王晟

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了快車道。這導(dǎo)致食品的種類越來越豐富，社會(huì)的食品消費(fèi)量不斷增加。食品對(duì)人們的安全健康有著非常直接的影響，為了保證讓人們得到營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的食品，就需要在食品研究上加大投入，在食品研制上不斷創(chuàng)新。為此，筆者在本文對(duì)食品科學(xué)的現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探討，希望可以促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；現(xiàn)狀；未來發(fā)展趨勢(shì)

食品科學(xué)有著比較悠久的歷史，其內(nèi)涵也非常豐富，且已經(jīng)深深根植于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開健康食品，其是人類和社會(huì)進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系的基礎(chǔ)，在維持人們生命活動(dòng)中發(fā)揮著非常重要的作用。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品有了更深層次的認(rèn)識(shí)，越來越關(guān)注自己的飲食生活，一旦飲食不當(dāng)，就很容易患心臟病、糖尿病等慢性病，對(duì)身體健康構(gòu)成巨大的威脅。

1 食品介紹

發(fā)酵食品是人類利用微生物加工而成的食品，風(fēng)味比較獨(dú)特，有效豐富了人們的飲食文化。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、腐乳、啤酒等，它們風(fēng)味十足，受到了人們的普遍喜愛。食品被發(fā)酵之后會(huì)讓食物當(dāng)中的氰基化合物轉(zhuǎn)化為人體可以吸收的物質(zhì)，改變了食品的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。酸奶被發(fā)酵之后，就會(huì)產(chǎn)生乙醛、雙乙酰等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)令酸奶的口感非常獨(dú)特，且質(zhì)地比較柔軟，還具有抑制微生物生長(zhǎng)的功效，可以長(zhǎng)期保存[1]。

1.1 方便食品

這些食品是工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，是通過工業(yè)設(shè)備加工而成的，其食用相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只需要稍微烹調(diào)就可以食用，深受各界人士的歡迎。已經(jīng)逐漸成為市場(chǎng)的寵兒，是很多人遠(yuǎn)行的必備事物。其中比較常見的方便食品有方便面、飲料、米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、水餃、速凍面條等，種類非常豐富，風(fēng)味也各不相同，能夠滿足不同人群的喜好。

1.2 冷藏食品

通過對(duì)食品進(jìn)行冷藏處理，可以起到抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)的作用，抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)，還可以長(zhǎng)期保持食品的色、香、味。冷藏食品也是非常受大眾喜愛的一種食品。食用比較方便，儲(chǔ)藏也比較方便。冷藏食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在我國(guó)發(fā)展了較長(zhǎng)的時(shí)間，冷藏食品生產(chǎn)廠家比較多，種類也比較豐富，比較常見的有水餃、湯圓、粽子等，隨著我國(guó)冷藏技術(shù)的不斷發(fā)展，其發(fā)展?jié)摿€是非常巨大的。

1.3 水產(chǎn)食品

當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展非常迅速，已經(jīng)從陸地向海洋、江河發(fā)展。在海洋當(dāng)中有著非常多的魚類、海帶、浮游生物等，它們都是上等的食材，對(duì)這些食物資源的利用，可以進(jìn)一步滿足人們的飲食需要[2]。

1.4 輻射食品

該食品在生產(chǎn)過程中是利用電離輻射與物質(zhì)之間的相互作用，如物理作用、化學(xué)作用、生物作用等，對(duì)食品進(jìn)行處理。這種技術(shù)的安全性非常高，能夠有效延長(zhǎng)食品的食用期限，且操作比較簡(jiǎn)單，能夠避免食物二次污染。該技術(shù)在香辛料和脫水蔬菜的加工中比較常用，可以有效殺滅其中隱藏的細(xì)菌。電離輻射作為一種食品處理方法，其應(yīng)用和發(fā)展前景是非常光明的。

1.5 低熱卡值食品

這些食物在實(shí)際制作過程中，利用甜味劑、低熱脂來替代食品當(dāng)中的糖、油脂。這類食品的熱量相對(duì)較低，對(duì)身體的健康比較有益，非常適合特殊人群食用，能夠有效抑制肥胖癥、糖尿病、高血脂病的產(chǎn)生。

1.6 熱處理食品

在進(jìn)入到新時(shí)代之后，遠(yuǎn)紅外、微波等熱處理技術(shù)被逐漸開發(fā)了出來，其在食品調(diào)和、融凍、加熱、烘焙處理中，有著比較廣泛的應(yīng)用，食用效果也相對(duì)較好，深受年長(zhǎng)人士的喜愛。

1.7 綠色食品

隨著環(huán)境污染程度的不斷增加，為了提升食品食用的安全程度，各種綠色無公害食品越來越多被生產(chǎn)出來，專業(yè)的機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行了嚴(yán)格的鑒定，綠色、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品是人類食品的重要來源。

