田 莉，宋 真，郭江鵬

（1.全國畜牧總站、中國飼料工業(yè)協(xié)會，北京 100125；2.北京市畜牧總站，北京 100107）

反芻動物出生時瘤網(wǎng)胃尚未發(fā)育，反芻功能沒有建立，消化食物的能力較弱，需要依賴皺胃消化提供營養(yǎng)。在食管和胃之間存在著食管溝，到犢?；蚋嵫蝻嬆虝r，食管溝閉合，使乳液直接從食管到達(dá)皺胃進(jìn)行消化，不需要通過瘤網(wǎng)胃，從而保證乳汁直接供給動物機體。將代乳粉（代乳品）沖泡成乳液，全部或部分替代牛奶、羊奶飼喂哺乳期犢牛、羔羊，可滿足這一階段幼齡反芻動物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，促進(jìn)牛、羊健康生長。Urie 等（2018）調(diào)研報告顯示，在犢牛早期飼養(yǎng)過程中，飼喂全乳或廢棄乳的占40.1%，飼喂代乳粉的占34.8%，而剩下的25.1%則是兩種方式混合飼喂。

與美國、荷蘭、法國等相比，我國犢牛、羔羊代乳粉的研究起步較晚，從2000 年開始，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所開展了自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品研發(fā)，創(chuàng)立了相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)體系，并在全國范圍推廣應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計，該團(tuán)隊發(fā)表的文獻(xiàn)約占國內(nèi)同類報道文獻(xiàn)的50%。過去的20 年里，我國在營養(yǎng)水平、原料搭配、原料配比和飼喂方式等牛、羊代乳粉研究與應(yīng)用領(lǐng)域，實現(xiàn)了“模仿—跟進(jìn)—引領(lǐng)”的逐步轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品種類不僅逐漸涵蓋了犢牛（奶牛、肉牛、牦牛、水牛）、羔羊（綿羊、山羊、藏羊）及仔驢等畜種，而且飼喂效果逐步提高，體現(xiàn)出我國在該領(lǐng)域的研發(fā)與應(yīng)用能力已經(jīng)成功跨入了世界先進(jìn)的行列。

1 營養(yǎng)水平的研究

美國NRC 是世界范圍內(nèi)被廣泛接受的動物飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)之一，但我國畜禽品種、飼養(yǎng)環(huán)境、管理方式、飼料原料等方面與之存在著較大的差異，特別是歐美國家犢牛代乳粉生產(chǎn)所用的主要成分是奶制品，而我國乳制品生產(chǎn)量不高，尚不能滿足動物飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)需求，因此NRC 標(biāo)準(zhǔn)并不完全適合我國犢牛生長的特點。我國對犢牛、羔羊代乳粉生產(chǎn)技術(shù)的研究需要立足于國情，以植物源性原料為基礎(chǔ)進(jìn)行，方可在原料供給、生產(chǎn)成本、推廣應(yīng)用上取得優(yōu)勢。

1.1 奶牛犢牛代乳粉的營養(yǎng)水平 對于中國荷斯坦?fàn)倥?，李輝等（2008a、2008b）率先就代乳粉中粗蛋白質(zhì)水平開展了研究，與飼喂18%、26%粗蛋白質(zhì)（CP）水平的代乳粉相比，飼喂22%CP 代乳粉的犢牛獲得了較好的生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)消化率。隨后 Zhang 等（2010）證實，能量水平為 18.51、19.66 MJ/kg 和 20.80 MJ/kg （粗脂肪含量為9%、13%及17%）的3 種代乳品中，中等能量水平代乳品有利于犢?？偰埽℅E）表觀消化率及氮（N）消化代謝率的提高，低能量代乳品則有利于犢牛對鈣、磷等礦物質(zhì)的代謝利用。而王美美等（2013）對三種粗脂肪（EE）和 CP 水平的代乳粉（EE 13%、CP 22%，EE 16%、CP 24%，EE 19%、CP 26%）進(jìn)行了飼養(yǎng)效果對比，結(jié)果表明，犢牛的日增重隨著代乳粉營養(yǎng)水平的升高逐漸提高，高營養(yǎng)水平代乳粉具有降低犢牛腹瀉的趨勢，并提出犢牛適宜的營養(yǎng)水平為EE 16%、CP 24%。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)由適合犢牛生長且適宜比例的氨基酸組成。王建紅等（2011）證實，犢牛飼喂氨基酸相對平衡的飼糧可取得更好的生長性能、 消化代謝性能，同時通過氨基酸部分扣除法確認(rèn)了2～3 周齡、5～6 周齡中國荷斯坦?fàn)倥４槠分? 種氨基酸的限制性順序，依次為賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸，其適宜比例見表1。

