柴 磊，張振宇，關(guān)婷婷，張 佳

（1.焦作市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心，河南焦作 454003；2.濟(jì)源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，河南濟(jì)源 459000）

1 研究?jī)?nèi)容

1.1 目的和意義 為掌握焦作地區(qū)豫西北山羊的遺傳資源情況，有關(guān)部門(mén)實(shí)施品種保護(hù)提供決策依據(jù)，掌握該品種的群體數(shù)量、分布區(qū)域、消長(zhǎng)規(guī)律，測(cè)定該品種的體型指標(biāo)數(shù)據(jù)，從而對(duì)該品種進(jìn)行種質(zhì)資源保護(hù)和合理化開(kāi)發(fā)，促進(jìn)豫西北山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 研究?jī)?nèi)容 研究地點(diǎn)主要為焦作地區(qū)北部太行山沿線，針對(duì)豫西北山羊的存欄量、體型指標(biāo)、生產(chǎn)性能及肉質(zhì)等內(nèi)容進(jìn)行分析研究。

1.3 肉質(zhì)分析樣品要求和采集方法 參照NY 5344.6-2006《無(wú)公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范》第6部分畜禽產(chǎn)品規(guī)定進(jìn)行樣品采集工作（NY 5344.6-2006，2006），主要采集不含或含少量脂肪的肌肉。

2 品種來(lái)源及數(shù)量

2.1 品種來(lái)源 據(jù)劉月霞（2003）參考古人注釋，夏羊可被推斷為黑毛山羊。豫西北山羊來(lái)源于蒙古山羊，起源無(wú)從考證，早在清末及民國(guó)初年當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就大量飼養(yǎng)，后因戰(zhàn)爭(zhēng)等影響?zhàn)B殖量減少，解放后又逐漸恢復(fù)發(fā)展。但由于該品種繁殖率低、生長(zhǎng)緩慢、林牧矛盾等問(wèn)題導(dǎo)致數(shù)量逐漸減少，之后政府加大保護(hù)力度，數(shù)量有所恢復(fù)（陳守強(qiáng)，1996）。

2.2 外形特點(diǎn) 豫西北山羊被毛以黑色為主，兼有黑、白、黃、褐、青等。公羊角朝向后上方或螺旋生長(zhǎng)，母羊角比公羊略小。頸粗，背直，胸寬，四肢粗壯。蹄黑黃。

2.3 群體數(shù)量與規(guī)模 1980年焦作地區(qū)豫西北山羊共有68069只，其中修武縣31100只、沁陽(yáng)市20615只、博愛(ài)縣16354只（劉月霞，2003）。2006年全省豫西北山羊存欄14240只，其中主產(chǎn)區(qū)焦作存欄7296只。此次調(diào)查焦作地區(qū)豫西北山羊存欄數(shù)量略有增加，約為8300只。

2.4 瀕危程度 根據(jù)《畜禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)手冊(cè)》附錄2《畜禽品種瀕危程度的確定標(biāo)準(zhǔn)》，雖然豫西北山羊暫無(wú)瀕危危險(xiǎn)，但已進(jìn)入準(zhǔn)瀕危程度（陳偉生，2005），因此，2006年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所為包括豫西北山羊在內(nèi)的43個(gè)重要瀕危畜禽品種建立了“畜禽遺傳資源體細(xì)胞庫(kù)”（彭蓉，2006），并于2014年2月被農(nóng)業(yè)部列入國(guó)家級(jí)畜禽資源保護(hù)名錄（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部，2014）。

3 體型指標(biāo)測(cè)定

為更好地服務(wù)選種、選育工作，我們對(duì)34只公羊和118只母羊進(jìn)行體尺、體重的測(cè)定。結(jié)果見(jiàn)表1。胸圍、胸寬的直接作用和間接作用對(duì)體重的影響與2009年我單位（原焦作市畜牧獸醫(yī)工作站）和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作測(cè)得的結(jié)果一致（田亞磊等，2009）。

表1 體型指標(biāo)測(cè)定數(shù)據(jù)

表2 生產(chǎn)性能測(cè)定數(shù)據(jù)

4 生產(chǎn)性能測(cè)定

4.1 屠宰性能 這次測(cè)定結(jié)果與1980年相比，屠宰率公羊高提7.67%、母羊提高4.16%，差異顯著（P＜0.05）；凈肉率公羊提高2.29%、母羊降低0.55%，差異不顯著（P＞0.05）。由表2可知，在周歲左右屠宰時(shí)公羊在產(chǎn)肉能力指標(biāo)胴體重顯著高于母羊（P＜0.05），凈肉率和眼肌面積雖然也高于母羊，但差異不顯著（P＞0.05）。