1.8 生態(tài)食品

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，越來越多的人對(duì)食品的品質(zhì)有了更高的要求，追求食用各種生態(tài)食品。這些食品是在自然條件下生產(chǎn)加工形成的，通常有野蘑菇、野木耳、野山參、山野菜等，是依靠大自然的條件生長(zhǎng)起來的。

1.9 有機(jī)食品

這些食品在培育過程中，在很大程度上減少了對(duì)化肥、農(nóng)藥等使用，其價(jià)格要比傳統(tǒng)食品高1/2左右，由于采用了獨(dú)特的培育方式，其中的有害物質(zhì)更少，可以放心使用，風(fēng)味也比較特殊，深受一部分人們的喜愛。

2 未來食品

隨著人類科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，未來的食品種類會(huì)更加豐富、營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加豐富，越來越多的食品會(huì)逐漸走入到人們的餐桌。

2.1 昆蟲食品

昆蟲的抗血凝能力比較強(qiáng)，還具有溶解血栓的功能，對(duì)人類的血液循環(huán)系統(tǒng)非常有益。通過對(duì)至少2 000種昆蟲調(diào)查顯示，昆蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%，體內(nèi)包含多種人類生長(zhǎng)必需的微量元素，其中的纖維也更容易被人體吸收，昆蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量也非常豐富[3]。目前有螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品與蜜蜂食品等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，儼然一座天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、補(bǔ)腎與健脾等藥理作用。昆蟲食品在西方國(guó)家已經(jīng)逐漸得到大家的喜愛，中國(guó)未來的昆蟲食品也會(huì)越來越多。

2.2 變態(tài)食品

這些食品的形態(tài)和傳統(tǒng)食物相比，發(fā)生了非常大的變化。例如傳統(tǒng)的固態(tài)食物，在經(jīng)過加工之后，就會(huì)變成液態(tài)食物，甚至?xí)⒉糠质称芳庸こ扇粘Ｓ闷返哪?。例如，在日本，生產(chǎn)出一種粉末酒，在其中加入一些水，可以直接飲用，風(fēng)味、色澤和液態(tài)酒是一樣的。美國(guó)還生產(chǎn)出了一種空氣食品，其含有人類必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合理，可以入到特制的容器當(dāng)中，在食用的時(shí)候，只需要打開開關(guān)，食物會(huì)噴入口中，人體的饑餓感就會(huì)立馬消失，口感也非常好。當(dāng)前，我國(guó)這種食品還相對(duì)比較少，需要加大研究力度。

2.3 合成食品

其是利用遺傳變異或者微生物發(fā)酵而得到的食品，和傳統(tǒng)的食品區(qū)別并不是太大，還可以利用變異真菌和酵母菌將人們不喜愛的食物變成味道鮮美的食品。還可以像處理合成纖維一樣，對(duì)真菌生產(chǎn)出來的菌絲按照某種紋理構(gòu)造、編制成型，從而形成各種特殊食品。

2.4 機(jī)能性食品

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平提升很快，越來越多的人關(guān)心起自己的身體健康，越來越關(guān)心自己的飲食健康。由于飲食不合理導(dǎo)致慢性病患者數(shù)量增加，健康保健食品的理念越來越受到重視。為了滿足這方面的飲食需求，各種機(jī)能食品被開發(fā)了出來，其首先對(duì)健康食品的概念進(jìn)行了分類，將其分為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、疾病預(yù)防、特定功能3項(xiàng)，通過營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，如維他命A、C等，通過合理食用機(jī)能食品可以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的功效，其治療效果也非常顯著。例如，讓患有蛋白過敏的人員食用從小麥和米中提取的蛋白，其對(duì)這些蛋白的敏感性并不是非常強(qiáng)，非常適合他們食用。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，這種食品一定會(huì)受到越來越多人的關(guān)注，我國(guó)對(duì)這類食品的研究還非常不足，需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。

3 結(jié)語

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們對(duì)食物的需求不斷增加。為了滿足人們對(duì)食物的需求，應(yīng)該在食品的研發(fā)上投入更大的人力、物力和財(cái)力，在傳統(tǒng)食物基礎(chǔ)上，對(duì)食物產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，多生產(chǎn)一些食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)的食物，還應(yīng)該積極將國(guó)外先進(jìn)的食品種類引入我國(guó)。

參考文獻(xiàn)

[1]齊麗麗.關(guān)于食品安全問題及其對(duì)策的思考[J].商業(yè)文化（上半月）.2011（3）：22-23.

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[3]古麗巴哈爾·肉扎洪.食品安全問題及檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)探究[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（6）：55-56.