吳素玲

摘 要：伴隨我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活水平也得到不斷的提升，進(jìn)而對(duì)食品的安全要求也有一定的提高。其中酸價(jià)與過氧化值是食品檢測(cè)中重要的部分，其是否達(dá)標(biāo)會(huì)直接影響食品的安全度，然而，在當(dāng)前食品檢測(cè)過程中仍然存在一些問題，嚴(yán)重影響檢測(cè)準(zhǔn)確性。因此，相關(guān)食品檢測(cè)部分與工作人員應(yīng)該重視酸價(jià)與過氧化檢測(cè)方法的改進(jìn)，保障檢測(cè)效率?；诖?，本文分析了當(dāng)前食品檢測(cè)的不足，筆者根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)提出相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：食品安全；過氧化值；酸價(jià)；改進(jìn)分析

1 引言

伴隨著食品企業(yè)生產(chǎn)許可的不斷深入，為了保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量達(dá)到國家所設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)，我國各個(gè)食品企業(yè)都制定了相應(yīng)的檢驗(yàn)方式。其中酸價(jià)與過氧化值的檢測(cè)是食品檢測(cè)中重要的組成部分。然而，由于部分食品檢測(cè)企業(yè)的檢測(cè)設(shè)備相對(duì)比較陳舊，導(dǎo)致檢測(cè)的效率無法有效的提升，難以保障食品安全。因此，為了改善這種現(xiàn)象，相關(guān)檢測(cè)單位應(yīng)該重視改進(jìn)方法分析，促使檢測(cè)的效率得到有效的提升。

2 主要的材料與方法

2.1 試劑與儀器

主要試劑有淀粉溶液、酚酞乙醇溶液以及KI溶液。而且在實(shí)際開展實(shí)驗(yàn)的過程中，主要涉及脂肪油提器、循環(huán)水式真空泵、搗碎機(jī)以及恒溫水浴鍋等儀器。實(shí)驗(yàn)工作人員在實(shí)際開展實(shí)驗(yàn)的過程中，需要合理分析各方面影響因素，確保檢測(cè)環(huán)境滿足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而保障實(shí)驗(yàn)效果得到有效的提升[1]。

2.2 檢測(cè)主要方法

2.2.1 樣品處理

在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，需要盡可能選取具有代表性的物品，如蛋糕或肉類食品，并選擇物品整體的1/3左右，同時(shí)需要利用相關(guān)儀器將樣品研碎。不僅如此，還需要根據(jù)樣品的類型進(jìn)行浸泡，進(jìn)而確保實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛘ｉ_展，同時(shí)需要合理控制浸泡時(shí)間。浸泡結(jié)束后應(yīng)該使用濾紙對(duì)混合液進(jìn)行過濾，從而保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.2.2 提取油脂

在實(shí)際對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，應(yīng)該利用多種方法進(jìn)行對(duì)比，進(jìn)而確保油脂提取的準(zhǔn)確性。首先是減壓脫溶法，這種方式主要涉及真空泵與水浴鍋等相關(guān)儀器，同時(shí)需要使用乙醚或石油醚進(jìn)行脫溶，需要注意的是需要控制溶液的溫度，促使提取油脂的效率得到有效提升。其次是水域加熱脫溶法，需要事先將樣品放入裝有濾液的容器，并將其放入水浴鍋加熱。此時(shí)，若使用石油醚作為溶劑，則需要將溫度控制在45 ℃，若使用乙醚作為溶液，則不僅需要控制加熱時(shí)間，同時(shí)需要將溫度控制在30～40 ℃，不僅如此，實(shí)際提取油脂的過程中，還需要開啟冷凝水，避免溶劑滴出而影響油脂提取的效率[3]。

3 結(jié)果與結(jié)論分析

本文在實(shí)際檢測(cè)食品當(dāng)中酸價(jià)與過氧化值的過程中，主要利用提取油脂的方式，并使用3種脫溶方法提取油脂，并開展了不同形式的對(duì)比，進(jìn)而保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.1 3種不同脫溶方法的檢測(cè)

具實(shí)際檢測(cè)與分析可知，3種不同脫溶檢測(cè)方法中減壓提取法所測(cè)定的酸價(jià)與過氧化值最低，而最高的檢測(cè)數(shù)據(jù)則是水域加熱法。與此同時(shí)，無論是應(yīng)用哪種方法進(jìn)行檢測(cè)，都能夠明顯發(fā)現(xiàn)對(duì)過氧化值的影響往往比酸價(jià)要高很多。一般來講，在實(shí)際對(duì)樣品進(jìn)行質(zhì)量比較的過程中，還需要分析溶劑混合的情況，同時(shí)需要保障避免長時(shí)間與氧氣接觸，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。在提取油脂的過程中，溶劑會(huì)逐漸揮發(fā)，而且混合液與氧氣接觸的面積也會(huì)不斷提升，進(jìn)而使氧化的脂肪量不斷增多。尤其是在應(yīng)用水浴加熱法提取油脂的過程中，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)氧化值與酸價(jià)上升的趨勢(shì)相對(duì)比較顯著。所以說，在使用這種方法提取油脂的過程中，應(yīng)該盡可能選擇沸點(diǎn)較低的溶劑，其中無水乙醚能夠發(fā)揮一定的作用與優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樵跍囟认嗤瑫r(shí)開展水浴加熱法時(shí)，石油乙醚的脫凈效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無水乙醚。然而，由于水浴加熱法在實(shí)際提取油脂時(shí)難以有效回收溶液，進(jìn)而對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生一定影響。因此，在開展食品過氧化值與酸價(jià)檢測(cè)的過程中，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況合理選擇方法，避免影響生態(tài)環(huán)境[4]。

3.2 測(cè)定食品中酸價(jià)與過氧化值需要注意的事項(xiàng)

首先，針對(duì)酸價(jià)測(cè)量需注意的問題來講。若樣品的顏色相對(duì)較深，則需要重視指示劑的選擇，避免顏色相近而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，應(yīng)該事先明確乙醇中是否有酸性物質(zhì)，以防在實(shí)驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)無法確定的事項(xiàng)。其次，在過氧化值檢測(cè)過程中，應(yīng)該及時(shí)提取粉碎后的樣品，并且需要將其放置到冰箱或密封物體中保存，尤其是脂肪含量相對(duì)較高的樣品，進(jìn)而有效避免脂肪被氧化的現(xiàn)象。

4 結(jié)語

總而言之，在實(shí)際開展食品檢測(cè)的過程中，必須要重視酸價(jià)與氧化值的檢測(cè)，進(jìn)而確保食品中油脂與相關(guān)物質(zhì)達(dá)標(biāo)，從而滿足食品檢測(cè)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求。與此同時(shí)，還應(yīng)該不斷創(chuàng)新并優(yōu)化檢測(cè)方法，同時(shí)需要規(guī)范檢測(cè)步驟，并且需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，確保食物當(dāng)中的油脂與相關(guān)物質(zhì)能夠得到有效消除，提高食品的安全程度，確保人們能夠食用安全的食品。

參考文獻(xiàn)

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[2]王國楨，蘇菊萍，劉俐君，等.電位滴定法測(cè)定堅(jiān)果食品中的酸價(jià)和過氧化值[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015，6（1）：299-302.

[3]王濤.自動(dòng)電位滴定法測(cè)定保健食品中酸價(jià)和過氧化值的應(yīng)用探討[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2014，24（22）：3335-3337.

[4]葉秀娟.食品中酸價(jià)和過氧化值測(cè)定方法的改進(jìn)[J].現(xiàn)代食品科技，2011， 27（10）：1285-1287.