4.2 羊絨生產(chǎn)性能 豫西北山羊一般于清明前抓絨，產(chǎn)絨量不高。公羊平均抓絨0.197 kg，母羊平均抓絨0.166 kg。最高產(chǎn)絨量達(dá)0.4 kg。

4.3 肉質(zhì)分析 由實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，所用儀器設(shè)備有MICHEM型陶瓷纖維馬弗爐（北京盈安美誠(chéng)科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品）、BP211D型電子分析天平（德國(guó)賽多利斯集團(tuán)產(chǎn)品）、脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器公司產(chǎn)品）、K314凱氏定氮儀（瑞士Buchi公司產(chǎn)品）等儀器，均采用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定。由表3可知，蛋白質(zhì)平均含量高達(dá)20%以上，脂肪平均含量低于3%。公母羊在肉質(zhì)常規(guī)指標(biāo)上沒(méi)有差異性，豫西北山羊肉的水分含量為72.14%，與李志農(nóng)在《中國(guó)養(yǎng)羊?qū)W》一書(shū)中給出的山羊肉水分含量在61.7%～66.7%（李志農(nóng)，1993）要高。其含量高于羅惠娣等（2001）研究的波爾山羊羔羊71.47%和山西本地羊70.0%，說(shuō)明豫西北山羊的肉細(xì)嫩多汁、易于消化（吳偉等，2002）。脂肪含量2.73%，與趙有璋（2013）《中國(guó)養(yǎng)羊?qū)W》3.9%的脂肪含量相比較低（傅潤(rùn)亭，2004），說(shuō)明豫西北山羊的肉質(zhì)好及該品種飼料報(bào)酬可觀。蛋白質(zhì)含量是衡量肉質(zhì)優(yōu)略的重要指標(biāo)，高達(dá)20%以上的蛋白質(zhì)含量說(shuō)明豫西北山羊的肉質(zhì)優(yōu)良，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（劉月霞，2003）。

表3 肉質(zhì)常規(guī)指標(biāo)測(cè)定數(shù)據(jù)

5 結(jié)論

研究結(jié)果表明，豫西北山羊群體數(shù)量與2006年調(diào)查相比增長(zhǎng)13%，但仍處于準(zhǔn)瀕危程度；豫西北山羊體重與體尺、胸部等指標(biāo)呈正相關(guān)（P＜0.01）；公羊綜合產(chǎn)肉能力優(yōu)于母羊，胴體重顯著高于母羊（P＜0.05），凈肉率和眼肌面積雖然也高于母羊，但差異不顯著（P＞0.05）；羊肉蛋白質(zhì)平均含量達(dá)20%以上，脂肪平均含量小于3%。

目前，焦作豫西北山羊存欄僅8千余只，盡管與2006年相比增長(zhǎng)13.8%，但仍處于準(zhǔn)瀕危畜禽品種。2006年，依據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽保種項(xiàng)目”計(jì)劃，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所為包括豫西北山羊在內(nèi)的43個(gè)重要瀕危畜禽品種建立了“畜禽遺傳資源體細(xì)胞庫(kù)”；2014年農(nóng)業(yè)部發(fā)布2061號(hào)公告，將太行山羊（含豫西北山羊、武安山羊、黎城大青羊3個(gè)亞種）列入《國(guó)家級(jí)畜禽資源保護(hù)名錄》，這表明豫西北山羊的保護(hù)工作已刻不容緩。

6 建議

豫西北山羊歷史悠久，因其抗病力強(qiáng)，很少用藥，且山區(qū)污染少，飼草、水質(zhì)優(yōu)良，所以肉質(zhì)鮮美，屬綠色畜產(chǎn)品，具有較大的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值，是一個(gè)不可多得的地方品種。由于數(shù)量較少，屬準(zhǔn)瀕危畜禽品種，為保護(hù)遺傳資源，建議通過(guò)建立核心保護(hù)區(qū)嚴(yán)格選育，調(diào)整羊群結(jié)構(gòu)、加大和穩(wěn)定核心群數(shù)量，暢通特色深加工產(chǎn)品鏈、實(shí)施開(kāi)發(fā)和保護(hù)并舉等措施保護(hù)這一優(yōu)良地方品種。