左了

在吃雞大省云南飲食的名門(mén)望族之中，名氣最大的要數(shù)大理永平黃燜雞了。據(jù)說(shuō)永平黃燜雞的美味，是有皇帝親自蓋章認(rèn)證的。南明永歷皇帝在清兵入關(guān)時(shí)敗逃緬甸，途經(jīng)此處，吃了一道“永平黃燜雞”，逃亡時(shí)還不忘撥冗給這道雞封了個(gè)“滇中第一佳肴”的名號(hào)。當(dāng)年永歷皇帝出逃走的是博南古道，這條古道歷來(lái)就是朝廷往云南西部邊疆地區(qū)傳送公文的驛道，平時(shí)用來(lái)招待官員驛使的就是這道永平黃燜雞，實(shí)乃當(dāng)之無(wú)愧的耀世千年傾城一味，響遍滇西傳遍云南。

一

當(dāng)悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)、煙熏火燎的馬幫飲食文化與安逸閑適的小城生活相遇，會(huì)碰撞出什么樣的靈感與火花？

博南古道由漢武帝于公元前105年前后下令開(kāi)鑿的古道，不僅是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，也是一條重要的“南方官道”。舊時(shí)，永平境內(nèi)著名的博南古道沿線曾設(shè)有諸多驛站，為招待往來(lái)趕路的官員驛使以及商賈路人，先人便在實(shí)踐中創(chuàng)出了色味俱佳、烹飪快捷的名菜——永平黃燜雞。

永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)便一炮而紅，并以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的交口贊譽(yù)，伴隨著南來(lái)北往的馬幫和商旅走過(guò)千山萬(wàn)水，在古道沿途迅速普及推廣開(kāi)來(lái)。

在永平，無(wú)雞不成宴，那古道有多長(zhǎng)，關(guān)于雞的美味歷史就有多長(zhǎng)。冬天的永平，風(fēng)，扯著柔弱的號(hào)子，從沿著亙古的博南古道吹來(lái)，帶來(lái)了凜冽的寒。中午溫暖的陽(yáng)光，像一個(gè)活潑可愛(ài)的小精靈，輕輕地?fù)崦业哪?，在位于縣城新區(qū)的小王黃燜雞新店，我們見(jiàn)到了州級(jí)黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人楊艷琴。

謙和、愛(ài)笑，這是楊艷琴給我的第一印象。舉手投足間的熱情，不疾不慢、娓娓道來(lái)的話語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)樸實(shí)無(wú)華。

楊艷琴1952年5月生，永平縣老街麥則山人。楊艷琴的母親楊月蘭1934年生，父親楊登科1929年生，曾經(jīng)與人拼伙組成馬隊(duì)，在走夷方時(shí)學(xué)會(huì)了永平黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝，父母祖上一直幫人趕馬為生，他們既是楊艷琴的父母，也是自小到大的永平黃燜雞師傅。

楊艷琴回憶，小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)，家里都會(huì)制作黃燜雞，她便會(huì)聚精會(huì)神地看，在一旁學(xué)。見(jiàn)楊艷琴看得入神，學(xué)得認(rèn)真，父親便從捉雞開(kāi)始，放慢速度，然后從宰口開(kāi)始，一邊做，一邊耐心地給楊艷琴講永平傳統(tǒng)黃燜雞烹飪準(zhǔn)備工作之中的技巧和要領(lǐng)。先一刨為二，再宰頭和雙翅，然后是雞腳，雞腳可以適當(dāng)留長(zhǎng)，屁股部分與雞身分離后，腸肚輕松去除，切塊的時(shí)候，刀聲急切而沉悶，所切雞塊約莫5厘米，頭和腳需完整，雞腳需留長(zhǎng)去趾，便于啃食。整個(gè)過(guò)程忙而有序，身手不凡，父親老道的技藝，一切都顯現(xiàn)在幾十年的馬幫生活的經(jīng)驗(yàn)之中。

永平傳統(tǒng)黃燜雞烹飪技藝之中講究的是“燜”字，楊艷琴說(shuō)：“永平黃燜雞，是個(gè)實(shí)誠(chéng)的名字，所謂的‘燜就是指食材先過(guò)一遍油，然后再加上作料，把水氣逼出來(lái)的同時(shí)，還要保持當(dāng)?shù)赝岭u的鮮嫩?！?/p>

