昌 捷

(1 佛山播恩生物科技有限公司，廣東 佛山 528000；2 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生物飼料重點實驗室，江西 贛州 341000)

1 發(fā)酵的定義

發(fā)酵是個舶來詞，源自拉丁文fervere。同樣，英語中的發(fā)酵一詞fermentation也是從拉丁語fervere派生而來，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現(xiàn)象。翻騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解產(chǎn)生二氧化碳引起的。我們的祖先用不同的專有名詞描述不同的工藝或產(chǎn)品，如制造酒和醋等的發(fā)酵過程稱之為“釀”或者“醞釀”，糕點發(fā)酵過程稱之為“發(fā)”，豆制品發(fā)酵過程稱之為“霉”等。在生物化學(xué)上，酵母的無氧呼吸過程被稱為發(fā)酵。

現(xiàn)在所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義：即通過微生物(或動植物細(xì)胞)的生長培養(yǎng)和化學(xué)變化，包括厭氧和有氧培養(yǎng)過程，大量產(chǎn)生和積累專門的代謝產(chǎn)物的反應(yīng)過程。

2 發(fā)酵的目的

⑴ 利用能產(chǎn)生酒精和酸的微生物的生長和新陳代謝活動，抑制有害菌的活動，避免產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，保持產(chǎn)品的安全性。

⑵ 降解植物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素，減少對動物健康的影響。

⑷ 在微生物分解和發(fā)酵底物大分子(如蛋白質(zhì)和多糖)的同時，微生物的新陳代謝也會產(chǎn)生一定數(shù)量的代謝產(chǎn)物。這些代謝產(chǎn)物有很多是營養(yǎng)性物質(zhì)，如氨基酸、小肽和有機酸等，因此，動物的消化吸收率會更好。

⑸ 種籽和谷物含有不易被動物消化的纖維素、半纖維素和類似的聚合物，發(fā)酵時在酶的裂解作用下形成能夠被動物消化吸收的成分，如簡單的糖類和糖的衍生物，從而提高營養(yǎng)價值。

⑹ 發(fā)酵菌特別是霉菌(或者在發(fā)酵過程中添加酶制劑共同作用)能分解植物組織的細(xì)胞壁，形成小分子寡糖。寡糖可以作為益生元為動物腸道中的益生菌利用，改善腸道健康。

⑺ 通過發(fā)酵，底物原有的色澤、形狀和風(fēng)味可按照人的意愿發(fā)生改變，并可針對性地生產(chǎn)出適合動物需求的產(chǎn)品。

3 發(fā)酵技術(shù)

微生物發(fā)酵過程是一個典型的代謝控制發(fā)酵過程。從微生物發(fā)酵的歷史來看，發(fā)酵最早是一種自然過程，參與代謝的微生物自發(fā)地在生產(chǎn)原料中富集，形成復(fù)雜的群落結(jié)構(gòu)。經(jīng)過長期的工藝發(fā)展，這些功能微生物群落結(jié)構(gòu)逐步趨于穩(wěn)定。但是，在自然條件下，發(fā)酵釀制受地理環(huán)境和人為因素等影響，產(chǎn)品的質(zhì)量差異較大。現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)通常是指微生物的代謝控制發(fā)酵，是指利用生物、物理和化學(xué)方法人為地改變微生物的生長代謝途徑，使之合成、積累以及分泌人類所需產(chǎn)品的過程。

現(xiàn)在，盡管人們意識到控制發(fā)酵的重要性，但是沒有相關(guān)的硬件及技術(shù)支撐仍然不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。只有質(zhì)量穩(wěn)定且達(dá)到定向代謝控制發(fā)酵目的的產(chǎn)品才能帶來放大的價值。如果發(fā)酵過程沒有控制好，不僅達(dá)不到發(fā)酵的目的，一旦發(fā)生雜菌污染還會造成不可估量的損失。

4 抗生素與飼料

抗生素不是飼料必需的組成成分，但是因為其具有促生長和改善飼料轉(zhuǎn)化率的功能，在過去幾十年的時間中在養(yǎng)殖業(yè)得到了廣泛使用。久而求之，抗生素貌似成為飼料的標(biāo)配。隨著抗生素對環(huán)境的污染以及人類健康受到耐藥菌的威脅，各國陸續(xù)推出相關(guān)法規(guī)，禁止在飼料中添加抗生素。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)出相關(guān)公告，規(guī)定自2020年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑(中藥類除外)的商品飼料，即停止使用抗生素類藥物添加劑，中國的飼料即將進(jìn)入無抗時代。

