王鳳嬌

摘 要：食品安全一直是國家和人民關(guān)注的重點民生問題，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷深入發(fā)展，食品生產(chǎn)加工技術(shù)也得到了空前的發(fā)展，盡管如此，食品添加劑等影響食品安全的問題也隨著技術(shù)的發(fā)展頻發(fā)出現(xiàn)狀況，狀況的出現(xiàn)將直接關(guān)系成千上萬人口的健康福祉，因此食品安全監(jiān)督及風(fēng)險監(jiān)測工作對于居民身體健康、國家穩(wěn)步發(fā)展至關(guān)重要的作用。本文就食品安全監(jiān)督和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范問題進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督;風(fēng)險監(jiān)測;規(guī)范

我國是一個擁有14億人人口的國家，食品安全事關(guān)每一個人民的身體健康，也是國家緊抓的最為關(guān)鍵的民生福祉問題之一，為了保證食品安全的流入市場，我國食品安全部門也出臺了《食品安全法》等法律法規(guī)，加強對于市場上的食品安全監(jiān)督和風(fēng)險監(jiān)測的重視力度。根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，對食品生產(chǎn)廠家的加工生產(chǎn)、市場上的銷售流通以及餐飲餐廳食品流動等幾個方面的食品安全問題及時進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測，對整個生產(chǎn)銷售過程進(jìn)行安全監(jiān)督，從而保證食品制作過程中每一個會出現(xiàn)漏洞的環(huán)節(jié)都得到了有效監(jiān)控，最終將安全可口的食品輸送到消費者手中，讓消費者吃的放心[1]。

1 如何規(guī)范的執(zhí)行食品安全監(jiān)督及風(fēng)險監(jiān)測工作

1.1 食品安全風(fēng)險監(jiān)測的規(guī)范方法

與食品安全監(jiān)督不同，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是在食品安全問題爆發(fā)之前，通過收集特定區(qū)域、特殊群體或者一些相關(guān)的基礎(chǔ)信息，作為政府部門判定食品是否安全的理論依據(jù)，制定出針對該食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)等。因此要做好食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范，更應(yīng)該從以下方面展開工作。

檢測部門之間做好風(fēng)險監(jiān)測信息數(shù)據(jù)共享，食品風(fēng)險監(jiān)測工作是一個連續(xù)性的、全面性的檢測工作，需要各檢測部門通過不同的風(fēng)險監(jiān)測手段實施持續(xù)性檢測。由于我國地大物博，人口眾多，各地區(qū)部門都有特定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測，若是部門之間沒有及時將食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行共同探討，容易造成食品安全風(fēng)險問題突發(fā)，比如各部門風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容交叉，監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)不同數(shù)據(jù)造成風(fēng)險監(jiān)測疏漏，這就需要各地的食品安全部門進(jìn)行溝通、合作，共享風(fēng)險監(jiān)測信息數(shù)據(jù)，保證食品風(fēng)險監(jiān)測能夠高質(zhì)量、高效率的完成。

加強對食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品采樣工作的監(jiān)督力度，規(guī)范食品安全風(fēng)險監(jiān)測中的采樣工作。注重食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作在食品安全工作中的重要性，在檢測方面更要要求檢測人員要時刻以嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的態(tài)度去對待檢測數(shù)據(jù)，及時進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和整理，以確保工作的落實和發(fā)展[2]。

1.2 食品安全監(jiān)督的規(guī)范方法

食品安全監(jiān)督又不同于食品風(fēng)險監(jiān)測，它不是一種食品問題發(fā)生之前的預(yù)估監(jiān)測，而是建立在以保證消費者人身健康安全為主的基礎(chǔ)上，以科學(xué)化、嚴(yán)謹(jǐn)化的態(tài)度對不同食品進(jìn)行抽查檢測，依據(jù)國家規(guī)定的監(jiān)測數(shù)據(jù)對比抽樣樣品的實際數(shù)據(jù)，及時記錄、后期整理，對于不合格的食品進(jìn)行嚴(yán)控規(guī)范，對于合格的食品加強監(jiān)督，以保障后期食品流入市場后對于消費者的最大安全性。

規(guī)范食品安全監(jiān)督體系。由于不同食品檢測部門在食品監(jiān)測方面會自己具備相應(yīng)的管理體系、專業(yè)化的技術(shù)人員以及技術(shù)化的檢測方法，因此在現(xiàn)行的食品安全監(jiān)督體制下，建立規(guī)范一套以食品安全法律法規(guī)為標(biāo)準(zhǔn)，以人民的要求為原則，以生產(chǎn)廠家條件為實際的等綜合因素的新的食品監(jiān)督體系，使食品監(jiān)督真正做到公開、公正、合理且規(guī)范，從而確保食品安全監(jiān)督的有效性、高效率開展。

規(guī)范監(jiān)督抽檢計劃。食品的安全監(jiān)督離不開對于食品的抽檢，相關(guān)的食品安全部門應(yīng)該依據(jù)國家制定的抽檢標(biāo)準(zhǔn)，對自己部門的抽檢工作制定一個規(guī)范合理的計劃，讓相關(guān)部門、相關(guān)人員在抽檢之前能夠明確分工，分清職責(zé)，列出相關(guān)的抽檢大綱及詳細(xì)計劃，在食品安全監(jiān)督過程中能夠以計劃為準(zhǔn)則，快速高效的完成食品安全監(jiān)督工作，同時要求相關(guān)部門在之后的總結(jié)中及時修正抽檢計劃，規(guī)范食品安全監(jiān)督工作[3]。

2 總結(jié)

總之，我國近年來在食品安全方面做了很大努力，也切實保障了人民的生命健康安全，為了能夠讓之后的食品安全檢測工作更加完善，需要相關(guān)部門規(guī)范風(fēng)險監(jiān)測采樣流程以及風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)共享，促進(jìn)食品安全監(jiān)督體系的完善。

參考文獻(xiàn)

[1]楊中花.食品安全風(fēng)險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢方法[J].現(xiàn)代食品，2017（22）：21-23.

[2]周慧星.淺談食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：8-9.

[3]高超，吳珍.淺談食品監(jiān)督抽檢[J].現(xiàn)代食品，2017（17）：14-16.