永平傳統(tǒng)黃燜雞的制作方法看似簡(jiǎn)單，但是要把它做好，就不太容易了。注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤(pán)中食用。

楊艷琴介紹說(shuō)：“關(guān)于雞的烹飪，要說(shuō)土雞、配料，大家都能做到，用料也都差不多，為什么唯獨(dú)永平傳統(tǒng)黃燜雞最具特色呢？這關(guān)鍵在于火候的控制，燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火燜出來(lái)的雞，才不會(huì)失去真味，而火旺的程度，完全靠多年經(jīng)驗(yàn)的積累，全憑手感，靠其它的工具無(wú)法做到，這也是口傳心授的秘訣所在?！?/p>

楊艷琴的丈夫王志新，也是烹飪永平傳統(tǒng)黃燜雞的高手。王志新祖籍河北唐山，18歲當(dāng)兵到了永平，在步兵93團(tuán)。1971年與楊艷琴認(rèn)識(shí)，那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)里讓楊艷琴割青草賣(mài)給部隊(duì)，當(dāng)時(shí)，困難時(shí)期，部隊(duì)周邊的老百姓用蠶豆到部隊(duì)換包谷吃，部隊(duì)用蠶豆喂戰(zhàn)馬，一來(lái)二往中與楊艷琴認(rèn)識(shí)。

1975年，王志新從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)，然后帶著楊艷琴回到河北遷安市，在遷安結(jié)的婚，婚后不久，1976年，大女兒出生（楊君玲），遇上唐山大地震，當(dāng)時(shí)楊艷琴和母親王韓氏受了傷。楊艷琴不適應(yīng)北方的環(huán)境，加之王志新與楊艷琴認(rèn)識(shí)后經(jīng)常吃到老岳母做的永平傳統(tǒng)黃燜雞，自己還嘗試著學(xué)習(xí)做了幾次，得到了老岳母的夸獎(jiǎng)，實(shí)在是放不下黃燜雞的誘惑，思考再三，王志新便和妻子及大女兒回到了云南永平。

為了更好地傳承和弘揚(yáng)祖上傳承下來(lái)的黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝，楊艷琴與丈夫王志新決定開(kāi)個(gè)飯店，就賣(mài)永平傳統(tǒng)黃燜雞。

有了想法后，還得有實(shí)際行動(dòng)，但是，要真的開(kāi)店，而且就賣(mài)傳統(tǒng)黃燜雞，楊艷琴和丈夫心里都沒(méi)有把握。母親楊月蘭看出了小兩口的心思，主動(dòng)提出可以做他們的廚師，一邊做一邊繼續(xù)教楊艷琴和丈夫王志新傳統(tǒng)黃燜雞烹飪技藝。

1978年，在得到母親楊月蘭大力支持后，楊艷琴和王志新在320國(guó)道“橄欖山”腳下一個(gè)叫做大灣子的地方，用粗糙的木料搭起簡(jiǎn)易的剁木房子，蓋上油毛氈作為大山里的鋪?zhàn)樱∶⊥觞S燜雞。

南來(lái)北往的商旅，川流不息的車(chē)流，楊艷琴和丈夫的油毛氈房黃燜雞店，剛一出現(xiàn)就贏得了司機(jī)食客們的青睞，生意一年比一年好，聽(tīng)著老窊窩河的流水聲，看著320國(guó)道南來(lái)北往的車(chē)流，時(shí)間過(guò)得飛快，楊艷琴和丈夫的黃燜雞店一開(kāi)就是二十多年。

二

民以食為天，在中國(guó)人的傳統(tǒng)認(rèn)知里，食事最大，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，320國(guó)道沿線都被永平黃燜雞占領(lǐng)，并以一道永平傳統(tǒng)黃燜雞留住了來(lái)來(lái)往往的司機(jī)、商旅和各色食客。

“食不厭精”，炒制中，它是一縷人間煙火，勾人食欲;上桌后，它是一道藝術(shù)珍品，琳瑯滿(mǎn)目;品嘗時(shí)，它是一道珍饈佳肴，滋味霸道。楊艷琴烹飪的傳統(tǒng)黃燜雞，圖的卻是一個(gè)“快”，行走江湖，“快”字當(dāng)頭，速戰(zhàn)速?zèng)Q是永平黃燜雞的首要特點(diǎn)。由于國(guó)道邊來(lái)往食客的時(shí)間非常緊迫，既要吃得稱(chēng)心如意，又能做到燒制起來(lái)快捷省時(shí)就成為了永平傳統(tǒng)黃燜雞的關(guān)鍵，這也是永平傳統(tǒng)黃燜雞最大的特點(diǎn)。

