陳穎 周亮 于浩洋 李婷婷 李美玲

摘 要：食品安全問題關(guān)系著人們的身體健康安全和社會的穩(wěn)定。近年來我國發(fā)生的食品安全問題更是讓人們不得不加強對食品安全問題的重視。食品安全保障離不開相應(yīng)的食品監(jiān)管部門的努力，高水平的食品安全檢測是防止食品安全問題發(fā)生的重要手段。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實驗室;質(zhì)量

Abstract：Food safety concerns peoples health and safety and social stability. In recent years， the food safety problems in our country have made us have to strengthen the attention of food safety issues. Food safety assurance problems can not be separated from the efforts of the corresponding food regulatory authorities， at the same time， a high level of food safety testing is also an important means to prevent food safety problems.

Key words：Food testing; Laboratory; Quality

食品檢測是一項復(fù)雜且繁瑣的檢測工作，對檢測人員的專業(yè)程度要求極高。通常食品檢測實驗室有許多用于檢測食品質(zhì)量的專業(yè)檢測儀器。在食品檢測過程中，影響最終檢測結(jié)果的因素有很多，如檢測人員的水平、檢測儀器的質(zhì)量、檢測試劑等。如何提高實驗室食品檢測效果，控制食品檢測質(zhì)量，是本文要探討的核心內(nèi)容。

1 影響食品檢測質(zhì)量的因素

1.1 檢測人員的檢測水平

食品檢測過程中最主要的參與者是檢測人員，檢測人員檢測水平的高低對檢測結(jié)果有著十分重要的影響。食品檢測是一項復(fù)雜繁瑣的工作，對檢測人員的要求較高。優(yōu)秀的檢測人員需要充分了解檢測理論知識，熟練掌握各種檢測方法和流程，遵守相關(guān)的檢測規(guī)范制度。否則會因為經(jīng)驗不足、不專業(yè)等影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了以上理論要求外，還要求檢測人員能熟練操作檢測儀器，如果操作不當(dāng)很容易產(chǎn)生數(shù)據(jù)誤差，獲得的信息質(zhì)量也會降低[1]。

1.2 檢測儀器性能

食品檢測對儀器性能具有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，在日常工作中，儀器管理人員應(yīng)當(dāng)注重對檢測儀器的保管和維護，避免因為儀器保管不當(dāng)影響最終的檢測結(jié)果。儀器維護記錄要詳細，以免遺漏，要定期維護以免儀器質(zhì)量下降。對于部分保管要求較高的儀器要特別注意，存放空間環(huán)境、空間濕度與溫度都有可能導(dǎo)致儀器性能下降，影響儀器的檢測質(zhì)量。

1.3 檢測材料

食品實驗室用到的檢測材料包括檢測樣本和各類試劑，這些材料也是決定最終檢測質(zhì)量的重要因素。關(guān)于食品樣本，在取樣保存、運輸環(huán)節(jié)，一定要防止樣本被氧化或污染。在食品檢測過程中，使用到的檢測試劑的性能和用量以及使用步驟都要符合標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 檢測實驗室的制度規(guī)范

食品檢驗工作的正常進行離不開實驗室的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度。完善的實驗室制度是得出高質(zhì)量食品檢測結(jié)果的保障。實驗室制度不完善，則不能對檢測人員進行強有力的約束，導(dǎo)致檢測工作不夠認真，達不到檢測標(biāo)準(zhǔn)。如果規(guī)章制度不夠規(guī)范，檢測人員在工作中不規(guī)范操作，也會造成較大的安全隱患[2]。

2 控制食品檢測實驗室質(zhì)量的對策

2.1 加強檢測人員專業(yè)能力的培養(yǎng)

保證食品檢測質(zhì)量，首先要保證檢測人員的專業(yè)能力。實驗室負責(zé)人應(yīng)該提高人才培養(yǎng)意識，積極尋找可以提高檢測人員專業(yè)能力的方法，如定期開展相關(guān)培訓(xùn)。在招聘檢測技術(shù)人員時設(shè)立準(zhǔn)入門檻，提高對檢測人員的學(xué)歷要求，同時注重對專業(yè)知識的考核。隨著科技的發(fā)展，食品檢測理論在不斷完善，檢測儀器也在不斷更新。定期對在職的檢測人員進行培訓(xùn)，使其能夠熟練掌握最新的檢測技術(shù)。除此之外，還要對檢測人員進行定期考核，保證檢測人員的檢測水平能夠滿足檢測要求，考核還可以幫助檢測人員認識到自己的不足，及時查漏補缺[3]。

2.2 做好檢測儀器的日常維護工作

食品檢測實驗室應(yīng)安排專職人員對實驗室儀器進行維護管理，確保儀器處于最佳的工作狀態(tài)，保證最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。按照存放說明要求對儀器進行合理存放，避免不合理的實驗室布局安排影響實儀器設(shè)備的性能。食品檢測儀器多且雜，應(yīng)當(dāng)結(jié)合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)開展維護工作。維護人員一定要認真維護，做好清潔工作，在必要時開展相關(guān)的殺菌處理。要做好儀器維護的日期記錄，詳細記錄維護的儀器名稱、日期和具體維護內(nèi)容等。做好儀器維護工作不但可以保證儀器的正常使用，還可以延長儀器的使用壽命。

2.3 提高對檢測材料質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)控制

檢測實驗室應(yīng)該做好對檢測材料的質(zhì)量控制，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。要做好各個環(huán)節(jié)的管理工作，組織參與人員做好食品檢測工作，明確參與人員的責(zé)任范圍，確保參與人員在檢測過程中盡心盡責(zé)。要注重對食品樣本的保管，在樣品選用和樣品運輸?shù)拳h(huán)節(jié)做好樣品的保管工作，避免樣品受損。檢測工作人員要合理使用檢測試劑，檢測試劑對食品檢測結(jié)果有一定影響，熟練掌握檢測方法，合理使用檢測試劑，才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

2.4 完善實驗室檢測制度

實驗室的檢測制度應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際需要不斷更新、完善，以確保檢測效果。檢測人員要注重對細節(jié)的把控，嚴(yán)格遵守相關(guān)的檢測制度，合理使用檢測設(shè)備。包括對檢測設(shè)備的維護，保證實驗室的清潔度，避免廢棄物污染實驗室。實驗室還要完善有毒試劑的使用制度，加強對有毒試劑的管理。

3 結(jié)語

食品安全問題關(guān)系人的身體健康和社會的穩(wěn)定性，必須加以重視。及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題對處理食品安全問題具有重要意義。食品安全質(zhì)量檢測工作是處理食品問題的重要指標(biāo)，對保護人的生命健康和社會的穩(wěn)定意義重大。檢測單位必須提高食品安全意識和檢測水平，對實驗過程做好把控，發(fā)現(xiàn)檢測過程中存在的各種不足，并加以彌補。影響食品檢測質(zhì)量的因素有很多，食品檢測實驗室要結(jié)合過往的經(jīng)驗科學(xué)開展檢測工作，更要積極探索新的檢測和質(zhì)量控制措施，保證食品安全工作能滿足時代的需求，保證人們的健康安全和社會的長治久安。

參考文獻：

[1]王 偉，張雅涵，蔡 文，等.食品檢測實驗室危險廢物處置存在的問題及對策建議[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020，11（2）：619-622.

[2]劉 楊.食品檢驗檢測實驗室“三廢”處理方式探討[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：53-54.

[3]王小恒.食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：65-67.

[4]王甜甜.食品檢測實驗室的安全管理探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：45.