陽志銳 嚴(yán)紅光 張文華

摘 要：《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)的教學(xué)水平直接關(guān)系到行業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。該文分析了《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀，探討了更為合理的教學(xué)模式，以期為實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供指導(dǎo)，從而提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);教學(xué)模式

Abstract：The level of experimental teaching for Animal Products Processing is directly related to the talent training quality. Analyzing the experimental teaching status for Animal Products Processing， and exploring a more reasonable teaching mode， it can provide better guidance for experimental and practical teaching， thereby improving the quality of talent training.

Key words：Animal Products Processing; Experimental teaching; Teaching mode

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，研究范圍廣，凡是以畜禽產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)均屬于研究范疇，主要有肉類、乳類、蛋類等[1]。中國是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，2019年我國全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量7649萬t，禽蛋產(chǎn)量3309萬t，牛奶產(chǎn)量3201萬t[2]。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品的需求由數(shù)量向質(zhì)量和安全方面轉(zhuǎn)變，這意味著畜產(chǎn)品在食品行業(yè)仍具有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，同時未來對畜產(chǎn)品行業(yè)人才的要求也越來越高[3]。本文介紹了當(dāng)前《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，對該課程的教學(xué)模式改革進(jìn)行了探討，以期為今后的教學(xué)改革提供參考。

1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)驗(yàn)條件受限 高校辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足或者重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的側(cè)重點(diǎn)不同，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)平臺提供給學(xué)生的儀器和設(shè)備有限。實(shí)驗(yàn)條件受限，在實(shí)驗(yàn)課上，教師只能對學(xué)生進(jìn)行分組教學(xué)，一般3～5人為1組甚至更多，有的學(xué)生只能參與到實(shí)驗(yàn)的部分操作[4]。實(shí)驗(yàn)條件受限，既影響了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，也影響了教師的教學(xué)效果。

1.2 缺乏優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)教材 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)雖然是很多高校食品專業(yè)和動物科學(xué)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課程，但不如無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)普遍性強(qiáng)?！缎螽a(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)帶有地方資源特色，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教材很難囊括各個地方的特色畜產(chǎn)品資源，如能結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會更好。

1.3 實(shí)驗(yàn)安排不合理 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)所占比重太高，設(shè)計性實(shí)驗(yàn)、開放性實(shí)驗(yàn)較少。過多的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)禁錮了學(xué)生的創(chuàng)新思維，難以提高其動手能力和解決問題的能力。

1.4 教師教學(xué)方法單一 在實(shí)驗(yàn)課堂上，當(dāng)前很多教師仍然是常規(guī)的講授法，學(xué)生按照老師的講解的步驟進(jìn)行操作，教學(xué)方法單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣未能得到激發(fā)。

1.5 考核機(jī)制不完善 實(shí)驗(yàn)課程主要從理論知識測試和實(shí)驗(yàn)報告2個方面進(jìn)行考核，學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報告大同小異，區(qū)分度不高，難以體現(xiàn)學(xué)生的真正水平。

1.6 學(xué)生的重視程度不足 一方面，部分高校中《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)不單獨(dú)開課，開課的主要目的是輔助對《畜產(chǎn)品加工學(xué)》理論知識的理解，導(dǎo)致對實(shí)驗(yàn)課不及理論課重視;另一方面，受市場經(jīng)濟(jì)和就業(yè)壓力的影響，學(xué)生將大量時間放在備考證書或者報考研究生上，而未將過多的精力放在專業(yè)課學(xué)習(xí)上。對該實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)重視程度不足，學(xué)生課后不預(yù)習(xí)、不思考，更不會設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，僅依賴于有限的實(shí)驗(yàn)課堂被動學(xué)習(xí)，難以發(fā)揮學(xué)生的主動學(xué)習(xí)作用。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施

2.1 改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件 高校應(yīng)積極改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，采取多種途徑增添先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備，以滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要。其一，高校需自力更生，想方設(shè)法加大辦學(xué)條件經(jīng)費(fèi)的投入，使教學(xué)和科研并駕齊驅(qū)，積極申請各項(xiàng)課題以改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件;其二，高校可鼓勵教師與行業(yè)部門、企業(yè)單位密切聯(lián)系，若能爭取多方合作，既可為生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行科學(xué)研究，也能滿足常規(guī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需求。

2.2 自編實(shí)驗(yàn)教材，優(yōu)化教學(xué)大綱 教師應(yīng)結(jié)合地方資源特色，選取實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，自編實(shí)驗(yàn)教材。在優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱過程中，選取的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來源于自編實(shí)驗(yàn)教材，除了避開與其他課程所開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的重復(fù)外，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)、開放性實(shí)驗(yàn)均需占適當(dāng)比例，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

2.3 多種教學(xué)方法并用 教學(xué)方法的運(yùn)用直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，今后可運(yùn)用課堂演示、課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂、體驗(yàn)式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探究式教學(xué)等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[5]。例如，無鉛皮蛋的加工教學(xué)過程中，可提出為何稱之為無鉛皮蛋，傳統(tǒng)的皮蛋加工中加入黃丹粉的作用等問題啟發(fā)學(xué)生思考。在泡制過程中，還需要帶著學(xué)生觀察化清、凝固、變色、成熟各階段質(zhì)構(gòu)，以激發(fā)學(xué)生興趣、引發(fā)更多的思考。

2.4 建立合理的考核機(jī)制 實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核是實(shí)驗(yàn)課程對人才培養(yǎng)質(zhì)量的整體評價，是構(gòu)成本科教學(xué)工作的重要組成部分，相較于理論課程考核，實(shí)驗(yàn)考核具有培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)點(diǎn)[6]?？己朔绞讲粌H影響教師課堂采用的教學(xué)方法，也影響學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課程的重視程度。針對《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程而言，評價考核方式應(yīng)由平時成績與期終考核2個部分成績組成，且更注重過程評價。在平時成績中，包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)效果、課堂即興提問、實(shí)驗(yàn)動手能力、實(shí)驗(yàn)報告的撰寫等分項(xiàng)，制定每一實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)考核的評分標(biāo)準(zhǔn)及比例。公平對待每位學(xué)生，使學(xué)生對考核機(jī)制信服，通過向班級公示每個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的平時成績，讓學(xué)生清楚自身的問題以及該努力的方向。

2.5 實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐相結(jié)合 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)是一門與生產(chǎn)實(shí)際密切聯(lián)系的課程，在教學(xué)過程中，要結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)，針對企業(yè)需求來培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。將本實(shí)驗(yàn)課程與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生走出校門進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐，對畜產(chǎn)品整個生產(chǎn)線有全面、系統(tǒng)的認(rèn)識，以體現(xiàn)本課程的價值，增強(qiáng)學(xué)生對學(xué)習(xí)課程的重視程度和學(xué)習(xí)興趣。

3 結(jié)語

隨著食品領(lǐng)域的飛速發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品的需求由數(shù)量向質(zhì)量和安全方面轉(zhuǎn)變，無疑對人才提出了更高的要求。良好的教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性，為其今后從事該行業(yè)的工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。本文提出的教學(xué)模式對實(shí)驗(yàn)教學(xué)及實(shí)踐教學(xué)具有一定的指導(dǎo)意義，也為以后的教學(xué)改革提供了參考。

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（責(zé)編：張宏民）