楊艷琴說(shuō)：“絕不是想象中的篤悠悠的‘燜，而是劐氣張揚(yáng)的炒。膾不厭細(xì)，雞肉過(guò)油，我用大火爆炒，從宰雞到上桌，一刻鐘足夠了，這一刻鐘，體現(xiàn)的是經(jīng)驗(yàn)積累的諸多細(xì)節(jié)。”

丈夫王志新補(bǔ)充說(shuō)：“中國(guó)的飲食文化有數(shù)千年的歷史，中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪技藝以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而馳譽(yù)世界。至于為什么叫‘黃燜，則是因?yàn)椤疇F炒出來(lái)的食物顏色黃亮，但是火候的把握和燜炒的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)至關(guān)重要?！?/p>

對(duì)于永平人來(lái)說(shuō)，帶著幾分歷史傳奇色彩的“永平黃燜雞”卻是一道再普通不過(guò)的家常美食。當(dāng)過(guò)往的故事在時(shí)間的長(zhǎng)河中漸行漸遠(yuǎn)時(shí)，熟悉的味道和親切的鄉(xiāng)音卻總會(huì)在嘗到的某一瞬間喚醒所有的記憶，傳統(tǒng)黃燜雞的烹飪技藝?yán)?，在原材料差不多的前提之下，各家的技藝略有不同，楊艷琴家烹飪永平傳統(tǒng)黃燜雞，最拿手的是祖?zhèn)鞯腻伒缀图夹g(shù)的把握，秘訣就在于此，放入姜和辣椒炒出香味，之后將雞下鍋加適量小寺梁子的山泉水進(jìn)行翻炒，蓋上鍋蓋，把水氣燜干，自制作料逐漸放入，香味早已溢出鍋邊，竄入鼻孔。整個(gè)過(guò)程中技術(shù)的把握、油的好壞和佐料的配方都至關(guān)重要，把握好，才能夠保留土雞的原汁原味。

楊艷琴說(shuō)：“在‘大彎子開(kāi)店的時(shí)候，最快只需十分鐘，就可以把一只飛奔的仔雞烹飪成一盆香噴噴的燜雞。一只本地的土雞，擰在手里，抓緊翅膀，逮過(guò)雞頭，拉住雞腳，拔掉雞脖子上的一撮毛，刀過(guò)雞脖，丟入盆中，這個(gè)過(guò)程就在一眨眼的功夫中迅速完成。燙雞所用的山泉水來(lái)自幾百米之外的山箐，用柴火燒到滾開(kāi)，開(kāi)水澆透還在蹬腳的土雞全身，拎起雞腳在開(kāi)水里晃上三遍，然后開(kāi)始拔毛，去腳皮腳趾，清理雞頭、雞嘴，這個(gè)過(guò)程要快而利索，水溫過(guò)燙，所以燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞土雞的肉質(zhì)嫩感。色鮮味佳，咬口嫩，嚼頭勁，配上一盤(pán)泡大蒜、泡辣椒，吃起來(lái)油而不膩，讓那些常年奔波在320國(guó)道上的司機(jī)和食客們贊不絕口，久久難忘，隨著時(shí)間的推移，他們大多都成了小王黃燜雞的老食客?！?/p>

后來(lái)隨著大保高速路的開(kāi)通，320國(guó)道逐漸蕭條，小王黃燜雞店也在永平縣城開(kāi)了新店，到現(xiàn)在，楊艷琴夫婦倆已經(jīng)在永平黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承之路上默默堅(jiān)守了40多年。

為滿(mǎn)足市場(chǎng)發(fā)展需要，楊艷琴和王志新于1999年創(chuàng)辦了永平黃燜雞食品加工廠，推出方便運(yùn)輸，又不影響味道的瓶裝、袋裝永平黃燜雞。讓遠(yuǎn)方的朋友和在外地的老鄉(xiāng)也能吃到正宗的永平黃燜雞。

雖然曾經(jīng)籍籍無(wú)名，但是就在每年的三月街上，當(dāng)?shù)仫嬍场耙话浴庇榔近S燜雞突然彎道超車(chē)，以店面覆蓋率之廣，勇奪第一名，成為當(dāng)之無(wú)愧的滇西第一雞。每年的三月街，永平黃燜雞一條街上總是人來(lái)人往，吃個(gè)飯還得排隊(duì)、等待，有時(shí)候運(yùn)氣差了要等很久才能吃到，足以證明永平黃燜雞有多好吃多火爆了。

