吳 雪

（凱里學(xué)院經(jīng)濟與管理學(xué)院，貴州 凱里 556011）

林下食用菌栽培技術(shù)是指利用樹林良好的遮蔽性、充足的陽光散射、極佳的通風(fēng)條件，配合適宜的溫度、濕度及選擇適宜的食用菌，通過適當?shù)姆椒ㄔ耘喑鍪秤镁鶾1]。林下栽培技術(shù)在大力發(fā)展綠色經(jīng)濟的背景下，能夠充分發(fā)揮林地的價值，為林下經(jīng)濟提供有力的支撐。同時，兩者又可以互惠互利，栽培食用菌的過程中產(chǎn)生的菌渣，可以為樹木生長提供天然肥料，而林地為食用菌提供了良好的生長環(huán)境，林地中有充足的氧氣和適宜的溫濕度，且林地可以遮蔽烈日，但又可以有良好的通風(fēng)條件[2]。食用菌在栽培后可以減少水土流失，同時砍伐樹木產(chǎn)生的碎屑可以用來栽培食用菌，減少環(huán)境污染[2]。除此之外，林下食用菌栽培，可以有效降低成本，同時無需投入過多精力進行管理，這一方式無論是從生態(tài)還是經(jīng)濟的角度，都值得大力推廣。我國目前在大力推廣林下栽培食用菌技術(shù)，但其發(fā)展仍處于初級階段，同時受各地氣候、土壤環(huán)境、林地類型不同的影響，林下食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展難以實現(xiàn)統(tǒng)一的栽培模式和發(fā)展模式，仍有較大的發(fā)展空間[3]。

1 林下栽培食用菌的分類

1.1 林下栽培食用菌種類

我國的食用菌種類極為豐富，世界上90%的食用菌都起源于我國，如日常生活中常見的黑木耳（Auricularia auricula）、香菇 （Lentinual edodes）和靈芝（Ganoderma lucidum）等都實現(xiàn)人工栽培，之后傳至國外[4]。當下，我國發(fā)展林下食用菌的種類繁多，基本包含了人工栽培食用菌品種。按照食用菌子實體分化的溫度，可以分為低溫型、中溫型和高溫型[5]，具體分類情況如表1所示。

表1 林下栽培食用菌種類Tab.1 Species of edible fungi cultivated under forest

由表1所示，我國食用菌栽培技術(shù)日趨成熟，通過試驗室和現(xiàn)場實踐，能夠適應(yīng)不同溫度的新型食用菌品種也已投入日常栽培，如原本屬于低溫型的平菇也有了高溫型和中溫型種類，在今后的發(fā)展中，林下食用菌的栽培類型將更為豐富。

1.2 林下栽培食用菌菌種篩選

林下食用菌的栽培，需要對食用菌的菌種進行篩選，這是林下食用菌栽培技術(shù)的重要內(nèi)容，同時也決定了林下食用菌栽培的成功與否。林地自然溫度、濕度是林下食用菌能否栽培成功的決定性因素，因此需要根據(jù)林地的氣候、生態(tài)和樹木類型，選擇合適的食用菌菌種，保證最佳成活率；其次還需要考慮不同菌種的合理搭配栽培，以及菌種與季節(jié)的合理搭配，以實現(xiàn)林地資源的最佳利用。

2 林下食用菌栽培現(xiàn)狀

2.1 林下食用菌栽培模式分析

林下食用菌的栽培模式可以分為林下地表栽培、林下覆土栽培、林下播種栽培和林下接種栽培等四類[6]。

2.1.1 地表栽培

林下食用菌地表栽培是指將事先培養(yǎng)的菌棒直接放置在林下地表，通過后期管理栽培出菇[7]。這種方法需要保證菌棒不被污染，為避免這類情況發(fā)生，通常會事先在地表鋪膜，之后擺放菌棒，或?qū)⒕舴胖迷谑孪葦[好的木架上，見圖1。

由圖1所知，在我國南方地區(qū)，濕度較高，通常會將菌棒擺放在竹架或木架上，我國北方地區(qū)溫度較低，因此在林下栽培時常在上方覆蓋草棚或塑料棚，保證其溫度，之后培育出菇。適用于林下地表栽培的食用菌品種有木耳、香菇等。

