增大趨勢(shì)，但各組之間差異不顯著。

2.3 ?紅棕櫚油對(duì)蛋黃中類胡蘿卜素含量的影響 ? 各組雞蛋蛋黃中類胡蘿卜素含量見(jiàn)表4。經(jīng)過(guò)4周試驗(yàn)后，相對(duì)于對(duì)照組，添加紅棕櫚油的試驗(yàn)組蛋黃中類胡蘿卜素的含量明顯提高且差異極顯著（P<0.001），1.5%試驗(yàn)組蛋黃中總類胡蘿卜素的含量達(dá)到了最大，比對(duì)照組蛋黃中的總類胡蘿卜素含量提高了224%。

3 ?討論

3.1 ?紅棕櫚油對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 ?本試驗(yàn)中，飼喂含紅棕櫚油的日糧，蛋雞生產(chǎn)性能得到了一定的改善，主要是因?yàn)榧t棕櫚油中含有豐富的類胡蘿卜素（其中β-胡蘿卜素的含量最多）和維生素E。β-胡蘿卜素在蛋雞體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，與維生素E共同對(duì)蛋雞的生殖系統(tǒng)起到積極的影響，促進(jìn)卵巢發(fā)育，提高產(chǎn)蛋率。

3.2 ?紅棕櫚油對(duì)蛋品質(zhì)及類胡蘿卜素的影響 ? 哈氏單位是評(píng)價(jià)雞蛋新鮮度的重要指標(biāo)，哈氏單位的大小跟蛋白的高度及含量有關(guān)，蛋白分泌主要在膨大部，分泌腺依次分泌內(nèi)稀蛋白、濃蛋白和外稀蛋白，包裹在卵黃外，而紅棕櫚油中富含的類胡蘿卜素含量最多的β-胡蘿卜素在蛋雞體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，能夠維持蛋雞體內(nèi)上皮細(xì)胞的完整性（腸上皮細(xì)胞和輸卵管上皮細(xì)胞），加強(qiáng)蛋雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力和膨大部上皮細(xì)胞的分泌能力，從而影響蛋清的品質(zhì)和哈氏單位。

消費(fèi)者普遍喜歡蛋黃顏色紅亮的雞蛋（蛋黃顏色在10級(jí)以上）[5]，蛋黃的色度主要取決于類胡蘿卜素的含量[6]，而現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的蛋黃色度通常能達(dá)到6～8級(jí)，由于蛋禽本身不能合成色素，僅依靠采食外部食物來(lái)獲取，因此現(xiàn)階段大部分從業(yè)者采用飼料中添加合成色素來(lái)提高蛋黃色度，但這不能提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，僅僅是從提高色度一方面來(lái)迎合消費(fèi)者的喜好。本試驗(yàn)采用的紅棕櫚油中因富含大量的類胡蘿卜素使顏色呈現(xiàn)深紅色，且非常容易在蛋黃中沉積，受熱性也小，因此是提高蛋黃色度的天然油脂，不僅可以明顯地提高蛋黃色度，而且使蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)也得到了大幅提高，還提高了雞蛋的風(fēng)味。

4 ?總結(jié)

油脂是蛋雞生產(chǎn)過(guò)程中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在日糧中添加油脂可以促進(jìn)脂溶性物質(zhì)的吸收，并且具有調(diào)節(jié)免疫的效果[7]。本次試驗(yàn)驗(yàn)證了在日糧中添加紅棕櫚油的可行性。隨著紅棕櫚油添加量的增大，蛋雞的生產(chǎn)性能得到了改善，重要的是可以明顯地提高蛋黃的色度，提高蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)為品牌蛋從業(yè)者提供了一個(gè)可以使蛋黃天然著色的方法和產(chǎn)品。

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