王志新說(shuō)：“三月街期間，我們每年置放著100多張餐桌的偌大幾個(gè)餐廳里人頭攢動(dòng)，座無(wú)虛席，每天從10點(diǎn)開(kāi)始要忙到晚上12點(diǎn)以后，點(diǎn)餐的食客排著長(zhǎng)隊(duì)……”

楊艷琴說(shuō)：“在三月街賣(mài)了二三十年的黃燜雞，每一年都去。三月街落幕后，我們還會(huì)再賣(mài)上三四天。我們家每年請(qǐng)七八個(gè)廚師執(zhí)掌鍋，小工幾十人，所以客人多也應(yīng)付得過(guò)來(lái)?！?/p>

精湛的技藝需長(zhǎng)年累月的積淀，聽(tīng)楊艷琴用菜刀砍斷雞肉的聲音是一種美好的享受，雞肉還沒(méi)出鍋，就被香味所吸引，再看這色澤，直咽口水。據(jù)楊艷琴說(shuō)，無(wú)論在永平，還是在三月街上，客人來(lái)得多，靠的是味道正宗，價(jià)格親民。每年光三月街上都賣(mài)1000多只雞，在三月街上，小王黃燜雞的銷(xiāo)量如此之大可見(jiàn)一斑，而每年三月街上經(jīng)營(yíng)永平傳統(tǒng)黃燜雞的飯店則多達(dá)四五十家。

2009年9月，楊艷琴和王志新的小王黃燜雞店榮獲云南省第二屆農(nóng)村創(chuàng)業(yè)之星經(jīng)驗(yàn)交流表彰會(huì)溫家寶總理提勉“創(chuàng)業(yè)之星”稱(chēng)號(hào)，還曾多次登上國(guó)內(nèi)外的媒體雜志，并多次在博南文化節(jié)、巍山小吃節(jié)上獲獎(jiǎng)，對(duì)弘揚(yáng)永平飲食文化做出了很大貢獻(xiàn)。

如今，綿延不絕的馬幫鈴聲已消逝在博南古道千載的歲月中，唯有青石板上的點(diǎn)點(diǎn)馬蹄印，殘破老屋的牌匠檻聯(lián)，傳承著那段輝煌的歷史。

在永平，一盤(pán)永平黃燜雞，一碗好酒，在齒頰留香之間，或許可以感受舊時(shí)馬幫商賈大口吃雞、大碗喝酒的豪氣。

三

美食作為非遺的重要分支，是我們看得見(jiàn)、聞得著、吃得到的。隨著小王黃燜雞的紅火，生意越做越大，店里開(kāi)始雇工授徒。

王志新說(shuō)：“雖然學(xué)習(xí)烹飪永平傳統(tǒng)黃燜雞的人很多，但我們都會(huì)悉數(shù)將所學(xué)技藝毫無(wú)保留地傳授給學(xué)徒們，過(guò)去講同行是冤家，我們不這么認(rèn)為，受歡迎的東西就應(yīng)該要傳承，要發(fā)揚(yáng)光大，不能因?yàn)樽约旱摹运桨阉d了?！?/p>

楊艷琴接著說(shuō)：“多年來(lái)，我們毫無(wú)保留的教徒授藝，很多學(xué)徒把從我們這里學(xué)到的黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝發(fā)揚(yáng)起來(lái)，自己也開(kāi)個(gè)小店，就這樣永平黃燜雞的美名沿著320國(guó)道、大保高速越傳越遠(yuǎn)，甚至出現(xiàn)了整個(gè)320國(guó)道旁和杭瑞高速服務(wù)區(qū)，數(shù)以千計(jì)的大賓館和小飯店，都以永平黃燜雞作為招牌在招攬顧客，形成了‘千店共享一道菜的壯觀景象，正因?yàn)槿绱?，傳統(tǒng)的永平黃燜雞烹飪技藝才得以完整保存，才廣受歡迎?！?/p>