表1 中國荷斯坦?fàn)倥４槠钒被徇m宜比例模式

1.2 肉牛犢牛代乳粉的營養(yǎng)水平 對于肉用牛犢牛，郭峰等（2015a、2015b）研究了夏南牛與德國黃牛雜交肉犢牛21～90 日齡代乳品適宜能量和蛋白質(zhì)水平。在消化能 14、16 MJ/kg 和粗蛋白質(zhì)22%、25%雙因素試驗中，代乳品能量和蛋白質(zhì)水平對犢牛日增重有顯著影響（P ＜0.05），消化能為16 MJ/kg 的代乳品有助于肉用犢牛瘤胃發(fā)酵和粗蛋白質(zhì)消化吸收，對其生長性能的發(fā)揮具有較好的促進(jìn)作用；CP 25%代乳品有利于對粗脂肪和鈣的利用；而消化能14 MJ/kg、CP 22%的代乳品對犢牛營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收及生長發(fā)育的效果較差。

1.3 羔羊代乳粉的營養(yǎng)水平 針對羔羊代乳粉的研制，岳喜新（2011）以陶賽特（♂）×小尾寒羊（♀）雜交F1 羔羊為研究對象發(fā)現(xiàn)，與母羊乳哺乳相比，飼喂代乳粉可促進(jìn)羔羊盡早采食開食料，而與CP 為21%、29%的代乳粉相比，CP 25%的代乳粉更有利于羔羊的生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝率提升。代乳粉CP 含量從25%降低到19%，湖羊羔羊在采食量不變的條件下體增重、宰前活重、空體重、胴體重下降，90 日齡時羔羊生長性能、屠宰性能、內(nèi)臟器官的發(fā)育速度減緩，肉品質(zhì)受到影響，且隨后即使飼喂正常蛋白質(zhì)水平的開食料也無法得到補償（王波等，2015）。祁敏麗等（2016）采用雙因素試驗 （EE 含量為 11%DM、21%/DM，CP含量為19%DM、24%/DM） 證實，降低代乳粉CP含量會導(dǎo)致羔羊生長性能顯著下降（P ＜0.05），腸道絨毛高度與隱窩深度的比例降低；降低EE 水平則顯著降低了羔羊瘤胃、腸道、肝臟重量（P ＜0.05），影響消化系統(tǒng)發(fā)育，因此提出以干物質(zhì)基礎(chǔ)計時，羔羊代乳粉的營養(yǎng)水平以CP 24%、EE 19%為宜。李文娟等（2018）比較了EE 含量 15%和27%兩種代乳粉飼喂湖羊公羔的效果，發(fā)現(xiàn)27%EE 可以提高公羔斷奶前后的生長性能，降低斷奶前腹瀉率。江喜春等（2015）也認(rèn)為代乳粉能量水平對羔羊增重及干物質(zhì)（DM）、GE、CP、EE、鈣的表觀代謝率有影響，總能水平以19.0 MJ/kg 為宜。

近年來，我國學(xué)者分別制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《犢牛代乳粉》（GB/T 20715-2006） 和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《羔羊代乳料》（NY/T 2999-2016），提出的技術(shù)指標(biāo)見表2。

