王秋霞 葉曉軒 楊佳佳

摘 要：隨著社會經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，食物安全日益重要。在向工廠運送農(nóng)產(chǎn)品之前，必須由制造商檢查農(nóng)藥殘留，以確保不會傷害人體。根據(jù)過去的經(jīng)驗和現(xiàn)實情況，本文分析了幾種常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù)

為了防止病蟲害，一些蔬菜和水果生長過程中需要噴灑農(nóng)藥或與農(nóng)藥有關(guān)的物質(zhì)，例如有機氯和有機磷，這些物質(zhì)進入人體后會引起慢性中毒，在嚴(yán)重的情況下可能會危及生命。而對食品中的農(nóng)藥殘留進行檢測可以有效減少農(nóng)藥對人類的傷害。因此，檢測技術(shù)需要不斷更新和改進以滿足人們的需求。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)狀和危害

1.1 農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)狀分析

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，許多殺蟲劑被用來提高農(nóng)作物的產(chǎn)量并降低病蟲害對植物生長的影響，這也是殺蟲劑造成食品農(nóng)藥污染的主要原因。針對這一問題，中國制定了關(guān)于在農(nóng)產(chǎn)品中合理使用特殊農(nóng)藥的規(guī)定。但是，由于害蟲的控制不力，對農(nóng)藥使用的管制無效，農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的不合理應(yīng)用仍然很嚴(yán)重。此外，如果農(nóng)藥生產(chǎn)過程不符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，則不能保證市場上農(nóng)藥產(chǎn)品的質(zhì)量。如果農(nóng)藥產(chǎn)品被禁止在市場上使用或用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可降低對人們身體健康的危害。

1.2 農(nóng)藥殘留的危害

殺蟲劑可分為3種類型：礦物質(zhì)農(nóng)藥（無機農(nóng)藥），生物農(nóng)藥（天然有機農(nóng)藥，抗生素，微生物等）和化學(xué)合成農(nóng)藥。研究表明，在人體中長期保存的農(nóng)藥會損害人體器官，降低免疫力并引起疾病。食品檢測中農(nóng)藥的超標(biāo)問題也很嚴(yán)重。例如，有機氯是一種常見的慢性有毒物質(zhì)，當(dāng)有機氯在人體中積累到一定的水平時，人體將出現(xiàn)以下中毒跡象：頭痛、頭暈、胃痛、虛弱和抽筋。如果中毒癥狀不嚴(yán)重，則人體僅出現(xiàn)疲勞或貧血癥狀。如果中毒癥狀嚴(yán)重，則肝臟或人的神經(jīng)系統(tǒng)也會受到嚴(yán)重?fù)p害，從而導(dǎo)致死亡。

2 食品檢測中常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是一種不斷發(fā)展的食品檢測技術(shù)，具有比其他農(nóng)藥檢測技術(shù)更高的靈敏度和準(zhǔn)確性，并且不僅可以檢測農(nóng)藥的特性和含量，還可以同時檢測出農(nóng)藥殘留物的類型。實踐證明免疫分析技術(shù)的使用不僅提高了農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量和效率，而且提高了檢測效益。因此，該檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中具有非常廣闊的發(fā)展前景[1]。

2.2 酶抑制分析技術(shù)

酶抑制分析技術(shù)也稱酶檢測技術(shù)，酶抑制法測定農(nóng)藥殘留中應(yīng)用較多的酶是乙酰膽堿酯酶，其對有機磷農(nóng)藥較敏感，測定的靈敏度高，選擇性強;但價格昂貴，而且部分農(nóng)藥對其的抑制作用并不明顯，需要附加氧化助劑或進行預(yù)處理，以提高農(nóng)藥檢測的靈敏度。確定了農(nóng)藥的抑制作用后，即可檢測出食品中有機磷殘留物和其他成分。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜檢測技術(shù)是最常見的檢測技術(shù)方法，能夠快速分離食品中所含的有機物，通常用于快速分離有機物或氣體。在當(dāng)前的食物安全檢測中，農(nóng)藥殘留現(xiàn)象較為嚴(yán)重，農(nóng)藥中含有許多化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)會危害人體器官并引起癌癥，因此檢測農(nóng)藥是為了預(yù)防農(nóng)藥成分過量，該技術(shù)主要用于檢測有機硫和有機磷等農(nóng)藥以及食品中的酒精含量[2]。

2.4 高效液相色譜法

高效液相色譜法是色譜檢測技術(shù)的重要組成部分，是一種安全的食品檢測技術(shù)。由于其獨特的檢測性質(zhì)，該檢測技術(shù)具有廣泛的應(yīng)用范圍。并且可以重復(fù)使用，從而確保測試樣品不受損害，并可回收。同時，使用高效液相色譜檢測技術(shù)檢測高沸點和強極性化合物時，它具有獨特的優(yōu)勢。

2.5 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法也可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留，質(zhì)譜儀的主要優(yōu)點是分離效率非常高，檢測靈敏度也很高，因此質(zhì)譜分析法檢測是農(nóng)藥殘留的理想選擇。

2.6 免疫親和色譜分析技術(shù)

在免疫檢測技術(shù)中，免疫親和色譜檢測法結(jié)合了免疫測定技術(shù)和高效有機色譜技術(shù)，這種檢測技術(shù)更加完整和有效。

3 結(jié)語

目前，在我國，食品殺蟲劑檢測方法很多，但由于食品流通量大，因此在檢測食品殺蟲劑時，需要一種快速的檢測方法。此外，各種先進的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)可以檢測食品中農(nóng)藥的成分和含量，為有效實施食品安全操作提供了堅實的基礎(chǔ)。通常，任何測試方法都必須嚴(yán)格遵循流程測試方法，貫徹落實相關(guān)法律法規(guī)，為我國的食品安全做貢獻。

參考文獻

[1]邱思聰.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孫雁.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（35）：34.