傳統(tǒng)美食技藝是非遺的重要組成部分，傳承人是非遺的重要承載者和傳遞者，是非遺活態(tài)傳承的關(guān)鍵。近年來(lái)，為加強(qiáng)傳承人保護(hù)、促進(jìn)非遺活態(tài)傳承，國(guó)家采取了多項(xiàng)措施，包括先后認(rèn)定代表性傳承人，彰顯了傳承人的社會(huì)地位;每年安排專(zhuān)門(mén)的傳習(xí)活動(dòng)補(bǔ)貼，解決傳承人面臨的現(xiàn)實(shí)困難;實(shí)施非遺傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，幫助傳承人群提高傳承能力，傳承隊(duì)伍日益壯大，傳承活力日益增強(qiáng)。

守住永平黃燜雞傳統(tǒng)技藝是實(shí)施非遺生產(chǎn)性保護(hù)的底線。在楊艷琴看來(lái)，企業(yè)探索兩條腿走路雖是無(wú)奈之舉，但在當(dāng)下不失為一種有效的辦法，它實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝傳承與規(guī)模生產(chǎn)的雙贏。

在采訪中，楊艷琴?gòu)?qiáng)調(diào)，不能一味要求非遺完全保持原狀不變，也不能要求現(xiàn)在發(fā)展得很好的公司再回歸家庭小店，因此對(duì)非遺來(lái)說(shuō)，保證核心技藝不變又有所創(chuàng)新才能走得更遠(yuǎn)，對(duì)飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目而言，其產(chǎn)品要達(dá)到食品衛(wèi)生部門(mén)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

且不去爭(zhēng)論各家永平黃燜雞是否正宗，其瞬間風(fēng)靡永平的“盛況”，很容易讓人產(chǎn)生聯(lián)想。與一些流行食物相比，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)永平黃燜雞的喜愛(ài)之情更加恒久，流行食物“來(lái)也匆匆，去也匆匆”。

隨著訪談的深入，楊艷琴深感擔(dān)憂說(shuō)：“小王黃燜雞當(dāng)前之所以決定停止擴(kuò)大，也與永平黃燜雞的‘遍地開(kāi)花有很大關(guān)系。”

“因?yàn)楝F(xiàn)在大家也都能看到了，現(xiàn)在永平地區(qū)跟風(fēng)模仿的現(xiàn)象非常嚴(yán)重?！蓖踔拘掠行o(wú)奈地補(bǔ)充。

“我們就想把這永平傳統(tǒng)黃燜雞這一道菜做好，只有靠傳統(tǒng)技藝和品牌才能區(qū)分開(kāi)來(lái)，吃過(guò)以后就知道誰(shuí)家的好吃了，誰(shuí)家的正宗?！?/p>

王志新表示，他們包裝的黃燜雞是通過(guò)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，可以在全國(guó)流通，其他的品牌則很少能做到。生意火毋庸置疑，但是滿(mǎn)城盡是永平黃燜雞也讓很多人有些“hold”不住。這些長(zhǎng)著幾乎一樣的臉孔的永平黃燜雞，讓眾多食客大呼“眼暈”。不光是“小王黃燜雞”察覺(jué)到了市場(chǎng)的危險(xiǎn)，在永平，其他的黃燜雞企業(yè)也開(kāi)始放慢了擴(kuò)張的步伐。王志新坦言，看似平常最崎嶇，事非經(jīng)過(guò)不知難。在經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)黃燜雞路上的每一個(gè)收獲，皆為苦干實(shí)干加巧干換來(lái)。

“永平黃燜雞是公用品牌，在一些專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，永平黃燜雞的優(yōu)點(diǎn)很多，但缺陷同樣明顯。其中最大的問(wèn)題，便是缺乏品牌意識(shí)和無(wú)法控制的惡性競(jìng)爭(zhēng)。好多牌子上面標(biāo)有“百年老字號(hào)，正宗永平黃燜雞”幾個(gè)大字?！睏钇G琴說(shuō)。

一位餐飲企業(yè)老板對(duì)“永平黃燜雞”表達(dá)出了十足的擔(dān)憂：“開(kāi)店簡(jiǎn)單方便，其品牌沒(méi)有統(tǒng)一性，管理模式落后，沒(méi)有傳承人培養(yǎng)機(jī)制，加上標(biāo)準(zhǔn)化體系沒(méi)有形成，質(zhì)量上容易參差不齊，我覺(jué)得曇花一現(xiàn)的可能性很大?！?/p>