表2 我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中犢牛、羔羊代乳粉的技術(shù)指標(biāo) %

但很明顯，代乳粉原料組成與調(diào)制、配方技術(shù)等都會對其飼養(yǎng)效果產(chǎn)生直接的影響。以陶賽特×小尾寒羊F1 代羔羊為研究對象時，閻宏等（2007）提出代乳粉適宜的CP 含量為32%（干物質(zhì)基礎(chǔ)），遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于岳喜新（2011）提出的25%（干物質(zhì)含量95.6%）。對于 7～45 日齡的湖羊羔羊，王利紅等（2017）在CP 含量約25%的代乳粉中添加了豬油，使得其EE 含量從14.1%提高到28.9%，發(fā)現(xiàn)后者促進(jìn)了羔羊的增重和體尺增長。值得高度關(guān)注的是，我國相關(guān)法規(guī)規(guī)定在反芻動物飼料中不允許使用除乳制品外的其他動物源性原料。

2 原料組成的研究

我國乳制品產(chǎn)量不足限制了乳源性代乳粉的生產(chǎn)，擴(kuò)大原料種類、充分發(fā)揮幼齡反芻動物的生產(chǎn)潛能、 降低配方成本成為近年來行業(yè)研究的熱點。大量研究證實，以植物蛋白源（主要為大豆蛋白）生產(chǎn)的代乳粉，可以達(dá)到全乳源型代乳粉、牛奶的飼喂效果，且斷奶后生產(chǎn)性能優(yōu)勢明顯，但也有斷奶前后腹瀉增多的報道（劉云祥，2011），這可能與植物蛋白的來源、組成、比例、預(yù)調(diào)制等因素有關(guān)。由此可見，以植物蛋白源替代乳源蛋白生產(chǎn)代乳粉，除關(guān)注以上因素外，還應(yīng)加強胃腸道調(diào)控技術(shù)、飼料原料預(yù)調(diào)制技術(shù)等的應(yīng)用，決不能簡單粗暴地替代。

2.1 以植物原料替代乳制品生產(chǎn)代乳粉 在植物源蛋白替代乳源蛋白方面，大量研究集中于大豆制品的使用。涉及胃腸道發(fā)育指標(biāo)的研究出現(xiàn)在2008 年，李輝等（2009a）證實，在犢牛代乳粉中大豆源蛋白占代乳粉總蛋白的50%條件下飼喂效果可達(dá)到乳源蛋白代乳粉的效果，利用大豆蛋白質(zhì)代乳品飼喂早期斷奶犢牛未對其增重產(chǎn)生不利影響，初生2～3 周齡后的犢?？梢杂行Ю么槠分械拇蠖沟鞍踪|(zhì)。犢牛代乳品中大豆蛋白含量影響犢牛腹瀉與血液相關(guān)指標(biāo)，適宜的大豆蛋白質(zhì)含量（≤50%總蛋白質(zhì)含量）有利于犢牛健康及6～11 日齡由母乳到代乳品的平穩(wěn)過渡（張乃峰等，2011），且利用大豆蛋白代乳品飼喂?fàn)倥？梢砸欢ǔ潭壬洗碳ち鑫冈缙诎l(fā)育，不會對腸道絨毛造成嚴(yán)重影響（李輝等，2009b），加熱全脂大豆蛋白粉和膨化大豆蛋白粉能夠作為蛋白質(zhì)來源在代乳粉中添加（高艷霞等，2011）。