2）十二指腸支架：該種支架放置后由于腸蠕動的影響本身就存在移位的可能。鎳鈦合金類支架與MRI兼容，對移位的附加力影響不大，不銹鋼支架對于移位的參與度多少不清楚，通常要禁行MRI檢查。

從歐洲的經(jīng)驗來看，禁止在飼料中添加促生長類抗生素后的幾年時間中，治療藥物的使用量大幅度增加，甚至超過之前在飼料中添加促生長類抗生素和養(yǎng)殖現(xiàn)場治療用藥的總和，但是5年到10年(不同國家有差異)后治療藥物的使用量逐步下降，到近年對比禁止使用促生長類抗生素(以下簡稱“禁抗”)前的情況，畜牧用藥物總量下降幅度超過50%。同時，飼料轉(zhuǎn)化率也在禁抗后大幅下降，之后逐步回升，近年接近禁抗前的使用水平。

由此可以看出，促生長類抗生素在飼料中的使用是一把雙刃劍，既可以改善生產(chǎn)成績，又會產(chǎn)生長期的負(fù)面影響，以至于抵消了其為養(yǎng)殖帶來的效益。目前，我們面臨的問題是環(huán)境和動物群體對抗生素產(chǎn)生了依賴性，甚至畜牧從業(yè)者也有了心理依賴。飼料中不再添加抗生素后動物會面臨嚴(yán)重的健康威脅，這需要我們采取綜合方案，維持飼養(yǎng)動物的健康，保持養(yǎng)殖效益。

解決方案無外乎動物品種、環(huán)境、營養(yǎng)、生物安全和免疫等方面。就營養(yǎng)而言，重點要解決三個方面：即提高飼料質(zhì)量，改善飼養(yǎng)動物群的消化能力，調(diào)節(jié)動物的健康。具體措施包括：

⑴ 選擇消化率高的飼料原料，改善飼料轉(zhuǎn)化率，同時減少飼養(yǎng)動物的代謝負(fù)擔(dān)；

⑵ 補充協(xié)助動物消化的有機酸、益生菌和消化酶，提高飼料消化率；

⑶ 減少飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少對動物腸道和健康的損傷；

⑷ 添加功能性產(chǎn)品，如益生菌和益生元，調(diào)節(jié)動物腸道健康；

⑸ 添加抑菌素等產(chǎn)品，控制有害菌的繁殖；

⑹添加免疫調(diào)節(jié)因子和抗氧化功能產(chǎn)品，提高動物的免疫力。

5 發(fā)酵技術(shù)與抗生素

在清晰分析禁抗后養(yǎng)殖業(yè)面臨的問題以及有效的解決措施后，我們致力于研究綠色、健康、性價比高、使用方便且飼養(yǎng)動物喜愛的飼料，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用堪稱完美。

⑴ 飼料經(jīng)過發(fā)酵，所含的大分子物質(zhì)被降解，性價比遠(yuǎn)高于高消化率的魚粉等原料；

⑵ 定向發(fā)酵能夠產(chǎn)生大量的有機酸、益生菌和消化酶；

⑶ 發(fā)酵過程可有效降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子；

⑷ 在發(fā)酵過程中，配合非淀粉多糖酶的應(yīng)用，可改善飼料轉(zhuǎn)化率；

⑸ 發(fā)酵能產(chǎn)生大量的益生菌和益生元，促進(jìn)腸道益生菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群比例；

⑹ 乳酸菌發(fā)酵能夠產(chǎn)生乳酸菌素，可以抑制腸道致病菌；

⑺ 發(fā)酵產(chǎn)生的功能性小肽和代謝產(chǎn)物均具有免疫調(diào)節(jié)作用。

6 總結(jié)

當(dāng)無抗遇到發(fā)酵技術(shù)時，困惑養(yǎng)殖業(yè)的矛盾迎刃而解。播恩集團在歐洲顧問的指導(dǎo)下，經(jīng)過多年的研發(fā)、大量的試驗和客戶應(yīng)用都有效證明播恩四驅(qū)雙酸發(fā)酵料——播恩SFF生物發(fā)酵料——是您可信賴的替抗產(chǎn)品(圖1)。

圖1 播恩SFF生物發(fā)酵料