一直以來(lái)，楊艷琴對(duì)黃燜雞傳統(tǒng)制作烹飪技藝的尊重，體現(xiàn)在長(zhǎng)久的堅(jiān)持和堅(jiān)守之中，經(jīng)營(yíng)中時(shí)刻抱有敬畏之心，作為食客感受到食品味道的純正至關(guān)重要。為了做好黃燜雞的保護(hù)與傳承，一直做著默默的努力。

舌頭上的老味道，有時(shí)也面臨著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的博弈，年近七十的楊艷琴，正積極研究和整理永平黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝，著力挖掘黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝文化內(nèi)涵，積極探索黃燜雞的歷史淵源。楊艷琴擅長(zhǎng)黃燜雞當(dāng)?shù)赝岭u的辨別，烹飪技術(shù)。品菜更是“獨(dú)到”，每每被他嘗過(guò)的菜品，從食材選料到烹制技藝，從搭配調(diào)味到火候控制乃至出品優(yōu)劣，均能剖析得入木三分。在培養(yǎng)青年傳承人上，她異常嚴(yán)謹(jǐn)，女兒楊君玲、兒子王建輝、王建芳都是很好的傳承人苗子。

王志新感嘆說(shuō)：“我相信品牌和榜樣的力量，它能點(diǎn)燃無(wú)數(shù)人心中的激情和理想，讓我們更加勤奮，更加努力做好永平黃燜雞。做菜如做人，父母在世的時(shí)候，一再?lài)诟牢覀円欢ㄒ腰S燜雞傳統(tǒng)制作技藝好好傳承下去，祖輩的東西一定要繼續(xù)下去。傳承不好，真的無(wú)法向去世的父母交代，所以，我這一輩子就沉下心來(lái)做好黃燜雞這么一件事，不讓這門(mén)技藝斷在我的手里。”

永平博南美食節(jié)和一年一度的三月街，為楊艷琴矢志不渝非遺傳承提供良好的發(fā)展平臺(tái)，楊艷琴表示，將繼續(xù)為永平黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝的保護(hù)和傳承不遺余力。

“把永平黃燜雞當(dāng)作一件藝術(shù)品來(lái)對(duì)待，傳承千年美食，讓更多的人繼承、發(fā)揚(yáng)永平黃燜雞這道千年歷史名菜！”是楊艷琴給自己定下的要求。希望祖上的手藝可以一直流傳下去，讓更多人嘗嘗我們永平的傳統(tǒng)名菜。讓“小王黃燜雞”，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)一只雞的傳說(shuō)，一道菜的輝煌。

現(xiàn)如今，楊艷琴和王志新把小王黃燜雞傳統(tǒng)烹飪技藝傳給了女兒和兒子，姐弟各人負(fù)責(zé)一個(gè)分店，店里的學(xué)徒也是一批一批地來(lái)，他們也會(huì)把從父母這里學(xué)到的手藝同樣傳授給學(xué)徒們，將永平黃燜雞更好地傳承下去。

永平黃燜雞，源于江湖，江山共生，攜著博南古道，穿越時(shí)空流轉(zhuǎn)，幾經(jīng)滄桑而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。深厚雋永的永平黃燜雞還在永平人的繼承與發(fā)揚(yáng)之下正大放異彩。

一輩子只做一道菜的傳承人，他們才是非遺傳承之路上堅(jiān)守的真正“能人”。

編輯手記：

中國(guó)飲食文化博大精深，在諸多的美食里，雞，是其中重要的一員，在云南，說(shuō)得上名頭的雞有很多，“永平黃燜雞”與永平境內(nèi)的著名絲綢商道——博南古道有著悠久的歷史聯(lián)系，自博南古道從永平境內(nèi)穿境而過(guò)那天起，“永平黃燜雞”就風(fēng)行整個(gè)滇西了。屈指推算，已歷經(jīng)千載有余。走在滇西的地面上，無(wú)論是從東到西，還是從南到北，也無(wú)論是走國(guó)道高速，還是老路古道，沿途總會(huì)時(shí)不時(shí)地見(jiàn)到永平黃燜雞的招牌。作為州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃燜雞制作技藝代表性傳承人，楊艷琴和丈夫王志新從320國(guó)道邊油毛氈房賣(mài)傳統(tǒng)黃燜雞起步，一路沐浴著改革開(kāi)放的春風(fēng)成長(zhǎng)，在永平傳統(tǒng)黃燜雞傳承經(jīng)營(yíng)之路上走過(guò)了40多年的時(shí)光。