除了大豆蛋白，研究人員還就來源于小麥、花生、 大米等的植物源性蛋白質(zhì)替代乳源蛋白的效果進(jìn)行了探索。黃開武等（2015）采用植物源蛋白質(zhì)和乳源蛋白質(zhì)（CP 含量比為 70∶30），植物源蛋白質(zhì)分別為大豆?jié)饪s蛋白、改性小麥蛋白、花生濃縮蛋白、 大米分離蛋白構(gòu)成的四種代乳粉飼喂肉牛犢牛，以晶體氨基酸補充達(dá)到等量的賴、蛋、蘇、色氨酸水平發(fā)現(xiàn)，植物源蛋白質(zhì)可以促進(jìn)犢牛瘤胃盡早發(fā)育，從營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝情況分析，與乳源蛋白接近的順序依次為大豆蛋白＞大米蛋白＞小麥蛋白＞花生蛋白，而從對犢牛免疫機能的影響上分析，乳源、大豆和大米蛋白對犢牛造成的應(yīng)激要小于小麥、花生蛋白（黃開武等，2016）。劉云龍等（2019）則在相近的試驗條件下，以乳源蛋白、大豆分離蛋白、小麥水解蛋白和大米分離蛋白分別為30%、70%、0% 、0% ，30% 、40% 、10% 、20% ，30% 、10% 、40% 、20%，30%、10%、20%、40%組成四種代乳粉發(fā)現(xiàn)，30%、40%、10%、20%組合對哺乳期犢牛的生長性能和能氮代謝效果較好，這為代乳粉蛋白組成研究開辟了以蛋白組分為依據(jù)新的思路。

除了蛋白質(zhì)外，脂肪也是代乳粉產(chǎn)品的一項重要指標(biāo)。胡鳳明等（2018）發(fā)現(xiàn)，代乳粉中可以使用椰子油或棕櫚油替代乳脂，改變脂肪酸組分，椰子油可增加中鏈脂肪酸比例并降低多不飽和脂肪酸比例，而棕櫚油降低了中鏈脂肪酸比例并增加了單不飽和脂肪酸的比例。椰子油和棕櫚油50%、100%替代乳脂對哺乳期犢牛生長性能、血清生化指標(biāo)、 能量利用率和營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率均無顯著影響（P＞0.05），但棕櫚油的替代效果不及椰子油。

2.2 生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)胃腸道功能提高植物源性代乳粉的飼養(yǎng)效果 相對于全乳代乳品，含有植物源性原料代乳粉如果不經(jīng)加工處理和營養(yǎng)強化，在犢牛和羔羊飼養(yǎng)上的效果稍差。為了提高其消化率，降低對動物腸道的負(fù)面作用，除了使用經(jīng)預(yù)處理的原料降低抗?fàn)I養(yǎng)因子外，在益生菌、植物提取物、酸度調(diào)節(jié)劑等方面也有大量研究。

在植物源性代乳粉中添加益生菌有益于犢牛、羔羊的生長發(fā)育。添加 2×1010cfu/（頭·d）地衣芽孢桿菌可促進(jìn)犢牛增重和體長生長（符運勤等，2012），而添加0.2%枯草芽孢桿菌 （有效活菌數(shù)2×1010cfu/g）雖對 7～28 日齡湖羊羔羊胃腸道發(fā)育無顯著影響（P＞0.05），但可提高小腸屏障功能并減少上皮細(xì)胞凋亡，有利于保持小腸結(jié)構(gòu)和功能完整（鄭琛等，2019）。飼喂含 5×109cfu/d 熱帶假絲酵母的代乳粉，犢牛自身產(chǎn)生的多種代謝產(chǎn)物刺激瘤胃微生物大量生長和繁殖，瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量得到了提高，飼料能量與氮的利用率得到了改善（楊春濤等，2016）。