2.1.2 覆土栽培

林下食用菌覆土栽培是指在林下人工開挖出一定深度的坑，之后將菌棒去袋擺在坑里，保證菌棒排列整齊，然后將部分土回填，并澆透水，最后表層再次覆土[8]。開挖深度通常較菌棒高2 cm～3 cm，回填土的厚度通常比菌棒表面高2 cm～3 cm，同時需要保證回填土松散，最后在表層覆蓋樹葉，這樣既可以保證菌棒透氣，還可以避免雨水沖刷，保證菌棒可以充分吸收水分[9]，見圖2。

由圖2所示，在需要控制溫濕度的地區(qū)，菇農(nóng)還會在表層覆蓋塑料薄膜。在后期管理的過程中，需要常澆水，保證食用菌成長中需要的水分。適用于林下覆土栽培的品種有雞腿菇、長根菇、靈芝等。

2.1.3 林下食用菌栽培

林下播種栽培是指在林下事先人工清理出規(guī)則的畦溝，然后在畦溝內(nèi)直接擺放發(fā)酵好的菌種，之后逐層播種，培育出菇[10]。播種后需要用樹葉在表層覆蓋避免雨水沖刷，同時還能夠遮蔽陽光，保證水分[11]。適用于這類方法的品種有香菇、羊肚菌、雙孢蘑菇[12]。

2.1.4 林下食用菌接種栽培

此方法通常需要經(jīng)驗豐富的菇農(nóng)操作，故此類方法的介紹和研究相對較少。具體指將菌絲人工接種至特定樹木的根系，使兩者互惠共生，常用于一些稀缺菌類的培養(yǎng)，如牛肝菌等[13]。

除以上方法之外，林下食用菌的栽培技術(shù)還包括“仿原生態(tài)栽培”，即通過尋找野生菌絲，然后移至適宜成長的環(huán)境中，人工培育出菇等方法[14]。

2.2 林下食用菌栽培管理

2.2.1 溫度、濕度管理

對于林下栽培食用菌技術(shù)，需要保證成長過程中合理的溫度和濕度。林下栽培最大的優(yōu)點是可以利用林間環(huán)境為食用菌的成長提供適宜的溫度和濕度，但在一些地區(qū)，仍需要人為調(diào)整環(huán)境，保證食用菌快速生長。溫度控制的方法主要有在表面覆蓋塑料薄膜和草棚等；濕度調(diào)節(jié)需要按照食用菌不同的成長階段補充水分，同時不同類型的品種，其需水量也有較大差別，人們引進了噴水器人工噴水，這樣的方式能夠仿照林間自然環(huán)境改變食用菌栽培的環(huán)境[15]。

2.2.2 病蟲害管理

采用林下栽培食用菌，還能夠降低病蟲害的發(fā)生，但仍舊需要采取適當?shù)拇胧┍苊獠∠x害的傳播。首先，需要在栽培時將畦溝等打掃干凈，清理枯枝和落葉，避免腐爛；其次，還可以在畦床出灑石灰石等對周圍環(huán)境殺菌消毒，清除病蟲害的源頭[16]；除此之外，還可以在周圍放置粘蟲板；如果在食用菌成長過程中發(fā)現(xiàn)小范圍感染，可以局部殺菌，若面積較大，可直接剔除后殺菌消毒[17]；最后，還可以使用符合國家規(guī)定的農(nóng)藥進行噴灑消毒。

2.2.3 采摘、儲存和運送

對于菇農(nóng)來說，只有將食用菌采收并出售才算整個環(huán)節(jié)的結(jié)束。在采摘時，需要注意采摘的時間，采摘時間過早會嚴重影響產(chǎn)量，采摘時間過完會錯過市場，在單次采摘結(jié)束，需要及時清理畦床上的污染物，避免傳染。同時食用菌在采摘之后需要及時出售，避免長時間的儲藏；此外，在運輸過程中，需避免對食用菌的擠壓和磕碰，保證其商品性優(yōu)良。

3 我國林下食用菌發(fā)展中存在的問題

3.1 林下食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃未成規(guī)模

目前林下食用菌以黑木耳、靈芝等常見品種為主，各地的栽培種類相對較為單一，同時缺乏成規(guī)模的規(guī)劃，在當下市場需求多樣化的條件下難以緊跟時代步伐。除此之外，林下栽培食用菌技術(shù)需要有林業(yè)資源的支撐，而林業(yè)資源豐富的地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展相對較為滯后，政府和農(nóng)民缺少規(guī)模化發(fā)展的長遠目標，這樣的現(xiàn)狀嚴重限制了林下食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展。

