劉天海 苗人云 彭衛(wèi)紅 黃忠乾 甘炳成 譚 昊 ，3*

（1四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所/四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究中心，四川成都610066；2農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南區(qū)域農(nóng)業(yè)微生物資源利用科學(xué)觀測實(shí)驗(yàn)站，四川成都610066；3江南大學(xué)生物工程學(xué)院，江蘇無錫214062）

平菇（Pleurotus ostreatus）屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、傘菌目、白蘑科、側(cè)耳屬，具有很高的食、藥用價(jià)值[1]。2017年全國平菇產(chǎn)量達(dá)546.39萬t，僅次于香菇、黑木耳，是我國栽培面積最廣的食用菌之一，位居世界首位[2-3]。平菇的栽培模式眾多，但生料栽培平菇相對較少。據(jù)報(bào)道，棉籽殼、白芷稈、小麥秸稈、甘蔗渣、桑枝屑、玉米秸稈等材料均可直接生料栽培平菇[2，4-8]。研究表明，小麥秸稈的半纖維素在經(jīng)過飽和石灰水預(yù)處理后能夠緩慢釋放大量乙?；鶊F(tuán)，可中和氫氧化鈣，降低pH[9-10]。因此石灰水浸泡處理后的小麥秸稈既可以避免再回調(diào)pH，還能被有效殺滅附著在秸稈上的雜菌和蟲卵?；谏鲜鰞?yōu)勢，筆者在總結(jié)前人研究基礎(chǔ)上，探索建立簡捷、有效的秸稈預(yù)處理工藝，優(yōu)化生料栽培平菇管理技術(shù)，形成了一套具有可推廣性以小麥秸稈為基質(zhì)的平菇生料栽培技術(shù)。

1 栽培原料選取及貯存

選取當(dāng)年產(chǎn)或頭年產(chǎn)的小麥秸稈，曬干后用錘片式粉碎機(jī)粉碎至2～3 cm，打包室內(nèi)貯存，其間注意防潮。生石灰選用前需對相關(guān)成分進(jìn)行檢測，保證氧化鈣含量高于85%以上，碳酸鈣、氧化鎂含量低于0.5%，重金屬成分不超標(biāo)，貯存期間同樣注意防潮、避雨。

2 栽培季節(jié)選擇

以四川省成都平原地區(qū)為例，參考成都月平均溫度和降水（圖1），自然環(huán)境條件下，裝料接種為當(dāng)年10月—翌年3月。此段時(shí)間成都月平均氣溫＜20℃，最高氣溫＜25℃，降水量極低。低溫和干燥空氣發(fā)菌棚內(nèi)雜菌及其孢子萌發(fā)率低，菌蠅等食用菌類害蟲不再活躍、為害菌袋，因此平菇菌袋成品率高。

圖1成都市1981—2010年月平均氣溫和降水量

3 栽培種培養(yǎng)

純麥粒栽培種，不僅具有接種培養(yǎng)料后萌發(fā)迅速，菌絲生長速度快等優(yōu)勢，還可避免秸稈培養(yǎng)料添加氮源物質(zhì)導(dǎo)致雜菌感染高的問題。栽培種培養(yǎng)基配方：麥粒97.6%，石膏2%，牡蠣殼0.4%。制作方法：選擇顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉變的小麥粒，常溫下用石灰水（添加相當(dāng)于麥粒干重的1.5%生石灰）浸泡36～48 h，麥粒內(nèi)部無粉質(zhì)白芯后撈起并瀝干流水。1 000 mL菌種瓶定量裝入濕麥粒700 g，用棉塞或透氣薄膜封口，于121℃滅菌2.5 h，冷卻至常溫后接種中低溫型平菇菌株雜優(yōu)3號母種。接種后 20～25℃恒溫培養(yǎng)約16 d。選擇菌絲粗壯、濃密且生長整齊、無雜菌、無臭味的優(yōu)質(zhì)栽培種接種栽培料。菌種培養(yǎng)期間定時(shí)觀察菌種長勢，及時(shí)剔除被雜菌污染或有蟲害菌種。

圖2 石灰浸泡小麥秸稈

圖3 快速脫水裝置

圖4 裝袋接種、開孔

圖5 開孔示意圖

4 小麥秸稈預(yù)處理

4.1 粉碎

小麥秸稈用板篩孔徑20～25 mm的錘片機(jī)粉碎呈片狀，提高秸稈表面積，使其后期浸泡時(shí)吸水充分，提高裝袋后容重，同樣秸稈顆粒不宜過小，否則會出現(xiàn)裝袋后因容重過高、透氣性差，而導(dǎo)致平菇菌絲生長緩慢或不生長。