部分植物提取物在調(diào)節(jié)幼齡反芻動物胃腸道功能方面也具有積極作用。早期的研究發(fā)現(xiàn)，在代乳粉中添加25 g/d 蜂花粉或其多糖5 g/d，可提高犢牛增重和對干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)的表觀消化率，改善飼料轉(zhuǎn)化率（張國鋒等，2010）。代乳粉中按每千克體重添加0.05 mg 血根堿或4 mg 白藜蘆醇，可在一定程度上促進(jìn)0～2 月齡犢牛的采食量，但未發(fā)現(xiàn)對日糧養(yǎng)分消化率產(chǎn)生作用 （張衛(wèi)兵等，2018）。桑葉黃酮則通過調(diào)節(jié)犢牛代謝關(guān)鍵酶的活性和表達(dá)，促進(jìn)自身消化酶分泌，提高對飼料能量與氮的消化利用率（楊春濤等，2016）。羔羊代乳粉中添加30 g/kg 女貞子粉可降低血清促炎癥因子，提高IgG 水平，降低可的松和前列腺素水平，提高超氧化物歧化酶（SOD）和降低丙二醛（MDA）含量，從而改善羔羊主動免疫功能、抗氧化狀態(tài)，緩解應(yīng)激，降低腹瀉發(fā)生率30 個百分點，促進(jìn)羔羊增重（喬國華等，2019）。含0.2%單寧酸的代乳粉可提高28 日齡羔羊十二指腸肌層厚度、上調(diào)空腸ZO-1 蛋白和Occludin 蛋白mRNA 表達(dá)量，降低空腸隱窩深度和空腸、回腸上皮細(xì)胞凋亡率，改善羔羊腸屏障功能（鄭琛，2019）。

在代乳粉酸度上的研究較多，但對于大豆產(chǎn)品作為部分蛋白質(zhì)來源的代乳粉，乳液的酸度適宜范圍為 5.0～5.5，過低的酸度（pH 4.5）會對犢牛小腸上皮組織生長造成負(fù)面影響（Zhang，2016）。在代乳粉中添加以甲酸為主的復(fù)合酸度調(diào)節(jié)劑后，可改善28 d 前犢牛的日增重，降低腹瀉率，有利于犢牛的健康（屠焰，2010）。

此外，復(fù)合使用益生菌、植物提取物、酸度調(diào)節(jié)劑等，預(yù)期將會有較好的效果。有研究證實，將熱帶假絲酵母和桑葉黃酮混合使用，其效果要優(yōu)于單一使用（楊春濤等，2016）。

3 配套飼養(yǎng)技術(shù)研究

在代乳粉的推廣應(yīng)用過程中，不可忽視的是其配套飼養(yǎng)技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，包括適宜的斷母乳時間、斷奶時間，不同動物的適宜飼喂量等。規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場使用犢牛代乳粉飼喂?fàn)倥Ｒ逊浅Ｆ毡?，一般犢牛初生即與母牛分離飼養(yǎng)，飼喂初乳后（3～7 日齡）轉(zhuǎn)為飼養(yǎng)代乳粉，飼喂量一般以體重的 10%～12%（以乳液量計），并在 30～42 日齡后隨著開食料采食量的增加而逐漸降低代乳粉的飼喂量，在60 日齡前后，當(dāng)犢牛體重達(dá)到初生重的2 倍且開食料采食量連續(xù)3 天達(dá)到1.0～1.5 kg 后實施斷奶。但對于肉牛、綿羊、山羊養(yǎng)殖場（戶）來說，這項技術(shù)尚處于探索階段，普及程度不高，配套飼養(yǎng)技術(shù)中的關(guān)鍵參數(shù)需要進(jìn)一步探索。近年來，國內(nèi)在此方面已開展了大量工作。

3.1 斷母乳日齡 郭峰等（2015）在南方地區(qū)對紅安格斯雜交犢牛斷母乳日齡進(jìn)行了探索，在犢牛 28、42、56、70 日齡實施斷母乳并飼喂代乳粉，直至90 日齡完全斷代乳粉，對照組犢牛則隨母牛哺乳至150 日齡；期間所有犢牛從29 日齡起自由采食開食料和粗飼料直至150 日齡。試驗證實，28日齡斷母乳可能由于開食料采食量不足而影響犢牛生長性能，在犢牛42 日齡實施斷母乳，并提供優(yōu)質(zhì)的代乳粉和開食料對犢牛的生長性能無顯著影響（P＞0.05）。