3.2 場地基礎(chǔ)設(shè)施較差

林下食用菌適宜的栽培位置為無人為干擾的林地，而這樣的林地則往往會具備基礎(chǔ)設(shè)施落后，大型設(shè)備不能進場，生產(chǎn)車間布局不夠合理等特點，這樣的現(xiàn)實條件導(dǎo)致林下食用菌在栽培時仍舊需要大量的人力，同時這樣的條件也不能保證林下食用菌的大規(guī)模栽培，制約了林下食用菌的發(fā)展。并且，如果大型設(shè)備進場會對林地資源造成破壞，這樣的矛盾也是限制其發(fā)展的因素。

3.3 栽培技術(shù)缺少相應(yīng)標準和規(guī)范

林下食用菌的栽培往往由常年經(jīng)營農(nóng)業(yè)的農(nóng)民完成，其對新技術(shù)和新品種的接受程度低，且對新技術(shù)的運用較少；更為嚴重的是，從事栽培的菇農(nóng)往往缺乏市場研究，對于市場把握的準確度不夠，在品種的選擇上往往跟隨大眾。加之采用經(jīng)驗化的栽培模式，其生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)數(shù)量均有較大波動。

3.4 現(xiàn)代化管理組織程度低

目前由政府和企業(yè)組織的專業(yè)機構(gòu)往往只是停留在提供菌種，指導(dǎo)技術(shù)以及幫助銷售上。缺乏專業(yè)化的組織，導(dǎo)致在整個市場環(huán)境下缺乏競爭力。在區(qū)域發(fā)展中，缺少龍頭企業(yè)帶動。除此之外，產(chǎn)品往往直接對外銷售，缺少加工的過程，導(dǎo)致其經(jīng)濟收益有限。

4 林下食用菌未來發(fā)展建議

4.1 因地制宜且合理布局

在大力發(fā)展林下食用菌的過程中，各地需要針對自身的特點劃定合理的生產(chǎn)區(qū)域，由政府引導(dǎo)，發(fā)展多樣化林下經(jīng)濟帶，并在發(fā)展中建立特色產(chǎn)業(yè)帶；同時，針對市場需求，在區(qū)域內(nèi)部大力發(fā)展林下食用菌，保證林下食用菌的規(guī)模性，并在同一個區(qū)域內(nèi)加強管理，建立統(tǒng)一的標準，保證產(chǎn)出的質(zhì)量。

4.2 加強政府政策扶持

當下的林下食用菌發(fā)展規(guī)模受限的主要原因在于資金的匱乏，這是我國大多數(shù)地方的通病。政府需要加強政策引導(dǎo)，針對林下食用菌的發(fā)展制定特定的政策，對使用林地增加補償，并試行系列惠農(nóng)政策，如菌類專項補貼。除此之外，政府通過招商、小額貸款、政企合作等方式為菇農(nóng)提供廉價資金，引導(dǎo)林下食用菌栽培技術(shù)的快速發(fā)展。

4.3 加強技術(shù)創(chuàng)新與人才培養(yǎng)

目前，在國家發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支持下，已經(jīng)有大批團隊投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究中，但對于林下食用菌的研究和支持較少。在未來的發(fā)展中，需要依靠專業(yè)科研機構(gòu)的優(yōu)勢，政企合作，推動菌類新品種的發(fā)展，同時依靠科研機構(gòu)的力量對菌種篩選、生產(chǎn)監(jiān)控、病蟲害防治等的研究，并為菇農(nóng)和企業(yè)提供技術(shù)支持，推動林下食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.4 扶持和培育龍頭企業(yè)

政府需要加大對當?shù)亓窒率秤镁堫^企業(yè)的支持，針對當?shù)氐慕?jīng)濟市場，重點扶持特定企業(yè)或合作社。對于此類企業(yè)，需要為其提供生產(chǎn)過程中的一系列技術(shù)和信息幫扶，以提高其產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?。同時，針對林下食用菌制定相應(yīng)的標準化文件，并要求企業(yè)或個人在生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴格執(zhí)行標準，保證產(chǎn)品的安全性。在此基礎(chǔ)上，以期能夠打造品牌效應(yīng)，使林下食用菌成為當?shù)厝罕娫鍪盏闹匾a(chǎn)品。