4.2 高濃度石灰水浸泡

按質(zhì)量比1∶0.1將小麥秸稈和生石灰放于浸泡桶內(nèi)，加水至剛好淹沒小麥秸稈為宜，充分?jǐn)嚢韬蟾采w防蟲網(wǎng)并上壓重物使小麥秸稈完全浸沒于石灰水（圖2）。浸泡時(shí)間為48 h，24 h攪拌翻料一次，保證小麥秸稈浸泡充分。

4.3 快速脫水

將浸泡后的小麥秸稈撈起裝入尼龍網(wǎng)袋中，扎緊袋口，用液壓裝置（圖3）快速擠壓至小麥秸稈無明水流出。此時(shí)小麥秸稈含水量為70%～75%，pH為8～9。

5 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

5.1 栽培種處理

用75%的酒精溶液擦拭菌種盆、掏種鉤以及接種者雙手后，將麥粒菌種掏至菌種盆內(nèi)，攪拌至麥粒無粘連。

5.2 制模套袋

鐵皮卷制的內(nèi)徑0.25 m、高1.2 m可閉合、打開的鐵皮筒內(nèi)襯1.2 m×0.46 m的聚乙烯膜袋。

5.3 裝料接種

將處理好的小麥秸稈和菌種分層均勻放入袋中。首先放入濕重約2.25 kg的小麥秸稈，用活塞桿壓實(shí)，再放入約0.25 kg菌種，如此重復(fù)9次，第10次僅填裝小麥秸稈，壓實(shí)后取出料袋并扎緊兩端袋口。每袋料（小麥秸稈）約22.5 kg，麥粒栽培種2.25 kg。

5.4 開透氣孔

平行培養(yǎng)料袋兩端用手術(shù)刀每隔15 cm開一行長3 cm、傾斜45°角的縫隙作為發(fā)菌透氣孔，每行7個(gè)（靠近培養(yǎng)料袋兩端各開一個(gè)孔即可），開8行，間距10 cm。圖4、圖5。

圖6 自然溫度發(fā)菌（10～20℃）

圖7 恒溫發(fā)菌（20～23℃）

5.5 發(fā)菌

5.5.1 自然發(fā)菌

直立吊掛栽培袋，袋下端觸地，并保持袋間距10 cm。發(fā)菌場內(nèi)日最高溫度低于25℃，自然相對濕度，保持場地清潔，定時(shí)消毒和殺滅害蟲。菌絲滿袋且出現(xiàn)原基時(shí)發(fā)菌結(jié)束。該方法優(yōu)點(diǎn)是成本低廉、操作簡便；缺點(diǎn)是栽培平菇季節(jié)性較強(qiáng)，由于發(fā)菌期溫度較低，菌絲生長期較長，出菇較晚，一般需要30～40 d。

5.5.2 恒溫發(fā)菌

吊掛栽培袋方式同自然發(fā)菌。保持發(fā)菌室溫度20～23℃，空氣相對濕度65%，避光，菌絲滿袋且出現(xiàn)原基時(shí)發(fā)菌結(jié)束。該方法優(yōu)點(diǎn)是發(fā)菌溫度恒定，菌絲生長快，20 d即出現(xiàn)原基，出菇整齊，潮次明顯；缺點(diǎn)是要增加設(shè)施設(shè)備、耗電成本。

5.6 出菇管理

發(fā)菌結(jié)束后，將菌袋轉(zhuǎn)移至出菇棚，吊掛上架且下端觸底，菌袋間距20 cm，行間距50～60 cm；保持出菇棚通風(fēng)良好，出菇棚相對濕度85%～95%。第一潮子實(shí)體采收后停水3～5 d，再按出菇期濕度要求噴水管理。

7 病蟲害防控

保持生產(chǎn)場地清潔衛(wèi)生，定時(shí)噴灑消毒藥劑和殺蟲藥劑。栽培袋進(jìn)入發(fā)菌棚和出菇棚前，其地面先撒石灰或噴灑石灰水消毒，并及時(shí)處理污染菌袋。污染較輕的菌袋用75%酒精涂抹或直接注射至污染部位抑制雜菌生長，污染較重的菌袋立即清出出菇棚，深埋或焚燒。

圖8 平菇出菇狀態(tài)

8 小結(jié)

該技術(shù)在總結(jié)借鑒前人研究基礎(chǔ)上，對小麥秸稈的選材、預(yù)處理方式，以及栽培管理技術(shù)等方面進(jìn)行了優(yōu)化，降本增效，具有一定的創(chuàng)新性和實(shí)用性。推廣該技術(shù)對大規(guī)模資源化利用小麥秸稈，保護(hù)環(huán)境具有積極作用。