對于綿羊羔羊，可采用在14～20 日齡實施斷母乳并飼喂羔羊代乳粉、補飼開食料。有成功的經(jīng)驗顯示，蒙古羊（♂）×小尾寒羊（♀）的羔羊可在14 日齡斷母乳進(jìn)入直線育肥階段，全期平均日增重達(dá)到227.5 g/d，比隨母哺乳羔羊日增重提高19.59%（王韻斐等，2016）。無角陶賽特（♂）×小尾寒羊（♀）雜交一代羔羊在7、17、27 日齡斷母乳以羔羊代乳粉飼喂，與隨母哺乳羔羊相比，體重和體尺并未產(chǎn)生顯著差異（P＞0.05），其中以17 日齡斷母乳最好（王桂秋等，2007）。對于近年來養(yǎng)殖數(shù)量劇增的湖羊，在10、20、30 日齡斷母乳皆有一定的應(yīng)激反應(yīng)，但瘤胃發(fā)育均有所提高，其中以20日齡斷母乳飼喂代乳粉的方式應(yīng)激較小、 效果較佳（柴建民等，2015）。

隨著代乳粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，近年來在山羊應(yīng)用方面也有了成功的經(jīng)驗。李永洙等（2018）從10 日齡開始將代乳粉飼喂給沂蒙黑山羊羔羊，與隨母哺乳的羔羊相比，前者空腸、回腸有益菌定植改善，且該方式通過調(diào)控葡萄糖轉(zhuǎn)運載體基因表達(dá)而引起葡萄糖吸收轉(zhuǎn)運的改變，進(jìn)而對羔羊后期腸道組織及機體的生長發(fā)育產(chǎn)生了影響。

3.2 飼喂方式 用奶桶和奶瓶飼喂代乳粉乳液的方式對犢牛增重沒有顯著影響（P＞0.05），但影響犢牛的采食行為（許先查等，2011），用奶瓶飼喂代乳粉乳液能減少犢牛的異常行為 （非營養(yǎng)性吸吮行為），尤以4 周齡內(nèi)更為明顯。

代乳粉的飼喂量，不同動物也有較大差異。荷斯坦?fàn)倥Ｒ泽w重的1.375%為宜（許先查等，2011）（代乳粉干粉計，與1.188%、1.563%相比），如果以干物質(zhì)12.5%的乳液計，則以犢牛體重的11%為宜（許先查等，2011）（與 9.5%、12.5%相比）。綿羊羔羊 20～50、50～70、70～90 日齡可分別按體重 2.0%、1.5%和 1.0%飼喂 （岳喜新等，2011）（代乳粉干粉計）。

斷代乳粉時間的選擇需要考慮到犢牛、 羔羊的開食料采食量和體況，與荷斯坦?fàn)倥＝频?，有研究建議湖羊羔羊飼喂開食料干物質(zhì)采食量連續(xù)3 天達(dá)到300 g 或400 g 時，可以斷代乳粉，羔羊可達(dá)到較好的生長性能、 屠宰性能和胃腸道發(fā)育（柴建民等，2018）。

4 總結(jié)及展望

二十年來，我國犢牛、羔羊代乳粉產(chǎn)品取得了一系列的研究和應(yīng)用成果，尤其是根據(jù)我國的原料特點，在因地制宜充分使用植物性原料上走在了世界的前列，為牛、羊養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了可靠的技術(shù)支撐，取得了顯著的效果。未來需要繼續(xù)緊密結(jié)合我國國情，拓寬植物原料的應(yīng)用和加工、調(diào)制技術(shù)的研究與應(yīng)用，加大以植物提取物、酶制劑、微生物制劑等生物活性物質(zhì)調(diào)控消化道微生態(tài)發(fā)育的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，為不同品種、不同生產(chǎn)目的的牛、羊等草食動物養(yǎng)殖提供有力的物質(zhì)和技術(shù)保障。